雞脯肉怎么做雞柳?
老人養(yǎng)生雞。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞脯肉怎么做雞柳?”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞脯肉是比較常見(jiàn)的一種肉食，雞脯肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且脂肪含量低，對(duì)人體來(lái)說(shuō)是比較健康的肉食，而雞脯肉的做法繁多，可以制作成雞柳，味道外酥里嫩，而且口感非常好，還可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，做法也很簡(jiǎn)單，可以將雞脯肉腌制入味炸制而成。
雞脯肉做雞柳的做法
主料
雞胸脯肉半塊、雞蛋一個(gè)
方法
首先，雞胸脯肉買回來(lái)后用水洗一下，然后外面把它切成一指寬的長(zhǎng)條，因?yàn)殡u肉好熟，外面切一指寬炸了后不會(huì)太干。
切好后，往雞肉中加入鹽，然后是一小勺味極鮮，不要加多，加多了會(huì)蓋住雞肉的味道留下醬油的味道，再加入一點(diǎn)胡椒去腥，攪拌均勻，最后加入一勺
在一下午大概5、6個(gè)小時(shí)后，我們的雞肉就腌制好了，肉中看不見(jiàn)水了，且有些冰渣在肉里面，我家冰箱溫度調(diào)低了點(diǎn)，沒(méi)有冰渣也沒(méi)關(guān)系。我們?cè)谝粋€(gè)干凈的碗里打入一顆蛋，在蛋液里加一點(diǎn)鹽和胡椒調(diào)味，然后打發(fā)成蛋糊。為了不浪費(fèi)油，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)小鐵碗，倒入三分之一的油，用小火開(kāi)炸。
接下來(lái)我們可以開(kāi)始炸了，首先用筷子夾起一個(gè)雞肉條，放入蛋液中滾滾，再在面包屑中滾一下，可以把雞肉埋在面包屑中，然后夾起抖掉多余的面包屑，放入已經(jīng)熱了的油中，這里用小火是為了防止炸焦雞柳，面包屑火大了一下就焦了。
等面包屑變成乳黃色雞柳就炸好了，撈起來(lái)撒點(diǎn)胡椒和鹽，咬一口，鮮嫩多汁很好吃，喜歡辣的還可以撒點(diǎn)辣椒粉。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)解凍、切丁、切條、(加入香辛料，冰水)真空滾揉、腌漬、上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫(kù)
具體步驟
1、解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4、腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
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雞脯肉可以用來(lái)做出各種各樣美味的食物，最常見(jiàn)的有辣子雞丁或者芙蓉雞片等，而且用雞脯肉做出的這些食物，其實(shí)對(duì)身體健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是比較好的，可以幫助調(diào)理身體虛弱的問(wèn)題，對(duì)老年人的心血管疾病護(hù)理也有很好的作用。
一、辣子雞丁
做法：
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘
4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽略炒。
6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。
二、芙蓉雞片的具體做法:
[原料] 雞脯肉150克，雞蛋4個(gè)，嫩豆苗75克，植物油1000克(實(shí)耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鮮湯、蔥段、姜片、食鹽、味精各適量。
[制法]
1、將雞蛋打在碗中，取其蛋清盛裝于碗內(nèi)；將雞脯肉剁成細(xì)蓉，加料酒、鮮湯拌勻后，倒入蛋清碗內(nèi)，用筷子攪拌，使成糊狀后，加入食鹽和水淀粉拌勻待用。
2、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時(shí)，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時(shí)，即撈起瀝油，盛放盤內(nèi)待用。
3、原鍋留適量余油加熱，投入蔥、姜煸出香味后加鮮湯，撈出姜片，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，燒開(kāi)后，撒上適量味精，即可裝盆。
三、特點(diǎn)
此菜色澤潔白似英蓉，雞香味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。適用于虛勞羸瘦、食少瀉泄、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶子、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉類食品。
雞脯肉是我們飯桌上的常客，而這些食材其實(shí)可以和很多的食物相互搭配，烹煮出各種各樣的美食，雞浦肉炒青椒是比較常見(jiàn)的一種制作方法，但是雖然常見(jiàn)，可是要做出好的口感，也應(yīng)該了解一下各種原料的使用以及制作步驟，那么下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下雞脯肉炒青椒的家常做法。
一、青椒炒雞丁的做法:
原料:雞脯肉250克，柿子椒100克，植物油、精鹽、味精、香油、 蔥、姜、料酒、胡椒粉、鮮湯、水淀粉各適量。
(1) 把雞脯肉切成丁，加少許水淀粉拌勻。柿子椒洗凈后，去蒂去籽，切成丁。蔥、姜分別切成末。
(2) 鍋治置上燒熱，放入3勺油，下入雞丁滑熟悉、，倒出，瀝凈油。
(3)鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、姜末炸香，下入1匙料酒,少量選湯適量精鹽及青椒丁炒熟，放雞丁、少許味精和胡椒粉，勾水淀粉，淋上香油，炒勻即可出鍋裝盤上席。
二、雞肉脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞脯肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹尽Ｊ遣槐負(fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。
三、雞脯肉肉營(yíng)養(yǎng)分析
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
雞脯肉制作出來(lái)的美食一直都是受到很多人歡迎的，但是我們都知道，很多人在幫助雞脯肉之前都要進(jìn)行腌制，因?yàn)殡缰坪蟮碾u脯肉做出的美食會(huì)更加的軟嫩可口，可是腌制也要注意一些材料的使用，而以下我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下，雞胸脯肉如何腌制才會(huì)更加的嫩滑可口。
做法一、
淀粉200克、色拉油20g、食鹽8g、醬油15ml、料酒5ml、花椒粉少許
步驟：
1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜；
2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍，然后切成小手指粗細(xì)的條狀；
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料(味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒粉少許)抓勻，喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時(shí)候幾分鐘就能搞定，非常的方便；
4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個(gè)幾條都完全沾滿干淀粉；
5.靜置5分鐘后，開(kāi)始炸；
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺(jué)到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進(jìn)去會(huì)有密集的泡泡就可以了，千萬(wàn)不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的；
7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進(jìn)去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長(zhǎng)時(shí)間，那樣雞肉會(huì)很干很老；
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時(shí)候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動(dòng)，這樣調(diào)料撒的勻，腌過(guò)的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
做法二、
主料：雞脯肉500g
方法/步驟：
1、用刀把雞脯肉，切丁或者塊。
2、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。
6、蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)。
人們常說(shuō)的雞脯肉，主要就是指雞胸肉，這是雞身上比較珍貴的一部分肉，雞胸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這個(gè)部分的肉所含脂肪量非常低，所以特別受歡迎，比如深受廣大健身人群的喜愛(ài)，另外父母?jìng)兛梢园央u脯肉做給寶寶吃，下面介紹正確的制作方法。
雞脯肉怎么做給寶寶吃？
寶寶在成長(zhǎng)的過(guò)程中，應(yīng)該有一個(gè)好的生活規(guī)律和飲食規(guī)律，可有效的促進(jìn)寶寶的健康，可以適當(dāng)給寶寶吃雞胸肉，有效的促進(jìn)維生素和蛋白質(zhì)的攝入，對(duì)寶寶的健康成長(zhǎng)也是非常好的，一般一周歲以上的寶寶是可以選擇使用雞胸肉的方法進(jìn)行食療養(yǎng)生的，雞胸肉的做法比較多，可以將雞胸肉等肉丁給寶寶吃，也可以選擇使用肉末的方法進(jìn)行調(diào)理，讓雞胸肉味道更好。
步驟/方法：
1、寶寶腸胃功能是非常健全的，可以適當(dāng)?shù)慕o寶寶吃一些雞胸肉進(jìn)行調(diào)理，可以起到一定的促進(jìn)身體護(hù)理的作用，可以將雞胸肉打成肉末，可以將雞胸肉和米粥放在一起吃，可以使寶寶更有口感。
2、雞胸肉是一種比較常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)品，適當(dāng)?shù)慕o寶寶吃一些，對(duì)寶寶健康也是非常好的，平時(shí)多注意飲食方面的調(diào)理，有效的提高人體的免疫力，可以將雞胸肉打成肉碎，放在面條做給寶寶吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
3、通過(guò)食用雞胸肉的方法，制作成各種各樣的營(yíng)養(yǎng)品，可以使寶寶能夠健康的成長(zhǎng)，平時(shí)多注意飲食方面的安排，雞胸肉做成肉沫之后，可以加配一些調(diào)味品，可以使寶寶更喜歡吃，寶寶飲食的過(guò)程中口感更好。
注意事項(xiàng)：
寶寶在成長(zhǎng)的過(guò)程中，應(yīng)該注意身體方面的護(hù)理，適當(dāng)?shù)某砸恍I(yíng)養(yǎng)豐富的食物，可以有效的提高人體的免疫力，自己制作各種各樣的雞胸肉來(lái)進(jìn)行加工搭配，讓寶寶更有食欲。
雞脯肉和土豆都是我們生活中里面比較多見(jiàn)的食材，不僅多見(jiàn)，許多美味的菜肴其實(shí)都會(huì)使用它們來(lái)進(jìn)行制作的。雞脯肉炒土豆就是比較簡(jiǎn)單而美味的一道菜肴了，食材就是雞脯肉和土豆，喜歡吃辣的朋友還可以放入一些小辣椒，做出來(lái)的菜肴是非常美味可口的。
食材：雞胸肉一塊 土豆三個(gè) 辣椒適量 油適量 鹽一撮
做法：
雞胸肉和土豆都切成一樣大的丁
鍋燒熱，放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至八成熱
將土豆丁沿著鍋邊到進(jìn)去，不斷翻炒，直到土豆微微變軟，土豆丁變色
這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅺ}灑在土豆丁上
將辣椒碎也撒上去，稍微翻炒幾下
將雞肉丁也倒入鍋里
再加入剩下的青紅辣椒，耐心翻炒，直到雞胸肉變色，辣椒變軟，如果這個(gè)時(shí)候因?yàn)橛蜕倭耍悬c(diǎn)粘鍋，可以稍微淋入少許水
翻炒均勻后即可出鍋
小貼士：
1、土豆和雞胸肉都切成一樣大的丁，炒出來(lái)更漂亮
2、土豆丁不用清洗，油鍋的油稍微多放點(diǎn)，以免粘鍋
3、第七部，喜歡焦脆的口感，可以加入少許油。
雞胸脯肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胸脯肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為是眾人所熟知的。每100克雞肉中，含蛋白質(zhì)21.5克，脂肪僅有2.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞胸脯肉中還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸。
雞胸肉蛋白質(zhì)含量也是比較高的，而且很容易被人體吸收入利用，含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來(lái)源之一。雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，是唯一一種不必?fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的肉類。如果想限制熱量，擔(dān)心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內(nèi)臟器官負(fù)擔(dān)的人們，少攝取脂肪及肉類，雞胸脯肉可是最佳的選擇哦!
雞脯肉是許多健身朋友都比較愛(ài)吃的一款食物，因?yàn)殡u脯肉的脂肪含量是非常低的，含有的蛋白質(zhì)比較豐富，所以對(duì)于身體保持體形有著很好的效果。雞脯肉的熱量本身也是不高的，100公克的雞脯肉的熱量大約是165大卡，相比其他的食物，其實(shí)熱量不算高的。
對(duì)于100公克的生雞胸肉，其中含有30克的蛋白質(zhì)、67克的水分，133卡的熱量，含有少量的脂肪;其實(shí)與其他的同類食材相比較，雞胸脯肉本身的熱量是不高的，但這也要依烹煮方式而定，例如100公克的去皮烤雞胸肉大約是165大卡，但100克的奶油帶皮雞胸肉則有260大卡，熱量差了100大卡之多。
下面，為大家介紹一道雞胸脯肉減肥食譜：準(zhǔn)備好雞胸脯肉，番茄，黃瓜，胡蘿卜，生菜，牛奶，沙拉醬，橄欖油，鹽，醬油，蔥花;將黃瓜，胡蘿卜，生菜，番茄切好裝盤后放沙拉醬，再將洗凈的雞胸脯肉放點(diǎn)胡椒粉放入牛奶里1個(gè)小時(shí)，最后將雞胸脯肉放進(jìn)鍋中，在圍繞肉放橄欖油，記住不要放花生油跟豆油哦!等到肉顏色變黃后，放點(diǎn)鹽跟醬油，美味的雞胸脯肉沙拉就做好啦!下面就是大家享受美食的時(shí)間啦!
雞胸脯肉的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些呢?
在與同類的肉類食材相比較，雞胸脯肉的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，吃起來(lái)口感也是非常好的，除了口感好之外，雞胸脯肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。又因?yàn)殡u胸脯肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);有著溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨、添精髓的功效;對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用，所以受到人們的喜食。
以上就是關(guān)于雞胸脯肉的營(yíng)養(yǎng)功效的簡(jiǎn)要分析了，喜歡吃雞胸脯肉的親們還猶豫什么?趕緊行動(dòng)起來(lái)吧!
相信大家都吃過(guò)香菇炒雞柳這道菜哦。那么香菇炒雞柳知道菜要怎么做，才會(huì)比較可口美味呢?怎么把握好火候呢?小編根據(jù)大家的疑問(wèn)，就收集了一些關(guān)于香菇炒雞柳的制作方法。如果有人喜歡吃這道菜的話可以跟隨小編來(lái)進(jìn)行了解一下。
一是：雞肉、香菇、生抽、蠔油、鹽、糖、姜、蔥白、芝麻油各適量。雞洗凈瀝水切小塊、香菇洗凈瀝水切片、姜切片、蔥白切段。鍋中放油，八成熱后放入雞塊，大火翻炒，煸去雞肉的水分，一直炒到雞頭表面略焦。
放姜蔥，小火繼續(xù)拌抄8~10秒。加料酒，小火翻炒兩三下。放香菇，拌抄至斷生。
二是：嫩雞一只，洋蔥半個(gè)，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一塊，蔥5根，黑胡椒醬一瓶，醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油適量。雞切塊，抹少許鹽后下六成熟油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二，下開(kāi)水煮一分鐘后撈起待用。洋蔥切成塊，蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁。鍋里倒油，燒制六成熱時(shí)，倒入蒜，姜和洋蔥，抄香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇，翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾芡，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。
通過(guò)小編上述介紹的香菇炒雞柳的制作方法，小編建議大家有興趣的人可以在家里面不妨試著做一下。這樣才可以在實(shí)踐中真正的掌握這道菜的制作方法，以便以后做的時(shí)候比較方便。做的時(shí)候一定要掌握好步驟，這樣才可以美味。
雞肉這種肉類相比于豬肉更干凈更好一些，對(duì)于很多不吃肉的人還能夠接受雞肉。雞肉可以分為很多部位，比如雞腿，雞翅，雞脖等等。每一種部位都有很多種做法，雞脯肉想要做的好吃，一定要做的又軟又嫩，這樣的雞脯肉不僅聞起來(lái)香，吃起來(lái)還非常有口感。下面教大家雞脯肉怎么做比較軟嫩。
水煮雞肉以燜熟取代煮熟。
水煮雞肉最怕煮過(guò)頭吃起來(lái)又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺(jué)得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來(lái)又不會(huì)太老？一般來(lái)說(shuō)，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來(lái)不會(huì)太干澀。
1.雞絲用80度水溫燙過(guò)，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開(kāi)水略為燙過(guò)之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來(lái)的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
2.雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來(lái)剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
3.加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開(kāi)來(lái)。
4.用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來(lái)后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
5.包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來(lái)，是為了固定其外型并讓肉不致松散開(kāi)來(lái)，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開(kāi)水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
雞脯肉是日常飲食上比較常見(jiàn)的肉食，雞脯肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含大量的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，而且雞脯肉的含熱量比較低，適合減肥期間食用，而兒童在成長(zhǎng)發(fā)育期間也可以適當(dāng)?shù)氖秤秒u脯肉，兒童經(jīng)常食用雞脯肉可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，兒童雞脯肉的做法也有很多種。
蜜汁雞脯
材料
主料：買來(lái)的現(xiàn)成的片成薄片的雞胸肉，4片兒。如果買不到已經(jīng)片成片兒的雞脯肉，可以自己把雞胸肉切薄些也成，厚度大約就是手指那么厚的程度。當(dāng)然，如果用去皮去骨的雞腿肉也可以的。
做法
1)取4根竹簽子或者鐵簽子，每個(gè)簽子上串上一片雞脯肉。
2)把串好的雞肉串放在烤盤上。用竹簽子的話，最好事先用水浸泡30分鐘，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的話，可以省略第二步和這一步。
3)準(zhǔn)備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個(gè)小碗里，調(diào)勻。
4)把雞肉串上刷上一層醬汁，然后用烤箱的上面的火力(Broil)，把肉兩面烤熟即可(每面大約烤5分鐘左右)，在烤的過(guò)程中注意刷幾次醬汁。
5)煮熟的面條過(guò)冷水，放上焯水后涼拌的蘆筍絲，切細(xì)的黃瓜絲，紫色甘藍(lán)絲，澆上用芝麻醬、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、醬油和清水調(diào)好的醬汁，擺上烤好的雞肉就好啦。
貼士：如果不想用烤箱的話，可以用煎鍋煎熟，做法就是鍋熱油少許，把雞肉平擺在鍋底一層，倒入醬汁，蓋上蓋子，中火煎8-12分鐘，熟了即可。中間注意翻面?；鹆Σ灰?，以免外焦里不熟。
辣香雞肉片
材料
圓青椒，雞脯肉，紅尖椒，生姜，淀粉(芡)。
食用油，食鹽，雞精，十三香，老抽。
做法
1、將雞脯肉洗凈切片，放入適量鹽、十三香、老抽、勾芡后靜置入味;
2、將圓青椒洗凈切成肌肉大小協(xié)調(diào)的片;
3、熱鍋燒油，等油七分熱時(shí)炒熟雞脯肉出鍋;
4、熱鍋燒油，待油燒熱后放入提前切好的姜末和小尖椒，再放入青椒片翻炒。
5、待青椒顏色改變之后倒入炒好的雞脯肉，輕輕翻炒，出鍋裝盤即可。
培根卷雞胸肉
材料
雞肉， 沙律醬， 培根， 芝士
做法
1、雞胸肉戳洞， 撒鹽和黑色胡椒粉和按摩一下;
2、用沙律醬再涂上雞胸， 用培根纏繞著雞胸， 再灑滿芝士;
3、放烤箱425華氏烤40分鐘， 自己做配菜。
雞脯肉做好吃兒童
奇異果佐雞胸肉
材料
奇異果 半顆,雞胸肉 一份
做法
1、將奇異果去皮切小塊備用;
2、起油鍋將雞胸肉煎至全熟再下奇異果稍微拌炒;
3、將雞胸肉煎到全熟，外觀有點(diǎn)焦焦就可盛盤了
雞肉是我們生活中比較常見(jiàn)的肉類，雞的不同部位，烹飪的方法和口感都是不一樣的。雞脯肉是很好的部位，因?yàn)槿鈮K比較大，想要做出好的味道，就要從腌制的時(shí)候下功夫，讓佐料全部融入肉中，還能讓雞脯肉變得很嫩。那么，雞脯肉怎么腌制比較嫩?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個(gè)部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨(dú)分開(kāi)的。可以把所有調(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分?jǐn)嚢琛Ｒ恍N師喜歡把所有成分放在一個(gè)罐子里，然后使勁搖。
三、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于可以代替腌料中的很多成分?？纯醋约河惺裁?，然后輕松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來(lái)腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味?；蜻x擇把整只雞都腌了，或者選擇切開(kāi)來(lái)。也可以選擇無(wú)骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲(chǔ)盒里。找一個(gè)剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之后把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候腌料中的味道就會(huì)跟雞肉融為一體?？梢园央u肉腌制四個(gè)小時(shí)或者直接留在冰箱里過(guò)夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來(lái)是最好吃的了。把烤箱預(yù)先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來(lái)，烤到雞肉內(nèi)部的溫度到達(dá)160度為止?？镜臅r(shí)間取決于雞肉的數(shù)量。1磅的雞肉大約需要40分鐘。開(kāi)始烤之前把多余的腌汁倒在雞肉上來(lái)取得更多的調(diào)味?？熳龊脮r(shí)，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鐘來(lái)達(dá)到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來(lái)還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會(huì)烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個(gè)平底鍋上倒點(diǎn)油加熱。鍋加熱以后，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個(gè)小時(shí)。當(dāng)雞肉內(nèi)部達(dá)到160度時(shí)，又軟又嫩的雞肉就已經(jīng)做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過(guò)來(lái);
用任何油代替橄欖油，或者反過(guò)來(lái);
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過(guò)來(lái);
2、步驟六中：如果沒(méi)有玻璃或者塑料存儲(chǔ)盒的話，可以使用保鮮袋;不要使用金屬的盒子，金屬元素會(huì)跟腌料中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使雞肉變味。
雞脯肉是日常生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的美食，雞脯肉的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，而做雞脯肉的時(shí)候雞脯肉容易老，會(huì)影響到正?？诟校梢栽谧鲭u脯肉的時(shí)候加入一些淀粉可以使雞脯肉更加軟嫩，也可以加入一些水悶一會(huì)雞脯肉的口感更加鮮嫩。
雞脯肉怎么做軟嫩?
水煮雞肉以燜熟取代煮熟 。
水煮雞肉最怕煮過(guò)頭吃起來(lái)又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺(jué)得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來(lái)又不會(huì)太老?一般來(lái)說(shuō)，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來(lái)不會(huì)太干澀。
雞絲用80度水溫燙過(guò)，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開(kāi)水略為燙過(guò)之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來(lái)的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來(lái)剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開(kāi)來(lái)。
用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來(lái)后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來(lái)，是為了固定其外型并讓肉不致松散開(kāi)來(lái)，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開(kāi)水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
雞脯肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，而且也是最幼嫩的一個(gè)地方，這種肉平時(shí)主要是用來(lái)煲湯，或者是油炸的時(shí)候用到，肉質(zhì)非常的滑嫩，口感也是非常不錯(cuò)的，雞脯肉在制作的時(shí)候，需要進(jìn)行改刀，這樣在腌制以后如何才會(huì)更加均勻。
材料
雞脯肉 1盒
調(diào)料：
迷迭香Rosemary 1/4tsp
蘿勒Basil 1/4tsp
九里香Thyme 1/4tsp
牛至Oregano 1/4tsp
歐芹parsely 1/4tsptsp
蒜鹽Garlic Salt 1/2tsp
橄欖油 1/2tsp
做法
一、將雞肉改刀為長(zhǎng)方形，邊余料可用來(lái)炒肉丁，再斜刀劃菱形紋，不要過(guò)深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切斷，這樣操作一是為容易入味，二是為相對(duì)容易熟透；
二、將全部調(diào)料放在一小碗，攪拌均勻，再逐漸倒入放雞肉的盤子里，用手輕輕搓均勻調(diào)料入肉里，如用力過(guò)猛會(huì)弄斷雞塊；
三、放在鍋里煎，開(kāi)中火；
四、蓋上重重的鑄鐵造的專門用來(lái)在煎肉時(shí)壓的東東（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill press，網(wǎng)上翻譯叫燒烤按），這樣肉能更貼鍋底和受熱面均勻；
五、兩邊輪流煎，煎至金黃色。
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