雞脯肉炒土豆
老人養(yǎng)生雞。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《雞脯肉炒土豆》，僅供您在養(yǎng)生參考。
雞脯肉和土豆都是我們生活中里面比較多見的食材，不僅多見，許多美味的菜肴其實都會使用它們來進行制作的。雞脯肉炒土豆就是比較簡單而美味的一道菜肴了，食材就是雞脯肉和土豆，喜歡吃辣的朋友還可以放入一些小辣椒，做出來的菜肴是非常美味可口的。
食材：雞胸肉一塊 土豆三個 辣椒適量 油適量 鹽一撮
做法：
雞胸肉和土豆都切成一樣大的丁
鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油，燒至八成熱
將土豆丁沿著鍋邊到進去，不斷翻炒，直到土豆微微變軟，土豆丁變色
這個時候?qū)Ⅺ}灑在土豆丁上
將辣椒碎也撒上去，稍微翻炒幾下
將雞肉丁也倒入鍋里
再加入剩下的青紅辣椒，耐心翻炒，直到雞胸肉變色，辣椒變軟，如果這個時候因為油少了，有點粘鍋，可以稍微淋入少許水
翻炒均勻后即可出鍋
小貼士：
1、土豆和雞胸肉都切成一樣大的丁，炒出來更漂亮
2、土豆丁不用清洗，油鍋的油稍微多放點，以免粘鍋
3、第七部，喜歡焦脆的口感，可以加入少許油。
雞胸脯肉的營養(yǎng)價值
雞胸脯肉的營養(yǎng)價值為是眾人所熟知的。每100克雞肉中，含蛋白質(zhì)21.5克，脂肪僅有2.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞胸脯肉中還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸。
雞胸肉蛋白質(zhì)含量也是比較高的，而且很容易被人體吸收入利用，含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，是唯一一種不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的肉類。如果想限制熱量，擔心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內(nèi)臟器官負擔的人們，少攝取脂肪及肉類，雞胸脯肉可是最佳的選擇哦!
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雞脯肉也就是我們常說的雞胸肉，雞脯肉的熱量相對于其他部位較低，但蛋白質(zhì)含量非常的高，有著極高的營養(yǎng)價值，尤其適合正在減肥和健身的人群食用。在烹飪雞脯肉時往往不需要加食用油，簡單的清蒸或煮，便具有非常好的口感。那么想要炒雞胸肉時，搭配什么菜好吃呢?
豆干
材料：雞脯肉一塊、豆干半斤、黃瓜一根、干辣椒段適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、鹽適量、十三香適量、雞精少量、豆瓣醬適量、胡椒粉少量、胡麻油適量、老抽適量、味精適量
做法：
1、豆干沖洗干凈，雞脯肉沖洗干凈切小片;
2、切好的雞脯肉焯水備用，黃瓜洗干凈切小片，蔥姜蒜切好備用;
3、鍋里面倒油燒熱，放入蔥姜蒜，干辣椒段炒出香味;
4、炒出香味時，放少量的豆瓣醬炒出紅油，放入雞脯肉翻炒幾下;
5、放豆干，加生抽，鹽，十三香，胡椒粉翻炒;
6、少加點開水，讓豆干和雞肉入味;
7、最后加入黃瓜片，雞精，味精，翻炒幾下就出鍋了。
二、西蘭花炒雞胸肉
主料：西蘭花300g，雞胸肉100g，姜適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量
做法：
1、 雞胸肉切小塊，放入生姜，料酒，生抽抓均腌制一會。
2 、西蘭花切成差不多大小，鍋中放水煮沸，放入西蘭花焯水2-3分鐘，取出用冷水沖一沖。
3 、鍋燒熱，放少許橄欖油(或許食用油也可以)放姜和雞胸肉，炒至快變成白色，加入焯水后西蘭花翻炒，加入少許鹽即可出鍋。覺得清淡，也可出鍋前放入少許蠔油。
三、蘆筍炒雞胸肉
主料：蘆筍，雞胸肉，胡椒粉，鹽，料酒，雞精，淀粉，雞汁，小蔥，姜絲
做法：
1、雞胸肉切丁，加入鹽、 胡椒粉、 料酒、淀粉 、腌制10分鐘。
2、蘆筍切段，鍋里燒開水 ，加鹽煮斷生，撈出備用。
3、鍋里倒油下腌制好的雞丁， 煸炒3分鐘左右， 煸的有點焦黃即可出鍋備用。
4、鍋里留余下的油把小蔥， 姜絲煸香。雞丁和蘆筍一起下鍋炒1分鐘， 放少量清水和雞汁翻炒1分鐘， 加入鹽、料酒 、胡椒粉、 糖 ，出鍋前加入水淀粉收汁。
雞脯肉是許多健身朋友都比較愛吃的一款食物，因為雞脯肉的脂肪含量是非常低的，含有的蛋白質(zhì)比較豐富，所以對于身體保持體形有著很好的效果。雞脯肉的熱量本身也是不高的，100公克的雞脯肉的熱量大約是165大卡，相比其他的食物，其實熱量不算高的。
對于100公克的生雞胸肉，其中含有30克的蛋白質(zhì)、67克的水分，133卡的熱量，含有少量的脂肪;其實與其他的同類食材相比較，雞胸脯肉本身的熱量是不高的，但這也要依烹煮方式而定，例如100公克的去皮烤雞胸肉大約是165大卡，但100克的奶油帶皮雞胸肉則有260大卡，熱量差了100大卡之多。
下面，為大家介紹一道雞胸脯肉減肥食譜：準備好雞胸脯肉，番茄，黃瓜，胡蘿卜，生菜，牛奶，沙拉醬，橄欖油，鹽，醬油，蔥花;將黃瓜，胡蘿卜，生菜，番茄切好裝盤后放沙拉醬，再將洗凈的雞胸脯肉放點胡椒粉放入牛奶里1個小時，最后將雞胸脯肉放進鍋中，在圍繞肉放橄欖油，記住不要放花生油跟豆油哦!等到肉顏色變黃后，放點鹽跟醬油，美味的雞胸脯肉沙拉就做好啦!下面就是大家享受美食的時間啦!
雞胸脯肉的營養(yǎng)功效有哪些呢?
在與同類的肉類食材相比較，雞胸脯肉的肉質(zhì)是非常細嫩的，吃起來口感也是非常好的，除了口感好之外，雞胸脯肉的營養(yǎng)價值也很高，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。又因為雞胸脯肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);有著溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效;對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用，所以受到人們的喜食。
以上就是關于雞胸脯肉的營養(yǎng)功效的簡要分析了，喜歡吃雞胸脯肉的親們還猶豫什么?趕緊行動起來吧!
雞脯肉是日常飲食上比較常見的肉食，雞脯肉的營養(yǎng)價值非常豐富，富含大量的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，而且雞脯肉的含熱量比較低，適合減肥期間食用，而兒童在成長發(fā)育期間也可以適當?shù)氖秤秒u脯肉，兒童經(jīng)常食用雞脯肉可以補充身體蛋白質(zhì)，兒童雞脯肉的做法也有很多種。
蜜汁雞脯
材料
主料：買來的現(xiàn)成的片成薄片的雞胸肉，4片兒。如果買不到已經(jīng)片成片兒的雞脯肉，可以自己把雞胸肉切薄些也成，厚度大約就是手指那么厚的程度。當然，如果用去皮去骨的雞腿肉也可以的。
做法
1)取4根竹簽子或者鐵簽子，每個簽子上串上一片雞脯肉。
2)把串好的雞肉串放在烤盤上。用竹簽子的話，最好事先用水浸泡30分鐘，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的話，可以省略第二步和這一步。
3)準備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個小碗里，調(diào)勻。
4)把雞肉串上刷上一層醬汁，然后用烤箱的上面的火力(Broil)，把肉兩面烤熟即可(每面大約烤5分鐘左右)，在烤的過程中注意刷幾次醬汁。
5)煮熟的面條過冷水，放上焯水后涼拌的蘆筍絲，切細的黃瓜絲，紫色甘藍絲，澆上用芝麻醬、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、醬油和清水調(diào)好的醬汁，擺上烤好的雞肉就好啦。
貼士：如果不想用烤箱的話，可以用煎鍋煎熟，做法就是鍋熱油少許，把雞肉平擺在鍋底一層，倒入醬汁，蓋上蓋子，中火煎8-12分鐘，熟了即可。中間注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。
辣香雞肉片
材料
圓青椒，雞脯肉，紅尖椒，生姜，淀粉(芡)。
食用油，食鹽，雞精，十三香，老抽。
做法
1、將雞脯肉洗凈切片，放入適量鹽、十三香、老抽、勾芡后靜置入味;
2、將圓青椒洗凈切成肌肉大小協(xié)調(diào)的片;
3、熱鍋燒油，等油七分熱時炒熟雞脯肉出鍋;
4、熱鍋燒油，待油燒熱后放入提前切好的姜末和小尖椒，再放入青椒片翻炒。
5、待青椒顏色改變之后倒入炒好的雞脯肉，輕輕翻炒，出鍋裝盤即可。
培根卷雞胸肉
材料
雞肉， 沙律醬， 培根， 芝士
做法
1、雞胸肉戳洞， 撒鹽和黑色胡椒粉和按摩一下;
2、用沙律醬再涂上雞胸， 用培根纏繞著雞胸， 再灑滿芝士;
3、放烤箱425華氏烤40分鐘， 自己做配菜。
雞脯肉做好吃兒童
奇異果佐雞胸肉
材料
奇異果 半顆,雞胸肉 一份
做法
1、將奇異果去皮切小塊備用;
2、起油鍋將雞胸肉煎至全熟再下奇異果稍微拌炒;
3、將雞胸肉煎到全熟，外觀有點焦焦就可盛盤了
雞脯肉的營養(yǎng)價值是最高的，而且也是最幼嫩的一個地方，這種肉平時主要是用來煲湯，或者是油炸的時候用到，肉質(zhì)非常的滑嫩，口感也是非常不錯的，雞脯肉在制作的時候，需要進行改刀，這樣在腌制以后如何才會更加均勻。
材料
雞脯肉 1盒
調(diào)料：
迷迭香Rosemary 1/4tsp
蘿勒Basil 1/4tsp
九里香Thyme 1/4tsp
牛至Oregano 1/4tsp
歐芹parsely 1/4tsptsp
蒜鹽Garlic Salt 1/2tsp
橄欖油 1/2tsp
做法
一、將雞肉改刀為長方形，邊余料可用來炒肉丁，再斜刀劃菱形紋，不要過深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切斷，這樣操作一是為容易入味，二是為相對容易熟透；
二、將全部調(diào)料放在一小碗，攪拌均勻，再逐漸倒入放雞肉的盤子里，用手輕輕搓均勻調(diào)料入肉里，如用力過猛會弄斷雞塊；
三、放在鍋里煎，開中火；
四、蓋上重重的鑄鐵造的專門用來在煎肉時壓的東東（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill press，網(wǎng)上翻譯叫燒烤按），這樣肉能更貼鍋底和受熱面均勻；
五、兩邊輪流煎，煎至金黃色。
雞脯肉在日常生活中十分常見，也被稱為雞胸肉，雞脯肉的營養(yǎng)價值豐富，富含大量的蛋白，雞脯肉沒有任何脂肪含量，可以利于身體減肥，在減肥期間可以適當?shù)氖秤靡恍╇u脯肉，而水煮雞脯肉是比較常見的做法，做法工藝簡單，而且利于人體消化。
水煮雞脯肉
雞脯肉是雞胸肉，其蛋白質(zhì)含量較高，營養(yǎng)十分豐富。雞脯肉可以以煮或蒸來料理，而不要用油調(diào)理。雞脯肉屬于低脂肪、高熱量，便于冷凍保存。雞脯肉可做成沙拉菜，也可用酒蒸，做法各異，十分美味。
營養(yǎng)
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
一般人群均可食用。
1、 老人，病人，孕婦，體弱者更宜食用。
2、 肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
做法
材料
雞胸肉1鹽巴1黑胡椒1
雞胸肉完全解凍后加水淹過雞肉表面，邊按摩肉邊撿查是否完全解凍直到雞肉不再吃水為止。瀝干多的水份灑上鹽巴胡椒拌勻。加入優(yōu)格拌勻。
靜置20分鐘。一邊燒開水。鍋要夠大。放入雞肉后加蓋熄火。
5分鐘后取出雞肉，放涼即可.如果是一付約5分鐘, 二付約7分鐘.怕不熟可以自己加時間。
一提起雞柳，大家都不陌生。雞柳是以雞胸肉為原食材進行制作的，大家平時家庭里也經(jīng)常會使用雞柳在烹制菜肴。在選擇雞胸肉的時候，一定要盡量選擇新鮮的肉。而且大家都知道，雞柳一般都是條狀的，所以在處理雞脯肉的時候也需要注意，尤其是切的厚薄以及是否順應雞肉的紋理等。那么，雞脯肉怎么做雞柳呢？
雞柳的做法步驟之雞柳切肉：
將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀。
注意事項：
為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。
雞柳的做法步驟之雞柳腌制：
用干凈的容器，加入香味邦雞柳腌料100克，精鹽15克，水600克用手攪拌均勻后加入雞柳2500克，淀粉200再次攪拌均 勻，這樣就腌制好雞柳了。
注意事項：
a. 這里是按5斤雞柳的量腌制的，大家可以根據(jù)這個比例來相應增減其他的比例。
b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的時候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的時候可以放或是不放淀粉都可以。
雞柳的做法步驟之雞柳保存：
雞柳的做法步驟之雞柳裹粉：
取一干凈的口徑大的容器倒入適量的淀粉加入適量腌制好的雞柳進行裹粉(淀粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時易出現(xiàn)疙瘩， 可每次少拌、勤拌)將雞柳均勻的沾上淀粉，看到雞柳已經(jīng)分離成一根一根的。
注意事項：
a.用兩只手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動幾 次，每一條雞柳就會均勻的沾上淀粉了。千萬不要在里面來回的搓柔和堆疊，不然淀粉就會變成淀粉疙瘩，不能用了。
b. 裹好淀粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓淀粉變得有點濕度，淀粉好像被肉吃進去以后再炸，這樣炸不會有生淀粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥c.抖粉的時候要在攤位上現(xiàn)場裹粉，千萬不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的雞柳超過半小時就會坨成一團。如果半小時之內(nèi)沒賣完，那也沒關系，那就再撒一點淀粉抖一下， 再用篩筐把多余的淀粉篩出去就好了
d. 當天剩的裹好淀粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好淀粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進行裹粉。
e.當天剩余的淀粉如果含潮特 別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的時候把干的淀粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費淀粉。所以到最后的時候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。所以到最后的時候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。
雞柳的做法步驟之雞柳篩粉：
取篩筐(漏筐)一個，將裹好淀粉的部分雞柳放入篩筐內(nèi)篩出多余的淀粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內(nèi)待炸，容器內(nèi)剩余的淀粉可陸續(xù)加入新淀粉使用，裹粉完成。
雞柳的做法步驟之雞柳油炸：將棕櫚油加熱至150-170度，根據(jù)客人需求稱好雞柳的重量。放入油鍋內(nèi)油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時雞柳也就炸好了，然后用線漏快速撈出鍋，瀝干油。
注意事項：
這里使用色拉油、調(diào)和油、大豆油、棕櫚油等等都可以的。
雞柳的做法步驟之雞柳撒料：
將瀝干油的雞柳，均勻的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。
雞柳的做法步驟之雞柳裝袋：
將做好的雞柳，倒入專用的雞柳袋中，這樣一份雞柳就可以出售了。
注意事項
以以上就是雞柳的做法詳細過程，大家只要跟隨著步驟一步一步操作，就可以做出美味的雞柳了，如果還有不明白的地方可以在下面留言或是問香味邦。
雞脯肉是比較常見的一種肉食，雞脯肉的營養(yǎng)價值高，而且脂肪含量低，對人體來說是比較健康的肉食，而雞脯肉的做法繁多，可以制作成雞柳，味道外酥里嫩，而且口感非常好，還可以補充身體蛋白質(zhì)，做法也很簡單，可以將雞脯肉腌制入味炸制而成。
雞脯肉做雞柳的做法
主料
雞胸脯肉半塊、雞蛋一個
方法
首先，雞胸脯肉買回來后用水洗一下，然后外面把它切成一指寬的長條，因為雞肉好熟，外面切一指寬炸了后不會太干。
切好后，往雞肉中加入鹽，然后是一小勺味極鮮，不要加多，加多了會蓋住雞肉的味道留下醬油的味道，再加入一點胡椒去腥，攪拌均勻，最后加入一勺
在一下午大概5、6個小時后，我們的雞肉就腌制好了，肉中看不見水了，且有些冰渣在肉里面，我家冰箱溫度調(diào)低了點，沒有冰渣也沒關系。我們在一個干凈的碗里打入一顆蛋，在蛋液里加一點鹽和胡椒調(diào)味，然后打發(fā)成蛋糊。為了不浪費油，我們可以準備一個小鐵碗，倒入三分之一的油，用小火開炸。
接下來我們可以開始炸了，首先用筷子夾起一個雞肉條，放入蛋液中滾滾，再在面包屑中滾一下，可以把雞肉埋在面包屑中，然后夾起抖掉多余的面包屑，放入已經(jīng)熱了的油中，這里用小火是為了防止炸焦雞柳，面包屑火大了一下就焦了。
等面包屑變成乳黃色雞柳就炸好了，撈起來撒點胡椒和鹽，咬一口，鮮嫩多汁很好吃，喜歡辣的還可以撒點辣椒粉。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調(diào)整：香辣風味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)解凍、切丁、切條、(加入香辛料，冰水)真空滾揉、腌漬、上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫
具體步驟
1、解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4、腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
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