雞脯肉怎么做腌制更嫩
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞脯肉怎么做腌制更嫩》，希望能為您提供更多的參考。
雞脯肉制作出來的美食一直都是受到很多人歡迎的，但是我們都知道，很多人在幫助雞脯肉之前都要進(jìn)行腌制，因?yàn)殡缰坪蟮碾u脯肉做出的美食會(huì)更加的軟嫩可口，可是腌制也要注意一些材料的使用，而以下我們就來認(rèn)識(shí)一下，雞胸脯肉如何腌制才會(huì)更加的嫩滑可口。
做法一、
淀粉200克、色拉油20g、食鹽8g、醬油15ml、料酒5ml、花椒粉少許
步驟：
1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜；
2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍，然后切成小手指粗細(xì)的條狀；
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料(味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒粉少許)抓勻，喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時(shí)候幾分鐘就能搞定，非常的方便；
4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個(gè)幾條都完全沾滿干淀粉；
5.靜置5分鐘后，開始炸；
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進(jìn)去會(huì)有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的；
7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進(jìn)去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時(shí)間，那樣雞肉會(huì)很干很老；
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時(shí)候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動(dòng)，這樣調(diào)料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
做法二、
主料：雞脯肉500g
方法/步驟：
1、用刀把雞脯肉，切丁或者塊。
2、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。
6、蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)。
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雞脯肉是日常生活當(dāng)中十分常見的美食，雞脯肉的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，而做雞脯肉的時(shí)候雞脯肉容易老，會(huì)影響到正?？诟?，可以在做雞脯肉的時(shí)候加入一些淀粉可以使雞脯肉更加軟嫩，也可以加入一些水悶一會(huì)雞脯肉的口感更加鮮嫩。
雞脯肉怎么做軟嫩?
水煮雞肉以燜熟取代煮熟 。
水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來又不會(huì)太老?一般來說，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來不會(huì)太干澀。
雞絲用80度水溫燙過，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開水略為燙過之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開來。
用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來，是為了固定其外型并讓肉不致松散開來，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
一提起雞柳，大家都不陌生。雞柳是以雞胸肉為原食材進(jìn)行制作的，大家平時(shí)家庭里也經(jīng)常會(huì)使用雞柳在烹制菜肴。在選擇雞胸肉的時(shí)候，一定要盡量選擇新鮮的肉。而且大家都知道，雞柳一般都是條狀的，所以在處理雞脯肉的時(shí)候也需要注意，尤其是切的厚薄以及是否順應(yīng)雞肉的紋理等。那么，雞脯肉怎么做雞柳呢？
雞柳的做法步驟之雞柳切肉：
將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀。
注意事項(xiàng)：
為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。
雞柳的做法步驟之雞柳腌制：
用干凈的容器，加入香味邦雞柳腌料100克，精鹽15克，水600克用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤腚u柳2500克，淀粉200再次攪拌均 勻，這樣就腌制好雞柳了。
注意事項(xiàng)：
a. 這里是按5斤雞柳的量腌制的，大家可以根據(jù)這個(gè)比例來相應(yīng)增減其他的比例。
b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的時(shí)候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的時(shí)候可以放或是不放淀粉都可以。
雞柳的做法步驟之雞柳保存：
雞柳的做法步驟之雞柳裹粉：
取一干凈的口徑大的容器倒入適量的淀粉加入適量腌制好的雞柳進(jìn)行裹粉(淀粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時(shí)易出現(xiàn)疙瘩， 可每次少拌、勤拌)將雞柳均勻的沾上淀粉，看到雞柳已經(jīng)分離成一根一根的。
注意事項(xiàng)：
a.用兩只手抓把雞柳抓起來抖動(dòng)和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動(dòng)幾 次，每一條雞柳就會(huì)均勻的沾上淀粉了。千萬不要在里面來回的搓柔和堆疊，不然淀粉就會(huì)變成淀粉疙瘩，不能用了。
b. 裹好淀粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓淀粉變得有點(diǎn)濕度，淀粉好像被肉吃進(jìn)去以后再炸，這樣炸不會(huì)有生淀粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥c.抖粉的時(shí)候要在攤位上現(xiàn)場(chǎng)裹粉，千萬不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的雞柳超過半小時(shí)就會(huì)坨成一團(tuán)。如果半小時(shí)之內(nèi)沒賣完，那也沒關(guān)系，那就再撒一點(diǎn)淀粉抖一下， 再用篩筐把多余的淀粉篩出去就好了
d. 當(dāng)天剩的裹好淀粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好淀粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時(shí)候可以提前解凍，再次進(jìn)行裹粉。
e.當(dāng)天剩余的淀粉如果含潮特 別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的時(shí)候把干的淀粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費(fèi)淀粉。所以到最后的時(shí)候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。所以到最后的時(shí)候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。
雞柳的做法步驟之雞柳篩粉：
取篩筐(漏筐)一個(gè)，將裹好淀粉的部分雞柳放入篩筐內(nèi)篩出多余的淀粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內(nèi)待炸，容器內(nèi)剩余的淀粉可陸續(xù)加入新淀粉使用，裹粉完成。
雞柳的做法步驟之雞柳油炸：將棕櫚油加熱至150-170度，根據(jù)客人需求稱好雞柳的重量。放入油鍋內(nèi)油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時(shí)雞柳也就炸好了，然后用線漏快速撈出鍋，瀝干油。
注意事項(xiàng)：
這里使用色拉油、調(diào)和油、大豆油、棕櫚油等等都可以的。
雞柳的做法步驟之雞柳撒料：
將瀝干油的雞柳，均勻的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。
雞柳的做法步驟之雞柳裝袋：
將做好的雞柳，倒入專用的雞柳袋中，這樣一份雞柳就可以出售了。
注意事項(xiàng)
以以上就是雞柳的做法詳細(xì)過程，大家只要跟隨著步驟一步一步操作，就可以做出美味的雞柳了，如果還有不明白的地方可以在下面留言或是問香味邦。
雞脯肉是比較常見的一種肉食，雞脯肉的營養(yǎng)價(jià)值高，而且脂肪含量低，對(duì)人體來說是比較健康的肉食，而雞脯肉的做法繁多，可以制作成雞柳，味道外酥里嫩，而且口感非常好，還可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，做法也很簡(jiǎn)單，可以將雞脯肉腌制入味炸制而成。
雞脯肉做雞柳的做法
主料
雞胸脯肉半塊、雞蛋一個(gè)
方法
首先，雞胸脯肉買回來后用水洗一下，然后外面把它切成一指寬的長條，因?yàn)殡u肉好熟，外面切一指寬炸了后不會(huì)太干。
切好后，往雞肉中加入鹽，然后是一小勺味極鮮，不要加多，加多了會(huì)蓋住雞肉的味道留下醬油的味道，再加入一點(diǎn)胡椒去腥，攪拌均勻，最后加入一勺
在一下午大概5、6個(gè)小時(shí)后，我們的雞肉就腌制好了，肉中看不見水了，且有些冰渣在肉里面，我家冰箱溫度調(diào)低了點(diǎn)，沒有冰渣也沒關(guān)系。我們?cè)谝粋€(gè)干凈的碗里打入一顆蛋，在蛋液里加一點(diǎn)鹽和胡椒調(diào)味，然后打發(fā)成蛋糊。為了不浪費(fèi)油，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)小鐵碗，倒入三分之一的油，用小火開炸。
接下來我們可以開始炸了，首先用筷子夾起一個(gè)雞肉條，放入蛋液中滾滾，再在面包屑中滾一下，可以把雞肉埋在面包屑中，然后夾起抖掉多余的面包屑，放入已經(jīng)熱了的油中，這里用小火是為了防止炸焦雞柳，面包屑火大了一下就焦了。
等面包屑變成乳黃色雞柳就炸好了，撈起來撒點(diǎn)胡椒和鹽，咬一口，鮮嫩多汁很好吃，喜歡辣的還可以撒點(diǎn)辣椒粉。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)解凍、切丁、切條、(加入香辛料，冰水)真空滾揉、腌漬、上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫
具體步驟
1、解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4、腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
雞肉這種肉類相比于豬肉更干凈更好一些，對(duì)于很多不吃肉的人還能夠接受雞肉。雞肉可以分為很多部位，比如雞腿，雞翅，雞脖等等。每一種部位都有很多種做法，雞脯肉想要做的好吃，一定要做的又軟又嫩，這樣的雞脯肉不僅聞起來香，吃起來還非常有口感。下面教大家雞脯肉怎么做比較軟嫩。
水煮雞肉以燜熟取代煮熟。
水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來又不會(huì)太老？一般來說，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來不會(huì)太干澀。
1.雞絲用80度水溫燙過，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開水略為燙過之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
2.雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
3.加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開來。
4.用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
5.包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來，是為了固定其外型并讓肉不致松散開來，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
雞脯肉可以用來做出各種各樣美味的食物，最常見的有辣子雞丁或者芙蓉雞片等，而且用雞脯肉做出的這些食物，其實(shí)對(duì)身體健康以及營養(yǎng)補(bǔ)充是比較好的，可以幫助調(diào)理身體虛弱的問題，對(duì)老年人的心血管疾病護(hù)理也有很好的作用。
一、辣子雞丁
做法：
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘
4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽略炒。
6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。
二、芙蓉雞片的具體做法:
[原料] 雞脯肉150克，雞蛋4個(gè)，嫩豆苗75克，植物油1000克(實(shí)耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鮮湯、蔥段、姜片、食鹽、味精各適量。
[制法]
1、將雞蛋打在碗中，取其蛋清盛裝于碗內(nèi)；將雞脯肉剁成細(xì)蓉，加料酒、鮮湯拌勻后，倒入蛋清碗內(nèi)，用筷子攪拌，使成糊狀后，加入食鹽和水淀粉拌勻待用。
2、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時(shí)，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時(shí)，即撈起瀝油，盛放盤內(nèi)待用。
3、原鍋留適量余油加熱，投入蔥、姜煸出香味后加鮮湯，撈出姜片，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，燒開后，撒上適量味精，即可裝盆。
三、特點(diǎn)
此菜色澤潔白似英蓉，雞香味鮮，營養(yǎng)豐富。適用于虛勞羸瘦、食少瀉泄、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶子、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉類食品。
雞脯肉是我們飯桌上的?？?，而這些食材其實(shí)可以和很多的食物相互搭配，烹煮出各種各樣的美食，雞浦肉炒青椒是比較常見的一種制作方法，但是雖然常見，可是要做出好的口感，也應(yīng)該了解一下各種原料的使用以及制作步驟，那么下面我們就來認(rèn)識(shí)一下雞脯肉炒青椒的家常做法。
一、青椒炒雞丁的做法:
原料:雞脯肉250克，柿子椒100克，植物油、精鹽、味精、香油、 蔥、姜、料酒、胡椒粉、鮮湯、水淀粉各適量。
(1) 把雞脯肉切成丁，加少許水淀粉拌勻。柿子椒洗凈后，去蒂去籽，切成丁。蔥、姜分別切成末。
(2) 鍋治置上燒熱，放入3勺油，下入雞丁滑熟悉、，倒出，瀝凈油。
(3)鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、姜末炸香，下入1匙料酒,少量選湯適量精鹽及青椒丁炒熟，放雞丁、少許味精和胡椒粉，勾水淀粉，淋上香油，炒勻即可出鍋裝盤上席。
二、雞肉脯的營養(yǎng)價(jià)值
雞脯肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?。是不必?fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。
三、雞脯肉肉營養(yǎng)分析
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
很多人都是特別愛吃鴨肉的，特別是鴨脯肉，鴨肉都有一種特別的香味，尤其是烤鴨，我們都會(huì)被它的味道征服吧，特別是在大街上看到噴香的鴨肉，就會(huì)感覺特別的饞，在鴨肉的制作方法中，很常見的一種有腌制鴨脯肉，不知道大家知不知道它的味道，很誘人的哦!
腌制鴨脯肉在西餐中已經(jīng)是很常見的一道美食了，相信吃過西餐的人應(yīng)該都吃過這道菜吧，它的工藝就是煎，其實(shí)制作方法是很簡(jiǎn)單的，可是味道卻不是一般的好，下面我們就來分享它的一些制作經(jīng)驗(yàn)。
煙熏鴨脯肉紅酒梨的原料：鴨胸脯肉、梨
煙熏鴨脯肉紅酒梨的配料：甜玉米、苦菊、紫甘藍(lán)
煙熏鴨脯肉紅酒梨的調(diào)料：紅酒、桂皮、丁香、香葉、冰糖、鹽、胡椒、紅酒醋、橄欖油
1.將梨子對(duì)分成兩半，去皮去核;
2.放入無油的鍋中，加入桂皮，丁香，香葉和冰糖一起煮上半個(gè)小時(shí)以上;
3.將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟;
4.調(diào)好料汁：紅酒醋，橄欖油，鹽和胡椒粉適量，混合均勻;
5.準(zhǔn)備好苦菊，紫甘藍(lán)切成絲，加入料汁攪拌均勻;
6.將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下，放入無油的鍋中，小火慢慢煎制;
7.直至鴨皮中的油脂煎出來，且變?yōu)榻瘘S色，再翻一面煎;
8.等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入;
9.將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片;
10.將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃;
11.將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中;
12.再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨，再澆上濃縮后的紅酒汁即可;
煙熏鴨脯肉紅酒梨的做法
13.美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了，看著還不錯(cuò)吧。
小貼士
1.由于買的煙熏鴨脯肉，已提前腌制過，所以不需腌制，不需要加油直接下鍋，一定要將鴨皮的一面朝下，鴨皮下面有很多的油脂，小火慢慢的煎出來，這樣吃到的鴨脯肉才不膩，將兩面煎至金黃色后，再加入點(diǎn)黑胡椒調(diào)味即可;
2.配菜的沙拉自己可以隨意搭配，也可以配點(diǎn)土豆泥，我是配的玉米和蔬菜，玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點(diǎn)鹽和糖一起煮，這樣味道更好;蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍(lán)，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。紅酒醋在西餐中經(jīng)常用來涼拌沙拉，如果沒有，用蘋果醋或白醋代替，再加入點(diǎn)煮梨的紅酒。沙拉一定要等到準(zhǔn)備擺盤時(shí)在一起拌，拌早了蔬菜會(huì)焉了;
4.煮紅酒梨子的時(shí)候，需將梨子去皮去核后，加入紅酒，紅酒的量一定要沒過梨子，再加入丁香，桂皮，香葉和冰糖(如果有香草更好)一起煮上三十分鐘以上，讓紅酒充分滲透到梨子中;如果不想煮的太爛，可以提前煮梨，讓梨子在紅酒中浸泡幾個(gè)小時(shí);
5.所有的做好了就是擺盤，一定要擺得漂亮些，才會(huì)讓人更有食欲。最后將浸泡過梨子的紅酒汁熬濃稠，將汁澆在鴨脯肉上。
腌制鴨脯肉這道美食大家怎么能夠錯(cuò)過呢，尤其是鴨肉的營養(yǎng)是很豐富的，特別是在夏季和秋季是最適合食用的，能夠很好的補(bǔ)充我們身體消耗的營養(yǎng)，也能夠去除夏天的炎熱，對(duì)于問題的身體的一些器官都是很好的，能夠養(yǎng)胃生津，清熱健脾。
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