雞脯肉怎么做比較軟嫩
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞脯肉怎么做比較軟嫩”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞肉這種肉類相比于豬肉更干凈更好一些，對于很多不吃肉的人還能夠接受雞肉。雞肉可以分為很多部位，比如雞腿，雞翅，雞脖等等。每一種部位都有很多種做法，雞脯肉想要做的好吃，一定要做的又軟又嫩，這樣的雞脯肉不僅聞起來香，吃起來還非常有口感。下面教大家雞脯肉怎么做比較軟嫩。
水煮雞肉以燜熟取代煮熟。
水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來又不會(huì)太老？一般來說，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來不會(huì)太干澀。
1.雞絲用80度水溫燙過，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開水略為燙過之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
2.雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
3.加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開來。
4.用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
5.包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來，是為了固定其外型并讓肉不致松散開來，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
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雞脯肉是日常生活當(dāng)中十分常見的美食，雞脯肉的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，而做雞脯肉的時(shí)候雞脯肉容易老，會(huì)影響到正常口感，可以在做雞脯肉的時(shí)候加入一些淀粉可以使雞脯肉更加軟嫩，也可以加入一些水悶一會(huì)雞脯肉的口感更加鮮嫩。
雞脯肉怎么做軟嫩?
水煮雞肉以燜熟取代煮熟 。
水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來又不會(huì)太老?一般來說，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來不會(huì)太干澀。
雞絲用80度水溫燙過，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開水略為燙過之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開來。
用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來，是為了固定其外型并讓肉不致松散開來，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
雞脯肉制作出來的美食一直都是受到很多人歡迎的，但是我們都知道，很多人在幫助雞脯肉之前都要進(jìn)行腌制，因?yàn)殡缰坪蟮碾u脯肉做出的美食會(huì)更加的軟嫩可口，可是腌制也要注意一些材料的使用，而以下我們就來認(rèn)識一下，雞胸脯肉如何腌制才會(huì)更加的嫩滑可口。
做法一、
淀粉200克、色拉油20g、食鹽8g、醬油15ml、料酒5ml、花椒粉少許
步驟：
1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜；
2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍，然后切成小手指粗細(xì)的條狀；
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料(味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒粉少許)抓勻，喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時(shí)候幾分鐘就能搞定，非常的方便；
4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個(gè)幾條都完全沾滿干淀粉；
5.靜置5分鐘后，開始炸；
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進(jìn)去會(huì)有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的；
7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進(jìn)去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時(shí)間，那樣雞肉會(huì)很干很老；
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時(shí)候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動(dòng)，這樣調(diào)料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
做法二、
主料：雞脯肉500g
方法/步驟：
1、用刀把雞脯肉，切丁或者塊。
2、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。
6、蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)。
河蚌富含豐富的營養(yǎng)成分，而且河蚌的肉質(zhì)非常鮮嫩，如果做得好的話河蚌的肉吃起來就像入口即化一樣，但是想要將河蚌做的好吃并不是一件很容易的事，做河蚌需要講究一定的方法，之前要學(xué)會(huì)掌握做河蚌的火候，這樣做出來的河蚌才能又嫩又好吃。下面來學(xué)習(xí)一下河蚌怎么做比較嫩
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了
小訣竅：
1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過一分鐘。
2.河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3.裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當(dāng)碗滴哈。
4.河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。
2.鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。
3.待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。
注意
味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。
做法
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。
4、鍋?zhàn)?，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
小訣竅
蚌肉極易成熟，在烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，要不就容易老了，口感欠佳哦。
肉圓也就是肉丸子，是很多人都比較喜歡吃的一種食物，肉丸子吃起來口感非常的滑嫩，味道非常的鮮美。做法非常的多，要想做得比較嫩也是有一定的方法的，首先在準(zhǔn)備食材方面要有所注意，一定要準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來口感才比較香，另外在做肉餡的時(shí)候要，向一個(gè)方向攪拌，這樣吃起來比較鮮嫩。
肉圓怎么做比較嫩
食材：肥瘦相間的豬肉200克、干淀粉一小把、雞蛋清一個(gè)、蔥姜各適量、胡椒粉少許、醬油兩小湯勺、鹽少許、味精少許
一：將肉用攪拌機(jī)或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。
放入干淀粉很蛋清朝一個(gè)方向攪打均勻，再放入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鐘
二：將腌制后的肉末再放入鹽，味精，和醬油調(diào)味（鹽不能最早就放，早就放進(jìn)了鹽，把肉里的水分都?xì)⒊鰜砹?，肉也就不滑嫩了?/p>
三：然后再準(zhǔn)備自己喜歡的一些配菜，什么都可以，我這里就用的是胡蘿卜和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其實(shí)最經(jīng)典的就是冬瓜了，不過你也可以是黃瓜，白菜等等都可以
四：配菜準(zhǔn)備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開后放入配菜先將其煮到八分熟
五：將配菜煮到八分熟后，開始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個(gè)小球，再用勺子掛到鍋里（此時(shí)一定開最小火）。
六：都一一刮完后開大火煮開，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調(diào)一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了電飯鍋里煮點(diǎn)米飯，就這樣有肉有菜有飯還有湯的簡單營養(yǎng)美味的一餐就做好了
注意事項(xiàng)
下丸子時(shí)開小火哦，要不然前面的已經(jīng)熟了，后面的還在手里。都下完時(shí)開大火燒開再開中火煮幾分鐘
肉圓也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比較嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在選擇豬肉時(shí)的時(shí)候，一定要選擇有肥有瘦的，這樣做出的肉丸子吃起來比較嫩，另外，要想做的不散，應(yīng)該加入雞蛋清，在做肉餡的時(shí)候要向一個(gè)方向攪拌，這都有助于上勁，使肉丸子做好以后不容易散。
肉圓怎么做比較嫩不散
主料：肉沫100g、雞蛋清2個(gè)
1、 肉沫剁細(xì)，最好是買肉自己剁，偷懶也可以買現(xiàn)成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。
蔥切蔥花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留著做其他菜。
2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫攪拌上勁。
3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。
4、燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時(shí)把火關(guān)到最小，水冒小泡泡時(shí)大概是70°左右?？梢越o水里放兩片姜，沒有也可以不放，然后慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋里，等全部肉圓子放到鍋里再開中火繼續(xù)煮，這個(gè)時(shí)候會(huì)有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個(gè)時(shí)候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點(diǎn)豬肉，鹽，出鍋以后撒點(diǎn)蔥花就是一個(gè)簡單又好吃的肉圓子湯。
做法二
放淀粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個(gè)）、放調(diào)料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關(guān)火。
如果丸子湯里還有別的菜料，可以這時(shí)把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。
至于口感勁道否，就是攪餡的功夫了。
一提起雞柳，大家都不陌生。雞柳是以雞胸肉為原食材進(jìn)行制作的，大家平時(shí)家庭里也經(jīng)常會(huì)使用雞柳在烹制菜肴。在選擇雞胸肉的時(shí)候，一定要盡量選擇新鮮的肉。而且大家都知道，雞柳一般都是條狀的，所以在處理雞脯肉的時(shí)候也需要注意，尤其是切的厚薄以及是否順應(yīng)雞肉的紋理等。那么，雞脯肉怎么做雞柳呢？
雞柳的做法步驟之雞柳切肉：
將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀。
注意事項(xiàng)：
為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。
雞柳的做法步驟之雞柳腌制：
用干凈的容器，加入香味邦雞柳腌料100克，精鹽15克，水600克用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤腚u柳2500克，淀粉200再次攪拌均 勻，這樣就腌制好雞柳了。
注意事項(xiàng)：
a. 這里是按5斤雞柳的量腌制的，大家可以根據(jù)這個(gè)比例來相應(yīng)增減其他的比例。
b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的時(shí)候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的時(shí)候可以放或是不放淀粉都可以。
雞柳的做法步驟之雞柳保存：
雞柳的做法步驟之雞柳裹粉：
取一干凈的口徑大的容器倒入適量的淀粉加入適量腌制好的雞柳進(jìn)行裹粉(淀粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時(shí)易出現(xiàn)疙瘩， 可每次少拌、勤拌)將雞柳均勻的沾上淀粉，看到雞柳已經(jīng)分離成一根一根的。
注意事項(xiàng)：
a.用兩只手抓把雞柳抓起來抖動(dòng)和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動(dòng)幾 次，每一條雞柳就會(huì)均勻的沾上淀粉了。千萬不要在里面來回的搓柔和堆疊，不然淀粉就會(huì)變成淀粉疙瘩，不能用了。
b. 裹好淀粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓淀粉變得有點(diǎn)濕度，淀粉好像被肉吃進(jìn)去以后再炸，這樣炸不會(huì)有生淀粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥c.抖粉的時(shí)候要在攤位上現(xiàn)場裹粉，千萬不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的雞柳超過半小時(shí)就會(huì)坨成一團(tuán)。如果半小時(shí)之內(nèi)沒賣完，那也沒關(guān)系，那就再撒一點(diǎn)淀粉抖一下， 再用篩筐把多余的淀粉篩出去就好了
d. 當(dāng)天剩的裹好淀粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好淀粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時(shí)候可以提前解凍，再次進(jìn)行裹粉。
e.當(dāng)天剩余的淀粉如果含潮特 別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的時(shí)候把干的淀粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費(fèi)淀粉。所以到最后的時(shí)候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。所以到最后的時(shí)候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。
雞柳的做法步驟之雞柳篩粉：
取篩筐(漏筐)一個(gè)，將裹好淀粉的部分雞柳放入篩筐內(nèi)篩出多余的淀粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內(nèi)待炸，容器內(nèi)剩余的淀粉可陸續(xù)加入新淀粉使用，裹粉完成。
雞柳的做法步驟之雞柳油炸：將棕櫚油加熱至150-170度，根據(jù)客人需求稱好雞柳的重量。放入油鍋內(nèi)油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時(shí)雞柳也就炸好了，然后用線漏快速撈出鍋，瀝干油。
注意事項(xiàng)：
這里使用色拉油、調(diào)和油、大豆油、棕櫚油等等都可以的。
雞柳的做法步驟之雞柳撒料：
將瀝干油的雞柳，均勻的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。
雞柳的做法步驟之雞柳裝袋：
將做好的雞柳，倒入專用的雞柳袋中，這樣一份雞柳就可以出售了。
注意事項(xiàng)
以以上就是雞柳的做法詳細(xì)過程，大家只要跟隨著步驟一步一步操作，就可以做出美味的雞柳了，如果還有不明白的地方可以在下面留言或是問香味邦。
雞脯肉是比較常見的一種肉食，雞脯肉的營養(yǎng)價(jià)值高，而且脂肪含量低，對人體來說是比較健康的肉食，而雞脯肉的做法繁多，可以制作成雞柳，味道外酥里嫩，而且口感非常好，還可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，做法也很簡單，可以將雞脯肉腌制入味炸制而成。
雞脯肉做雞柳的做法
主料
雞胸脯肉半塊、雞蛋一個(gè)
方法
首先，雞胸脯肉買回來后用水洗一下，然后外面把它切成一指寬的長條，因?yàn)殡u肉好熟，外面切一指寬炸了后不會(huì)太干。
切好后，往雞肉中加入鹽，然后是一小勺味極鮮，不要加多，加多了會(huì)蓋住雞肉的味道留下醬油的味道，再加入一點(diǎn)胡椒去腥，攪拌均勻，最后加入一勺
在一下午大概5、6個(gè)小時(shí)后，我們的雞肉就腌制好了，肉中看不見水了，且有些冰渣在肉里面，我家冰箱溫度調(diào)低了點(diǎn)，沒有冰渣也沒關(guān)系。我們在一個(gè)干凈的碗里打入一顆蛋，在蛋液里加一點(diǎn)鹽和胡椒調(diào)味，然后打發(fā)成蛋糊。為了不浪費(fèi)油，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)小鐵碗，倒入三分之一的油，用小火開炸。
接下來我們可以開始炸了，首先用筷子夾起一個(gè)雞肉條，放入蛋液中滾滾，再在面包屑中滾一下，可以把雞肉埋在面包屑中，然后夾起抖掉多余的面包屑，放入已經(jīng)熱了的油中，這里用小火是為了防止炸焦雞柳，面包屑火大了一下就焦了。
等面包屑變成乳黃色雞柳就炸好了，撈起來撒點(diǎn)胡椒和鹽，咬一口，鮮嫩多汁很好吃，喜歡辣的還可以撒點(diǎn)辣椒粉。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)解凍、切丁、切條、(加入香辛料，冰水)真空滾揉、腌漬、上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫
具體步驟
1、解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4、腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
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