自制月餅皮硬是什么原因
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平時(shí)自己做月餅的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)月餅皮特別的硬，引起月餅皮特別硬的原因比較多，最重要的就是在活面的時(shí)候沒有活到位，里面起筋就容易引起月餅皮比較硬的情況，其實(shí)月餅的做法特別的多，相對(duì)也不難，另外再放到烤箱里面烤著的時(shí)候也要掌握時(shí)間，如果烤的時(shí)間過長(zhǎng)，不但面餅皮比較硬，而且也比較難吃。
月餅做法
用料
主料：面粉200g、奶粉15g、枧水2g、色拉油50g
手工月餅的做法
1.糖漿倒入盆中，加入枧水，攪拌均勻
2.加入色拉油，攪拌均勻
3.篩入面粉、奶粉
4.揉成團(tuán)
5.分成20g一個(gè)的劑子，準(zhǔn)備紅豆餡，分割成30g一個(gè)一個(gè)的團(tuán)
6.像搟餃子皮似的，把面劑子搟成薄片
7.包入紅豆餡球
8.搓圓
9.表面撲一點(diǎn)面粉
10.再搓圓，這樣就不容易粘連了
11.放入月餅?zāi)＞?/p>
12.塞緊
13.壓成花樣
14.擺滿烤盤
15.另外準(zhǔn)備蓮蓉蛋黃餡兒，有買好的蛋黃
16.噴點(diǎn)白酒，烤箱里烤幾分鐘，油亮油亮的了
17.每個(gè)蛋黃切開成兩半
18.半個(gè)蛋黃大約5g，取25g蓮蓉，包入半個(gè)蛋黃
19.團(tuán)成團(tuán)，成餡兒，大約30g
20.和上面方法一樣，搟開面團(tuán)，包入蓮蓉
21.表面撲點(diǎn)面粉，再搓圓
22.蓮蓉蛋黃的做好啦，排滿烤盤
23.噴水后烤箱200℃五分鐘，刷蛋液
24.再烤20分鐘左右就烤好啦
做法二
材料
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
做法
1.餅皮的制做：低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團(tuán)
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮
7.最后封口
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
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月餅裂開有很多種的原因，一般像裂開的月餅都不會(huì)賣的，因?yàn)橘u相不好，人們也更容易選擇賣相好的去買。那么導(dǎo)致月餅裂開的原因有哪些呢？還有如何才可以避免讓月餅裂開的情況出現(xiàn)呢？，下面簡(jiǎn)單的向大家介紹下，讓大家做月餅的時(shí)候可以很好的規(guī)避這種情況的出現(xiàn)：
餅皮開裂,原因很多,與餡、皮、溫度都有關(guān)系，我的月餅蓮蓉餡的不開裂，豆沙的易開裂，棗泥的界乎二者之間，我改進(jìn)之后，要好多了，具體辦法如下： 1、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂； 2、餅皮中用90%低粉，10%高粉； 3、溫度設(shè)定相對(duì)來(lái)說要采取溫度較高、時(shí)間較短的辦法，溫度高一點(diǎn)可以在較短的時(shí)間里使餅皮烤出硬度，烘焙時(shí)間縮短，也減少了餡料持續(xù)高溫發(fā)生膨脹的可能。我設(shè)的溫度是200度。
1、可能是豆沙問題。豆沙餡要用油炒過，讓它里面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的過程中會(huì)出來(lái)，所以月餅會(huì)膨起來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致開裂，越濕問題越多。
2、烤的溫度可能太高了。稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時(shí)的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、堿水的比例不對(duì)。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會(huì)開裂，糖多了月餅會(huì)塌，堿水多了，月餅皮顏色會(huì)深，堿水少了，月餅皮顏色會(huì)淺。
月餅開裂與刷的蛋一般沒什么關(guān)系的。蛋我是一個(gè)全蛋加兩個(gè)蛋黃。
提起面包，大多數(shù)人首先想到的是那種日式的夾餡面包或者是歐美的面包，其實(shí)面包的種類是非常的，因?yàn)椴煌拿娣壑谱鞒鰜?lái)的面包也是不一樣的，有些面包是需要經(jīng)過發(fā)酵的，發(fā)酵后的面包容易變得蓬松，還有一些面包不用發(fā)酵，雖然原料和制作工藝不同，但是他們都被稱為是面包，那面包烤出來(lái)發(fā)硬是什么原因？
面包烘烤的原理
面包烘烤的目的是使面團(tuán)膨脹至最完美的比例，以及使表皮達(dá)到最合適的狀態(tài)，而影響面包膨脹的主要因素是面團(tuán)中的溫度和濕度。
高溫的環(huán)境使面團(tuán)內(nèi)的空氣迅速膨脹，使面團(tuán)擴(kuò)張至一定比例，并讓表皮中的糖分發(fā)生美拉德反應(yīng)而形成面包獨(dú)有的焦糖色，而濕度則影響面團(tuán)表面淀粉的凝膠化，進(jìn)而影響表皮的厚度和酥脆程度。
由此可見，面包烘烤其實(shí)訣竅無(wú)非兩點(diǎn)，控制溫度和控制濕度，掌握這兩點(diǎn)，就可事半功倍。
面包烘烤溫度及時(shí)間的規(guī)律
烘烤的溫度和面團(tuán)的重量、體積、狀態(tài)密切相關(guān)。重量越重、體積越大、質(zhì)感越硬的面團(tuán)，烘烤溫度越低，烘烤的時(shí)間則越長(zhǎng)。相反，重量越輕、體積越小、質(zhì)感越軟的面團(tuán)，烘烤溫度越高，烘烤時(shí)間也較短。
如果烘烤溫度太高，面包表面會(huì)過早形成硬皮，內(nèi)部面團(tuán)的膨脹即會(huì)受到壓制；而且面包表面著色太深，容易讓人誤以為燒焦而提前取出，會(huì)導(dǎo)致面包內(nèi)部面團(tuán)烤制不熟，口感生澀而失去小麥的香氣。
但如果烘烤溫度太低，烘焙時(shí)間就需要延長(zhǎng)，相應(yīng)的，面包內(nèi)的水分就會(huì)被蒸發(fā)殆盡，則烤制出來(lái)的面包表皮厚、成色淺，干燥而沒有彈性，結(jié)果就是難以下咽。
這里需要注意一點(diǎn)，烘烤過程中打開烤箱門熱量會(huì)損失，也會(huì)導(dǎo)致溫度不足。所以把面包放入烤箱前，可以先調(diào)高15℃~20℃，關(guān)閉烤箱后再迅速調(diào)節(jié)至最適溫度。
無(wú)論是家用的烤箱還是專業(yè)的大烤爐都不可避免地會(huì)出現(xiàn)溫度不穩(wěn)定的情況，這種情況一個(gè)是因?yàn)榭鞠浔旧韺?duì)溫度的控制不夠精確，其二則是因?yàn)榭鞠洳⒎蔷鶆蚣訜幔鋬?nèi)各個(gè)點(diǎn)的溫度肯定會(huì)有不一致的地方。為了更精準(zhǔn)地調(diào)節(jié)溫度，了解自己的烤箱，我們需要一個(gè)非常實(shí)用的小幫手——烘焙溫度計(jì)。
烘烤前先將溫度計(jì)放置在烤箱內(nèi)，通過觀察溫度計(jì)來(lái)調(diào)節(jié)到烘烤所需溫度，就可以調(diào)節(jié)至穩(wěn)定的溫度。
控制好溫度之后，剩下的就是控制濕度。眾所周知，高溫下水分會(huì)快速蒸發(fā)，而控制濕度的目的，其實(shí)就是控制面包內(nèi)以及面包表皮中的水分含量。
如果表皮的水分蒸發(fā)太快，就會(huì)在面團(tuán)尚未膨脹完成之前就已經(jīng)形成了硬質(zhì)的表皮，從而阻礙面團(tuán)的繼續(xù)膨脹，進(jìn)而影響口感。而如果表皮水分蒸發(fā)太慢，則會(huì)影響表皮的顏色，降低其酥脆程度。如果面包內(nèi)的水分蒸發(fā)太快，則會(huì)導(dǎo)致面包干硬難以下咽，而蒸發(fā)太慢的話，則很可能使面包未能被烤熟。
油糖含量較多的軟面包適合低溫，高濕度烘烤，這樣可以避免被烤糊，也有助于形成較厚的表皮。
而硬面包則適合高溫低濕度烘焙，形成薄而酥脆的表皮。訣竅也很簡(jiǎn)單——在快出爐的前5到10分鐘微微打開烤箱門，讓濕氣加速排出就好，而如果你的烤箱有對(duì)流功能，在這個(gè)時(shí)候啟動(dòng)會(huì)效果拔群。
還有，不少歐包都需要噴蒸汽，在開始的10分鐘堵住一部分排風(fēng)口（不要都堵住了）都有助于增加濕度。
到了中秋節(jié)肯定是少不了吃月餅的，現(xiàn)在的生活水平提高了，大家在吃月餅的時(shí)候都很講究質(zhì)量，盡量弄一些好吃的月餅，像冰皮月餅就是很多人喜歡的月餅類型。冰皮月餅并不是很難做，如果不想在外面購(gòu)買，掌握了方法在家就能動(dòng)手制作。那么，自制冰皮月餅簡(jiǎn)單做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
1、自己做月餅關(guān)鍵是要貨真價(jià)實(shí)，衛(wèi)生安全有保障。所以外面出售的月餅餡料我比較少應(yīng)用，基本上是自己做的。但是怎么才能快捷又省事呢，今天說綠豆蓉，我很喜歡這個(gè)清爽清香的餡料。你知道嗎，做綠豆蓉可以不用像做紅豆沙那樣用攪拌機(jī)打，就能細(xì)膩如絲的。恩，買去皮的綠豆，用漫過綠豆約4cm的水，放在高壓鍋里半個(gè)小時(shí)后?；?，打開就能看到相當(dāng)順滑的綠豆沙哦。省去了打蓉和清洗的步驟。
2、如果想更省時(shí)，那就用現(xiàn)成的冰皮月餅粉?，F(xiàn)成的好處是可以儲(chǔ)存更久，吃不完放冷凍室后，拿出來(lái)解凍才吃，口感不會(huì)發(fā)硬。我試過用炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用溫開水和面就做，也不錯(cuò)哦。比例是糯米粉45克，粘米粉(大米粉)35克，小麥淀粉(澄面)20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克(來(lái)自君之)
3、玉米油的應(yīng)用蠻關(guān)鍵哦，在炒綠豆餡時(shí)，前后都要加，不容易糊，不粘。印的時(shí)候刷一層模具，出來(lái)的月餅就冰清玉潔，不會(huì)粘模。
【冰皮月餅】
冰皮配料：
卡羅冰皮月餅粉250克、白油25克、冷開水200克
綠豆蓉：
綠豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水適量。
綠豆蓉的做法：
1、清洗干凈去殼后的綠豆。
2、放高壓鍋里加上水，漫過綠豆面高出4cm左右，壓30分鐘，關(guān)火，燜半小時(shí)，打開蓋，稍攪拌就可以得到非常順滑的綠豆沙。
3、取一鍋，倒入玉米油20克和全部的白糖及綠豆茸，中小火翻炒約20分鐘后，加剩余的玉米油還有20克玉米粉翻炒攪拌均勻就行。
在月餅制作的過程當(dāng)中，如果制作不好，可能會(huì)導(dǎo)致月餅皮比較軟，這時(shí)候吃起來(lái)口感會(huì)比較差，之所以月餅皮比較軟，主要是和面的原因，所以在做餅皮的時(shí)候，加入糖漿以后可以放到微波爐里面，然后和水混合，再加入適量的食用油來(lái)攪拌均勻，這樣做出來(lái)的月餅皮軟硬適中。
月餅皮太軟的原因
做月餅其實(shí)有很復(fù)雜的工藝流程在里面。
皮兒是否軟和是一個(gè)技術(shù)工藝，月餅坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的（直接吃的那叫燒餅）。
月餅烤好后需要一個(gè)回軟出油的過程，一般是自然降溫晾干后，放置15天左右，皮兒會(huì)自然回軟，這個(gè)過程叫回油。
月餅皮軟硬度有什么影響
餅皮過軟：易黏模，不好操作，花紋不清晰，若加粉改善黏模情況，則烤好餅皮易生白點(diǎn)，色澤不美：若用190。C烘烤月餅會(huì)場(chǎng)陷，應(yīng)用250–270。C烘烤較佳。
餅皮較硬：如摻有精糕粉，用300℃烤時(shí)餅皮易爆裂，皮餡分離：應(yīng)改用2500C烘烤較佳，若糕粉加得多，皮餡一定會(huì)分離，最好少加糕粉。
月餅皮怎么才能軟硬正好
1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5、月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6、月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8、將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?，輕輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅?zāi)?，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。
10、烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
月餅是一種季節(jié)性的食物，為什么這么說呢?大家都知道，月餅是中秋佳節(jié)必吃的食物，所以在中秋左右吃月餅的人會(huì)非常多。相比較傳統(tǒng)月餅，月餅皮也是相當(dāng)受歡迎的食物，而且不受到節(jié)日的限制。雖然加工工藝比較繁瑣，但是味道能夠大大滿足食客的要求。那么，老式月餅皮的做法是什么呢?
用料
花生仁 370g
白糖 601g
面粉(炒熟的) 648g
鹽 28g
芝麻 185g
蔥白 185g
花椒粉 4.62g
植物油 185g
以下是皮
普通面粉 1500g
臭粉(某寶有賣) 13g
水 200g
清凈園透明糖稀 150g
色拉油 450g
雞蛋 3個(gè)
白糖 550g
東北老式厚皮月餅的做法
配方用料的量，可以做40個(gè)月餅。每個(gè)月餅皮75g,餡55g
取一個(gè)大點(diǎn)的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、雞蛋、白糖、色拉油攪勻，攪拌均勻，不要起筋。(就像做麥芬蛋糕和餅干那樣，快速拌勻，差不多就可以了，不要過度攪拌，不然會(huì)出面筋，做出來(lái)的月餅皮就不會(huì)蓬松了)
取所有餡料攪拌在一起，平均分成40份，搓成球狀 ，皮也分成40份，然后就像包豆包那樣，用皮把餡料包起來(lái)。
然后放進(jìn)鐵盒里，用戳按一下上面，按出圖案，然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱
上下火200度 烤制成棕紅色就OK了
小貼士
這個(gè)老式月餅，是需要用模具烤的，不然就干了，面團(tuán)包好后放進(jìn)鐵盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。
廣式月餅皮
材料
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.餅皮的制做：面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團(tuán)
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮
7.最后封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
中秋節(jié)的時(shí)候，相信大家都會(huì)吃月餅，現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活比較豐富，月餅的類型也是多種多樣，像冰皮月餅是一種比較新型的類型，深受大家的喜歡，跟普通月餅一樣，只要我們掌握到了制作的方法，在家中也是可以做的。那么，冰皮月餅的做法是什么?下面咱們就來(lái)了解一下吧。
冰皮月餅做法一：
1.準(zhǔn)備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮餡1：1可做12個(gè))
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可)
3.此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可
冰皮月餅做法二：
1.準(zhǔn)備材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子，皮餡1：1可做6個(gè))
2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘
3.餡分成25g每個(gè)球，滾圓備用。靜置好后上鍋大火蒸15分鐘，出鍋后用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時(shí)，徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)
4.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即
上面就是對(duì)冰皮月餅的做法是什么的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。冰皮月經(jīng)的制作方法還是比較多的，口味也是多種多樣，可以根據(jù)自己自己的口味兒，根據(jù)這些方法進(jìn)行選擇，這樣也是可以獲得非常不錯(cuò)的效果的，趕緊嘗試一下吧。
冰皮月餅大家都不會(huì)陌生，每當(dāng)?shù)搅酥星锕?jié)之際，這種月餅就開始流行。冰皮月餅不光是外表看起來(lái)冰晶透明，而且吃起來(lái)的口感也相當(dāng)不錯(cuò)。冰皮月餅的做法其實(shí)并不是很難，如果不想在外面購(gòu)買的話，在家里制作就成為了不錯(cuò)的選擇。那么，冰皮月餅粉是什么粉?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
冰皮月餅粉是什么粉
1、糕粉
冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點(diǎn)心、月餅和水糕皮等。
糕粉自制方法：糯米粉一包(泰國(guó)的三羊牌品質(zhì)比較好)，墊上白雞皮紙上蒸籠干蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。
注：糯米必須經(jīng)水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會(huì)有生米不熟的感覺。
2、預(yù)拌粉
現(xiàn)在做冰皮月餅也可直接買現(xiàn)成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實(shí)，就是我們俗稱的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。
不過，冰皮粉最好多揉一揉，粉團(tuán)才會(huì)變得有彈性。而且用冰皮粉包的時(shí)候動(dòng)作最好快一些，粉皮在外面放久了會(huì)很粘手。預(yù)拌粉總體來(lái)講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯(cuò)。皮很潔白，做出來(lái)很漂亮。
冰皮月餅做法之糕粉版
食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮餡1：1可做12個(gè))
做法：
1、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。
2、取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可)
3、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。(如模子50g，用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可
tips：其實(shí)，這種在做冰皮月餅的時(shí)候，過程中也可以理解為自制冰皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào)。而買來(lái)的冰皮粉則省去了這一麻煩，直接是材料混合好了的，用預(yù)拌粉比較簡(jiǎn)單、方便，節(jié)省時(shí)間。
冰皮月餅做法之預(yù)拌粉版
預(yù)拌粉版的，很方便，不用自己配比，吃起來(lái)也很Q。
食材：冰皮月餅預(yù)拌粉200g，開水220g，色拉油20g，果味粉(每種口味)5g餡料(每種口味)100g，乳膠手套一雙。
做法：
1、水燒開倒入不銹鋼盆中，加入色拉油和預(yù)拌粉，攪拌至無(wú)干粉，涼3分鐘。
2、戴手套開始揉面，在盆里可以直接完成，揉幾分鐘后面就開始有彈性并且很有光澤了，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，自己喜歡的口味，每個(gè)25克，我用的1:1的比例完全能包進(jìn)皮里。每個(gè)稱好的餡揉圓備用。
4、面皮醒好每100克分好，能分4份，其中有一份125克，然后每100克加入果味分揉好再放入盆中。
5、取出100克，再次稱量，每個(gè)25克，揉圓壓扁，大概餃子皮那么大吧，把準(zhǔn)備好的餡放入皮上，在左手虎口位置，慢慢向上推，直到全部包好。
6、安裝好模具，在模具里稍稍摸上色拉油，(我是用一個(gè)小碗裝的20克油，開始都倒入盆里，碗底還會(huì)有一些沒倒進(jìn)去的，這些油就夠了。)把月餅光滑的面在上，收口的位置向下，輕輕塞入模具內(nèi)，放面板上按壓，別用太大力氣，如果力氣大面就會(huì)擠壓到模具縫里。
7、脫模后密封好入冰箱冷藏口感更好。
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