豆花米線的做法和配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豆花米線的做法和配方有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豆花米線相信很多人都有吃過(guò)吧，但是對(duì)于它的制作方法以及配方問(wèn)題，并不是所有人都了解，可是對(duì)這些美食，如果我們感興趣而且知道所需要哪一些原料，還有制作步驟，其實(shí)在家是可以輕松完成的，加上自己動(dòng)手制作，又可以感受到美食制作的樂(lè)趣，何樂(lè)而不為呢。
一、特點(diǎn)
豆花米線是云南昆明有名的小吃，主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
二、制作材料
辣椒油、咸醬油、甜醬油各30克，甜面醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。
1.米線用開水燙后，分裝10個(gè)小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。
2.米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。
三、豆花米線的做法步驟
1米線煮熟裝碗。
2放入辣椒醬和花生碎。
3放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了。
5再放入腌菜。腌菜長(zhǎng)塊的不好吃，也是要切碎。
6淋上豆花，一般來(lái)說(shuō)豆花要多放一點(diǎn)。
7最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。
8所有的調(diào)料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
yS630.Com相關(guān)推薦
在我們平時(shí)生活中，有很多人經(jīng)常喜歡吃一些小吃，而且各種小吃的種類是我們數(shù)都數(shù)不清的，有很多地方小吃而且具有很多的特色，其中豆花米線就是我們生活中受到很多人都喜歡吃的一種地方小吃，而且他的口味香辣爽滑，因此受到了很多人的喜歡，下面我們一起了解一下豆花米線的做法。
豆花米線是云南昆明有名的漢族小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
豆花米線的做法:
主料
米線 (適量)
調(diào)料
豆花 (適量) 韭菜 (適量) 花生碎 (適量) 腌菜 (適量) 甜醬油 (適量) 咸醬油 (適量) 辣椒醬 (適量) 油辣椒 (適量)
制作過(guò)程：
1米線煮熟裝碗。
2放入辣椒醬和花生碎。
3放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了。
5再放入腌菜。腌菜長(zhǎng)塊的不好吃，也是要切碎。
6淋上豆花，一般來(lái)說(shuō)豆花要多放一點(diǎn)。
7最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。
8所有的調(diào)料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
在我們的日常生活中，有很多人為了自己的自身身體健康，很少到外面吃飯或者吃一些有名的小吃，其實(shí)有很多食物如果我們能夠掌握好它的制作過(guò)程，在家也可以做得很成功，都通過(guò)對(duì)豆花米線的做法了解之后，喜歡吃米線的朋友不妨在家里面可以試一試，而且我們自己在家動(dòng)手做一些食物也能保證食物的衛(wèi)生干凈。
過(guò)橋米線是比較有名的一種特色小吃，它屬于滇菜系，主要是使用湯料佐料，以及豬肉里脊片和一些雞胸脯肉等等加工制作而成，它的輔料會(huì)有一些蔬菜，另外還有豆腐皮，吃起來(lái)味道非常的醇香，而且它的熱量相對(duì)比較低，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題，學(xué)一些湯料的配方，有助于做出更好吃的過(guò)橋米線。
湯料材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥花即可
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄，過(guò)橋米線就要靠它來(lái)確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
烏雞半只米線250g生鵪鶉蛋1個(gè)里脊肉50g熟火腿2片豆芽20個(gè)豆腐皮20個(gè)小蔥1根
做法
step1
先將米線下鍋焯燙半分鐘后撈出放到一個(gè)碗中，自然晾涼，備用。
step2
將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤子里備用。
step3
將里脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤中，備用。
step4
將鵪鶉蛋打開，放到一個(gè)小碗中，備用。
step5
將小蔥切段。
step6
烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入足量的水沒(méi)過(guò)烏雞。
step7
用中火熬煮一個(gè)半小時(shí)，直至雞肉軟爛，雞湯上浮有一層雞油為止。
米線很多人都吃過(guò)，常見的做法就是麻辣米線和三鮮米線，那么你有吃過(guò)土雞米線嗎？土雞米線是云南的一種特色美食，相比較其它米線，米線湯是濃濃的土雞湯，含有著更加豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感美味，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)絕對(duì)是不能錯(cuò)過(guò)的一道美食。小編就來(lái)講解下土雞米線的做法和配方。
米線，云南人喜愛之食物，米線的吃法和做法，種類繁多。云縣土雞米線在云南各處都可見，但說(shuō)到到最正宗，卻在其發(fā)源地臨滄的云縣，土雞米線在云縣眾多米線小吃中，以其獨(dú)特的風(fēng)味，成為最具特色的一種，如今風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)。
土雞米線，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，在當(dāng)?shù)厥侨巳讼矏鄣?，是在?dāng)?shù)厥钟忻胤矫朗?。其米線是經(jīng)取上等優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)天然山泉水浸泡、磨漿、過(guò)濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水質(zhì)的原因，出了云縣，就做不出味道正宗的云縣米線了。
云縣雞肉米線制作方法簡(jiǎn)單，單用料考究，做工精細(xì)。主料米線必須用云縣本地自制的米線；輔料，用當(dāng)?shù)厣降貫豕峭岭u，以2至2.5公斤左右為宜，皮青黑肉微黑，處理好后，加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當(dāng)?shù)厮螅笠货r二慢三原味，即選用的雞要是烏骨土雞，用慢火慢慢煮，不放過(guò)多的調(diào)料，以保湯、肉原質(zhì)原味。
云縣土雞米線，最大亮點(diǎn)在于雞，雞肉煮出來(lái)后有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會(huì)覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
云縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來(lái)，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細(xì)膩，爽滑香濃，令人回味無(wú)窮。
主料：米線(干/酸漿或干米線)500g 土雞半只
豆腐皮少許(冷水泡發(fā)) 韭菜10棵
小香蔥3棵 凈水淹沒(méi)過(guò)雞即可
輔料：鹽少許 辣椒油少許 姜片3薄片(多了不香)
土雞米線的做法步驟：
1. 老母雞洗凈放入湯鍋內(nèi)，加凈化水至雞淹沒(méi)，姜片、鹽適量入鍋大火煮開后調(diào)到小火慢熬
2. 煮大約3小時(shí)(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒(méi)味，壓力鍋速度快湯肉都沒(méi)味呀
3. 雞被我分成四大塊，煮好后乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼后可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內(nèi)淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的云腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時(shí)放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：云南蒙自過(guò)橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！
說(shuō)道過(guò)橋米線，很多人都特別熟悉，而且也吃過(guò)這樣的一個(gè)小吃，所以很多想天天吃過(guò)橋米線的朋友，想全面了解一下過(guò)橋米線的做法和配料有哪些?下面的內(nèi)容就詳細(xì)做了介紹，對(duì)于很多想學(xué)會(huì)做過(guò)橋米線，以及想學(xué)會(huì)它的配料的一些朋友，可以對(duì)下面的內(nèi)容做一個(gè)具體的了解。
做法一
制作食材
雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
米線原材料
制作流程
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌;
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
做法二
制作食材
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
制作流程
1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用)，取湯備用;
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中;
3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克;
4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
過(guò)橋米線的做法和配料有哪些?相信你了解了以上的內(nèi)容，已經(jīng)全面了解了過(guò)橋米線的做法，以及其他配料的做法，所以在全面了解以后，為了自己在家也能吃上過(guò)橋米線，需要對(duì)以上內(nèi)容做一個(gè)全面的了解，才能讓自己盡快的學(xué)會(huì)。
過(guò)橋米線是云南的特色小吃很多人都喜歡吃過(guò)橋米線這除了是因?yàn)檫^(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)，過(guò)橋米線的美味也脫不了關(guān)系。過(guò)橋米線的做法是比較復(fù)雜的，高湯的制作也關(guān)系著過(guò)橋米線的口味。在熬制過(guò)橋米線的高湯時(shí)，湯料的選擇很重要，也要注意熬制時(shí)間。那么過(guò)橋米線高湯湯料配方和做法是什么？
1.配料
排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1海碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法
濃湯：排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。
米線：將鮮草魚肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥便可。
3.過(guò)橋米線由三部分組成：
一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線以及應(yīng)時(shí)新鮮蔬菜。吃時(shí)將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)制止粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時(shí)油湯碗內(nèi)當(dāng)即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽便可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。
火鍋米線這屬于重慶地區(qū)比較流行的一種小吃，它主要的食材就是米線，另外也可以準(zhǔn)備適量的小茴香，他的做法是比較簡(jiǎn)單的，但是味道非常不錯(cuò)，對(duì)于去重慶旅行的人來(lái)說(shuō)可以嘗一嘗重慶火鍋米線，如果想在家中制作原材料是比較重要的，下面我們就來(lái)了解一下火鍋米線的做法與配方。
火鍋米線的做法及配方
主料：米線200g小茴香10g
1、準(zhǔn)備用具：不銹鋼水瓢和青花瓷大腕，電磁爐、
2、加工上面的主料：1、米線用熱水泡30分鐘后待用，2、把小茴香用研磨機(jī)磨成粉待用，3、把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開后放大蔥和生姜大火熬30分鐘。
3、制作糍粑做法：1、把辣椒放入熱水中泡10分鐘后瀝干水分，用手搖粉碎器碾碎。2、油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起鍋裝盆待用
4、煮米線打底料的順序：1、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不銹鋼水瓢中。2、把配好料的不銹鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g后放入輔料，燒開，3、到輔料大概煮熟后放入米線待到再次沸騰后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
注意事項(xiàng)
炒糍粑辣椒的時(shí)候注意不要火太大!
辣椒不要買到印度椒，要不然辣的要人命，而且還不香，川味將就的是香辣指的就是辣椒的香味和辣味。
很多人都喜歡吃米線，米線作為中國(guó)傳統(tǒng)的小吃，之所以受到很多人的歡迎，除了過(guò)橋米線本身的香氣口感外，還有湯味香醇的高湯，忙碌工作之余吃一碗香氣撲鼻的常記香米線，實(shí)在是一件美好的事情。作為米線家族中的一個(gè)成員，常記香米線的做法可謂有自己的特色，常記香米線特點(diǎn)：米線柔糯適口、配料考究、調(diào)味豐富、制作精細(xì)、湯味香醇。所以深受大眾消費(fèi)者的喜愛。
步驟/方法
1熬高湯。用雞架熬制高湯，準(zhǔn)備好雞架和香料包，按時(shí)間熬制高湯，掌握好時(shí)間火候。一般30分鐘就可以了。會(huì)使高湯香氣十足。
2炒制雞鹵：雞鹵的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入點(diǎn)豆瓣醬，然后把切好的蔥姜末放入，加入切好的雞胸肉翻炒，這個(gè)時(shí)候一定要小火炒，放點(diǎn)糖，老抽和適量的米酒，加入高湯燉15分鐘左右，最后放鹽、味精、雞精就可以了。
3制作米線。高湯和雞鹵做好了以后，就該制作米線了，可以事先把米粉用熱水泡軟待用，炒鍋里放入熟油、豆瓣醬、蔥姜末、然后加入青菜，加入熬好的高湯，放入米線慢燉，鹽、味精、雞精、白糖適量。出鍋后放紫菜、蝦皮，碎花生米，香菜、雞鹵。
米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。注意事項(xiàng)：其實(shí)米線的做法并不是十分復(fù)雜，一般人都是可以學(xué)會(huì)的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高湯配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米線。
在眾多小吃中，雞湯米線可以說(shuō)是最讓大家熟悉并喜愛的其中一種了，尤其是南方人，早飯就已經(jīng)開始食用米線。慢慢的雞湯米線已經(jīng)進(jìn)入了全國(guó)各地，到了北方后也有一些改變，但總得來(lái)說(shuō)味道很好。雞湯米線的做法及配方對(duì)于不同愛好的人來(lái)說(shuō)是可以改變的，比如不喜歡吃某種青菜的可以換，喜歡吃辣的也可以多放辣椒等。
麻辣雞湯米線
步驟/方法
1干米線用開水煮兩到三分鐘，撈出，過(guò)涼水，備用。
2豆腐皮和海帶切細(xì)絲。
3青菜摘成單片，清洗干凈。
4成品袋裝豆腐干切小方丁。
5重新起鍋，鍋里加一大碗涼水，加入雞湯味濃湯寶燒開。
6加入豆腐皮。
7加入海帶絲。
8加入已經(jīng)先煮過(guò)的米線煮開。大火煮一分鐘。
9加入摘洗干凈的青菜。
10根據(jù)個(gè)人口味加入適量的麻辣鮮調(diào)味料。大火煮一分鐘。
11關(guān)火，起鍋裝入碗中。加入適量辣椒油。
12切成小丁的豆腐干加入。
小貼士
1、麻辣鮮和辣椒油的量都可根據(jù)個(gè)人食辣程度決定放入多少。
2、吃的時(shí)候也可根據(jù)個(gè)人口味加入適量香醋，味道會(huì)更棒！
3、友情提示：雖然說(shuō)此款麻辣米線的味道非常誘惑人，但是，不能吃辣的朋友還是得管好自己的嘴巴，不能圖一時(shí)之快哈！
普通雞湯米線
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30~60分鐘
主料米線200g鵪鶉蛋8個(gè)油麥菜100g綠豆芽100g香菇100g豆皮100g金針菇100g火腿若干鹽適量胡椒粉適量雞架2個(gè)雞腿2個(gè)蔥若干姜若干
雞湯米線的做法步驟
1. 2個(gè)雞架、2只雞腿、蔥姜煮一鍋雞湯。
2. 油麥菜切小塊。
3. 午餐肉切大片。
4. 豆芽菜、金針菇、香菇、豆腐絲用水綽一下。取一砂鍋放入，并填滿雞湯。
5. 接著放入除米線外的所有食材。
6. 放入已經(jīng)煮好的米線（米線最好能提前冷水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，這樣只需水煮1-2分鐘就可以撈出，再放入已經(jīng)煮好的雞湯中。）
7. 最后放入煮好的鵪鶉蛋。
8. 濃濃的雞湯味，好香??！
9. 在冬季的早晨先喝口湯，再吃點(diǎn)菜，接著來(lái)口米線，不要太滿足??！一整天的好心
米線原是云南的特色美食，但只要是好吃的東西，在中國(guó)就會(huì)很快的被推廣。米線的吃法有很多，相信很多人應(yīng)該吃過(guò)麻辣米線，經(jīng)常在外面吃，不免萌生自己動(dòng)手制作的想法，只要掌握了方法和食材，做起來(lái)還是很容易的。那么，麻辣米線的做法及配方是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
方法一
材料
韮菜花 1小把,蔥 2支,粗米粉 100g,綠豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,醬油 1大匙,胡椒粉 少許,鹽 適量
做法
1、水煮開放入粗米粉汆燙片刻(如果是干的就燙久一點(diǎn),我買的是濕的)撈出瀝干備用.
2、綠豆芽摘去頭尾洗凈,韮菜花洗凈切段.
3、蔥洗凈切段,干辣椒去籽.蛋打散.
4、兩匙油燒熱入蛋液炒香撈出.
5、一匙油下鍋同時(shí)放入花椒粒,小火煸香至花椒變色濾出丟棄,余油煸炒干辣椒
6、再入粗米粉續(xù)入高湯(淹食材即可)蓋上鍋蓋悶煮至剩些許湯汁
7、加入醬油,鹽,胡椒粉,放下蔥段,韮菜花,綠豆芽,蛋,快速拌炒均勻湯汁收干,一道麻辣米粉上桌了!
方法二
材料
鹵汁，紅椒，胡蘿卜，白菜，米線，辣子1小匙
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干的鹵汁攪拌均勻即可（我又加了一小勺辣子）。
方法三
材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
上班族在外面吃早餐已經(jīng)成為很普遍的一件事情，為了使得自己多睡一會(huì)兒或者是節(jié)約自己的時(shí)間成本，在外吃早餐其實(shí)是一種更為劃算的做法。米粉米線還有面條是一些比較費(fèi)時(shí)間的早餐吃法了，但是從飽腹程度以及舒適程度來(lái)講它們還是存在很大的優(yōu)勢(shì)，像是外面早餐店賣的麻辣米線，配方制作過(guò)程并不復(fù)雜。
需要準(zhǔn)備的食材如下詳細(xì)；
米線、海帶絲、五花肉、大蔥、生姜、大蒜、紅尖椒、花椒、丁香、香葉，十三香、紅辣椒面、白芝麻、洋蔥、香醋，香油、生抽，食用鹽，花生米、小青菜，食用油。
第1步、
我們首先需要把米線，海帶絲提前泡好備用即可。我們把蔥、姜、蒜各自切末放入碗中備用，在準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成肉末放入碗中備用。
第2步、
我們準(zhǔn)備紅尖椒、花椒、丁香、香葉，各自適量，在切點(diǎn)生姜片，洋蔥片和蔥段，備用，在準(zhǔn)備個(gè)空碗放入紅辣椒面，在放入十三香，和白芝麻。
第3步、
我們準(zhǔn)備鍋，放入一定比例的食用油，把剛剛準(zhǔn)備的配菜和大料都倒入進(jìn)來(lái)，翻炒均勻炒香，等香味全部都出來(lái)，變顏色了就可以把大料用漏勺全部撈出來(lái)，然后在把燒好的油淋在辣椒碗中，快速攪拌一下辣椒，防止糊了啊！在放入一點(diǎn)點(diǎn)香醋，和食用鹽，最后制作成麻辣醬。
第4步、
鍋里放入適量油，我們把剛剛切好的五花肉末放入油鍋中，翻炒下，炒出肉油，肉變色再加入蔥、姜、蒜末，在加入點(diǎn)生抽，加入點(diǎn)清水，放入適量鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。
第5步、
我們?cè)跍?zhǔn)備點(diǎn)蔥花，和香菜切好，花生米、香油、以及準(zhǔn)備點(diǎn)蝦米，小青菜，各自放入碗中備用。
第6步、
我們所有的料都準(zhǔn)備好了后，最后我們就可以把米線，海帶用開水燙一下，放入碗中，放入炒好的辣椒醬，之后我們淋上五花肉湯，上面在撒上蔥花，香菜，蝦米，花生米，香油2~3滴，這道麻辣米線就做好了啊。
對(duì)于過(guò)橋米線我想大家應(yīng)該都有聽說(shuō)吧？只是有些人已經(jīng)品嘗過(guò)了，有些人還沒(méi)有而已。沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)我就來(lái)告訴大家一些關(guān)于過(guò)橋米線的相關(guān)知識(shí)吧。過(guò)橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過(guò)橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來(lái)越多人的喜愛，也逐漸流傳開了，現(xiàn)在好多地方都有過(guò)橋米線的店鋪了。
過(guò)橋米線深受很多人的喜愛，不僅因?yàn)槠涿牢鄂r香，爽口不油膩等等特色，還有就是這是一道具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美食，過(guò)橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我就叫大家一下關(guān)于過(guò)橋米線配方吧，請(qǐng)大家聽我一一道來(lái)。
過(guò)橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。
過(guò)橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時(shí)候要先放湯，再放雞油，此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時(shí)候千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動(dòng)，最后把蔬菜之類的，容易熟的放入，最后淋入調(diào)料即可。
如果你是第一次吃過(guò)橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬(wàn)不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對(duì)于過(guò)橋米線配方應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶，就能夠品嘗美食了。過(guò)橋米線是一道及營(yíng)養(yǎng)又美味的美食，是很多人的最愛。過(guò)橋米線中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的，可以說(shuō)是老少皆宜的一道美食。關(guān)于過(guò)橋米線還有一些美麗的傳說(shuō)呢，平添了許多樂(lè)趣。
大街小巷米線的做法是很多的，而且品種也是非常繁多的，不同的地方，做法和吃法也是不一樣的，牛肉米線制作起來(lái)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)在制作的過(guò)程中每道工序也是很講究的，特別的云南米線，云南米線之所以好吃，之所以能夠成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，就是其制作方法考究，下面介紹牛肉米線的做法及配方。
牛肉米線的做法
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。
2、米粉用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
花溪牛肉米線怎么做好吃
如何才能做出超級(jí)美味的花溪牛肉米線呢？其實(shí)花溪牛肉米線之所以能名揚(yáng)在外，主要就是因?yàn)槠渑腼兎椒ǖ莫?dú)一無(wú)二，在每個(gè)工序上的講究，花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。
花溪牛肉米線在烹飪上很講究，將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆花米線的做法和配方有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生酒有哪些配方”專題。
