雞湯米線的做法及配方
冬季養(yǎng)生雞湯的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“雞湯米線的做法及配方”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在眾多小吃中，雞湯米線可以說是最讓大家熟悉并喜愛的其中一種了，尤其是南方人，早飯就已經(jīng)開始食用米線。慢慢的雞湯米線已經(jīng)進入了全國各地，到了北方后也有一些改變，但總得來說味道很好。雞湯米線的做法及配方對于不同愛好的人來說是可以改變的，比如不喜歡吃某種青菜的可以換，喜歡吃辣的也可以多放辣椒等。
麻辣雞湯米線
步驟/方法
1干米線用開水煮兩到三分鐘，撈出，過涼水，備用。
2豆腐皮和海帶切細絲。
3青菜摘成單片，清洗干凈。
4成品袋裝豆腐干切小方丁。
5重新起鍋，鍋里加一大碗涼水，加入雞湯味濃湯寶燒開。
6加入豆腐皮。
7加入海帶絲。
8加入已經(jīng)先煮過的米線煮開。大火煮一分鐘。
9加入摘洗干凈的青菜。
10根據(jù)個人口味加入適量的麻辣鮮調(diào)味料。大火煮一分鐘。
11關(guān)火，起鍋裝入碗中。加入適量辣椒油。
12切成小丁的豆腐干加入。
小貼士
1、麻辣鮮和辣椒油的量都可根據(jù)個人食辣程度決定放入多少。
2、吃的時候也可根據(jù)個人口味加入適量香醋，味道會更棒！
3、友情提示：雖然說此款麻辣米線的味道非常誘惑人，但是，不能吃辣的朋友還是得管好自己的嘴巴，不能圖一時之快哈！
普通雞湯米線
難度：切墩(初級)
時間：30~60分鐘
主料米線200g鵪鶉蛋8個油麥菜100g綠豆芽100g香菇100g豆皮100g金針菇100g火腿若干鹽適量胡椒粉適量雞架2個雞腿2個蔥若干姜若干
雞湯米線的做法步驟
1. 2個雞架、2只雞腿、蔥姜煮一鍋雞湯。
2. 油麥菜切小塊。
3. 午餐肉切大片。
4. 豆芽菜、金針菇、香菇、豆腐絲用水綽一下。取一砂鍋放入，并填滿雞湯。
5. 接著放入除米線外的所有食材。
6. 放入已經(jīng)煮好的米線（米線最好能提前冷水浸泡3-4個小時，這樣只需水煮1-2分鐘就可以撈出，再放入已經(jīng)煮好的雞湯中。）
7. 最后放入煮好的鵪鶉蛋。
8. 濃濃的雞湯味，好香啊！
9. 在冬季的早晨先喝口湯，再吃點菜，接著來口米線，不要太滿足啊！一整天的好心
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火鍋米線這屬于重慶地區(qū)比較流行的一種小吃，它主要的食材就是米線，另外也可以準備適量的小茴香，他的做法是比較簡單的，但是味道非常不錯，對于去重慶旅行的人來說可以嘗一嘗重慶火鍋米線，如果想在家中制作原材料是比較重要的，下面我們就來了解一下火鍋米線的做法與配方。
火鍋米線的做法及配方
主料：米線200g小茴香10g
1、準備用具：不銹鋼水瓢和青花瓷大腕，電磁爐、
2、加工上面的主料：1、米線用熱水泡30分鐘后待用，2、把小茴香用研磨機磨成粉待用，3、把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開后放大蔥和生姜大火熬30分鐘。
3、制作糍粑做法：1、把辣椒放入熱水中泡10分鐘后瀝干水分，用手搖粉碎器碾碎。2、油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起鍋裝盆待用
4、煮米線打底料的順序：1、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不銹鋼水瓢中。2、把配好料的不銹鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g后放入輔料，燒開，3、到輔料大概煮熟后放入米線待到再次沸騰后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
注意事項
炒糍粑辣椒的時候注意不要火太大!
辣椒不要買到印度椒，要不然辣的要人命，而且還不香，川味將就的是香辣指的就是辣椒的香味和辣味。
米線原是云南的特色美食，但只要是好吃的東西，在中國就會很快的被推廣。米線的吃法有很多，相信很多人應(yīng)該吃過麻辣米線，經(jīng)常在外面吃，不免萌生自己動手制作的想法，只要掌握了方法和食材，做起來還是很容易的。那么，麻辣米線的做法及配方是什么？下面咱們就來看看吧。
方法一
材料
韮菜花 1小把,蔥 2支,粗米粉 100g,綠豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,醬油 1大匙,胡椒粉 少許,鹽 適量
做法
1、水煮開放入粗米粉汆燙片刻(如果是干的就燙久一點,我買的是濕的)撈出瀝干備用.
2、綠豆芽摘去頭尾洗凈,韮菜花洗凈切段.
3、蔥洗凈切段,干辣椒去籽.蛋打散.
4、兩匙油燒熱入蛋液炒香撈出.
5、一匙油下鍋同時放入花椒粒,小火煸香至花椒變色濾出丟棄,余油煸炒干辣椒
6、再入粗米粉續(xù)入高湯(淹食材即可)蓋上鍋蓋悶煮至剩些許湯汁
7、加入醬油,鹽,胡椒粉,放下蔥段,韮菜花,綠豆芽,蛋,快速拌炒均勻湯汁收干,一道麻辣米粉上桌了!
方法二
材料
鹵汁，紅椒，胡蘿卜，白菜，米線，辣子1小匙
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干的鹵汁攪拌均勻即可（我又加了一小勺辣子）。
方法三
材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
大街小巷米線的做法是很多的，而且品種也是非常繁多的，不同的地方，做法和吃法也是不一樣的，牛肉米線制作起來看似簡單，其實在制作的過程中每道工序也是很講究的，特別的云南米線，云南米線之所以好吃，之所以能夠成為當?shù)氐奶厣〕?，就是其制作方法考究，下面介紹牛肉米線的做法及配方。
牛肉米線的做法
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
2、米粉用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
花溪牛肉米線怎么做好吃
如何才能做出超級美味的花溪牛肉米線呢？其實花溪牛肉米線之所以能名揚在外，主要就是因為其烹飪方法的獨一無二，在每個工序上的講究，花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。
花溪牛肉米線在烹飪上很講究，將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
過橋米線是大家在平時都愛吃的美食吧，特別是上大學的時候，經(jīng)常都會去學校附近的米線店去吃過橋米線，現(xiàn)在這一美食已經(jīng)很有名了，不同的地方的過橋米線的做法也是不一樣的，我們吃過了很多的過橋米線了，可是味道都是不一樣的，下面我們就來看看過橋米線的做法及配方。
對于過橋米線的熱愛大家都是有共同的語言的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人都是很喜歡吃過橋米線的，它的味道是很誘惑人的，特別是在冷天，吃上一碗過橋米線很幸福啊，下面我們看看過橋米線的做法及配方。
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，至今已有一百多年歷史，下面講解一下過橋米線的做法
云南過橋米線的湯料配方及做法
食材食譜熱量：3369.3(大卡)
主料
母雞 2500克
老鴨 1200克
肉醬制作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香
2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線制作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4用時再將米線放進鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
過橋米線的制作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥觯u、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點
肉與醬的經(jīng)過充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。
對于過橋米線的做法及配方大家應(yīng)該了解了，平時大家都是特別愛吃過橋米線的，是不是年輕人對于它的熱愛都很多呢，我們吃過太多地方的過橋米線了，可是味道是不是都感覺不一樣的，那么學習了它的做法以后，自己就嘗試著去做吧。
? ?雞湯米線，作為廣東等地區(qū)的一種美食，受到了來自于世界各地的人們的喜愛，米線的做法是多種多樣的，但是惟有雞湯米線是最滋補的，它當中含有豐富的脂肪，膽白質(zhì)等等，可以促進我們?nèi)梭w的健康，雞湯米線的方法制作簡單，營養(yǎng)豐富，下面我們就一起來了解一下，雞湯米線配方是什么？
材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
原料
主料
米線、雞大腿、蘑菇、香菇、小蔥、香菜
輔料
蔥、老抽、生抽、料酒、姜、蒜
做法
1.米線泡4個小時，如果著急，可以用熱水泡;雞腿洗凈斬成小塊，用料酒生抽砂糖腌上;蘑菇撕開洗凈;香菇泡發(fā)
2.鍋中倒油，切蔥姜蒜入鍋，炒出香味后放入腌好的雞腿塊，翻炒至發(fā)白。后放入壽司的蘑菇和香菇翻炒片刻。
3.倒入水，蓋上鍋蓋開始燉雞塊。我的是燉了兩個小時，準備要關(guān)火的時候開始煮米線。另起一鍋，清水煮開，下米線。
? ?以上就是雞湯米線配方，米線主要是采用紅薯制作而成，所以在制作之前，要先將米線泡起來，泡的時間久了米線才能夠更軟，米線大約要泡4個小時以上，時間短了，米線會發(fā)硬。米線的制作方法簡單，配料起了決定作用，蔥姜蒜末等，是絕對不能少的。
米線看起來和苗條很像，都是細長的，但它們之間的區(qū)別也很大，米線看起來是白色的，像雪一樣的白色，而且即使煮起來的時間比較長米線也不會糊。米線是米粉做的，米線還有一種最簡單的方法就是涼拌的。涼拌米線加的調(diào)料還可以按照你的喜好來配。米線還可以和三鮮一起煮。那三鮮米線的做法及配方是什么樣呢？
米線，中華傳統(tǒng)風味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品 。
起源
《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，
即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
三鮮米線，想必很多人都吃過，但各地做法都有所不同，那么你是否了解過三鮮米線的三鮮究竟是指什么呢？下面我們就來了解！
素三鮮：通常是指新鮮蔬菜，如蠶豆、土豆、冬菇等等。
肉三鮮：三種肉類如雞肉、豬肉、牛肉，配以季節(jié)性蔬菜，加入其他佐料。
半三鮮：是以豬肉、韭菜、雞蛋為主，搭配其他新鮮的當季蔬菜。
三鮮米線做法：
原料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克
制法：
1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花
2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米線用開水燙熱，盛入碗內(nèi)．擺好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油．放入高湯，撒上蔥花即成。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因為最新的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學一下怎么做好雞湯米線。
2.雞肉1/4只剁塊洗凈，蔥洗凈備用。
3.鍋里燒開水，焯一下雞塊，撈出去除血水，備用。
4.鍋里熱油，加入雞塊翻炒。
5.加入適量醬油，水和蔥白段，燒開。
6.中小火燒幾分鐘，最后加入蔥段盛出備用。
7.鍋里加入半鍋水和米線，煮開。（米線最好先用溫水泡散再煮才不會斷）
8.煮至米線都散開即可。
9.米線撈出放在盤中，淋上雞湯，加入雞塊即可。
今天小編介紹的雞湯米線可是色香味俱全，這你可不容錯過，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過過癮。
米線這種美食在云南省最有名，但其實在全國范圍內(nèi)，米線的種類是非常繁多的，雖然制作的原材料都基本相同，但因為制作的工藝不一樣，所以做出來的米線五花八門，這其中包括普通米線、方便米線以及精制干米線等等，在實際吃米線的時候，要加入很多種配菜，下面介紹吃米線的一些常見的底料。
米線底料做法及配方：
底料：底料6袋（“三無”添加劑）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加劑）、專用料1包（添加劑）、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶（添加劑）、香料膏4瓶（添加劑）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、雞油4斤、豆油25斤。
湯料：調(diào)湯粉1袋（添加劑）、老湯雞粉1袋（添加劑）、香精2袋（添加劑）、蠔油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加劑）、特味香4袋（添加劑）、香油1瓶。
這些材料是四川老孫調(diào)料行提供如果加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘制底料，另外，還要加入米線專用的一滴香和罌粟籽油味道更好！
首先要一大罐湯，做法是一直鴨子，兩只雞（家用的是雞骨架便宜），還有大豬的豬骨棒（出油多），這些就是熬湯的材料，去肉類批發(fā)市場買的，買最便宜的能多便宜就買多便宜，自己不吃好壞無所謂。熟了都一樣。
湯有了。
接下來每個砂鍋調(diào)鍋底兩勺海天耗油，一小勺鹽，兩小勺黑胡椒，3小勺味精，。然后往里倒湯。（這個湯都熬了5個多小時了一開蓋可好聞了就是不想喝，自己做的東西自己心里明白。材料都是去上的）
砂鍋架火開了放如米線（米線也是做好的，連泡帶煮）
再往里放菜各種丸。
最后一關(guān)到了，最最重要的程序！
就是調(diào)好香料，透骨雞膏3份，一滴香2份，罌粟粉2分，還有一個香料叫太煌1份（不知道是什么材料特別香）。
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