火鍋米線的做法及配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“火鍋米線的做法及配方”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
火鍋米線這屬于重慶地區(qū)比較流行的一種小吃，它主要的食材就是米線，另外也可以準(zhǔn)備適量的小茴香，他的做法是比較簡單的，但是味道非常不錯(cuò)，對(duì)于去重慶旅行的人來說可以嘗一嘗重慶火鍋米線，如果想在家中制作原材料是比較重要的，下面我們就來了解一下火鍋米線的做法與配方。
火鍋米線的做法及配方
主料：米線200g小茴香10g
1、準(zhǔn)備用具：不銹鋼水瓢和青花瓷大腕，電磁爐、
2、加工上面的主料：1、米線用熱水泡30分鐘后待用，2、把小茴香用研磨機(jī)磨成粉待用，3、把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開后放大蔥和生姜大火熬30分鐘。
3、制作糍粑做法：1、把辣椒放入熱水中泡10分鐘后瀝干水分，用手搖粉碎器碾碎。2、油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起鍋裝盆待用
4、煮米線打底料的順序：1、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不銹鋼水瓢中。2、把配好料的不銹鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g后放入輔料，燒開，3、到輔料大概煮熟后放入米線待到再次沸騰后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
注意事項(xiàng)
炒糍粑辣椒的時(shí)候注意不要火太大!
辣椒不要買到印度椒，要不然辣的要人命，而且還不香，川味將就的是香辣指的就是辣椒的香味和辣味。
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在眾多小吃中，雞湯米線可以說是最讓大家熟悉并喜愛的其中一種了，尤其是南方人，早飯就已經(jīng)開始食用米線。慢慢的雞湯米線已經(jīng)進(jìn)入了全國各地，到了北方后也有一些改變，但總得來說味道很好。雞湯米線的做法及配方對(duì)于不同愛好的人來說是可以改變的，比如不喜歡吃某種青菜的可以換，喜歡吃辣的也可以多放辣椒等。
麻辣雞湯米線
步驟/方法
1干米線用開水煮兩到三分鐘，撈出，過涼水，備用。
2豆腐皮和海帶切細(xì)絲。
3青菜摘成單片，清洗干凈。
4成品袋裝豆腐干切小方丁。
5重新起鍋，鍋里加一大碗涼水，加入雞湯味濃湯寶燒開。
6加入豆腐皮。
7加入海帶絲。
8加入已經(jīng)先煮過的米線煮開。大火煮一分鐘。
9加入摘洗干凈的青菜。
10根據(jù)個(gè)人口味加入適量的麻辣鮮調(diào)味料。大火煮一分鐘。
11關(guān)火，起鍋裝入碗中。加入適量辣椒油。
12切成小丁的豆腐干加入。
小貼士
1、麻辣鮮和辣椒油的量都可根據(jù)個(gè)人食辣程度決定放入多少。
2、吃的時(shí)候也可根據(jù)個(gè)人口味加入適量香醋，味道會(huì)更棒！
3、友情提示：雖然說此款麻辣米線的味道非常誘惑人，但是，不能吃辣的朋友還是得管好自己的嘴巴，不能圖一時(shí)之快哈！
普通雞湯米線
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30~60分鐘
主料米線200g鵪鶉蛋8個(gè)油麥菜100g綠豆芽100g香菇100g豆皮100g金針菇100g火腿若干鹽適量胡椒粉適量雞架2個(gè)雞腿2個(gè)蔥若干姜若干
雞湯米線的做法步驟
1. 2個(gè)雞架、2只雞腿、蔥姜煮一鍋雞湯。
2. 油麥菜切小塊。
3. 午餐肉切大片。
4. 豆芽菜、金針菇、香菇、豆腐絲用水綽一下。取一砂鍋放入，并填滿雞湯。
5. 接著放入除米線外的所有食材。
6. 放入已經(jīng)煮好的米線（米線最好能提前冷水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，這樣只需水煮1-2分鐘就可以撈出，再放入已經(jīng)煮好的雞湯中。）
7. 最后放入煮好的鵪鶉蛋。
8. 濃濃的雞湯味，好香??！
9. 在冬季的早晨先喝口湯，再吃點(diǎn)菜，接著來口米線，不要太滿足??！一整天的好心
米線原是云南的特色美食，但只要是好吃的東西，在中國就會(huì)很快的被推廣。米線的吃法有很多，相信很多人應(yīng)該吃過麻辣米線，經(jīng)常在外面吃，不免萌生自己動(dòng)手制作的想法，只要掌握了方法和食材，做起來還是很容易的。那么，麻辣米線的做法及配方是什么？下面咱們就來看看吧。
方法一
材料
韮菜花 1小把,蔥 2支,粗米粉 100g,綠豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,醬油 1大匙,胡椒粉 少許,鹽 適量
做法
1、水煮開放入粗米粉汆燙片刻(如果是干的就燙久一點(diǎn),我買的是濕的)撈出瀝干備用.
2、綠豆芽摘去頭尾洗凈,韮菜花洗凈切段.
3、蔥洗凈切段,干辣椒去籽.蛋打散.
4、兩匙油燒熱入蛋液炒香撈出.
5、一匙油下鍋同時(shí)放入花椒粒,小火煸香至花椒變色濾出丟棄,余油煸炒干辣椒
6、再入粗米粉續(xù)入高湯(淹食材即可)蓋上鍋蓋悶煮至剩些許湯汁
7、加入醬油,鹽,胡椒粉,放下蔥段,韮菜花,綠豆芽,蛋,快速拌炒均勻湯汁收干,一道麻辣米粉上桌了!
方法二
材料
鹵汁，紅椒，胡蘿卜，白菜，米線，辣子1小匙
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干的鹵汁攪拌均勻即可（我又加了一小勺辣子）。
方法三
材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
大街小巷米線的做法是很多的，而且品種也是非常繁多的，不同的地方，做法和吃法也是不一樣的，牛肉米線制作起來看似簡單，其實(shí)在制作的過程中每道工序也是很講究的，特別的云南米線，云南米線之所以好吃，之所以能夠成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，就是其制作方法考究，下面介紹牛肉米線的做法及配方。
牛肉米線的做法
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。
2、米粉用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
花溪牛肉米線怎么做好吃
如何才能做出超級(jí)美味的花溪牛肉米線呢？其實(shí)花溪牛肉米線之所以能名揚(yáng)在外，主要就是因?yàn)槠渑腼兎椒ǖ莫?dú)一無二，在每個(gè)工序上的講究，花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。
花溪牛肉米線在烹飪上很講究，將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
過橋米線是大家在平時(shí)都愛吃的美食吧，特別是上大學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)去學(xué)校附近的米線店去吃過橋米線，現(xiàn)在這一美食已經(jīng)很有名了，不同的地方的過橋米線的做法也是不一樣的，我們吃過了很多的過橋米線了，可是味道都是不一樣的，下面我們就來看看過橋米線的做法及配方。
對(duì)于過橋米線的熱愛大家都是有共同的語言的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人都是很喜歡吃過橋米線的，它的味道是很誘惑人的，特別是在冷天，吃上一碗過橋米線很幸福啊，下面我們看看過橋米線的做法及配方。
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，至今已有一百多年歷史，下面講解一下過橋米線的做法
云南過橋米線的湯料配方及做法
食材食譜熱量：3369.3(大卡)
主料
母雞 2500克
老鴨 1200克
肉醬制作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香
2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線制作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。
4用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
過橋米線的制作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點(diǎn)
肉與醬的經(jīng)過充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點(diǎn)。
對(duì)于過橋米線的做法及配方大家應(yīng)該了解了，平時(shí)大家都是特別愛吃過橋米線的，是不是年輕人對(duì)于它的熱愛都很多呢，我們吃過太多地方的過橋米線了，可是味道是不是都感覺不一樣的，那么學(xué)習(xí)了它的做法以后，自己就嘗試著去做吧。
很多人覺得火鍋是把水放在湯里加少量配料，可以煮出清淡的火鍋，其實(shí)在吃火鍋的時(shí)候，往往里面都會(huì)加入各種高湯，高湯決定了飲食方面是否健康，美味，所以在吃火鍋的時(shí)候，要了解到高湯的做法，以及相關(guān)的配方大全，不管是素湯還是麻辣燙，都應(yīng)該選用主材料。
高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。
毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補(bǔ)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。
奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。
清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火，
保持湯面微開，翻著小水泡即可?；鸷蜻^大，會(huì)煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、
姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過程叫
“吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。
還有的廚師提到素湯：常用于素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞于葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝?nèi)ズ说奶O果切成瓣，下到湯內(nèi)煮爛后撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。
煉制高湯
原料：用雞骨架和棒骨
步驟：
1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個(gè)到兩個(gè)半小時(shí)后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會(huì)更白些。
3，湯徹底涼后，撈出骨頭。
4，將一個(gè)個(gè)保鮮袋子分別套在一個(gè)個(gè)碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個(gè)袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時(shí)需要的量。把袋子系個(gè)扣子。
7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會(huì)被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時(shí)候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。
火鍋粉，簡單方便又好吃，在家里也是可以很簡單就能做出來的一道美食?；疱伔凼呛芏嗳说男念^愛。但是火鍋粉最大的問題就是太辣了，吃完嘴里舒服，恐怕腸胃就沒那么舒服了。每次吃火鍋就算吃到肚皮撐起，但是看到下紅苕粉的時(shí)候還是忍不住要嗦幾根進(jìn)去，這大概就是對(duì)火鍋粉愛的深沉。
一紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。一般家庭可采用以下簡易配方：豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克此方實(shí)用簡便，香味稍弱，但基本風(fēng)味仍然較濃。
二煮粉
1想在10幾二十分鐘內(nèi)吃到這碗飄香四溢的粉，煮粉的時(shí)間必須快。于是乎，紅薯粉絲（其他的粉也可以）冷水下鍋煮5分鐘左右。煮到粉絲發(fā)軟即可。紅薯粉筋道，煮久了都不會(huì)爛，建議嘗試。
2煮粉的幾分鐘我們可以做配料。1小搓肉糜（沒有肉糜可以切點(diǎn)火腿腸啊五花肉都可以增加肉感），放鹽腌一會(huì)兒；
3蔥蒜切末，大蔥一根切短拍絲；白菜掰幾片葉子洗凈撕片。
4粉絲煮好后放置一邊。熱鍋倒一點(diǎn)油炒肉糜。炒到肉糜出油，分散鏟起備用。
5鍋里放入20克油，油溫7成熱后放入一小塊火鍋料翻炒，中火。加姜，蒜，蔥。炒到火鍋料全部融化加2碗水煮料，放入大蔥絲。
6水開后把煮好的紅薯粉瀝干水分后直接下到火鍋湯料中，中火煮1分鐘左右，由于之前粉絲已經(jīng)煮好，現(xiàn)在不需要久煮。再放入白菜葉煮軟。放鹽。
7取一大碗，里面放一點(diǎn)醬油和幾滴醋，喜歡麻辣味的可以放點(diǎn)花椒粉。把煮好的粉絲和湯料全部倒入碗中，面上撒上炒好的肉糜、香菜。
8開吃。
米線是由大米制作而成的，因口感勁道而頗受大家的喜愛，而且米線可以與很多的食物搭配制作，可根據(jù)自己的喜好來添加青菜、肉類等。還有，火鍋米線不僅在南方還是北方都是受大家歡迎的，而火鍋米線的做法也比較復(fù)雜，但在家里做還是很適合的，尤其是家里人比較多的話，吃火鍋米線會(huì)更有氣氛。
做法一
食材：
米線300克、豆腐皮半張（大）、魚豆腐30克、油麥菜一棵、黃豆芽150克、鵪鶉蛋6個(gè)、魚丸30克、蟹柳30克、小蔥少量、花椒油適量、辣椒油適量、濃湯寶2個(gè)、水適量
步驟：
1.泡米線：鍋里燒上水，水開后熄火，放入干米線，泡2個(gè)半小時(shí)-3小時(shí)，水一直從熱泡到冷，不用去管它
2.備料：干豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗凈、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗凈切小件（可以添加自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材）
3.煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍后瀝干水分
4.鍋里燒水（多一點(diǎn)水），燒開后放入兩個(gè)濃湯寶，濃湯寶散開后，保持大火，放入米線，30-40秒后撈起
5.過冷水后，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻
6.煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開后放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續(xù)放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊
7. 所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上蔥花，把鍋里的湯倒入碗中，最后滴上少許麻油和辣椒粉。
做法二
食材：
火鍋底料少許、骨湯700g、米線230g、午餐肉2片、鵪鶉蛋1個(gè)、豆腐皮30g、青菜30g、肉丸子10g、豬耳10g、脆皮腸15g、鹽少許
步驟：
1、將火鍋底料放入骨湯之中，煮沸，沸到什么程度？別把湯熬干了就行。最后放少許鹽。
2、將米線燙熟放好。
3、把各種配料放入步驟1中的湯里燙熟，肉多燙會(huì)。熟了撈出來。
4、將步驟1煮好的湯澆到米線上，再把燙熟的各種配料一一放上去，基本就好了。為什么不把配料直接燙熟一起澆上去，還得撈出來？因?yàn)橐灰环派先ズ每矗?/p>
米線看起來和苗條很像，都是細(xì)長的，但它們之間的區(qū)別也很大，米線看起來是白色的，像雪一樣的白色，而且即使煮起來的時(shí)間比較長米線也不會(huì)糊。米線是米粉做的，米線還有一種最簡單的方法就是涼拌的。涼拌米線加的調(diào)料還可以按照你的喜好來配。米線還可以和三鮮一起煮。那三鮮米線的做法及配方是什么樣呢？
米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品 。
起源
《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，
即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
三鮮米線，想必很多人都吃過，但各地做法都有所不同，那么你是否了解過三鮮米線的三鮮究竟是指什么呢？下面我們就來了解！
素三鮮：通常是指新鮮蔬菜，如蠶豆、土豆、冬菇等等。
肉三鮮：三種肉類如雞肉、豬肉、牛肉，配以季節(jié)性蔬菜，加入其他佐料。
半三鮮：是以豬肉、韭菜、雞蛋為主，搭配其他新鮮的當(dāng)季蔬菜。
三鮮米線做法：
原料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克
制法：
1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花
2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米線用開水燙熱，盛入碗內(nèi)．?dāng)[好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油．放入高湯，撒上蔥花即成。
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