過橋米線湯料配方和做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“過橋米線湯料配方和做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
過橋米線是比較有名的一種特色小吃，它屬于滇菜系，主要是使用湯料佐料，以及豬肉里脊片和一些雞胸脯肉等等加工制作而成，它的輔料會有一些蔬菜，另外還有豆腐皮，吃起來味道非常的醇香，而且它的熱量相對比較低，不會導致發(fā)胖的問題，學一些湯料的配方，有助于做出更好吃的過橋米線。
湯料材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
烏雞半只米線250g生鵪鶉蛋1個里脊肉50g熟火腿2片豆芽20個豆腐皮20個小蔥1根
做法
step1
先將米線下鍋焯燙半分鐘后撈出放到一個碗中，自然晾涼，備用。
step2
將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤子里備用。
step3
將里脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤中，備用。
step4
將鵪鶉蛋打開，放到一個小碗中，備用。
step5
將小蔥切段。
step6
烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入足量的水沒過烏雞。
step7
用中火熬煮一個半小時，直至雞肉軟爛，雞湯上浮有一層雞油為止。
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過橋米線屬于是是云南地區(qū)特有的一種小吃，已經(jīng)有百年的歷史了，并且過橋米線還有一個美麗的故事，讓大家在吃過橋米線的時候還可以感慨一下故事中的情節(jié)。過橋米線的主要食材就是米線和其他一些食材，經(jīng)過煮熟之后在加上湯汁，現(xiàn)在很多地方都有過橋米線的店，過橋米線受到很多人的喜歡。
材料：
原料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
①將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
②將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0．5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
③稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
④食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。
⑤湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
營養(yǎng)價值：鴨肉－鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比
畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白……
雞肉－雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認為食之令人……
里脊－富含維生素A和維生素B1
特點：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。
對于過橋米線我想大家應該都有聽說吧？只是有些人已經(jīng)品嘗過了，有些人還沒有而已。沒關系，接下來我就來告訴大家一些關于過橋米線的相關知識吧。過橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來越多人的喜愛，也逐漸流傳開了，現(xiàn)在好多地方都有過橋米線的店鋪了。
過橋米線深受很多人的喜愛，不僅因為其美味鮮香，爽口不油膩等等特色，還有就是這是一道具有營養(yǎng)價值的美食，過橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營養(yǎng)物質(zhì)。下面我就叫大家一下關于過橋米線配方吧，請大家聽我一一道來。
過橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。
過橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時候要先放湯，再放雞油，此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動，最后把蔬菜之類的，容易熟的放入，最后淋入調(diào)料即可。
如果你是第一次吃過橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對于過橋米線配方應該是已經(jīng)基本掌握了吧？現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶，就能夠品嘗美食了。過橋米線是一道及營養(yǎng)又美味的美食，是很多人的最愛。過橋米線中的營養(yǎng)價值是不容小覷的，可以說是老少皆宜的一道美食。關于過橋米線還有一些美麗的傳說呢，平添了許多樂趣。
過橋米線是大家在平時都愛吃的美食吧，特別是上大學的時候，經(jīng)常都會去學校附近的米線店去吃過橋米線，現(xiàn)在這一美食已經(jīng)很有名了，不同的地方的過橋米線的做法也是不一樣的，我們吃過了很多的過橋米線了，可是味道都是不一樣的，下面我們就來看看過橋米線的做法及配方。
對于過橋米線的熱愛大家都是有共同的語言的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人都是很喜歡吃過橋米線的，它的味道是很誘惑人的，特別是在冷天，吃上一碗過橋米線很幸福啊，下面我們看看過橋米線的做法及配方。
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，至今已有一百多年歷史，下面講解一下過橋米線的做法
云南過橋米線的湯料配方及做法
食材食譜熱量：3369.3(大卡)
主料
母雞 2500克
老鴨 1200克
肉醬制作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香
2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線制作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4用時再將米線放進鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
過橋米線的制作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥觯u、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點
肉與醬的經(jīng)過充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。
對于過橋米線的做法及配方大家應該了解了，平時大家都是特別愛吃過橋米線的，是不是年輕人對于它的熱愛都很多呢，我們吃過太多地方的過橋米線了，可是味道是不是都感覺不一樣的，那么學習了它的做法以后，自己就嘗試著去做吧。
過橋米線這種食物在我們的生活中是比較簡單的，跟泡面一樣是一樣的，所以對于過橋米線這種東西的配方，建議大家了解一下，因為過橋米線的配方是比較香的，非常的吸引人，在平時是可以適當?shù)淖鲆恍┍４嫫饋恚缓笾竺娴臅r候或者煮過錢米線的時候放入它的湯底，這樣才比較美味。
過橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來越多人的喜愛，也逐漸流傳開了，現(xiàn)在好多地方都有過橋米線的店鋪了。 過橋米線深受很多人的喜愛，不僅因為其美味鮮香，爽口不油膩等等特色，過橋米線底料配方也很重要，還有就是這是一道具有營養(yǎng)價值的美食，過橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營養(yǎng)物質(zhì)。
過橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。 過橋米線在吃法上也很講究。吃的時候要先放湯，再放雞油，此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動，*把蔬菜之類的，容易熟的放入，*淋入調(diào)料即可。
過橋米線的做法：將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗凈，雞血淋入小碗內(nèi)，作清湯時用。豬排骨斬為 1.6厘米長、1厘米寬的方塊，漂在涼水中，筒于骨敲斷。將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內(nèi)，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小時，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩只雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動，湯中的雜物逐漸沉淀而凝結在一起，湯由乳白色轉(zhuǎn)呈清澈透亮，用漏勺撈去沉淀物。
再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽 50克保持微開。將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小時，切成 2厘米、1.3厘米寬的一字條，分裝入十只湯碗內(nèi)。豬脊肉片成 2厘米長、1.6厘米寬的薄片;烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片;肚尖去皮和筋，片成片;豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏 80度至四成熟用水洗凈，把以上片分為 10份，理碼在 10只中盤內(nèi)，每盤內(nèi)擺成四行。草芽洗凈，選嫩芽切為 1.3厘米長的小段，蔥白切 0.6厘米長的段，開水燙熟，同草芽一起分放 10只小碟內(nèi)。蔥葉切成未，芫荽洗凈消毒殺菌后切末，姜切細絲;豌豆尖在開水中焯熟;豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放 10只小碟內(nèi)。鴿蛋洗凈，放裝豌豆尖的碟內(nèi)。
將米線用開水燙熱，分入 10只大碗內(nèi);用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。熟豬油旺火燒至七成熱時，投入一片生肉，將油炙老發(fā)香，舀入碗內(nèi)，每碗15克，再沖入調(diào)好的湯，每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。6.鴿蛋磕入油湯碗內(nèi)，一會兒即熟，把里脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調(diào)料吃。*放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。
過橋米線底料配方中的營養(yǎng)價值是不容小覷的，可以說是老少皆宜的一道美食。關于過橋米線還有一些美麗的傳說呢，平添了許多樂趣。如果你是*次吃過橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對于過橋米線底料配方和米線的做法應該是已經(jīng)基本掌握了吧?現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶，就能夠品嘗美食了。過橋米線是一道及營養(yǎng)又美味的美食.
米線是大家在日常生活中都會比較喜歡吃的一種食物，其中以云南的過橋米線最為出名，也將米線推到了一個新的高度，后來又出現(xiàn)了花甲米線、酸菜魚米線等。大家都喜歡在飯館里去吃米線，但同時又會擔心食材不衛(wèi)生和新鮮，那么自己在家做米線的湯料的配方怎樣自己做出來呢?
云南的米線以價格低廉、味道鮮香成為遍及全國各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，賣米線的小飯店隨處可見。三四塊錢的價格，有湯有青菜，再加兩個鵪鶉蛋，小小一鍋營養(yǎng)挺全，再加個燒餅夾菜或者白吉饃，便成為許多人的一頓快捷美餐。然而據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，市面上的高湯米線，許多并非真正的高湯，品質(zhì)很可疑。不僅是米線，在一些中小餐館里的湯羹類菜肴中，使用調(diào)味品勾兌的情況在一定程度上普遍存在。
高湯米線這樣出爐
根據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士說，正宗的米線，應由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、魷魚片、火腿等葷配料放入，加熱將生肉燙熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進米線煮熟后即可端上餐桌。
米線的湯料中的油可在紅油醬，雞油，豬油，鴨油任選一樣，切碎熬開，豆腐干，加入米線香料，麻椒粉，郫縣豆瓣，冰糖，火鍋底料，姜蔥蒜末放油炸香，(蔥姜蒜多放比
例為2-1-3)，三料盒調(diào)料，太太樂雞精，味精，高湯精，鮮味寶，米線湯精，鹽，麻椒粉，花椒粉。而米線配料可選用豆皮，油菜，海帶，鵪鶉蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的調(diào)制也很重要，其方法為中粗辣椒粉，鹽，味精，芝麻，豆油燒燒熱澆入即可。
而目前一些商家經(jīng)營的高湯米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，而是用一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。1公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這3種“原料”搭配就勾兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
米線則是由批發(fā)市場的人直接送貨上門，“真正的米線應該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上卻很少有米線店是現(xiàn)做米線的”。
很多人在做羊肉米線 的時候最關鍵的就是這個羊肉米線的湯，如果湯不好吃，不鮮美的話，那么做出來的羊肉米線也是不好吃的，制作羊肉米線很多人會做，但是這個湯的底料卻不會做，而很多人做的時候都是會選擇到外面買湯底，然后直接倒在鍋里面煮，其實也是可以做底料的，下面我們 看看吧。
羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。
羊肉湯 羊肉湯(或高湯) 米線 (適量) 米粉 (適量) 萵筍葉(或其他蔬菜) 萵筍葉 蔥花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 鹽 (1/4茶勺) 羊肉末 雞精 少許 花椒面 少許 辣椒油 雞精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 適量
平時的時候可以準備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當?shù)募右稽c鹽就可以了，在于熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市里面也可以直接買的那些沖湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，制作的過程也非常的簡單，直接倒水燒開即可。
其作法是：先將米線在開水鍋里燙三次，除去米線本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
羊肉湯米線的的家常做法，最正宗羊肉湯米線怎么做好吃
將米粉泡軟，瀝水。用一個小鍋將事先熬制的羊肉湯煮開取另一鍋，加入水，燒開。燙萵筍葉，燙好后直接撈在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水剛開，即可撈起來。不宜久煮。直接撈在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上鹽，雞精，花椒面，辣椒油，羊肉末還有適當泡，最后撒上蔥花和香菜。
將煮沸了的羊肉湯直接澆在放好作料的米粉上即可。
家常美食網(wǎng)小貼士
1，我買的是濕米粉，然后回來自己分出一頓的量后挽好，繼續(xù)曬干。這樣每次吃起來很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果曬干后要泡米粉，將沸水直接倒在干米粉上，泡10分鐘即可下鍋煮。
2，煮米粉也要掌握一個技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影響口感。建議最好一碗一碗的煮，不要怕麻煩。實在不好掌握煮多久，或者怕?lián)撇黄饋?，就干脆用個大漏勺，把米粉放在漏勺里，在鍋里煮，不用把米粉下到鍋里去，這樣就容易多了。
3，調(diào)料都可以根據(jù)自己口味增減。這個很隨意的。喜歡排骨湯，就用排骨湯。喜歡味道淡的，之間用水就可以了。喜歡放牛肉臊子，喜歡其他小菜搭配的，都隨意。。比如我吃的時候就是要放辣椒油和自己家壇子里泡的。但是老公就喜歡吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜歡吃羊肉湯的鮮味。
4，煮的萵筍尖也可根據(jù)自己口味更換。比如換成豌豆尖，油麥菜等。
5，這碗米粉很適合在寒冷的冬天早上吃，真是溫暖到不行。和咱蘭州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是關于這個羊肉米線的底料配方，在制作過程中這些配方都是必須要用到的，而米線可以用米粉來代替，味道會更好吃，以上我們也給大家介紹了這個羊肉米線的各種做法，大家在制作的時候還可以在里面加點酸菜，喜歡吃酸菜的人這下就有口福了，酸菜還可以開胃，對胃很好。
過橋米線是云南地區(qū)比較有名的特色美食，吃起來爽口滑嫩，另外里面的湯汁非常的鮮美，它的米線湯主要是用火腿，老母雞，大骨頭長時間熬制成的，味道非常的鮮美。另外過橋米線的熱量也不高，吃過以后不會發(fā)胖，具有很好的促進食欲效果。它的營養(yǎng)價值也是比較不錯的。
湯料制作配方
1、分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15000克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入香料包、精鹽150克、添加劑（“寶城”牌粉湯飄香王）置于小火上保持微開待用。
2、接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬，作為它用。
方法
主料米線300g 桂花腸 10g
1砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克
2加鮮高湯適量 開火燒開
3先放入葷菜，根據(jù)客人的喜歡的葷菜選擇加入
4再放煮好的米線
5煮2分鐘后 放入素菜。根據(jù)客人的喜歡的素菜選擇加入
6最后加醬料 香菜 香蔥
7一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了
8為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調(diào)兌
爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單。
注意事項
米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂凈。
鮮香料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味。
在說到米線的時候，很多人都會感覺到有一種要流口水的感覺，這是因為米線湯汁鮮濃，營養(yǎng)豐富，并且口味還可以根據(jù)自己的習慣改變，畢竟每個人的口味的不一樣的，所以在制作米線的時候也會有不同的要求，米線完全可以滿足大多數(shù)人的要求，食材和味道都可以根據(jù)自己的口味來，酸辣米線就是深受很多人喜歡的一種。
主料：米線適量、青辣椒適量
制作步驟：首先，準備青紅椒，切成圈，裝入碗中。接著在碗中加入蔥花和香菜。再加入一勺辣椒油。接著，加入鹽、雞精、白糖、一大勺的米醋。少許的香油，攪拌均勻，備用。再在鍋里燒開水，下入米線。煮熟后撈出來過涼，控干水分。再把米線下入料汁里面，撒點花生米，非常好吃哦~
過橋米線的營養(yǎng)價值
首先，米線水分含量高，營養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。
其次，配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。
再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營養(yǎng)成分互相取長補短，營養(yǎng)素含量較全面均衡
食用功效
1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米線簡介
米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
過橋米線相信很多人都吃過，過橋米線是云南滇南區(qū)特有的小吃，但它的起源卻是蒙自地區(qū)。過橋米線可搭配的配菜有很多，它的做法也多種多樣，好吃不貴。牛肉過橋米線也是很多人的摯愛，牛肉含有很高的蛋白質(zhì)，可以暖胃、補中益氣。牛肉過橋米線味美湯正，而且做法也簡單，那么牛肉過橋米線要怎么做呢？
一、牛肉過橋米線做法
1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。
二、其他做法
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
大家都知道過橋米線有著百年的歷史，屬于是云南地方的傳統(tǒng)特色小吃，現(xiàn)在過橋米線已經(jīng)在很多地區(qū)傳播開，深受人們的喜歡，尤其是對于過橋米線由來的故事，更是經(jīng)常被人們談起，現(xiàn)在如果喜歡可以自己學著做過橋米線，只要買到真正的米線，做好湯料，在添加一些自己的喜歡的食材，一碗味道鮮美的米線就做好了。
高湯原料：
A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
制作:
1）老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
特色運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法
配方：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜 面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。七菊過橋米線醬料是醬香和香辣的復合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。這是七菊過橋米線的一大特色，一般米線店是沒有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。 特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對的優(yōu)勢。
花椒油附方：
調(diào)料花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油潑辣子 材料 干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵 做法1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2. 熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般 熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
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