土雞米線的做法和配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“土雞米線的做法和配方是什么”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
米線很多人都吃過，常見的做法就是麻辣米線和三鮮米線，那么你有吃過土雞米線嗎？土雞米線是云南的一種特色美食，相比較其它米線，米線湯是濃濃的土雞湯，含有著更加豐富的營養(yǎng)價值，而且口感美味，對于吃貨來說絕對是不能錯過的一道美食。小編就來講解下土雞米線的做法和配方。
米線，云南人喜愛之食物，米線的吃法和做法，種類繁多。云縣土雞米線在云南各處都可見，但說到到最正宗，卻在其發(fā)源地臨滄的云縣，土雞米線在云縣眾多米線小吃中，以其獨特的風(fēng)味，成為最具特色的一種，如今風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)。
土雞米線，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，在當(dāng)?shù)厥侨巳讼矏鄣?，是在?dāng)?shù)厥钟忻胤矫朗?。其米線是經(jīng)取上等優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水質(zhì)的原因，出了云縣，就做不出味道正宗的云縣米線了。
云縣雞肉米線制作方法簡單，單用料考究，做工精細。主料米線必須用云縣本地自制的米線；輔料，用當(dāng)?shù)厣降貫豕峭岭u，以2至2.5公斤左右為宜，皮青黑肉微黑，處理好后，加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當(dāng)?shù)厮?，要求一鮮二慢三原味，即選用的雞要是烏骨土雞，用慢火慢慢煮，不放過多的調(diào)料，以保湯、肉原質(zhì)原味。
云縣土雞米線，最大亮點在于雞，雞肉煮出來后有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
云縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
主料：米線(干/酸漿或干米線)500g 土雞半只
豆腐皮少許(冷水泡發(fā)) 韭菜10棵
小香蔥3棵 凈水淹沒過雞即可
輔料：鹽少許 辣椒油少許 姜片3薄片(多了不香)
土雞米線的做法步驟：
1. 老母雞洗凈放入湯鍋內(nèi)，加凈化水至雞淹沒，姜片、鹽適量入鍋大火煮開后調(diào)到小火慢熬
2. 煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀
3. 雞被我分成四大塊，煮好后乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼后可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內(nèi)淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的云腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：云南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！
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米線是比較特色的小吃，在我們生活中是比較常見的，并且米線有多種口味，像麻辣米線就是很多人非常喜愛的。由于一般都是在小吃店吃的麻辣米線，很多人關(guān)心麻辣米線的配方，希望能在家里就吃到這種美味兒。那么，麻辣米線配方是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的 米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干
的鹵汁攪拌均勻即可。
做法二
主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。
麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。
做法：
1、 青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。
2、放入案板晾涼，用 搟面杖壓成碎末。
3、把紅椒粉， 青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋， 花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。
5、煮 米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。
6、撒上香菜， 榨菜和花生碎即可。
上面就是對麻辣米線配方是什么的介紹，希望對大家的認識有幫助。麻辣米線配方是比較簡單的，只要按照這些方法進行制作，是可以很容易做出自己喜愛的麻辣米線的。在做麻辣米線的時候，根據(jù)根據(jù)自己的口感，增添辣椒和花椒的量。
過橋米線是云南地區(qū)比較有名的特色美食，吃起來爽口滑嫩，另外里面的湯汁非常的鮮美，它的米線湯主要是用火腿，老母雞，大骨頭長時間熬制成的，味道非常的鮮美。另外過橋米線的熱量也不高，吃過以后不會發(fā)胖，具有很好的促進食欲效果。它的營養(yǎng)價值也是比較不錯的。
湯料制作配方
1、分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15000克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入香料包、精鹽150克、添加劑（“寶城”牌粉湯飄香王）置于小火上保持微開待用。
2、接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬，作為它用。
方法
主料米線300g 桂花腸 10g
1砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克
2加鮮高湯適量 開火燒開
3先放入葷菜，根據(jù)客人的喜歡的葷菜選擇加入
4再放煮好的米線
5煮2分鐘后 放入素菜。根據(jù)客人的喜歡的素菜選擇加入
6最后加醬料 香菜 香蔥
7一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了
8為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調(diào)兌
爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單。
注意事項
米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂凈。
鮮香料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味。
社會中我們發(fā)現(xiàn)有很多米線店，其做法不同，材料配料不同，米線的價格也是不同的。很多人喜歡吃土雞米線，土雞具有很豐富的營養(yǎng)，味道也更鮮美可口，再加入煮好的米線，會讓更多人接受。因此土雞米線受到很多的歡迎。平時我們也能自己做土雞米線，土雞米線的做法簡單，那么土雞米線的做法有哪些?
做法一
主料：
米線、土雞、蘑菇、香菇、小蔥、香菜
輔料
蔥、老抽、生抽、料酒、姜、蒜
做法
1.米線泡4個小時，如果著急，可以用熱水泡;土雞洗凈斬成小塊，用料酒生抽砂糖腌上;蘑菇撕開洗凈;香菇泡發(fā)。
2.鍋中倒油，切蔥姜蒜入鍋，炒出香味后放入腌好的雞腿塊，翻炒至發(fā)白。后放入壽司的蘑菇和香菇翻炒片刻。
3.倒入水，蓋上鍋蓋開始燉雞塊。至少要燉兩個小時，準備要關(guān)火的時候開始煮米線。另起一鍋，清水煮開，下米線。
4，撈出米線，可以用涼水過一下，澆上雞湯汁，小蔥香菜切好，開吃!
做法二
主料：
土雞肉、米線、沙參、枸杞、紅棗、干貝、黑木耳、茶樹菇、豆芽
輔料：
鹽
做法：
1. 土雞肉準備好，木耳枸杞泡發(fā)，米線泡發(fā)。
2. 土雞肉、黑木耳、紅棗、枸杞、沙參、干貝一起下鍋燉。水沸之后小火慢燉1小時。直至土雞肉完全松垮。
3. 米線、茶樹菇、豆芽放入雞湯內(nèi)煮，5分鐘后關(guān)火出鍋。
小貼士：
土雞是散養(yǎng)的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營養(yǎng)價值比較高。某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
土雞米線的做法就已經(jīng)講解清楚了，本文僅介紹了簡單的做法，土雞米線的做法中最重要的就是土雞的選擇，同時還要重視土雞的燉法及配料，這樣能影響土雞米線整體的口感，我們平時吃雞肉要少吃含激素的雞，對身體有很多壞處，土雞雖然價格有些貴，其營養(yǎng)是最豐富的。
過橋米線是比較有名的一種特色小吃，它屬于滇菜系，主要是使用湯料佐料，以及豬肉里脊片和一些雞胸脯肉等等加工制作而成，它的輔料會有一些蔬菜，另外還有豆腐皮，吃起來味道非常的醇香，而且它的熱量相對比較低，不會導(dǎo)致發(fā)胖的問題，學(xué)一些湯料的配方，有助于做出更好吃的過橋米線。
湯料材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
烏雞半只米線250g生鵪鶉蛋1個里脊肉50g熟火腿2片豆芽20個豆腐皮20個小蔥1根
做法
step1
先將米線下鍋焯燙半分鐘后撈出放到一個碗中，自然晾涼，備用。
step2
將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤子里備用。
step3
將里脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤中，備用。
step4
將鵪鶉蛋打開，放到一個小碗中，備用。
step5
將小蔥切段。
step6
烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入足量的水沒過烏雞。
step7
用中火熬煮一個半小時，直至雞肉軟爛，雞湯上浮有一層雞油為止。
很多人在做羊肉米線 的時候最關(guān)鍵的就是這個羊肉米線的湯，如果湯不好吃，不鮮美的話，那么做出來的羊肉米線也是不好吃的，制作羊肉米線很多人會做，但是這個湯的底料卻不會做，而很多人做的時候都是會選擇到外面買湯底，然后直接倒在鍋里面煮，其實也是可以做底料的，下面我們 看看吧。
羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。
羊肉湯 羊肉湯(或高湯) 米線 (適量) 米粉 (適量) 萵筍葉(或其他蔬菜) 萵筍葉 蔥花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 鹽 (1/4茶勺) 羊肉末 雞精 少許 花椒面 少許 辣椒油 雞精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 適量
平時的時候可以準備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當(dāng)?shù)募右稽c鹽就可以了，在于熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市里面也可以直接買的那些沖湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，制作的過程也非常的簡單，直接倒水燒開即可。
其作法是：先將米線在開水鍋里燙三次，除去米線本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
羊肉湯米線的的家常做法，最正宗羊肉湯米線怎么做好吃
將米粉泡軟，瀝水。用一個小鍋將事先熬制的羊肉湯煮開取另一鍋，加入水，燒開。燙萵筍葉，燙好后直接撈在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水剛開，即可撈起來。不宜久煮。直接撈在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上鹽，雞精，花椒面，辣椒油，羊肉末還有適當(dāng)泡，最后撒上蔥花和香菜。
將煮沸了的羊肉湯直接澆在放好作料的米粉上即可。
家常美食網(wǎng)小貼士
1，我買的是濕米粉，然后回來自己分出一頓的量后挽好，繼續(xù)曬干。這樣每次吃起來很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果曬干后要泡米粉，將沸水直接倒在干米粉上，泡10分鐘即可下鍋煮。
2，煮米粉也要掌握一個技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影響口感。建議最好一碗一碗的煮，不要怕麻煩。實在不好掌握煮多久，或者怕?lián)撇黄饋?，就干脆用個大漏勺，把米粉放在漏勺里，在鍋里煮，不用把米粉下到鍋里去，這樣就容易多了。
3，調(diào)料都可以根據(jù)自己口味增減。這個很隨意的。喜歡排骨湯，就用排骨湯。喜歡味道淡的，之間用水就可以了。喜歡放牛肉臊子，喜歡其他小菜搭配的，都隨意。。比如我吃的時候就是要放辣椒油和自己家壇子里泡的。但是老公就喜歡吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜歡吃羊肉湯的鮮味。
4，煮的萵筍尖也可根據(jù)自己口味更換。比如換成豌豆尖，油麥菜等。
5，這碗米粉很適合在寒冷的冬天早上吃，真是溫暖到不行。和咱蘭州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是關(guān)于這個羊肉米線的底料配方，在制作過程中這些配方都是必須要用到的，而米線可以用米粉來代替，味道會更好吃，以上我們也給大家介紹了這個羊肉米線的各種做法，大家在制作的時候還可以在里面加點酸菜，喜歡吃酸菜的人這下就有口福了，酸菜還可以開胃，對胃很好。
米線這種美食在云南省最有名，但其實在全國范圍內(nèi)，米線的種類是非常繁多的，雖然制作的原材料都基本相同，但因為制作的工藝不一樣，所以做出來的米線五花八門，這其中包括普通米線、方便米線以及精制干米線等等，在實際吃米線的時候，要加入很多種配菜，下面介紹吃米線的一些常見的底料。
米線底料做法及配方：
底料：底料6袋（“三無”添加劑）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加劑）、專用料1包（添加劑）、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶（添加劑）、香料膏4瓶（添加劑）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、雞油4斤、豆油25斤。
湯料：調(diào)湯粉1袋（添加劑）、老湯雞粉1袋（添加劑）、香精2袋（添加劑）、蠔油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加劑）、特味香4袋（添加劑）、香油1瓶。
這些材料是四川老孫調(diào)料行提供如果加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘制底料，另外，還要加入米線專用的一滴香和罌粟籽油味道更好！
首先要一大罐湯，做法是一直鴨子，兩只雞（家用的是雞骨架便宜），還有大豬的豬骨棒（出油多），這些就是熬湯的材料，去肉類批發(fā)市場買的，買最便宜的能多便宜就買多便宜，自己不吃好壞無所謂。熟了都一樣。
湯有了。
接下來每個砂鍋調(diào)鍋底兩勺海天耗油，一小勺鹽，兩小勺黑胡椒，3小勺味精，。然后往里倒湯。（這個湯都熬了5個多小時了一開蓋可好聞了就是不想喝，自己做的東西自己心里明白。材料都是去上的）
砂鍋架火開了放如米線（米線也是做好的，連泡帶煮）
再往里放菜各種丸。
最后一關(guān)到了，最最重要的程序！
就是調(diào)好香料，透骨雞膏3份，一滴香2份，罌粟粉2分，還有一個香料叫太煌1份（不知道是什么材料特別香）。
在全國范圍內(nèi)，米線的種類是很多的，最有名的是云南地區(qū)的過橋米線，另外在四川和重慶地區(qū)，也有非常有名的四川米線，除此之外還有豆花米線等等，米線也就是人們經(jīng)常吃的米粉，只是稱呼不一樣而已，大家可以根據(jù)自己的需要做米線來吃，今天推薦的是骨湯米線，這種米線很好吃，具體做法如下。
骨湯米線的做法及配方：
用料
大骨頭1根
生姜2片
大蔥半根
八角1個
青菜1把
豆腐皮半張
豆腐干1片
豆瓣醬2勺
花生米（熟）適量
食用油適量
鹽、雞精適量
南一味米線500g
做法步驟
1、大骨頭洗干凈，涼水入鍋焯一下，撈出沖洗干凈，放入砂鍋加水沒過骨頭，加入生姜、大蔥和八角慢燉一個小時以上，等到骨湯變白變濃關(guān)火備用。青菜洗干凈焯水。
2、豆腐皮洗干凈切成細絲焯熟備用。
3、豆腐干洗干凈切成小丁。
4、炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入豆腐干。
5、小火煎至金黃色。
6、加入豆瓣醬。
7、小火炒香以后關(guān)火。
8、盛出備用。
9、花生米準備好，一切準備就緒。
10、南一味的米線是真空包裝半干的，所以取出稍微用水泡一下就可以煮了。米線煮熟撈出過一下涼水備用。
11、取一個碗，放入煮好的米線，依次放入青菜、豆腐皮、花生米和炒好的豆腐干，根據(jù)自己的口味放鹽和雞精（喜歡吃辣椒的可以放一些辣椒）。
12、澆上濃濃的大骨湯。
13、一碗香噴噴的米線就做好了。
14、等不及要開吃啦！
15、好香?。?/p>
私房骨湯米線
步驟1
準備食材。
步驟2
豬肉絞好，加入花椒、鹽和姜茸。攪拌均勻，
步驟3
炒鍋置火上，植物油燒至五成熱，下攪拌均勻的絞肉，炒散變色。加入，雞精和生抽繼續(xù)炒。
步驟4
下芽菜末，芝麻油炒勻，起鍋裝碗。如果，喜歡吃辣的，起鍋前，肉臊里還可以加一些，小米辣醬炒勻。左圖為無辣醬的，右圖為有辣醬的。一次用不完，可放入保鮮盒里冷藏。
步驟5
米線碗中，放入蔥段，蒜茸和胡椒備用。
步驟6
鍋中燒水，水開后，放入米線。
步驟7
米線煮軟后，撈起盛入碗中。
步驟8
放入番茄，切好的酸菜，香菜段，火腿腸，以及燙熟的鵪鶉蛋和韭菜。
步驟9
加入熬好的豬骨湯。
步驟10
加入之前炒好的芽菜肉臊即可。
在平時吃東西的時候，大家會經(jīng)常加入紅油這種材料，這是一種非常好的烹飪材料，吃起來具有辣味，所以在西南地區(qū)最為流行，尤其在制作川菜的時候，紅油是人們經(jīng)常使用的配料，在云貴川地區(qū)，流行著各種各樣的米線美食，今天介紹的就是紅油米線，下面來學(xué)習(xí)正宗的做法。
紅油米線的做法及配方：
材料
用量
五花肉三兩
豆腐干五六塊
海帶少許
豆腐絲少許
榨菜丁少許
香菜少許
香蔥少許
青菜少許
雞腿兩個
排骨一斤
大骨頭一斤
八角隨自己
香葉少許
郫縣豆瓣一大勺
白糖
料酒一勺
醬油
花椒粉
老抽
鹽
油潑辣子
雞精
耗油
米線或粉帶看人數(shù)
做法
1.把雞腿和骨頭排骨壓成湯。在把豆腐絲海青菜帶絲過水煮熟。
2.鍋中放油放入豆腐干煸抄，倒醬油繼續(xù)抄，直到豆腐干水份抄干。
3.抄紅油料：1鍋中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：料酒、醬油，老抽、八角、香葉、郫縣豆瓣、耗油（少許）、糖（少許）、放入剛才抄好的豆干、加適量水、放鹽，繼續(xù)翻炒直到出紅油肉末變的稍干就好了。
4.把香菜，香蔥切丁，榨菜切丁
5.將泡好的米線或粉帶放入開水鍋里稍微煮一下?lián)瞥?，放入碗里，一次放入豆腐絲、海帶絲、青菜、榨菜丁、鹽、雞精，油潑辣子、花椒粉、抄好的紅油料、澆入高湯。
米線量很足
紅油浮在上面，讓人很有食欲。米線也比擬勁道，恰好適宜。
沒吃之前覺得會很油，吃的時分發(fā)明，其實不清淡，香辣爽口（再麻一些就更好了）。吃完米線，把湯都喝了一大半，一碗紅油米線下肚，飽腹感情不自禁。
和之前吃過的其他米線比擬，這家店的劣勢就是價錢不貴、量很足，最重要的是有豆腐泡，口胃比擬群眾，以是常客許多。
豆花米線相信很多人都有吃過吧，但是對于它的制作方法以及配方問題，并不是所有人都了解，可是對這些美食，如果我們感興趣而且知道所需要哪一些原料，還有制作步驟，其實在家是可以輕松完成的，加上自己動手制作，又可以感受到美食制作的樂趣，何樂而不為呢。
一、特點
豆花米線是云南昆明有名的小吃，主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
二、制作材料
辣椒油、咸醬油、甜醬油各30克，甜面醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。
1.米線用開水燙后，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。
2.米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。
三、豆花米線的做法步驟
1米線煮熟裝碗。
2放入辣椒醬和花生碎。
3放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了。
5再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。
6淋上豆花，一般來說豆花要多放一點。
7最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。
8所有的調(diào)料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
過橋米線是云南的特色小吃很多人都喜歡吃過橋米線這除了是因為過橋米線的營養(yǎng)，過橋米線的美味也脫不了關(guān)系。過橋米線的做法是比較復(fù)雜的，高湯的制作也關(guān)系著過橋米線的口味。在熬制過橋米線的高湯時，湯料的選擇很重要，也要注意熬制時間。那么過橋米線高湯湯料配方和做法是什么？
1.配料
排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1海碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法
濃湯：排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。
米線：將鮮草魚肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥便可。
3.過橋米線由三部分組成：
一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線以及應(yīng)時新鮮蔬菜。吃時將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動制止粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內(nèi)當(dāng)即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽便可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。
土雞在我們的生活中是很有營養(yǎng)的，但是很多人都不知道怎么烹煮土雞。紅燒是制作雞肉的常用做法，紅燒土雞的味道也是很多人喜愛的。為了讓我們大家都能在家里吃到這種美味，我們需要學(xué)會這道菜的做法。那么到底紅燒土雞的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗豐富的小編是怎么說這一問題的吧。
土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋，營養(yǎng)價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費者的青睞·對于具備一定條件的農(nóng)戶來說，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長，一般長為成年約6個月左右。
土雞和野雞有些區(qū)分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
難度：切墩(初級)
時間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
土雞一只1250G
2、輔料
泡姜1塊、橄欖油約4兩
泡辣椒4個、蔥適量
姜適量、蒜適量
花椒適量、鹽適量
大料適量
二、紅燒土雞塊的做法步驟
1. 土雞洗凈，去內(nèi)臟，剁成中塊，倒入料酒(五糧液為最好)嘻嘻。
2. 將蔥姜蒜切碎，泡姜泡辣椒剁碎，鍋燒熱后，倒入橄欖油，將上面所切的配料倒入鍋中翻炒出香味，加入大料適當(dāng)翻炒，加入清水以可以沒完雞塊為好，一起熬出香味，放入雞塊。
3. 燒40-50分鐘，加入適量鹽，汁不宜留太多，出鍋放入蔥段或香菜即可。
紅燒土雞的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些清淡的有關(guān)土雞的菜肴。最后也希望我們都能做出美味可口的紅燒土雞，讓我們在美好的日子里都有一個好胃口!
砂鍋米線在我國云南地區(qū)是一道風(fēng)味美食，不過如今也是發(fā)展到全國各地，很多地方都能看到它的影子。砂鍋米線得名的原因就是它是砂鍋來煮的，一邊煮米線再加入自己喜歡吃的食材，比如肥牛卷、金針菇、木耳、香菇，再搭配調(diào)味料，既保留了食物營養(yǎng)，味道也很鮮美。下面，來看看米線香料的配方有哪些?
做法一
食材準備
云南米線適量，豬肉(也可用雞肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖(可用其它菜葉代替)、雞湯(其他高湯均可)、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟
1、將米線(這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘(不能煮)。2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。3.把米線發(fā)好備用。4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。
火鍋米線這屬于重慶地區(qū)比較流行的一種小吃，它主要的食材就是米線，另外也可以準備適量的小茴香，他的做法是比較簡單的，但是味道非常不錯，對于去重慶旅行的人來說可以嘗一嘗重慶火鍋米線，如果想在家中制作原材料是比較重要的，下面我們就來了解一下火鍋米線的做法與配方。
火鍋米線的做法及配方
主料：米線200g小茴香10g
1、準備用具：不銹鋼水瓢和青花瓷大腕，電磁爐、
2、加工上面的主料：1、米線用熱水泡30分鐘后待用，2、把小茴香用研磨機磨成粉待用，3、把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開后放大蔥和生姜大火熬30分鐘。
3、制作糍粑做法：1、把辣椒放入熱水中泡10分鐘后瀝干水分，用手搖粉碎器碾碎。2、油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起鍋裝盆待用
4、煮米線打底料的順序：1、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不銹鋼水瓢中。2、把配好料的不銹鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g后放入輔料，燒開，3、到輔料大概煮熟后放入米線待到再次沸騰后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
注意事項
炒糍粑辣椒的時候注意不要火太大!
辣椒不要買到印度椒，要不然辣的要人命，而且還不香，川味將就的是香辣指的就是辣椒的香味和辣味。
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