涮羊肉用羊的哪個(gè)部位
春季養(yǎng)生哪個(gè)部位。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涮羊肉用羊的哪個(gè)部位”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
涮羊肉的時(shí)候，關(guān)于使用羊的哪一個(gè)部位，是有很大講究的，因?yàn)椴煌牟课?，肉質(zhì)好壞幼稚，肥瘦以及口感都會(huì)有很大的區(qū)別，而涮羊肉的時(shí)候常見的幾個(gè)部位，包括黃瓜條，羊里脊，羊上腦，羊筋肉，這些部位的羊肉口感嫩滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以深受人們喜愛。
1、黃瓜條
黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊里脊
羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細(xì)長，這個(gè)部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因?yàn)榻咏蝾^，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個(gè)部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因?yàn)榭垦蛭驳牟糠?，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實(shí)是后腿上部，整塊肉形成一個(gè)“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細(xì)分的店里會(huì)有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側(cè)的一塊肉，很多人會(huì)與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個(gè)部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
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如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會(huì)使用牛腱肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)吃起來會(huì)更加的鮮嫩，不會(huì)覺得那么柴，而且還有很多人們會(huì)在做醬油的時(shí)候加入一些芹菜，這種配料的加入會(huì)讓整體的味道更加散發(fā)出來清香，也可以豐富了醬牛肉當(dāng)中單調(diào)的味道。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
制作： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。
加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
煎牛肉其實(shí)是需要一定的手法，如果是方法不對(duì)就會(huì)讓自己煎牛肉煎的時(shí)間太久，讓牛肉的肉質(zhì)吃起來不是那么的鮮嫩，甚至是會(huì)有一些發(fā)老，從而影響到整體的口感，其實(shí)在煎牛肉的時(shí)候最好是在鍋底涂抹上一層黃油，這樣就可以防止粘鍋的問題出現(xiàn)，而且在煎的過程中還可以在上面加入一些黑胡椒。
牛肉切掉周圍的白色筋膜，切成 6毫米左右的大片
用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時(shí)
平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住
然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
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羊肉，是我們生活當(dāng)中非常常見的一種滋補(bǔ)類型的食材。每到冬季的時(shí)候，大家就會(huì)購買一些羊肉進(jìn)行烹飪食用。羊肉最簡單的吃法，就是涮火鍋。但是火鍋底料的選擇至關(guān)重要，不僅僅要考慮大家的口感，需要起到去腥的效果。那么，什么樣的火鍋底料最適合涮羊肉呢？
家庭涮羊肉鍋底的做法
1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。
3、海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。
4、芝麻醬里加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花。
5、電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。
6、再加入泡姜、泡蒜、炒香。
7、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽?；蛘哌x擇再加入燉肉的湯來做更好。(就是在燉完肉以后把肉撈出，把湯單獨(dú)放容器里，放入冰箱保存，冷凍冷藏皆可，根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間長短來選擇。做鍋底時(shí)，在鍋里的水中加入肉湯，可根據(jù)個(gè)人口味適量倒入。)
8、大火煮開后改小火熬半個(gè)小時(shí)，讓湯汁充分入味。
9、然后就可以下入羊肉片以及其他準(zhǔn)備好的菜，開始涮啦。配著芝麻醬，非常好吃。
有很多的人比較喜歡吃涮羊肉，但是大家對(duì)涮羊肉的起源并不是很了解。有人會(huì)問涮羊肉起源那個(gè)朝代呀?涮羊肉怎么做?它的調(diào)料怎么做呢?這些是很多人關(guān)心的話題，今天就和小編一起看看吧!
涮羊肉起源
有很多的人不知道涮羊肉的起源，人們是怎么研究出羊肉制作方法呢?其實(shí)這是一個(gè)故事，這個(gè)故事發(fā)生在很早的時(shí)期。
涮羊肉，又稱羊肉火鍋，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的千叟宴，內(nèi)中就有羊肉火鍋。
后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。
《舊都百話》云：羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。
此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。
公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。
其切出的肉，片薄如紙，無一不完整，使這一美味更加馳名。
在北京，提起涮羊肉，幾乎盡人皆知。
因?yàn)殇萄蛉膺@道菜吃起來比較的簡單、味道比較鮮美，所以很多的人都比較喜歡吃這道菜。
涮羊肉傳說起源于元代。
當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。
一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。
正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近。
饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊：羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說：此菜尚無名稱，請(qǐng)帥爺賜名。
忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
在制作羊肉上，我們都是可以通過自己的喜愛進(jìn)行選擇，而且在食材的搭配上，也都是需要注意營養(yǎng)的配合，因此涮羊肉的做法也是如此，在制作技巧上，也需要進(jìn)行很好的掌握。
火鍋涮羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。
調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。
羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時(shí)水開不了，使羊肉煮的時(shí)間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。
要不斷的向鍋里添加羊肉片，不斷地夾出食物，保持鍋湯沸騰，要注意往鍋里添加水，用來補(bǔ)充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
健康提示
1.本菜主料羊肉，傳統(tǒng)熱性補(bǔ)益食品。
2.羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。
3.中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對(duì)于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
涮羊肉調(diào)料
原料
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
總結(jié)：到這里已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在都知道了涮羊肉起源了吧，自己在家里也可以做涮羊肉了，涮羊肉調(diào)料做起來也不難，如果您喜歡吃涮羊肉就自己做吧，既衛(wèi)生又美味，如果您還想了解更多關(guān)于羊肉的小知識(shí)，請(qǐng)閱讀下面的文章吧。
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那涮羊肉鍋底不同，味道也是不一樣，一些名店在涮羊肉鍋底制作上，也是有著獨(dú)特的方法，使得人們?cè)诔缘臅r(shí)候，能夠品嘗的獨(dú)特的羊肉味道，使得吃的時(shí)候很開心。
涮羊肉鍋底：
家?；疱侕戳希禾鹈驷u、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙，豆瓣醬一湯匙，蠔油及生抽各2/3湯匙，糖及醋各一湯匙，鹽1/2茶匙，姜蔥末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京蔥)2湯匙，鹽少許，制法先燒熱三湯匙的油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料及一大杯水，煮滾后分剩小碗中，灑下大蒜末即可用作醮料。
海鮮火鍋醮料：材料有磨豉醬三湯匙，芝麻醬及糖一湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一湯匙半，上湯三湯匙，制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開，南乳研爛，將所有作料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻醬一湯匙半，鹵蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，鹽少許，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需將芝麻醬化開，與各作料調(diào)勻即可。
沙茶火鍋醮料：馬來西亞沙嗲醬五湯匙，花生醬一湯匙半，南乳兩塊，蕃茄醬2茶匙，碎蝦米一湯匙，椰漿及淡奶各一湯匙半，糖一又1/3湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少許，蔥末及蒜茸各一湯匙，制法先燒熱三湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)稀的花生醬，研爛的南乳，其他作料及半杯水，炒調(diào)均勻。
麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味：辣豆瓣醬三湯匙，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙，辣油兩茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙，制法先燒熱三湯匙油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
涮羊肉調(diào)味：腌韭菜花、芫茜末及蔥花各三湯匙，黃酒、辣椒油及醋各三湯匙，芝麻醬五湯匙，腐乳一塊，生抽及鹵蝦油各湯匙，麻油兩湯匙，先用麻油化開芝麻醬，再將豆腐研爛，與各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是將各料個(gè)別分盛，由用者自由選擇搭配。
通過以上介紹，對(duì)涮羊肉鍋底制作方法也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的涮羊肉鍋底，不過對(duì)制作上，也是要適量，能夠吃多少制作多吃，涮羊肉鍋底剩下后，都是不能保持太多時(shí)間的。
冬天到了，火鍋成為了人們最喜愛的飲食。吃火鍋涮羊肉是必不可缺少的食材，肥瘦相間的羊肉口感好，而且很具有養(yǎng)生的功能。不過，很多人在吃涮羊肉的時(shí)候，還很關(guān)心涮羊肉的熱量，畢竟攝入熱量太多的話容易變胖。那么，涮羊肉熱量是多少？下面咱們就來看看吧。
涮羊肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是204大卡(853千焦)，單位熱量適中。每100克涮羊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
教你吃火鍋減肥的方法
辣椒減肥：很多人說四川人總體來說比較苗條，應(yīng)該是吃辣的原因。事實(shí)上吃辣真的有減肥的功效，所以說吃火鍋要減肥自然也離不開辣椒。不過不能吃辣的朋友就少許辣椒就好，也可以放一點(diǎn)點(diǎn)鮮小米辣，這樣吃起來不辣，但是有提鮮和減肥的作用哦。
蒜必不可少：吃火鍋千萬不要嫌棄蒜味兒大，蒜的排水排毒效果最好，感覺身體有毒素不妨來點(diǎn)蒜。蒜也是減肥的好東西，所以大家在吃火鍋的時(shí)候不要排斥蒜。
醋要來點(diǎn)：醋酸酸的，不僅提味兒，而且對(duì)于減肥也是有效果的哦。所以說吃火鍋減肥不可少了醋。
紅湯不煮蔬菜：我們平常吃的火鍋是比較油膩的，加上各種肉一起上，這樣長胖是自然的，所以說一定要注意在涮的過程中要多吃蔬菜。而且蔬菜是不能煮紅湯的，因?yàn)榧t湯比較油膩，蔬菜葉子也十分吸油，這就會(huì)使得吃蔬菜控油的效果不減反曾，所以說火鍋吃蔬菜一定要放清湯鍋，這才是減肥的王道。
水果酸奶：水果和酸奶具有促進(jìn)消化的作用，火鍋經(jīng)常會(huì)讓我們吃的很撐，尤其是自助火鍋，這時(shí)候來電幫助消化的食物，不僅有助于消化，還可以減肥。
羊肉屬于發(fā)物，不是所有人都適合吃，羊肉適合什么樣的人體質(zhì)吃，還是要看每個(gè)人對(duì)羊肉的需求，有的人身體體寒，氣血很低，所以在平時(shí)可以吃羊肉，有的人身體弱容易發(fā)汗，這是不可以吃羊肉的，羊肉在燉湯的時(shí)候需要注意選擇羊肉的后腿，或者肉比較肥的地方，這樣燉出的糖會(huì)更好喝。
羊肉適合什么體質(zhì)人吃
1、身體健康、體質(zhì)平和的人均可食用。
2、腎虛患者和脾胃虛寒的患者可適當(dāng)食用。
3、適合產(chǎn)后貧血、白內(nèi)障、青光眼等癥狀患者的人群食用。
羊肉什么部位適合燉湯
推薦羊排骨和羊大腿。
羊肉整體質(zhì)地都比較細(xì)嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀較適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴，如爆炒、燒、涮等。燉湯的話，羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。
還有，羊腿肉適合長時(shí)間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。
煮羊肉放什么藥材好
羊肉+黃芪：黃芪羊肉湯
食材：羊肉150克，切成小塊，與黃芪6克，生姜5片，蔥白10克，八角5克
做法：將食材加到?jīng)鏊佒?，大火煮沸后去浮沫，轉(zhuǎn)成中小火燉至羊肉熟爛，加入少許食鹽即可。
功效：溫陽補(bǔ)氣、健脾補(bǔ)腎。適宜畏寒肢冷、四肢乏力、少氣懶言、腰膝酸軟者食用。
羊肉+肉蓯蓉：蓯蓉羊肉湯
食材：羊肉200g，中藥材肉蓯蓉、續(xù)斷各12g，料包、生姜和食鹽適量
做法：羊肉洗凈、切塊，入鍋內(nèi)與綠豆十?dāng)?shù)粒(約5g)或者幾片蘿卜加水煮，暫不放調(diào)料，煮沸15分鐘，將綠豆或蘿卜和水一起倒掉，膻味即除;鍋內(nèi)再加清水、肉蓯蓉、續(xù)斷和調(diào)料;小火煨至羊肉爛熟，加鹽調(diào)味即可。
功效：滋腎陰，壯腎陽。適用于便秘、手腳冰涼，男性陽痿、早泄，女性月經(jīng)不調(diào)、宮寒等食用。
羊肉+枸杞：枸杞羊肉湯
食材：羊肉150克、枸杞20克、姜末5克、少許八角、蔥、蒜、鹽等。
做法：羊肉洗凈，切成大小均勻的丁，先放如沸水中汆出血水，撈出后與洗凈的枸杞、切好的姜末及八角一同入開水鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火慢燉，羊肉快熟時(shí)加入蔥、蒜、鹽等調(diào)料，繼續(xù)燉至羊肉熟爛即可。
功效：明目固精、強(qiáng)筋補(bǔ)腎的功效。適宜年老眼花、視物不清、目赤腫痛、筋骨關(guān)節(jié)屈伸不利者食用。
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