海鰻魚(yú)的做法和禁忌
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《海鰻魚(yú)的做法和禁忌》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鰻魚(yú)是很常見(jiàn)的一道日本料理，現(xiàn)在生活中也有不少的朋友對(duì)鰻魚(yú)情有獨(dú)鐘，因?yàn)轹狋~(yú)雖然有些貴，可是味道卻很好，鰻魚(yú)肉很有嚼勁，而且是最嫩最有營(yíng)養(yǎng)的肉類，把鰻魚(yú)切好后腌制，用食鹽反復(fù)揉搓，洗干凈表面的粘液，然后再加上調(diào)料烹飪，不過(guò)在吃鰻魚(yú)的時(shí)候要注意，不能和一些食物搭配在一起。
海鰻魚(yú)的做法www.cndadi.net
食材食譜熱量：160.5(大卡)
主料海鰻魚(yú)400克
方法/步驟
選購(gòu)一條活的河鰻或者海鰻，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液。
從鰻魚(yú)的背部入刀，將鰻魚(yú)去頭去骨，打開(kāi)剖成鰻鲞；再分段切成幾大片
調(diào)制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調(diào)成汁，將鰻魚(yú)片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個(gè)小時(shí)。
將腌制好的鰻魚(yú)片用竹簽穿起來(lái)，防止在蒸烤過(guò)程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚(yú)片放入盤子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需8分鐘；取出備用。
將腌制的湯汁加上蒸鰻魚(yú)時(shí)蒸出來(lái)的湯汁在鍋里燒開(kāi)，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚(yú)片上兩面都刷一遍，將鰻魚(yú)片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚(yú)片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點(diǎn)白芝麻，繼續(xù)送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹簽抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時(shí)間根據(jù)品牌不同，可自行掌握時(shí)間）
注意事項(xiàng)
刷蜂蜜再烤制，色澤會(huì)非常紅亮。日本人用清酒去腥，我們就用白酒，同樣能夠去腥。
海鰻魚(yú)：不可與白果、甘草同食。
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魚(yú)的種類有很多，對(duì)魚(yú)選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，那不同的魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是有著一些區(qū)別，常見(jiàn)魚(yú)就是鯉魚(yú)、鯽魚(yú)，這兩種魚(yú)在制作上，也是有著很好的方式，而且這兩種魚(yú)制作的時(shí)候，也是比較簡(jiǎn)單，海鰻魚(yú)干也是不錯(cuò)之選，這類魚(yú)也受到很多人喜愛(ài)，那海鰻魚(yú)干的做法如何呢?
很多人對(duì)海鰻魚(yú)干的做法并不是很了解，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得制作海鰻魚(yú)干的時(shí)候，能夠輕松的進(jìn)行。
海鰻魚(yú)干的做法：
1.鰻魚(yú)干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份
3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒
4.待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色
5.加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋
烹飪技巧
1、這饅魚(yú)干很鮮，所以燒這道菜時(shí)不用加香料，以免蓋住鰻魚(yú)干的鮮味。
2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。
4、用白酒燒肉，比用料酒更美味，你可以試試。
以上就是對(duì)海鰻魚(yú)干的做法詳細(xì)介紹，在制作這類佳肴的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作海鰻魚(yú)干后，在吃的時(shí)候也是要適量，而且吃這類魚(yú)，最好不要選擇白酒，否則對(duì)身體各方面，都是有著很大損害的。
海鰻魚(yú)是一種既美味又營(yíng)養(yǎng)的食材，深受大家的喜愛(ài)，很多人都喜歡吃海鰻魚(yú)，因此海鰻魚(yú)的做法特別多，有清蒸的，有紅燒的，也有做成湯的。本文就為大家介紹海鰻魚(yú)的做法有哪些。下面請(qǐng)看海鰻魚(yú)的做法大全介紹，想學(xué)做海鰻魚(yú)的朋友可以看一下哦！
做法一
材料：海鰻魚(yú)750g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，薄荷葉適量，胡椒粉適量。
做法：
1、海鰻魚(yú)去頭去肚，洗凈。
2、薄荷葉洗凈，切碎。
3、海鰻魚(yú)切長(zhǎng)段，剔去粗骨，成魚(yú)片，在魚(yú)背上淺劃幾刀，撒些鹽，胡椒粉，淋上料酒，撒上薄荷葉，加些生抽，腌制10分鐘。
4、用廚房紙吸去腌汁。
5、取平底鍋，油熱，放入海鰻魚(yú)片。
6、中火，兩面煎透即可。
做法二
材料：五花肉400g，海鰻魚(yú)500g，霉干菜150g，油適量，鹽適量，白砂糖適量，料酒適量，老抽適量，鮮抽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，雞精適量。
做法：
1、五花肉洗凈切方塊，鰻魚(yú)去頭去肚，洗凈切寸段，霉干菜洗凈用清水浸泡一下。
2、鍋里油熱，放下姜片，五花肉煸炒至轉(zhuǎn)色。
3、放料酒，清水，糖，八角，蒜頭，醬油。
4、大火煮開(kāi)，小火20分鐘。
5、放入霉干菜，煸勻。
6、小火30分鐘。
7、取砂鍋，放入五花肉與霉干菜。
8、放入海鰻魚(yú)。
9、 加些鮮抽，糖，煮開(kāi)，小火燜20分鐘。
10、加鹽，雞精，煮5分鐘，撒些蔥花即可。
做法三
材料：海鰻魚(yú)500g，油適量，生姜適量，大蔥適量，蒜苗適量，黃酒適量，蒸魚(yú)豉油適量。做法：
1、海鰻魚(yú)洗凈切段，魚(yú)段可以切的稍小一些，蒸的時(shí)候好入味。
2、生姜，蔥段切成絲備用。
3、將海鰻魚(yú)放入大碗內(nèi)，鋪上姜絲和蔥絲，倒入適量黃酒去腥。
3、倒入適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味，放上切好的蒜沫，腌制20分鐘以上。
4、放入蒸鍋，蒸30分鐘，注意火候，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火。
5、蒸到魚(yú)肉熟透、入味的時(shí)候出鍋即可。
以上就是關(guān)于海鰻魚(yú)的做法大全介紹，當(dāng)然啦，上面介紹的海鰻魚(yú)做法只是比較家常的做法而已，因此大家可以參考一下這些做法。想要學(xué)做海鰻魚(yú)的朋友，可以試著做一下上文介紹的三種海鰻魚(yú)的做法，學(xué)會(huì)了后，有了經(jīng)驗(yàn)就可以有自己的創(chuàng)新。
海鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)益的功效，是人們的良好營(yíng)養(yǎng)品。干海鰻魚(yú)在市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，買的人也很多，對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)可能覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，因?yàn)楦珊ｖ狋~(yú)要泡發(fā)才能食用，其實(shí)干海鰻魚(yú)泡發(fā)起來(lái)很簡(jiǎn)單，放入清水中泡發(fā)一個(gè)晚上，到第二天中飯或晚飯時(shí)就差不多了。那么泡發(fā)好的海鰻魚(yú)要怎么做呢？下面就為大家介紹干海鰻魚(yú)的做法有哪些。
干海鰻魚(yú)的做法有很多種，有清蒸、紅燒等，各有各的風(fēng)味，以下為大家列舉幾種干海鰻魚(yú)的做法：
一、海鰻魚(yú)燒肉
材料：干海鰻魚(yú)適量，五花肉適量，食鹽少許，冰糖適量，姜適量，生抽5克，老抽5克，小蔥1根，白酒適量，植物油適量。
做法：
1.干海鰻魚(yú)提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用。
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份。
3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒。
4.待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色。
5.加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右。
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋即可。
二、蒜燜海鰻魚(yú)
材料：干海鰻魚(yú)、鹽、雞精、醬油、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蒜頭、老姜各適量。
做法：
1.將干鰻魚(yú)泡發(fā)后，兩面改一字花刀，切段，放少許鹽、胡椒粉、料酒腌制入味。
2.將海鰻魚(yú)放油鍋兩面煎金黃色盛出待用（鍋要燒熱再下油，油熱再下海鰻魚(yú)，以免粘鍋）
3.將整個(gè)的蒜頭和姜末下油鍋煸香，放鰻魚(yú)，然后放料酒、生抽提鮮。
4.放老抽上色。
5.放鹽、雞精、白糖少許，加水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。
6.待湯汁抽干，淋少許明油出鍋，灑點(diǎn)蔥花，完成。
三、清蒸海鰻魚(yú)
材料：干海鰻魚(yú)1條，金華火腿適量，干豆豉少許，蔥，姜，鹽，雞精，黃酒，油，美極鮮醬油。
做法：
1.鰻魚(yú)泡發(fā)，清洗干凈。
2.火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結(jié)。
3.清洗好的海鰻魚(yú)放入盤中，倒入多一些的黃酒，灑入適量的鹽，及少許美極鮮醬油（上色用）。
4.依次鋪上生姜片，火腿片，撒上豆豉（如果喜歡吃辣，可以放一勺辣豆豉），放上蔥結(jié)。
5.鍋中大火燒開(kāi)，放入海鰻魚(yú)中火蒸25分鐘取出（依海鰻魚(yú)大小而定，你可以拿個(gè)筷子插一下看看，軟爛就可以了）蒸好的海鰻魚(yú)取出后，拿掉蔥結(jié)和多余的姜片，撒上細(xì)細(xì)切好的蔥花，再灑入少許的雞精，再倒入少許美極鮮醬油，淋上熱油（一定要很熱的油），香氣四溢。
海鰻魚(yú)非常美味，營(yíng)養(yǎng)也豐富，是餐桌上的常見(jiàn)食材，因此海鰻魚(yú)的做法也很多。吃海鰻魚(yú)對(duì)人體有很多好處，但是海鰻魚(yú)不適合每一個(gè)人，像一些患有慢性病和對(duì)海產(chǎn)品過(guò)敏的人是不應(yīng)該吃的。除此之外，食用海鰻魚(yú)時(shí)也不能過(guò)量，會(huì)造成消化不良。
海鰻魚(yú)大家經(jīng)常會(huì)吃，可是它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值海鰻魚(yú)卻并不了解，那么接下來(lái)的文章當(dāng)中，去了解一下有關(guān)于海鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它們的營(yíng)養(yǎng)到底在哪里？我們?cè)撊绾问秤盟鼈儯€可以對(duì)人體起到很好的幫助呢！
鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚(yú)類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚(yú)骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對(duì)人體腸道內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌有極佳的增強(qiáng)效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。
鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EpA（深海魚(yú)油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EpA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EpA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C,吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
上面的文章當(dāng)中了解到了海鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，特別是肉質(zhì)非常的鮮美，對(duì)于美容養(yǎng)顏有著非常好的功效，被人稱作可以吃的化妝品。
海洋一直以來(lái)都是人類向往卻又十分不熟悉的一個(gè)區(qū)域.即使是在科技發(fā)達(dá)的今天,海洋在人類的眼里仍然是一個(gè)神秘地帶.而在海洋中,有一類生物是十分受人們喜愛(ài)的餐桌美食.那就是海鮮.依仗著有豐富的營(yíng)養(yǎng)以及特殊的香味,海鮮成為人類最喜愛(ài)的食物之一,也是人們餐桌上的一道大菜了.
鰻魚(yú)是有一種味道十分肥美的海洋魚(yú)類,在眾多的海鮮中鶴立雞群,深受人們的喜愛(ài).當(dāng)然了,這不僅僅是因?yàn)楹ｖ狋~(yú)的美味,對(duì)人們來(lái)說(shuō)更加吸引人類的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.那么,海鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?
鰻魚(yú)統(tǒng)稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,為名貴食用魚(yú)類,滋補(bǔ)價(jià)值高.鰻鱺體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富,在所有魚(yú)類中獨(dú)占鰲頭.河鰻又稱白鱔、蛇魚(yú),其特點(diǎn)是含脂肪量高,含膽固醇也較多.
海鰻與河鰻相比,脂肪含量要低得多,膽固醇含量也少.
鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品.鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯.鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品.
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類及肉類相比也毫不遜色.鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸.
鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚(yú)類的60倍和9倍.其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上.豐富的維生素A、維生素E,對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處.其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富.
鰻魚(yú)還含有豐富的"好"脂肪.其中所含的磷脂,為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素.另外,鰻魚(yú)還含有被俗稱為"腦黃金"的DHA及EpA(深海魚(yú)油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EpA為二十碳五烯酸),含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EpA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用.此外,鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì),對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果.最讓女士動(dòng)心的是,鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為"可吃的化妝品".
海鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的.正因?yàn)槿绱?人們對(duì)海鰻魚(yú)一直以來(lái)都有這莫名的偏愛(ài).在一些重要場(chǎng)合的餐桌上,總是免不了會(huì)有一道海鰻魚(yú)料理.無(wú)可否認(rèn)的是,這的確會(huì)是一道高端大氣上檔次的料理.所以才會(huì)如此受人喜愛(ài).
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