怎樣燉老母雞爛的快呢？
養(yǎng)生燉品。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《怎樣燉老母雞爛的快呢？》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
老母雞是生活中非常受歡迎的一種食材，雖然老母雞是飼養(yǎng)時間比較長的雞肉，但是它的營養(yǎng)價值已經(jīng)完成儲備成熟，是一種不可多得的滋補食材。老母雞有一個特點就是肉質(zhì)特別老，牙齒很難咬碎，因此，用燉煮的方法來破解這個難題就是最適合的，而怎樣燉老母雞爛的快呢？
1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
2、應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 答案補充 在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
3、加點醋和黃酒，在燉的過程中有利于煮的更爛更熟，但被加太多，不然味道會變的全是醋味。
4、在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
5、在鍋內(nèi)加入30顆黃豆與老母雞一起燉，可以使雞肉熟爛的快，而且味道鮮美。
6、在殺老母雞之前，先給雞灌一湯匙食醋然后再殺，等烹調(diào)的時候用溫火煮燉，就會使老母雞肉熟爛的快了。
7、在燉老母雞的時候，在鍋內(nèi)放入3-4枚山楂一起燉，也可以使雞肉熟爛的快。
8、最快的燉老母雞的方法就是用高壓鍋，而且熟爛的也快。但是此法的缺點是，肉雖然熟爛了，可味道卻不是太好，而且營養(yǎng)也會相應的減少。
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老母雞是生活中比較常見的食材，相比較其他雞肉，老母雞的肉質(zhì)比較老和厚實，但是缺營養(yǎng)價值比較高，是一種特別滋補的肉質(zhì)，更適合給病人、孕婦、小孩和老人補充營養(yǎng)和大量的蛋白質(zhì)。做法也比較多種多樣，如：榴蓮殼燉老母雞、老母雞燉甲魚湯等。本文主要介紹老母雞怎么容易燉爛。
老母雞的營養(yǎng)價值比一般的雞營養(yǎng)要高的多，老母雞指的是一般的母雞養(yǎng)殖了一定的年月的，除了肉質(zhì)老一點以外，其它都不差！今天就教大家老母雞怎么做好吃！
老母雞湯是比較滋補的食品，經(jīng)常被用來給孕婦以及產(chǎn)婦食用，具有很高的滋補功效，其中老母雞含有非常高的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少，把雞肉中的養(yǎng)分散發(fā)到湯中，人們在喝過湯之后會補充大量的蛋白質(zhì)以及能量，可以提高人體的免疫能力以及增強抵抗力，但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營養(yǎng)成分更高，大部分的蛋白質(zhì)還是會保留在雞肉中，因此在喝老母雞湯時，也要注意多吃一些雞肉，補充身體的營養(yǎng)。
老母雞怎么燉容易爛
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、 如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
燉老母雞的小技巧
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
人們平時經(jīng)常會燉老母雞肉來吃，比如女性們每個月月經(jīng)期都會失血，長期如此的話，就很容易出現(xiàn)氣血兩虛的情況，身體會出現(xiàn)很多不適癥狀，這時候不妨可以多吃老母雞湯，具有非常好的補氣片作用。總的來說，燉老母雞湯的方法是比較簡單的，但想要把老母雞肉燉爛并不容易，需要掌握下列這些技巧。
老母雞怎么燉容易爛？
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋，開鍋后大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉，雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
燉老母雞的小技巧：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
老母雞是生活中比較常見的食材，相比較其他雞肉，老母雞的肉質(zhì)比較老和厚實，但是缺營養(yǎng)價值比較高，是一種特別滋補的肉質(zhì)，更適合給病人、孕婦、小孩和老人補充營養(yǎng)和大量的蛋白質(zhì)。做法也比較多種多樣，如：榴蓮殼燉老母雞、老母雞燉甲魚湯等。本文主要介紹老母雞怎么容易燉爛。
老母雞的營養(yǎng)價值比一般的雞營養(yǎng)要高的多，老母雞指的是一般的母雞養(yǎng)殖了一定的年月的，除了肉質(zhì)老一點以外，其它都不差！今天就教大家老母雞怎么做好吃！
老母雞湯是比較滋補的食品，經(jīng)常被用來給孕婦以及產(chǎn)婦食用，具有很高的滋補功效，其中老母雞含有非常高的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少，把雞肉中的養(yǎng)分散發(fā)到湯中，人們在喝過湯之后會補充大量的蛋白質(zhì)以及能量，可以提高人體的免疫能力以及增強抵抗力，但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營養(yǎng)成分更高，大部分的蛋白質(zhì)還是會保留在雞肉中，因此在喝老母雞湯時，也要注意多吃一些雞肉，補充身體的營養(yǎng)。
老母雞怎么燉容易爛
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、 如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
燉老母雞的小技巧
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
食補是一種補身體的好方法，其中老母雞燉湯是其中一種非常經(jīng)典的食補方子。老母雞燉湯是采用幾年份的老母雞，在鍋中需要燉煮幾個小時時間才能夠?qū)⒗夏鸽u的精華燉煮到湯中，因此，老母雞燉湯能否好吃，燉湯的火候是非常重要的。那么，人們應該怎樣燉老母雞才好吃呢?
配方：老母雞一只、姜幾片、枸杞幾顆、紅棗兩顆、鹽適量。
老母雞湯的燉法：
1、老母雞一只，洗凈、去毛，不喜歡的把雞頭和脖子切掉，只留身體部分。
2、雞肉切成塊狀，涼水起鍋，把雞放鍋里先煮開，煮到冒出白沫為止。
3、將煮好的雞塊再次洗凈，放入裝有涼水的砂鍋中，加入姜片枸杞和紅棗，大火燒開10分鐘，若還有雜質(zhì)可撇去。
4、蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時，在此期間不要開鍋蓋不要再添水。
5、待時間到，起鍋的時候加少許鹽，開鍋完成。雞骨頭還可以繼續(xù)放鍋里燉湯。
老母雞要燉多久
1、陶瓷罐之類的需要一個半小時。
2、 高壓鍋，燉一小時即可。
3、看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了,此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。
小貼士:開始燉雞湯時，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
老母雞的燉煮一直受到很多人的青睞，因為在養(yǎng)生保健的角度來說，其實老母雞中燉煮出來的營養(yǎng)更利于身體的滋補，但是燉老母雞也要講究一定的方法技巧，用砂鍋燉更加的美味。
一、做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔；
小火（文火）：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子；
二、營養(yǎng)價值
從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。
三、注意事項
針對喝老母雞湯有利于產(chǎn)婦滋補的說法，也有研究表明，剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用?，F(xiàn)有用老公雞湯代替老母雞湯一說，不會使人感到過于油膩。
老母雞長久以來一直是被視作大補的食品，牛鞭更是壯陽佳品，老母雞燉牛鞭能起到很好的補腎益氣，滋陰壯陽的效果，下面就來個朋友們詳細介紹一下老母雞燉牛鞭這道菜的制作方法，使你可以自己動手就能品嘗到這道美味。老母雞噸牛鞭不僅大補，而且味道極為鮮美。
對于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開。
然后用清水清洗干凈，放到開水中汆一下，然后將牛鞭撈出來，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開。
這是會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當歸，將火調(diào)小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經(jīng)常翻動鍋里的食材，不然會粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來，加工牛鞭。
將牛鞭切成長約5厘米，略比筷子粗一點的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
老母雞大家都知道,指的是雌性的母雞到了一定的年紀了.像這種被稱作老母雞的,都是已經(jīng)下過很多蛋的.一般來說超過兩年以上并且孵過小雞的都可以稱作為老母雞.老母雞是一種滋補身體非常好的食物,在中醫(yī)學家認為,老母雞非常適合身體虛弱的人食用.尤其是像剛生完孩子的產(chǎn)婦.
老母雞在很多時候被人們用來煲湯. 尤其是產(chǎn)婦生完孩子坐月子期間,很多人都會喝這個老母雞煲的湯.之所以喝湯是因為老母雞對產(chǎn)婦恢復身體有著很好的功效.那么該怎么燉老母雞好吃呢?今天就來跟大家說說做法.
老母雞 500g竹蓀 30g蔥、姜 適量胡椒粉 適量白料酒、茶油 適量
1竹蓀用淡鹽水泡半個小時,泡好后擠干凈水,切去菌頭和網(wǎng)狀部分
2雞洗干凈剁成塊,姜一塊去皮拍破
3鍋內(nèi)放茶油燒熱,下姜塊和雞塊一同煸炒,烹少許料酒
4雞塊稍久炒一會兒,炒得差不多的時候加清水沒過雞,大火燒開后,移至砂鍋改小火慢燉
5燉一個小時左右,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色,加入處理好的竹蓀,再燉二十分鐘
6等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后,加適量鹽、關(guān)火
7出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可.
以上就是為大家介紹的老母雞的燉法. 平時家里如果有身體較虛弱的病人或者老人,就可以讓他們多吃些老母雞肉,對身體都是非常好的.而且因為老母雞他的脂肪含量較高,所以用它來煲湯是非常好喝的.
人參，相信大家對它并不陌生，雖然很多人并沒有吃過人參，但是很多時候還是會聽到人參這種東西。人參的營養(yǎng)價值非常高，在古代，就是非常昂貴的一種藥材以及食用補品，也因此，人參的價錢很高，尤其是野生的人參，一般沒有條件的家庭都不怎么食用人參這種昂貴的東西。
雞肉，是我們經(jīng)常吃的一種肉類。它屬于白肉類，含有的脂肪少，吃了不容易長胖。雞肉燉人參，是一道有名的菜，以它頗高的營養(yǎng)價值受到人們的喜愛。那么，老母雞燉人參怎么做呢?
人參燉老母雞的做法：
1、準備一鋁盆或者不銹鋼盆，千萬別用鐵的。
2、2歲齡以上的老母雞一只，收拾干凈后，將雞胗、肝、心、都放在老母雞肚子里。
3、人參2段，紅參 白參皆可，當然燉得時候，還可以加一些黃芪、天麻、當歸、大棗之類的。
做法，將人參和老母雞都放在盆子里，加水止距盆沿差2-3cm的距離，避免水太多，再加上蒸汽，盆里的湯溢出來，將盆放在鍋里的畀蓮子上，加火止雞肉用筷子一插，能插動就可以了。大補元氣，健脾養(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
人參的肉質(zhì)根為著名強壯滋補藥，適用于調(diào)整血壓、恢復心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。照產(chǎn)地可分成美國、中國東北、朝鮮人參，同一品種但是氣候不同，前者的參面橫紋比后者更明顯。
看了以上內(nèi)容，我們知道了人參的營養(yǎng)價值以及分類，看知道了老母雞燉人參的制作方法，下面就是大家學習的時間了。大家可以根據(jù)以上方法 自己制作老母雞燉人參湯，這種湯的功效特別大，一般產(chǎn)后的婦女喝對身體恢復非常有幫助。
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