酸菜魚火鍋用哪些配菜好?
冬季養(yǎng)生火鍋配菜。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酸菜魚火鍋用哪些配菜好?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酸菜魚屬于一道地方美食，是由新鮮的魚肉所制作而成的，酸菜魚的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的口味和營養(yǎng)，而酸菜魚火鍋也是比較常見的一種食用方法，做酸菜魚火鍋的配菜也是比較重要的，可以下入一些酸菜，白菜，胡蘿卜，豆腐等配菜味道更佳。
酸菜魚火鍋用什么配菜好?
蘿卜葉做的酸菜，夠酸有嚼勁，少許，不能太多也不能太少，魚煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
白蘿卜吃魚火鍋必不可少的，鄉(xiāng)里的這種小蘿卜最好，含纖維多，吃起來帶甜味。魚煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
油豆腐，魚煎好下水煮的時(shí)候一起煮。吸收了魚湯的油豆腐，吃起來別有一番幾味。
干竹筍，切絲，魚煎好下水煮的時(shí)候一起煮。吃起來有嚼勁
切薄片，魚煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
做法一
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：
1、活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3、坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。www.cndadi.net
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酸菜魚是日常生活中比較常見的一道美食，酸菜魚是屬于一道地方美食，味道香辣酸爽，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)常食用對(duì)人體有很大的好處，而酸菜魚的做法也很簡單，適合放入酸菜魚當(dāng)中的配菜有豆腐，或者是白菜，可以提高酸菜魚的口感。
酸菜魚可以加什么配菜好吃
酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會(huì)讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會(huì)放其他的蔬菜進(jìn)去的
豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實(shí)很多很多的，喜歡的都可以放下去
酸菜魚里加什么菜好吃
材料：黑魚(也可以選其他魚)、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜
做法：
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動(dòng)手了。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉;魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。
酸菜魚的制作小竅門
1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細(xì)嫩。
2、制作酸菜魚的酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。
3、片魚用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時(shí)候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。
4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的最好。
5、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。
7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。
8、酸菜魚里面放點(diǎn)小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，味道會(huì)多一個(gè)層次。
酸菜魚是一種美味可口的川菜，因?yàn)楸容^好吃，在我國各個(gè)地方已經(jīng)十分流行了，不過，酸菜魚并不難做，難就難在酸菜魚用什么魚，選擇的魚不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚用什么魚的知識(shí)介紹吧。
酸菜魚用什么魚?很多人在做這道菜的時(shí)候，通常情況下使用的就是草魚，因?yàn)檫@種魚的肉比較肥嫩，如果我們?cè)谑褂敏~的時(shí)候處理的方法得當(dāng)，也是不會(huì)具有了別的異味。但是，這些做魚的竅門就是:新鮮的草魚在請(qǐng)魚市的師傅處時(shí),一定要去掉魚喉嚨部分。
“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時(shí)。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。
青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚用什么魚，主要是根據(jù)個(gè)人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚。這種魚口味比較不錯(cuò)，所以，我們做魚的話，有必要根據(jù)自己的口味側(cè)重和具體的作法去進(jìn)行選擇才是，我們對(duì)此知識(shí)要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜魚。
酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會(huì)感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
一直寒冷的冬天，很多朋友都喜歡去吃火鍋，因?yàn)槎斐曰疱佁貏e有味道，而且比較有氛圍，所以在冬天酸菜火鍋是比較受到人們的喜愛的。然而，大家在平時(shí)了解過酸菜魚火鍋的做法嗎?如果沒有了解過，那這篇文章將是改變你們的開始，希望你們能夠認(rèn)真記住文章提到的做法。
酸菜魚火鍋主要由酸菜、草魚和姜絲做成，因?yàn)樗脑弦膊皇呛芏啵宜岵唆~火鍋的口感不比重慶火鍋的口感差，所以在生活中很多消費(fèi)者都會(huì)在冬天的時(shí)候去吃酸菜魚火鍋。
酸菜魚火鍋
步驟與“我家酸菜魚”有相同，也有不同——煮火鍋時(shí)我喜歡將魚頭魚排煎黃煮湯，然后剔去魚骨魚刺不用，只用魚湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質(zhì)，煮起來不會(huì)“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問題。
原料
1、主料：草魚一條。
草魚去鱗去內(nèi)臟(魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。
2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1顆、雞蛋1個(gè)、蒜、姜、蔥段。
花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一顆足矣。
3、配菜：豆芽、千張、小白菜、白蘿卜。
做法：
1、酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
2、配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)。
3、將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。
先撒少許鹽，更有利于魚片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚片更嫩滑。
對(duì)于文章提到的撒U那彩玉火鍋?zhàn)龇?，我們希望大家在平時(shí)可以嘗試一下，看看文章提到的做法是否能夠達(dá)到你們想要的目的。同時(shí)，我們需要大家在沒事的時(shí)候多跟朋友宣傳一下我們的酸菜魚做法，讓更多的朋友學(xué)會(huì)這種火鍋的制作方法。
酸菜魚因?yàn)槠洫?dú)特的口感和香嫩的味道，被越來越多的人所喜愛。與此同時(shí)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，中國進(jìn)入了小康社會(huì)，魚肉也開始經(jīng)常出現(xiàn)在我們的視野中。而對(duì)于有些不善于烹飪的朋友，還有一個(gè)簡便的辦法，那就是用酸菜包做酸菜魚。那么，用酸菜魚包怎樣做酸菜魚呢?
對(duì)于高手與廚師來說，制作酸菜魚多派系之間的廚藝比拼;對(duì)于家庭小主婦，用酸菜魚調(diào)料制作酸菜魚，是一件很高效的事情。酸菜魚作料是在超市買的，價(jià)格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場(chǎng)買一條黑魚，加工成魚片和魚骨，帶回家就可以了。
1. 魚洗凈(一般買的時(shí)候里面的內(nèi)臟已經(jīng)收拾好了)，將魚切成一段一段的。長度大約6cm左右，魚骨也不要扔棄。再將魚塊多洗幾遍。洗到魚比較透亮。
2. 用鹽在魚身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下魚。隨后將魚再洗幾遍，控干水分，放入酸菜魚料包中的腌魚料包。抓幾下腌半小時(shí)。
3. 趁腌魚的時(shí)間準(zhǔn)備其他作料。蔥姜切斷，蒜拍一下即可。
4. 熱油，放入酸菜魚料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜魚料包中的辣子油。煸炒2-5分鐘，放入水，料酒。湯熬5-10分鐘，放入腌好的魚，蔥姜蒜。及酸菜魚料包中的最后一袋料包即綠色的粉末狀的料包。待水開后看魚已變色即完成。
這道菜的做法其實(shí)相當(dāng)簡單，除了用酸菜魚包，如果我們當(dāng)中的朋友如果有條件，也是可以自己來調(diào)配調(diào)料的。自己調(diào)配的醬料更方便根據(jù)自己的口味來調(diào)配，同時(shí)，味道也會(huì)大有不同，小編建議有條件的朋友們不妨試著做做看這美味的菜肴。
酸菜魚是一道兼具了色香味的菜肴，其美味的口感吸引了無數(shù)人的青睞，而且隨著人們生活水平的提高，不少稀有的魚類也可以用來制作酸菜魚，壯大了酸菜魚系列。給人們提供了更多的美味選擇。酸菜魚雖然重點(diǎn)在酸菜和魚身上，但是關(guān)于配菜的問題也是大家比較關(guān)心的，下面就來看看酸菜魚可以放哪些配菜，怎么制作呢？
酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會(huì)讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會(huì)放其他的蔬菜進(jìn)去的。
酸菜魚配菜可以加入白菜、香菜、蘿卜、韭菜等等，可以根據(jù)自己的喜好而定，沒有特殊的限制。
做法：
1、魚洗凈去頭。將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。
4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚片透明。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。
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