正宗酸菜魚(yú)火鍋的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗酸菜魚(yú)火鍋的做法有哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，因此備受大家的青睞。酸菜魚(yú)火鍋也是人們最?lèi)?ài)吃的美食之一，其口味酸咸可口，有開(kāi)胃健脾，醒酒提神的功效。很多人都想知道酸菜魚(yú)火鍋的具體做法，因此都比較關(guān)注。那么正宗的酸菜魚(yú)火鍋的做法是什么呢？下面小編就為大家介紹一下詳細(xì)的步驟。
主料 ：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚(yú)火鍋的正宗做法：
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)。
3.將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。(先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑)。
4.鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃。
5.加入1/2量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯。
6.過(guò)濾出魚(yú)湯，備用。魚(yú)骨魚(yú)刺都不要了。
7.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘。(將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味)
8.加入步驟6的魚(yú)湯。11-12.加入適量鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了。
以上就是正宗的酸菜魚(yú)火鍋的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？小編要提醒大家的是，魚(yú)肉要切的厚薄適宜，這樣才能口感均勻，不出現(xiàn)不熟的情況。如果你感興趣，就快快行動(dòng)起來(lái)，烹制這一道美味的酸菜魚(yú)火鍋吧。
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一直寒冷的冬天，很多朋友都喜歡去吃火鍋，因?yàn)槎斐曰疱佁貏e有味道，而且比較有氛圍，所以在冬天酸菜火鍋是比較受到人們的喜愛(ài)的。然而，大家在平時(shí)了解過(guò)酸菜魚(yú)火鍋的做法嗎?如果沒(méi)有了解過(guò)，那這篇文章將是改變你們的開(kāi)始，希望你們能夠認(rèn)真記住文章提到的做法。
酸菜魚(yú)火鍋主要由酸菜、草魚(yú)和姜絲做成，因?yàn)樗脑弦膊皇呛芏?，而且酸菜魚(yú)火鍋的口感不比重慶火鍋的口感差，所以在生活中很多消費(fèi)者都會(huì)在冬天的時(shí)候去吃酸菜魚(yú)火鍋。
酸菜魚(yú)火鍋
步驟與“我家酸菜魚(yú)”有相同，也有不同——煮火鍋時(shí)我喜歡將魚(yú)頭魚(yú)排煎黃煮湯，然后剔去魚(yú)骨魚(yú)刺不用，只用魚(yú)湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒(méi)有太多雜質(zhì)，煮起來(lái)不會(huì)“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問(wèn)題。
原料
1、主料：草魚(yú)一條。
草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放。分開(kāi)放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚(yú)片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。
2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1顆、雞蛋1個(gè)、蒜、姜、蔥段。
花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一顆足矣。
3、配菜：豆芽、千張、小白菜、白蘿卜。
做法：
1、酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
2、配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)。
3、將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。
先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑。
對(duì)于文章提到的撒U那彩玉火鍋?zhàn)龇?，我們希望大家在平時(shí)可以嘗試一下，看看文章提到的做法是否能夠達(dá)到你們想要的目的。同時(shí)，我們需要大家在沒(méi)事的時(shí)候多跟朋友宣傳一下我們的酸菜魚(yú)做法，讓更多的朋友學(xué)會(huì)這種火鍋的制作方法。
酸菜魚(yú)屬四川菜系。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。趕快來(lái)了解酸菜魚(yú)的做法吧。
材料:
大頭魚(yú)身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒(méi)有可不放)，鹽，料酒(或白酒)，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法:
1.買(mǎi)大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái)。(切記要把魚(yú)切成細(xì)片，不能留有魚(yú)刺太多的魚(yú)片)
2.再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來(lái)好吃哦)，煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了。
9.把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚(yú)就做好了。
要注意魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
火鍋幾乎是每到節(jié)日餐桌上必不可少的一種美食，我想很多人都喜歡吃火鍋，我個(gè)人也特別喜愛(ài)吃火鍋，當(dāng)然火鍋也有許多種類(lèi)。接下來(lái)我就為大家介紹一種火鍋，酸菜魚(yú)火鍋，酸菜魚(yú)肉質(zhì)鮮美要做出美味的火鍋?zhàn)钪匾木褪腔疱伒琢狭?，喜歡吃魚(yú)的朋友們趕緊來(lái)看一看如何制作酸菜魚(yú)火鍋才更好吃吧!
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草魚(yú)1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量。
做法
1、將殺好的魚(yú)清洗干凈，洗魚(yú)的時(shí)候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚(yú)放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨放在鍋中走油。
6、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚(yú)骨入味，將煮入味的魚(yú)骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚(yú)片，注意將魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片變色后起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
魚(yú)是大家常見(jiàn)到的一種食材，在任何地方都可以買(mǎi)得到。酸菜也不例外。經(jīng)過(guò)以上我對(duì)酸菜魚(yú)火鍋的介紹，大家是不是已經(jīng)開(kāi)始流口水了呢，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)火鍋麻辣鮮香，味道鮮美，而且它有自己的特色，所以大家趕緊去動(dòng)手做出一道既有營(yíng)養(yǎng)又美味的酸菜魚(yú)火鍋吧!
健康的身體需要我們?cè)诟鱾€(gè)方面加以維護(hù)，飲食是不可忽略的一個(gè)重要方面，假如因?yàn)槭韬隽苏疹欁约憾忌霞膊?，那是很可惜的，麻辣酸菜魚(yú)火鍋的做法容易，為那些沒(méi)有太多時(shí)間花費(fèi)在煮飯上的人提供了營(yíng)養(yǎng)菜肴。
2、把收拾干凈的草魚(yú)·用刀從魚(yú)尾處切至魚(yú)中骨位置·改平刀把魚(yú)分為兩瓣
3、刀呈45度把魚(yú)肚上的魚(yú)刺片下來(lái)，剁小塊備用
4、把魚(yú)切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制過(guò)程中易碎
5、切好的魚(yú)片放入盆內(nèi)加適量料酒·雞蛋清兩個(gè)·少許的鹽·夠魚(yú)片的味就行，再加入淀粉·少許胡椒粉味精拌勻備用
6、鍋內(nèi)放少許清油大火燒熱
7、把魚(yú)骨放入鍋內(nèi)小火煎至兩面微黃
8、加入姜片花少許花椒炒香
9、加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃動(dòng)鍋少許炒一下
10、加醋·料酒·少許豬油·少許鹽
11、再把水加入大火煮7-8分鐘轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘
12、魚(yú)片同漏勺一起放入鍋內(nèi)煮·最好湯水能淹沒(méi)魚(yú)片為佳
13、煮的過(guò)程中·用鍋鏟輕輕把魚(yú)片扒平扒散
14、煮約兩分鐘撈出魚(yú)片備用，同時(shí)湯內(nèi)放少許味精·白糖
15、把鍋內(nèi)湯水倒入火鍋·再把煮好的魚(yú)片放面上
16、把適量花椒·干辣椒·芝麻·蔥花撒在魚(yú)面上
17、鍋內(nèi)加約150克的油燒七八成熱
18、淋在花椒·辣椒·芝麻和蔥花上面，香辣撲鼻美味的“麻辣酸菜魚(yú)火鍋”就成了
19、成品“酸菜魚(yú)火鍋”
不當(dāng)?shù)娘嬍硶?huì)為我們的身體健康埋下隱患，麻辣酸菜魚(yú)火鍋的做法非常簡(jiǎn)單，能為我們的健康保駕護(hù)航。
魚(yú)是一種比較營(yíng)養(yǎng)的食物，很多家長(zhǎng)都很喜歡給孩子多吃一些魚(yú)，聽(tīng)說(shuō)可以讓孩子變得聰明。不管吃魚(yú)會(huì)不會(huì)讓人變得聰明，魚(yú)確實(shí)又很多人喜歡吃，肉質(zhì)特別鮮美，并且也是家家桌子上經(jīng)常見(jiàn)得到的菜品。魚(yú)的作法也是多種多樣，那么今天小編就為大家推薦一款酸菜魚(yú)的作法吧。
酸菜魚(yú)的主料輔料
鮮魚(yú)1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個(gè)
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚(yú)的烹制方法
1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵
1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜魚(yú)的風(fēng)味特點(diǎn)
1.酸菜魚(yú)的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。有的說(shuō)，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú)，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門(mén)戶(hù)，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說(shuō)，重慶市壁山縣來(lái)福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過(guò)，鮮魚(yú)產(chǎn)量多，烹魚(yú)高手輩出，有“來(lái)福小鎮(zhèn)鮮魚(yú)美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚(yú)美”名店，由全國(guó)著名書(shū)法家楊宣庭寫(xiě)的“鮮魚(yú)美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚(yú)”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚(yú)”。風(fēng)味獨(dú)特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說(shuō)，壁山縣有一善釣魚(yú)翁，一日釣得幾尾魚(yú)回家，老伴誤將魚(yú)放入煮酸菜湯的鍋里，后來(lái)一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚(yú)也出了名。
2.“酸菜魚(yú)”用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚(yú)”是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時(shí)。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國(guó)各地出售，“酸菜魚(yú)”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶(hù)曉，不以為過(guò)。?
以上就是為大家?guī)?lái)的水煮肉皮的方法了，看了以上文章之后相信大家也都知道了應(yīng)該怎么制作這種水煮肉皮了，喜歡吃辣辣的菜的朋友都可以動(dòng)手來(lái)做做試試看，保證滿(mǎn)足你的味蕾。
酸菜魚(yú)調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛(ài)好者來(lái)說(shuō)這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚(yú)的話(huà)那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚(yú)1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過(guò)程
將魚(yú)兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚(yú)調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚(yú)酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。
2、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)是非常美味的，食用起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話(huà)是不宜多食用酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚(yú)的烹制方法也很簡(jiǎn)單，其主料也就是魚(yú)和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚(yú)一定會(huì)很鮮美，味道有淡淡魚(yú)香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級(jí)) ?
時(shí)間：30-45分鐘
主料：黑魚(yú)1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個(gè)、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚(yú)片做法：先將魚(yú)鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚(yú)身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚(yú)片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚(yú)身脊背的魚(yú)骨將刀切入，將魚(yú)身完整分成兩片。
4、其中一片魚(yú)身上一定會(huì)帶有魚(yú)脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚(yú)肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚(yú)身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚(yú)頭切半，魚(yú)尾、魚(yú)骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚(yú)身內(nèi)殘留的魚(yú)刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚(yú)身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚(yú)片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚(yú)烹制過(guò)程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒(méi)有用清水也可以。倒入魚(yú)頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚(yú)湯后，將所有魚(yú)骨撈出，免得骨刺太多將魚(yú)片劃傷，導(dǎo)致魚(yú)片不完整。
13、最后倒入魚(yú)片，開(kāi)小火，燜至2—3分鐘魚(yú)片成白色馬上盛出，以免魚(yú)片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚(yú)片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚(yú)片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚(yú)片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成型。放入魚(yú)片時(shí)不要開(kāi)大火，用小火將魚(yú)片燜熟，魚(yú)肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚(yú)的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚(yú)的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛(ài)，若是選擇草魚(yú)，效果會(huì)好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~(yú)有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚(yú)做出來(lái)的酸菜魚(yú)，味道很鮮，要注意的是有魚(yú)翅，所以吃的時(shí)候小心點(diǎn)。
酸菜魚(yú)火鍋是一道健康，開(kāi)胃的火鍋，它起源于重慶民間的一道家常菜，火鍋酸菜魚(yú)味道獨(dú)特，色澤鮮美，香氣撲鼻，微辣酸鮮，是一道讓人吃了留戀不已的美食，大家都特別喜歡那個(gè)味道，導(dǎo)致很多人來(lái)效仿，因此做法多樣。下面小編來(lái)研討一下關(guān)于火鍋酸菜魚(yú)的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
原料：活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。
制作方法：
1.活魚(yú)宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚(yú)頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚(yú)肉，再剔掉魚(yú)的胸刺成兩扇凈魚(yú)肉，以正斜刀分別將兩扇魚(yú)肉切(片)成厚約0.6厘米的魚(yú)片，并用雞蛋清將魚(yú)片上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚(yú)片及其他葷素涮料分別裝盤(pán)上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
小貼士：
魚(yú)的處理：草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放。分開(kāi)放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚(yú)片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。
藥用功效：鯉魚(yú)食用肉細(xì)嫩，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體大有益處。鯉魚(yú)全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
不過(guò)小編也要提醒大家在飲食過(guò)程中注意鯉魚(yú)不可與狗肉同食，同食能產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。所有的魚(yú)膽都含有對(duì)人體有害的毒性成分，千萬(wàn)不要吞食魚(yú)膽。東西雖好吃，也不可貪嘴，否則會(huì)物極必反的，希望大家在食用過(guò)程中，多注意飲食衛(wèi)生以及飲食禁忌。
? ?市面上賣(mài)的魚(yú)的種類(lèi)很多，有的我們見(jiàn)過(guò)，有的聽(tīng)說(shuō)過(guò)，還有的一些我們聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，更不要說(shuō)吃到了。我們平時(shí)經(jīng)常吃的魚(yú)翻來(lái)覆去就那么幾種，有鯉魚(yú)，草魚(yú)，鯰魚(yú)，黑魚(yú)。每種魚(yú)都有不同的做法，燒烤適合吃草魚(yú)，清蒸，糖醋，水煮適合吃鯉魚(yú)，當(dāng)然，酸菜魚(yú)適合用草魚(yú)或者鯰魚(yú)做了。
? ?酸菜魚(yú)是著名的川菜，一般以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面來(lái)介紹下家常酸菜魚(yú)怎么做。
? ?主料：鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過(guò)程：
? ?1.將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
? ?2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
? ?3.將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
? ?4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
? ?雖然說(shuō)酸菜魚(yú)這道菜各地都有，但是還是四川的最正宗。草魚(yú)或者鯰魚(yú)做酸菜魚(yú)都可以，鯰魚(yú)體內(nèi)沒(méi)有小刺。但是相對(duì)于鯰魚(yú)來(lái)說(shuō)，草魚(yú)刺更少，而且肉多，魚(yú)肉比較肥厚，而且容易入味。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能補(bǔ)充大腦所需營(yíng)養(yǎng)，大家平時(shí)可以多吃一點(diǎn)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
有時(shí)候男人上班勞累了一整天，做妻子的想在家好好做頓酸菜魚(yú)火鍋好好慰勞一下辛苦的老公，可做出來(lái)的味道比外面的酸菜魚(yú)火鍋遜色了不少。酸菜魚(yú)重要的并不是魚(yú)本身，而是火鍋底料做的好不好吃。那么酸菜魚(yú)火鍋底料的做法是什么呢?小編在這里查閱了關(guān)于酸菜魚(yú)火鍋底料的做法與大家分享一下吧。
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做法一：
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆。
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆。
做法：
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
做法二：
原料：菜油、牛油、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖。
做法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮等，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
酸菜魚(yú)火鍋底料就是這樣做出來(lái)的，是不是感覺(jué)很簡(jiǎn)單呢?不過(guò)大家要注意的是，泡菜一定要洗干凈，然后也不能用陳年的泡菜，因?yàn)殛惸昱莶朔浅Ｏ?，很容易影響整道湯料的味道。做好火鍋底料后直接放入備好的魚(yú)就可以了，大家學(xué)會(huì)了嗎?
? ?酸菜魚(yú)這道菜在很多餐廳的菜單中都出現(xiàn)過(guò)，也是一道非常美味可口，十分受大眾歡迎的菜。人們做酸菜魚(yú)一般會(huì)選擇草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)的肉十分鮮嫩，非常適合用來(lái)做酸菜魚(yú)。魚(yú)有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把魚(yú)腥味掩蓋住，非常香。下面就給大家說(shuō)說(shuō)家常酸菜魚(yú)的做法正宗的做法。
? ?用料
? ?草魚(yú)，500克；香菜，適量；姜，適量；蒜，適量；干辣椒，適量；花椒，適量；鹽，適量；食用油；胡椒粉； ?酸菜350克
? ?做法:
? ?1首先將酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
? ?2然后魚(yú)肉用少許鹽入味，胡椒粉和生粉抓一下。
? ?3魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。
? ?4炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
? ?5蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
? ?6然后炒出香味后加入適量的水或高湯。
? ?7最后把魚(yú)骨一起下湯里煮。
? ?8煮至開(kāi)鍋。
? ?9開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。
? ?10魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。
? ?11將魚(yú)盛入大碗里。
? ?12鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
? ?13把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，味道更香。
? ?14撒上香菜即可。
? ?以上就是家常酸菜魚(yú)的做法正宗的做法，酸菜魚(yú)的做法其實(shí)并不難，但是在選材上是非常講究的，魚(yú)一定要選非常新鮮的，這樣醬料才會(huì)更入味，如果加很多辣椒，會(huì)讓酸菜魚(yú)多出一股酸辣味，味道也十分棒，讓人忍不住流口水。希望以上內(nèi)容，可以幫助到大家。
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