酸菜魚魚片的切法是什么?
季節(jié)養(yǎng)生法是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸菜魚魚片的切法是什么?》，僅供您在養(yǎng)生參考。
酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食，而酸菜魚的做法簡單，其中營養(yǎng)價值豐富，可以經(jīng)常食用，可以起到補充身體蛋白質(zhì)的功效，而做酸菜魚的魚片的切法也是比較關(guān)鍵的部分，切好的魚片可以使整道酸菜魚的味道更加滑嫩，同時也比較好熟。
酸菜魚魚片的切法
首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨順溜下去，
魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來
順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
然后就可以開始制作酸菜魚
酸菜魚的營養(yǎng)價值
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,不能長期食用。
酸菜魚的熱量
酸菜魚肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，好吃且熱量不高。酸菜魚中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜魚的宜忌人群
1、心腦血管疾病的中老年人。因為酸菜中含亞硝酸鹽較多，心腦血管疾病的中老年人不宜多吃和長期食用,否則會引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。
2、缺乏維C者。應(yīng)少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,使紅細胞失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。
3、痛風(fēng)患者不宜食用。因為魚類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃酸菜魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀，且酸菜中所含維C較少，不宜食用。出血性疾病的病人應(yīng)該多吃富含維生素C的食物。
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酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食，而酸菜魚的味道獨特，比較開胃，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可以補充人體蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，對人體有很大好處，而酸菜魚的魚片在燉熟之后會容易出現(xiàn)碎的情況，影響食用，而使酸菜魚魚片不碎的竅門有很多，可以將魚肉順著魚肉的紋理來切，也可以進行腌制后制作，注意不易碎。
酸菜魚魚片如何做不碎
酸菜魚是一道非常開胃的菜肴，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸干凈，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片，刀工實在不好的，也可以拜托菜場賣魚師傅幫忙片好，很是省時省力。
除了片魚片的技術(shù)外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚。最后只要將配料準(zhǔn)備齊全，做出來的魚一定會格外美味。
酸菜魚做法
原料：
草魚片500克、酸菜300克、蔥段、姜片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。
調(diào)料：
辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、淀粉適量、蛋清1個。
做法：
1、草魚片洗干凈，一手按著魚片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。
2、片好的魚片放置一邊備用。
3、魚片好后剩下的魚骨，洗凈放置一邊。
4、片好的魚片，放清水泡五分鐘。
5、魚片瀝干水，放入碗中，加入淀粉、鹽、蛋清。
6、將魚片抓勻后腌制10分鐘。
7、酸菜洗凈和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
8、鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。
9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數(shù)下，聞到香味即。
10、加入適量的開水燒開。
11、將魚骨放入鍋中，水開后小火慢熬10分鐘。
12、煮魚骨時，可以將余下的小紅辣椒、蒜頭切小魚骨和酸菜煮好后用漏勺撈出。
13、魚骨和酸菜煮好后用漏勺撈出。
14、放入干凈的大碗中。
15、鍋里湯再次燒開加入腌制好的魚肉。
16、煮1分鐘后待魚肉煮成型不易散后，拿勺背輕推魚片攪拌數(shù)下。
17、煮好的魚肉發(fā)白沒有血色，即可關(guān)火裝湯。
18、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。
19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20、將鍋洗凈擦干，倒入辣椒油燒熱。
21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。
小貼士：
1、魚肉剛?cè)脲仌r不要攪拌，因為有淀粉會混湯。待煮1分鐘后淀粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之后方可以攪拌。
2、腌制魚片時，因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。
4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外美味。
酸菜魚很多人都吃過，這道菜雖然家常，但十分美味。酸菜魚之所以好吃和片的魚片也有關(guān)系。酸菜魚的魚片也會影響整體的口感。所以，片魚的時候要注意刀功什么的。那酸菜魚如何片魚片？
1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，這個不用多說了，將脊骨切成小段，將魚頭從當(dāng)中劈開，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以啦。
2.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當(dāng)中劈開。將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以。
3.殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
水煮魚是我國四川地區(qū)比較有名的一道菜，這道菜他的又麻又辣最為出名，而且在水煮魚的過程中還能夠加入許多配菜，這樣就能夠做到葷素搭配，也是比較有營養(yǎng)價值的，水煮魚并不是將整條魚一起煮，而是將魚切成片，切片的刀功也是非常講究的，那么水煮魚魚片的切法是什么呢?
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇?，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
做法
制作水煮魚所需的材料正在加載制作水煮魚所需的材料
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
切法:
1/6 將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2/6將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3/6以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的!
4/6將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5/6片好以后的魚片就是這個樣子的!
6/6魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹酸菜魚片。
2.1213、豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟；
3.2122、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右；
4.4、盛入容器內(nèi)墊底備用；
5.5、配料準(zhǔn)備，酸菜切小斷；
6.17、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
7.26、熱鍋入油，放入蔥姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
8.8、加入高湯燒開；
9.9、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右；
10.10、再將魚片放入燙熟；
11.11、加雞精和鹽調(diào)味；
12.12、將里面的魚肉和配料撈出放入容器；
13.13、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油；
14.14、青紅椒點綴一下即可上桌。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道酸菜魚片，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
很多人都愛吃酸菜魚, 尤其是在外面下館子吃飯的時候，這道食物可以說是備受人們喜愛的，但是你有了解過，在家里面如何制作酸菜魚嗎？下面要為大家來分析一下，家庭制作酸菜魚的方法和步驟，如果你對這道食物比較感興趣，想要制作的話可以按照下面的步驟進行。
酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認(rèn)得？？不可能吧~ 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、切酸菜，成段
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
13、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
看了酸菜魚的制作方法之后，大家是不是覺得很簡單呢？其實很多時候你所愛吃的食物，并不見得就必須去外面才能夠吃的到，如果能夠掌握他的這些技巧問題，自然而然就可以讓你在家輕松完成，這些美味的食物。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜魚魚片的切法是什么?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“季節(jié)養(yǎng)生法是什么”專題。
