怎樣燒酸菜魚比較好吃?
什么季節(jié)養(yǎng)生比較好。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎樣燒酸菜魚比較好吃?”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
酸菜魚一直以來是深受大眾喜愛的一道美食，而酸菜魚的口感獨特，富含大量的營養(yǎng)成分，和多種微量元素，經(jīng)常食用可以補充人體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，而酸菜魚的做法繁多，每一種做法斗提獨特的口感和味道，制作方法也很簡單。
怎么做酸菜魚好吃?
將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘
將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)
將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
怎樣做酸菜魚簡單又好吃
材料
魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，姜片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量
做法
1、魚片先用蛋清攪拌一下。
2、準(zhǔn)備好其他的配料。
3、起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。
4、加入料酒、加水蓋過材料燒開。
5、待水開后，加入魚片，下鹽、胡椒粉調(diào)味。
6、待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調(diào)味就好了。
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酸菜魚是屬于一道地方名吃，通過現(xiàn)實社會的飲食水平不斷的提高，酸菜魚的口味經(jīng)過多種做法味道更好，而且做法繁多，每一種做法都彰顯出酸菜魚的麻辣鮮香的口感，而且營養(yǎng)價值豐富，而酸菜魚的做法也很簡單，可以直接做成酸菜魚火鍋會更好吃。
酸菜魚怎么做更好吃
材料
小草魚1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。
泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。
把調(diào)好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。
小訣竅
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
做法二
材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。
2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。
12、加一點高湯精(雞精也行)。
13、水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。
小訣竅
1、魚要去盡黑膜和附著的內(nèi)臟，還要漂洗白凈。
2、選重慶或四川產(chǎn)的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚酸菜酸咸度合適，有泡姜，還很脆。
3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。
4、最后放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關(guān)鍵，不宜省略。
5、淋油一定燒熱，才能沖出調(diào)料的香味。
做法三
材料
材料：大頭魚身1條，酸菜
調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。
說起魚肉，我們不少人都會流口水，魚肉不但肉質(zhì)鮮美而且營養(yǎng)豐富，更是很多愛美女生的最愛，因為魚肉不想別的肉類吃多了會發(fā)胖。魚頭更是不用多說，剁椒魚頭更是美味至極，可是魚頭不止是這一種做法哦。相信有的人吃過酸菜魚頭吧，那今天就給大家介紹下家常酸菜魚頭怎么做好吃?
原料：
大魚頭一個、干辣椒5-10個、蒜苗頭一小碗、豆腐一塊、蒜頭8-10個。
泡椒1-2個、酸菜一小把、姜片泡姜(這些可以到菜場買酸菜包，都有了)。
調(diào)味品：
油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒(一般四川口味還要用花椒、八角之類的絕密配料)。
如果是做火鍋，可以準(zhǔn)備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等，根據(jù)個人口味啦。
做法：
1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱(為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊)，下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色;
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下(幾秒種)，再下水(做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了);
3、下蒜頭(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此時一并放入);
4、水開后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可;
5、根據(jù)個人口味習(xí)慣和湯的多少加調(diào)味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下;
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌(根據(jù)個人習(xí)慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油);
大家看完家常的酸菜魚頭的做法是不是感覺又會多做一道美味家常菜了?比起剁椒魚頭的麻辣，是不是感覺這道家常酸菜魚頭可以說：那是一個酸爽!在家的時候，不妨試下這道家常酸菜魚頭的做法吧，改善下口味也是不錯的哦!
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提供，人們都開始享受美食，朋友們都知道酸菜魚屬于典型的川菜，主要就是使用酸菜和新鮮的魚肉片制作而成，可以盡可能的保留魚肉的鮮軟狀態(tài)，怎么燒酸菜魚好吃呢?掌握正確的烹飪方法也是十分關(guān)鍵的，朋友們可以來看看下文中的介紹，按照這么做一定可以讓酸菜魚更加的酸爽開胃。
主料：黑魚1條、酸菜1包
輔料：油適量、鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒1把、青辣椒1個
怎么燒酸菜魚好吃呢?
1.準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7.魚頭魚骨洗凈血污備用。
8.酸菜焯水，撈出備用。
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16.魚片7。8成熟撈出放在盆上面。
17.倒入魚湯。
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
怎么燒酸菜魚，看到這里朋友們已經(jīng)可以掌握制作方法了，在準(zhǔn)備魚肉的時候可能會花費一些時間，在操作的時候建議朋友們控干魚肉水分在進行剔除更加的簡單，其實家庭制作魚片并不需要這么麻煩的，使用魚塊也可以。
酸菜魚是一道著名的川菜，它選用的魚只要就是草魚，再加上著名的四川泡菜就可以制作出這道酸菜魚了。雖然這道菜是著名的川菜，但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚的制作方法非常多，這道菜里面含有豐富的蛋白質(zhì)，還能給人體提供氨基酸和多種礦物質(zhì)，是一道美味又營養(yǎng)的菜。
酸菜魚是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛風(fēng)病，那么最好不要吃這道菜，因為吃魚會使痛風(fēng)病患者的癥狀加劇。那么，這道酸菜魚怎么做呢?下面我們就看看酸菜魚的做法。
酸菜魚做法：
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈;
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;
4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金針菇洗凈切成兩段;
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘;
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;
13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢?，以免魚肉碎掉;
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
我們在制作這道酸菜魚的時候也可以選用鯉魚，但是傳統(tǒng)的做法選用的就是草魚，另外，在制作這道菜的時候，最后一步給菜里面澆油也可以省去，這主要是看大家喜歡吃什么口味的菜，如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚里面澆油。
酸菜魚大家肯定都知道吧，這是一道非常傳統(tǒng)的川菜，屬于川菜系里非常常見的一種，制作方法也是非常簡單的，最主要的材料就是酸菜和魚肉，一般魚肉都是選用草魚，因為草魚味味道非常鮮美，而且肉質(zhì)鮮嫩，沒有腥味，但是酸菜魚的具體制作方法，很多人肯定都不知道吧!
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈。將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊。將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。金針菇洗凈切成兩段。將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水加入糖少許提鮮，煮至沸騰。
下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里。在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上。轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
夏天的時候多吃一點酸菜魚，多吃一點酸菜魚，夏天很多人都是很喜歡的，主要原因就是因為可以下飯，而且用來泡飯也很好喝，以上就是酸菜魚的具體制作方法，不過也可以根據(jù)自己的口味做一些變化，也不一定要澆油，辣椒也可以少放點。
說起酸菜魚，突然想起小編大學(xué)畢業(yè)聚餐的最后一頓飯也吃的酸菜魚。小編在北方長大，這邊聚會宴請點菜的時候都會點一份酸菜魚，酸菜魚又酸又鮮，味道特別好，讓人百吃不厭。而且酸菜魚的營養(yǎng)價值也非常的高，很多人都不知道自己在家如何制作酸菜魚，下面小編就把酸菜魚的做法介紹給大家。
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1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許；炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
4、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
5、轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
注意事項：
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜不用再放鹽，因為酸菜非常的咸，可以根據(jù)自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
酸菜魚的做法不算難，主要是切魚片的時候一定要注意，魚片的厚度一定要拿捏的很好，不能厚也不能薄。市場上購買魚的時候買的魚必須是最新鮮的，飯店里面一般是用鰱魚，不過自己家吃的可以買黑魚，黑魚做酸菜魚的味道更好，而且魚刺還比較少。
酸菜魚是屬于一道生活中比較常見的美食，而酸菜魚的主要原料就是新鮮的魚肉，而做酸菜魚的魚肉的種類有很多種，可以用淡水魚或者是黑魚等，加入酸菜以及泡腳味道不僅酸爽可口，而且營養(yǎng)價值豐富，而酸菜魚的做法非常多，可以將酸菜魚加入一些配菜味道會更好吃。
這樣做酸菜魚才好吃
3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉;
魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用
熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃;
加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘
維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整
全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯
酸菜魚的做法。
主料：草魚1條 四川泡菜400g
輔料：蔥 適量泡姜 適量大蒜 適量泡椒 適量金針菇 適量料酒 適量水 適量雞精 適量水淀粉 適量蛋清 適量胡椒粉 適量鹽 適量野山椒 適量糖
酸菜魚的做法：
1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
4、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
怎么做酸菜魚才好吃：
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
7、也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
酸菜其實有各種各樣的吃法，而且我們都知道酸菜有很好的開胃功效，五花肉燉酸菜絕對是生活當(dāng)中很多人都可以吃得到的一道食物，那么如何做出美味的五花肉燉酸菜呢？看看下面的具體步驟吧。
一、五花肉燉酸菜：
五花肉）500克,酸白菜200克 輔料：凍豆腐150克,粉條100克,海帶(鮮)50克, 調(diào)料：鹽8克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜5克,胡椒粉3克,白砂糖25克,植物油50克
二、做法：
1. 將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出；
2. 將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠干水分；
3. 將酸菜片薄，再切成細絲，用溫水投洗兩遍，擠干水分；
4. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色；
5. 把焯好的豬五花肉塊放入鍋內(nèi)急速翻炒上色；
6. 在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、姜片、精鹽、花椒水；
7. 用大火燒開后轉(zhuǎn)入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、水發(fā)粉條、凍豆腐塊、海帶絲；
8. 燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。
蝦仁是我們生活中比較常見的海鮮，由于其含有豐富的蛋白質(zhì)，及其各種微量元素，深受人們的喜愛。因此，跟蝦仁相關(guān)的菜肴品種也是相當(dāng)?shù)亩唷Ｓ捎?，很多人做蝦的經(jīng)驗并不是很豐富，非常覬覦這道美食，但往往不知道如何下手，很是煩惱。那么，怎么燒蝦仁比較好吃?下面咱們就來看看常見蝦仁的做法。
一、干蝦肉炒黃瓜
制作食材：
蝦干，肉筋，黃瓜，胡蘿卜，姜，蒜片，食用油，鹽，白糖，雞精，料酒
1、 將蝦干用熱水浸泡洗凈，肉筋切片，黃瓜洗凈切成條;
2、 坐鍋點火，先將肉筋、黃瓜炒熟;
3、 在坐鍋點火倒油，油熱后放入姜片、蒜片、蝦干爆香，放入肉筋、黃瓜、料酒、鹽、雞精、白糖炒勻即可。
二、清蒸干蝦肉
主料：粉絲50g 蝦干100g
輔料：橄欖油：適量 粟米粉：適量 砂糖：適量 雞粉：適量 清水：適量
步驟：
1、食材：蝦干和粉絲。
2、蝦干擇洗干凈，用溫水浸泡30分鐘。
3、粉絲洗凈，泡發(fā)。
4、泡發(fā)好的粉絲加入適量的胡椒粉和魚露。
5、拌勻，腌制一會。
6、將泡發(fā)好的蝦干鋪放在粉絲上。
7、倒入浸泡蝦干時的水。
8、放入鍋中旺火蒸8分鐘。
9、蒸好拿出盤子。
10、準(zhǔn)備芡汁(適量的雞粉、、砂糖、粟米粉和清水拌勻)。
11、熱油鍋，倒入芡汁，拌勻燒開，熄火。
12、淋在蝦干粉絲上，即可上桌享用。
有關(guān)怎么燒蝦仁比較好吃的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。蝦仁的做法雖然看起來比較簡單，但是無論從營養(yǎng)上，還是從味道上而言，都是性價比比較高的。多吃蝦仁的好處有很多，特別是那些身體比較虛弱的人群，經(jīng)常吃蝦仁可以幫助身體快速的恢復(fù)，這兩道菜是非常不錯的。
酸菜魚是很著名的一道菜肴，對于平常就比較愛吃辣的人們來說簡直是非常愛的，不過燒酸菜要是有一些講究的，這道菜肴想要做的比較正宗的話就一定要按照傳統(tǒng)的步驟來烹飪的，這樣才可以使得味道變得更加鮮美一些，而且選擇的一定要是鯉魚的，這樣的話在吃的時候會更加肉質(zhì)很鮮嫩的。
制作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
5. 另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
魚的吃法有很多種，而且海魚與淡水魚的做法也各不相同，淡水魚可以制作成酸菜魚，這是一道直分美味的佳肴，不過，每個人做酸菜魚的方式也各不相同，怎樣燉酸菜魚_酸菜魚怎么做啊。制作酸菜魚一般選擇草魚或鯉魚，制作時要把魚肉切成片，而且要選擇質(zhì)量好的酸菜，同時加入和種調(diào)味品。
酸菜魚
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。小訣竅1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢!
酸菜魚是一種大家都喜愛的美食，我們吃到的酸菜魚大多是在專門的餐館里吃的，很少有人會在家里做這道菜。原因就是酸菜魚的制作時間長，并且只有把魚片狀，在煮制時才能更好的入味。大多數(shù)人都不知道應(yīng)該如何把魚切片，才是最好的方法。今天小編就來解決大家的困惑，教教大家，如何把魚切片。
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方法一：
一、首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
二、從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨順溜下去。
三、魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來。
四、順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
方法二：
一、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
五、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
方法三：
一、魚體要保持完整，從魚尾部橫向起刀貼著魚脊椎骨將魚身體兩側(cè)的厚肉片下來。
二、再將魚皮朝下斜刀片出魚片來即可。
現(xiàn)在您學(xué)會如何把魚進行切片了吧。采用上述的方法，您也可以向一名廚師一樣，把魚切片切的又好，魚骨剔的又干凈了。切出來的魚片在腌制過之后，你可以不光可以做酸菜魚，還可以做水煮魚，酸辣魚片等美食哦。趕快試一試吧。
酸菜魚是很多人最喜愛吃的食物，這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪都是比較多，因此對這類食物吃的時候，對人體消化也是有著很好的幫助，那對酸菜魚在制作的時候，方法選擇也是很關(guān)鍵的，很多人對這樣食物制作，并不是很了解，那怎樣做酸菜魚好呢?
很多人對酸菜魚在制作上，都是不知道該如何進行，因此在制作前，對它的制作方式也要進行很好認識，按怎樣做酸菜魚好呢，下面就詳細的介紹下。
怎樣做酸菜魚：
材料：草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。
做法：
1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)
8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)
9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了!
10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的)
16、大火燒開以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)
19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(加不加各種精自便)
20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)
通過以上介紹，對怎樣做酸菜魚好呢，按照以上方法進行制作，是一個很好之選，不過在對這樣魚制作的時候，也是要注意火候不宜太大，而且制作的時間也不要太久，這樣在吃的時候，會使得它的味道改變，這個是要注意的。
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