酸菜魚(yú)可以放哪些配菜，怎么制作呢？
哪些運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《酸菜魚(yú)可以放哪些配菜，怎么制作呢？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
酸菜魚(yú)是一道兼具了色香味的菜肴，其美味的口感吸引了無(wú)數(shù)人的青睞，而且隨著人們生活水平的提高，不少稀有的魚(yú)類也可以用來(lái)制作酸菜魚(yú)，壯大了酸菜魚(yú)系列。給人們提供了更多的美味選擇。酸菜魚(yú)雖然重點(diǎn)在酸菜和魚(yú)身上，但是關(guān)于配菜的問(wèn)題也是大家比較關(guān)心的，下面就來(lái)看看酸菜魚(yú)可以放哪些配菜，怎么制作呢？
酸菜魚(yú)主要是為了突出酸味的主題，加入過(guò)多的其他蔬菜可能燉出來(lái)的效果就會(huì)讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來(lái)提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚(yú)是不會(huì)放其他的蔬菜進(jìn)去的。
酸菜魚(yú)配菜可以加入白菜、香菜、蘿卜、韭菜等等，可以根據(jù)自己的喜好而定，沒(méi)有特殊的限制。
做法：
1、魚(yú)洗凈去頭。將魚(yú)從脊背處處理成兩片。
2、分解魚(yú)肢。
3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉。
4、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
5、將片好的魚(yú)片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚(yú)片透明。
6、將洗好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開(kāi)水。
9、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。將魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。油大火燒至冒煙后淋在魚(yú)片上。
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酸菜魚(yú)是日常生活中比較常見(jiàn)的一道美食，酸菜魚(yú)是屬于一道地方美食，味道香辣酸爽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)常食用對(duì)人體有很大的好處，而酸菜魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單，適合放入酸菜魚(yú)當(dāng)中的配菜有豆腐，或者是白菜，可以提高酸菜魚(yú)的口感。
酸菜魚(yú)可以加什么配菜好吃
酸菜魚(yú)主要是為了突出酸味的主題，加入過(guò)多的其他蔬菜可能燉出來(lái)的效果就會(huì)讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來(lái)提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚(yú)是不會(huì)放其他的蔬菜進(jìn)去的
豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實(shí)很多很多的，喜歡的都可以放下去
酸菜魚(yú)里加什么菜好吃
材料：黑魚(yú)(也可以選其他魚(yú))、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜
做法：
1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚(yú)從脊背處處理成兩片。
2、分解魚(yú)肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣魚(yú)的給處理好，在超市購(gòu)買的話，就需要自己動(dòng)手了。
3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉;魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。
4、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
5、將片好的魚(yú)片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚(yú)片透明。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更具口感。
6、將洗好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開(kāi)水。
9、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。將魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。油大火燒至冒煙后淋在魚(yú)片上。
酸菜魚(yú)的制作小竅門(mén)
1、原材料的選擇。最好是草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)，不僅肉厚刺少，口感也比較細(xì)嫩。
2、制作酸菜魚(yú)的酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。
3、片魚(yú)用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚(yú)的時(shí)候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片，越薄越好。
4、片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的最好。
5、腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
6、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
7、煮魚(yú)片一定要最大火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。
8、酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，味道會(huì)多一個(gè)層次。
酸菜是一種非常受歡迎的食材，它不僅富含豐富的維生素，還具有很好的開(kāi)胃作用，利用酸菜制作的烹飪時(shí)候用來(lái)下飯，回味無(wú)窮，例如，酸菜魚(yú)米飯就是一道非常經(jīng)典的做法，將酸菜的味道口感發(fā)揮到了極致，下面就來(lái)看看酸菜魚(yú)米飯?jiān)趺粗谱髂?？喜歡美食的人士可以了解一下。
酸菜魚(yú)米飯，是將傳統(tǒng)酸菜魚(yú)組成酸菜魚(yú)米飯?zhí)撞偷男问?。這樣的一種套餐形式，做到了一兩個(gè)人也能點(diǎn)酸菜魚(yú)，這是傳統(tǒng)份量大的酸菜魚(yú)所不能實(shí)現(xiàn)的。套餐形式，不僅上菜速度快了，顧客食用起來(lái)也更方便，滿足了顧客對(duì)快捷方便的需求，而且改成了小份之后，酸菜魚(yú)的口味也增加了不少，不再是單一的原味，給客人提供了更多的選擇。
酸菜魚(yú)米飯就是將傳統(tǒng)酸菜魚(yú)變了一種形式，將大份的酸菜魚(yú)變成了小份，再配上米飯和小菜，組成了一種套餐的形式。適應(yīng)當(dāng)下餐飲市場(chǎng)里快餐行業(yè)發(fā)展迅速的趨勢(shì)，以及當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)便捷的追求。
1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉。
3、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
4、片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。
5、魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11、下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色。
12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13、放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味。
14、撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。
15、大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16、魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面。
17、倒入魚(yú)湯。
18、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。
酸菜魚(yú)屬于一道地方美食，是由新鮮的魚(yú)肉所制作而成的，酸菜魚(yú)的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的口味和營(yíng)養(yǎng)，而酸菜魚(yú)火鍋也是比較常見(jiàn)的一種食用方法，做酸菜魚(yú)火鍋的配菜也是比較重要的，可以下入一些酸菜，白菜，胡蘿卜，豆腐等配菜味道更佳。
酸菜魚(yú)火鍋用什么配菜好?
蘿卜葉做的酸菜，夠酸有嚼勁，少許，不能太多也不能太少，魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
白蘿卜吃魚(yú)火鍋必不可少的，鄉(xiāng)里的這種小蘿卜最好，含纖維多，吃起來(lái)帶甜味。魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
油豆腐，魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。吸收了魚(yú)湯的油豆腐，吃起來(lái)別有一番幾味。
干竹筍，切絲，魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。吃起來(lái)有嚼勁
切薄片，魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
做法一
原料：活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：
1、活魚(yú)宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚(yú)頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚(yú)肉，再剔掉魚(yú)的胸刺成兩扇凈魚(yú)肉，以正斜刀分別將兩扇魚(yú)肉切(片)成厚約0.6厘米的魚(yú)片，并用雞蛋清將魚(yú)片上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3、坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4、將上了漿的魚(yú)片及其他葷素涮料分別裝盤(pán)上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
清湯酸菜魚(yú)是一道非常受人們歡迎的家常菜，這道菜酸爽可口，還富含多種營(yíng)養(yǎng)，而且清湯酸菜魚(yú)根據(jù)各個(gè)地方的地理位置不同，制作清湯酸菜魚(yú)的方法也不盡相同，大家也可以根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好選擇制作這道菜肴的方法。今天小編就為大家整理幾種烹飪酸菜魚(yú)的方法，希望得到大家的喜歡。
做法一：材料：黑魚(yú)、酸菜、青紅小辣椒、鹽、姜、蛋清、雞精、料酒。
1、魚(yú)洗凈，斜刀片下魚(yú)肉、魚(yú)骨，加鹽、料酒、姜片去腥調(diào)味，加雞蛋清使魚(yú)肉更滑嫩，腌制20分鐘。
2、酸菜入鍋翻炒直到出香味后盛出備用。
3、黑魚(yú)魚(yú)頭、魚(yú)骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時(shí)加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水。
4、魚(yú)湯沸騰后，魚(yú)肉下鍋，不加鍋蓋，煮3-5分鐘。
5、加雞精調(diào)味，出鍋加青紅椒點(diǎn)綴。
做法二：主料 ： 鯉魚(yú)1條，陳年泡青酸菜，雞蛋清，混合油，精鹽，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作方法：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
相信大家看了以上幾種制作清湯酸菜魚(yú)的做法后，都大流口水，趕緊購(gòu)買食材回家親手制作一道合乎自己以及家人口味的清湯酸菜魚(yú)吧。另外，清湯酸菜魚(yú)富含維生素D、鈣和磷，對(duì)小孩的健康成長(zhǎng)有及其重要的功效，所以要多多制作給小朋友。
酸菜魚(yú)是一道名震大江南北的菜肴，在南方地區(qū)非常的流行，幾乎是宴席上少不了的菜肴，酸菜魚(yú)近年來(lái)得到了人們的大力推崇和開(kāi)發(fā)，衍生出了不少關(guān)于酸菜魚(yú)的做法，例如，老壇酸菜魚(yú)米線就是一風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，下面就來(lái)看看老壇酸菜魚(yú)米線怎么制作的講解吧，美食愛(ài)好者們可以學(xué)習(xí)一下。
食材：米粉、草魚(yú)、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
做法：
1、干米粉用熱水泡發(fā)（咬一下，會(huì)覺(jué)得米粉的硬芯還有點(diǎn)硬），在流動(dòng)的水中漂洗幾次備用；
2、草魚(yú)讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚(yú)塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干紅椒少量切段（讓魚(yú)湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；
5、酸菜在流動(dòng)的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚(yú)塊，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~(yú)塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開(kāi)后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調(diào)味即可。（要多放點(diǎn)鹽，略咸的魚(yú)湯與米粉混合后，不會(huì)覺(jué)得咸）
7、在燉魚(yú)湯的過(guò)程中，另起爐灶，燒開(kāi)一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚(yú)湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開(kāi)吃。
以上就是老壇酸菜魚(yú)米線怎么制作的講解了，這道魚(yú)肉的做法是非常簡(jiǎn)單的，比普通的酸菜魚(yú)還要簡(jiǎn)單，人們可以學(xué)習(xí)一下在家里制作。
酸菜魚(yú)是很多朋友都很喜愛(ài)的一道食物，不同于清蒸魚(yú)和紅燒魚(yú)的口味，酸菜魚(yú)是一種即爽口又不易上火的這類，大家都知道酸菜魚(yú)對(duì)于魚(yú)要認(rèn)真做選擇挑選新鮮的土味不重的，其實(shí)除了選魚(yú)外，酸菜的選擇和口味也是很重要的。今天小編要給大家介紹的就是關(guān)于酸菜的腌制方法了，一起來(lái)看看吧。
一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開(kāi)未開(kāi)的熱水中煮燙，見(jiàn)白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來(lái)擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來(lái)，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
三、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)。
四、加水加藥。經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來(lái)，以防酸菜沒(méi)有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過(guò)多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
以上就是小編給大家介紹的關(guān)于酸菜的腌制方法了，想必朋友們都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。方法是比較簡(jiǎn)單的，工序也不會(huì)很繁瑣，所以還是很值得在家試試的。當(dāng)然了在腌制之前選白菜是非常關(guān)鍵的，只有好的白菜才能腌制成口味好的酸菜。
還記得年前吃過(guò)的一道朋友自己制作的酸菜魚(yú)的味道，酸菜淡淡的酸味，感覺(jué)非常的適中，魚(yú)肉的鮮嫩，吃到嘴里都感覺(jué)到魚(yú)肉的細(xì)膩，花椒和辣椒的麻辣的氣息，讓整道菜的味道有提升了一個(gè)層次，酸菜魚(yú)的湯汁更是清爽可口，這是一種正經(jīng)的酸爽的感覺(jué)，非常的好?，F(xiàn)在我就把這道菜的做法分享在下面。
1.魚(yú)洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片。
2.魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
3.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
4.魚(yú)肉塊洗干凈血污，片成魚(yú)片。
5.片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
6.魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
7.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
8鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
9.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
10.大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
11.鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
12.過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
13.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
14.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
15油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
在做酸菜魚(yú)的時(shí)候，除了放上花椒、辣椒等調(diào)味品以外，雞精、味精都是不用放的，這樣才可以讓酸菜魚(yú)的鮮香的味道發(fā)揮的更加的淋漓盡致，而且是原汁原味的鮮，吃起來(lái)讓人感覺(jué)更加的舒服、好吃。在腌制魚(yú)肉的時(shí)候，可以用手按摩一會(huì)魚(yú)肉，這樣會(huì)更加的入味的。
酸菜魚(yú)因?yàn)槠洫?dú)特的口感和香嫩的味道，被越來(lái)越多的人所喜愛(ài)。與此同時(shí)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，中國(guó)進(jìn)入了小康社會(huì)，魚(yú)肉也開(kāi)始經(jīng)常出現(xiàn)在我們的視野中。而對(duì)于有些不善于烹飪的朋友，還有一個(gè)簡(jiǎn)便的辦法，那就是用酸菜包做酸菜魚(yú)。那么，用酸菜魚(yú)包怎樣做酸菜魚(yú)呢?
對(duì)于高手與廚師來(lái)說(shuō)，制作酸菜魚(yú)多派系之間的廚藝比拼;對(duì)于家庭小主婦，用酸菜魚(yú)調(diào)料制作酸菜魚(yú)，是一件很高效的事情。酸菜魚(yú)作料是在超市買的，價(jià)格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場(chǎng)買一條黑魚(yú)，加工成魚(yú)片和魚(yú)骨，帶回家就可以了。
1. 魚(yú)洗凈(一般買的時(shí)候里面的內(nèi)臟已經(jīng)收拾好了)，將魚(yú)切成一段一段的。長(zhǎng)度大約6cm左右，魚(yú)骨也不要扔棄。再將魚(yú)塊多洗幾遍。洗到魚(yú)比較透亮。
2. 用鹽在魚(yú)身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下魚(yú)。隨后將魚(yú)再洗幾遍，控干水分，放入酸菜魚(yú)料包中的腌魚(yú)料包。抓幾下腌半小時(shí)。
3. 趁腌魚(yú)的時(shí)間準(zhǔn)備其他作料。蔥姜切斷，蒜拍一下即可。
4. 熱油，放入酸菜魚(yú)料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜魚(yú)料包中的辣子油。煸炒2-5分鐘，放入水，料酒。湯熬5-10分鐘，放入腌好的魚(yú)，蔥姜蒜。及酸菜魚(yú)料包中的最后一袋料包即綠色的粉末狀的料包。待水開(kāi)后看魚(yú)已變色即完成。
這道菜的做法其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，除了用酸菜魚(yú)包，如果我們當(dāng)中的朋友如果有條件，也是可以自己來(lái)調(diào)配調(diào)料的。自己調(diào)配的醬料更方便根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配，同時(shí)，味道也會(huì)大有不同，小編建議有條件的朋友們不妨試著做做看這美味的菜肴。
酸菜魚(yú)簡(jiǎn)介
酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”,主要以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代,也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。
做酸菜魚(yú)放什么調(diào)料
1、3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后,在魚(yú)的一側(cè),頭尾各下一刀,片下魚(yú)肉;
2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí),斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚(yú)片;魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清,淹一下備用;
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨,烹些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃;
5、加入足量的水后,轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi),燒滾后,繼續(xù)煮15分鐘;
6、維持大的火力,把淹好的魚(yú)片,一片一片下入鍋內(nèi),不要攪動(dòng),魚(yú)片會(huì)保持完整;
7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后,加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味,就大功告成了。
酸菜魚(yú)的常見(jiàn)做法
酸菜魚(yú)做法一
1、原料圖,酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚(yú)肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油,爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入適量的水或高湯。
7、把魚(yú)骨一起下湯里煮。
8、煮至開(kāi)鍋。
9、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。
10、魚(yú)肉很容易熟,熟后加入適量的胡椒粉。
11、盛入大碗里。
12、鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
13、把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上。
14、撒上香菜即可。
酸菜魚(yú)做法二
1、先處理魚(yú)。
2、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片,魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,魚(yú)頭剖成兩半。
3、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。
4、魚(yú)片處理好以后,開(kāi)始制作酸菜魚(yú)。
5、將酸菜中的水分用手攥干,切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
7、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來(lái)。
8、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚(yú)片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤(pán)盛出,燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
酸菜魚(yú)做法三
1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水,燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸,將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。
4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。
酸菜魚(yú)的食物相克知識(shí)
酸菜+柿子:酸菜屬于性偏寒的食品,而柿子屬于涼性食品,兩者一起或先后食用,會(huì)增加人體腸胃的負(fù)擔(dān)。易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。
酸菜+豬肝:豬肝含有銅離子。會(huì)促使酸菜中已經(jīng)不多的維生素c發(fā)生氧化作用。進(jìn)而破壞營(yíng)養(yǎng)素的吸收。降低酸菜的食用價(jià)值。
大家喜歡吃酸菜魚(yú)嗎？那可是小編的最愛(ài)哦。那么小編今天就向大家介紹一下泡椒酸菜魚(yú)是如何制作的吧。酸菜魚(yú)的主料是鮮草魚(yú)，搭配上四川泡菜一起煮制而成，鮮美可口。據(jù)說(shuō)，酸菜魚(yú)始于重慶的江村漁船，后來(lái)重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北。酸菜魚(yú)于90年代初變得流行起來(lái)，在大大小小的餐館都有其一席之地。
方法一酸菜魚(yú)圖片
【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。方法二主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
大家快來(lái)試一試吧。營(yíng)養(yǎng)成分酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
酸菜魚(yú)是一道著名的川菜，它選用的魚(yú)只要就是草魚(yú)，再加上著名的四川泡菜就可以制作出這道酸菜魚(yú)了。雖然這道菜是著名的川菜，但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚(yú)的制作方法非常多，這道菜里面含有豐富的蛋白質(zhì)，還能給人體提供氨基酸和多種礦物質(zhì)，是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜。
酸菜魚(yú)是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛風(fēng)病，那么最好不要吃這道菜，因?yàn)槌贼~(yú)會(huì)使痛風(fēng)病患者的癥狀加劇。那么，這道酸菜魚(yú)怎么做呢?下面我們就看看酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)做法：
1.新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;
2.將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉;魚(yú)頭從中間片開(kāi);魚(yú)骨剁成小塊;
3.將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片;
4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金針菇洗凈切成兩段;
7.將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;
10.下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘;
11.用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;
13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚(yú)肉碎掉;
14.開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上;
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。
我們?cè)谥谱鬟@道酸菜魚(yú)的時(shí)候也可以選用鯉魚(yú)，但是傳統(tǒng)的做法選用的就是草魚(yú)，另外，在制作這道菜的時(shí)候，最后一步給菜里面澆油也可以省去，這主要是看大家喜歡吃什么口味的菜，如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚(yú)里面澆油。
酸菜魚(yú)是川菜當(dāng)中非常有名的一種菜品，平時(shí)會(huì)受到很多朋友的歡迎，其實(shí)做酸菜魚(yú)的時(shí)候，關(guān)鍵是要掌握好它的配料，選擇合適的配料包經(jīng)過(guò)一定的比例勾兌以后，能夠使得魚(yú)口感滑嫩，酸爽宜人，下面小編就來(lái)介紹平時(shí)自己在家里面應(yīng)該如何來(lái)制作美味的酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)是一道風(fēng)靡中國(guó)的川菜。它的酸辣口感激活了人們對(duì)生活的熱情。對(duì)于高手與廚師來(lái)說(shuō)，制作酸菜魚(yú)多派系之間的廚藝比拼；對(duì)于家庭小主婦，用酸菜魚(yú)調(diào)料制作酸菜魚(yú)，是一件很高效的事情。酸菜魚(yú)作料是在超市買的，價(jià)格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場(chǎng)買一條黑魚(yú)，加工成魚(yú)片和魚(yú)骨，帶回家就可以了。我是江蘇人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。
這道酸菜魚(yú)是我經(jīng)常在家做的。不需要額外添加酒，鹽和調(diào)料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜魚(yú)。
做法：
黑魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，保留魚(yú)骨。酸菜魚(yú)作料打開(kāi)包裝，里面有酸菜包，我用了半包。用腌魚(yú)腌制料魚(yú)骨和魚(yú)片10分鐘，魚(yú)片腌制中，加入一個(gè)雞蛋清。這樣魚(yú)片會(huì)比較滑。鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
鍋中倒入開(kāi)水,并倒入湯料包。鍋中水開(kāi)后，倒入腌制好的魚(yú)骨和魚(yú)頭。大火燒開(kāi)后，小火燒5分鐘，湯色有點(diǎn)略微發(fā)白。開(kāi)大火，把魚(yú)片倒入，大約2-3分鐘，魚(yú)片變白后即可。
起鍋裝盆，適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉。
酸菜魚(yú)就有非常好的開(kāi)胃作用，對(duì)于食欲不佳的朋友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)爻砸恍┧岵唆~(yú)會(huì)具有很好的緩解作用，只是酸菜魚(yú)并不適合每天都吃，它里面大量的辣椒會(huì)員單位帶來(lái)一定的刺激，尤其是對(duì)于經(jīng)常感覺(jué)到胃不舒服朋友，平時(shí)應(yīng)該盡量的少吃一些帶有刺激性的食物。
本人是特別的喜歡做菜，前段時(shí)間，本人一直在研究酸菜魚(yú)，看了好多網(wǎng)站大家的做法，感覺(jué)味道還是沒(méi)有辦法發(fā)到自己想要的，做了很多次都不怎么滿意，這段時(shí)間，我一直在嘗試，現(xiàn)在我終于做出了比飯店還要好吃的酸菜魚(yú)了，還有魚(yú)片的切法一定要按照小編的做法，口感是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，下面，小編為大家介紹下酸菜魚(yú)橋頭的做法。
橋頭酸菜魚(yú)調(diào)料
一包
青花椒
自己調(diào)辣味
蔥花
適量
1. 把魚(yú)洗干凈，切片記得向魚(yú)尾方向順著魚(yú)紋切，片薄點(diǎn)，不要太厚。
2. 我試過(guò)用桂花魚(yú)做非常好吃，草魚(yú)黑魚(yú)都可以。把魚(yú)洗干凈，切片記得向魚(yú)尾方向順著魚(yú)紋切，片薄點(diǎn)，不要太厚。
3.魚(yú)片放2到3茶匙鹽，用清水沖洗3遍。把水倒干后把調(diào)料包里面的腌魚(yú)料包放到魚(yú)片中用手抓均勻，腌5分鐘，腌完放一個(gè)蛋清，拌勻，靜置3分鐘再加上適量生粉拌勻。
4.鍋里加油，放入調(diào)料包里面的酸菜，抄1分鐘，加入你用來(lái)裝這道酸菜魚(yú)的菜盤(pán)的容量少一點(diǎn)的清水同時(shí)把調(diào)料包剩下的兩包料全部放進(jìn)水里煮開(kāi)。煮開(kāi)后放進(jìn)魚(yú)頭魚(yú)骨熬5分鐘。
5.把鍋里的渣撈起放進(jìn)菜盤(pán)，用最大火，湯沸騰時(shí)把全部魚(yú)片放進(jìn)鍋里，馬上用筷子大力把魚(yú)片撥散，剛下過(guò)魚(yú)片還是生的大力點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，自己心里面默默數(shù)15秒馬上關(guān)火把湯和魚(yú)片放到菜盤(pán)里。放上蔥在魚(yú)片上。
6. 鍋里放油，放自己喜歡的量的青花椒下去爆香，等青花椒變色時(shí)澆到魚(yú)片上。超級(jí)好吃的酸菜魚(yú)就完成了。
通過(guò)上面的文章的介紹，對(duì)于酸菜魚(yú)橋頭的做法大家都清楚了吧，酸菜魚(yú)橋頭的口感相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富的，建議大家平常生活中是可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?，但是小編要提醒大家的是，如果腸胃不好的人，最好還是少吃一些，防止腸胃消化不好，大家回家后都嘗試下吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜魚(yú)可以放哪些配菜，怎么制作呢？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“哪些運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生”專題。
