水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)的區(qū)別是什么?
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)的區(qū)別是什么?，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)是日常生活中十分常見(jiàn)的兩道美食，而酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)都是屬于川菜系列，而兩道菜的口感以及做法和用的調(diào)料都是不一樣的，因此兩道菜也存在一定的差別，水煮魚(yú)一般是用新鮮的草所制作的，而酸菜魚(yú)是用辣椒和酸菜用熱油澆所制作而成，口味較重一些。
酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)的區(qū)別
酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)雖然隸屬于同一菜系：川菜，這兩道菜的味道和口感是不一樣的。這主要是由于兩道菜的做法和和用料不同：我們常吃的水煮魚(yú)是用草魚(yú)做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最后魚(yú)是用油澆出來(lái)的，所以做得好的魚(yú)肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一樣,嘴唇上還會(huì)有魚(yú)片滑過(guò)留下的麻麻的辣油味，這道菜的口味很重，符合北方人的飲食習(xí)慣，在北京很是流行;而酸菜魚(yú)與其說(shuō)是麻辣，不如說(shuō)是酸辣、爽口，這主要?dú)w功于酸菜，酸菜不僅去腥，且可以去油膩。
另外酸菜魚(yú)湯是可以喝的，酸菜的酸味和魚(yú)的鮮香混合而成的爽口味道深受人們喜愛(ài)!
水煮魚(yú)片
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。ys630.CoM
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
制作竅門(mén)
取材關(guān)鍵
水煮魚(yú)是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚(yú)味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。
干紅辣椒
麻辣誘惑水煮魚(yú)用的是一種俗稱(chēng)為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中不會(huì)變黑發(fā)焦。
麻椒
而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
魚(yú)肉不僅具有香嫩的味道，而且也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以深受大家的喜愛(ài)。魚(yú)肉的制作方法有許多種，可以和很多蔬菜等食材一起搭配著做，今天小編主要是想介紹一下酸菜水煮魚(yú)的家常做法，喜歡這道菜的朋友們就可以詳細(xì)的閱讀下面的制作步驟，以便作為一項(xiàng)參考。
1、熱油爆香花椒和桂皮；倒入朝天椒、姜片、蔥白炒香，再加入泡椒炒香，之后倒入豆瓣醬炒出紅油，加入酸菜炒至水分蒸發(fā)有香味散發(fā)出時(shí)備用
2、另取鍋把魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至兩面微黃；一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開(kāi)呈奶白色。把魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中
3、煮魚(yú)湯的時(shí)候可以片魚(yú)片，一般從尾部片起(這個(gè)靠經(jīng)驗(yàn)，多片幾次就熟練了)，魚(yú)片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時(shí)容易散。
4、片好的魚(yú)片用蛋白、白胡椒粉、鹽腌一會(huì)入味，魚(yú)湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據(jù)需要加入鹽和干貝素調(diào)味，煮好的配料撈出，放在魚(yú)頭和魚(yú)骨的鍋里，剩下的紅油魚(yú)湯煮沸，倒入腌好的魚(yú)片。等魚(yú)片變白就馬上撈起裝入鍋中。
5、另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時(shí),，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚(yú)片上(提前在魚(yú)片上灑蔥段或香菜)
6、吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚(yú)片，再吃中間的酸菜，很入味，最后，下面的魚(yú)頭和魚(yú)骨也煮入味了。
酸菜水煮魚(yú)的做法步驟并不是很復(fù)雜，只要懂一點(diǎn)廚藝應(yīng)該都可以制作。如果看完這篇文章感覺(jué)心動(dòng)想吃的話，就趕快按照小編的建議準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，開(kāi)始嘗試著做一次吧，相信家人在品嘗之后也會(huì)喜歡上您做的美味魚(yú)肉哦。
想要做好一道菜，沒(méi)有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于水煮酸菜魚(yú)的步驟做起來(lái)，相信你一定可以的。
2.炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出
3.加入適量清水，加入醪糟汁煮開(kāi)鍋
4.將魚(yú)頭魚(yú)尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚(yú)片倒入鍋中
5.旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚(yú)片倒入保溫砂鍋內(nèi)。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚(yú)片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚(yú)便可上桌了
看完上文關(guān)于水煮酸菜魚(yú)做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對(duì)自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請(qǐng)趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
魚(yú)肉是非常有營(yíng)養(yǎng)的一款食物，在我們平日常的飲食當(dāng)中，很受大家的青睞，尤其是一些比較好吃的食譜，那么今天小編就借助這個(gè)機(jī)會(huì)大家分享一下，酸菜水煮魚(yú)的做法，一起來(lái)看吧！
原料：黑魚(yú)一條（500克）、酸菜200克
配料：麻辣魚(yú)調(diào)料，蔥、香菜、蒜頭少許，干辣椒，花椒，雞蛋清
友情提醒：黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素
酸菜水煮魚(yú)的做法：
1、將黑魚(yú)宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請(qǐng)魚(yú)檔老板代勞），魚(yú)頭切兩半洗凈．魚(yú)肉加鹽，料酒，淀粉，雞蛋清抓勻，略腌．
2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出．
3、魚(yú)頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽，胡椒粉，雞精，糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗．
4、鍋洗凈裝入清水，煮開(kāi)，把魚(yú)片滑水至熟，魚(yú)肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗．
5、把蔥，香菜段放在魚(yú)肉上面．
6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒，花椒，少許麻辣魚(yú)調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面！
提示：雞蛋清的作用是鎖住魚(yú)肉的水分，使其更鮮嫩！不過(guò)雞蛋清半個(gè)就夠了，不要太多，不然魚(yú)片落鍋的時(shí)候就變成魚(yú)片蛋花湯了。
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于酸菜水煮魚(yú)的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的也是操作當(dāng)中，可以慢慢掌握操作步驟，逐漸提升自己的廚藝吧！
?水煮魚(yú)是川菜當(dāng)中比較常見(jiàn)的一款菜品，以麻辣味為主，制作選材方面選用的都是新鮮生猛的活魚(yú)，充分發(fā)揮辣椒御寒益氣養(yǎng)血的效果，烤出來(lái)的魚(yú)肉肉質(zhì)口感爽滑，不油膩，既可以去除魚(yú)的腥味兒，又可以保持魚(yú)肉的鮮美，民間制作水煮魚(yú)，一般選用的多數(shù)為草魚(yú)黑魚(yú)了，因?yàn)槿赓|(zhì)較厚，味道更鮮美。
水煮魚(yú)的做法原料：新鮮草魚(yú)一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 黃豆芽洗浄備用；
2) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
3) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
4) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。
麻辣水煮魚(yú)
1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類(lèi)洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。
魚(yú)肉在我們的生活中比較常見(jiàn)，其肉質(zhì)當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，比較適合人體的吸收容易消化，魚(yú)肉的脂肪含量比較低，而且多數(shù)都是不飽和脂肪酸，對(duì)于身體沒(méi)傷害，并且其肉質(zhì)當(dāng)中含有的無(wú)機(jī)鹽、維生素成分較高。作為人體必須需要的營(yíng)養(yǎng)素。 和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。
酸菜魚(yú)是一種美味可口的川菜，因?yàn)楸容^好吃，在我國(guó)各個(gè)地方已經(jīng)十分流行了，不過(guò)，酸菜魚(yú)并不難做，難就難在酸菜魚(yú)用什么魚(yú)，選擇的魚(yú)不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚(yú)用什么魚(yú)的知識(shí)介紹吧。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)?很多人在做這道菜的時(shí)候，通常情況下使用的就是草魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)的肉比較肥嫩，如果我們?cè)谑褂敏~(yú)的時(shí)候處理的方法得當(dāng)，也是不會(huì)具有了別的異味。但是，這些做魚(yú)的竅門(mén)就是:新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí),一定要去掉魚(yú)喉嚨部分。
“酸菜魚(yú)”用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩?！八岵唆~(yú)”是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時(shí)。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國(guó)各地出售，“酸菜魚(yú)”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶(hù)曉，不以為過(guò)。
青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)，主要是根據(jù)個(gè)人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚(yú)。這種魚(yú)口味比較不錯(cuò)，所以，我們做魚(yú)的話，有必要根據(jù)自己的口味側(cè)重和具體的作法去進(jìn)行選擇才是，我們對(duì)此知識(shí)要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)是很多人都喜歡的美食，很多家庭也喜歡在聚會(huì)時(shí)當(dāng)做一道大菜來(lái)做，但是酸菜魚(yú)選什么魚(yú)做好呢？一般酸菜魚(yú)選擇的是淡水魚(yú)，其中有四種魚(yú)可以選擇，分別是黑魚(yú)、草魚(yú)、花鰱魚(yú)、白鰱魚(yú)等，但有的人也選擇鯉魚(yú)，這些魚(yú)肉多刺少，而且肉質(zhì)鮮嫩，很適合做酸菜魚(yú)。
做酸菜魚(yú) 可選擇的四種常見(jiàn)魚(yú)： 黑魚(yú) 草魚(yú) 花鰱魚(yú) 白鰱魚(yú)
黑魚(yú)：刺少初了大骨身其他沒(méi)有刺，肉多，價(jià)格相對(duì)比較貴些，所含蛋白質(zhì)比較高，也適合家里有老人和小孩的。
草魚(yú)：在每個(gè)地方都有這種魚(yú)，比較常見(jiàn)的魚(yú)種，魚(yú)肉嫩，但是不膩，很開(kāi)胃。
花鰱魚(yú)：魚(yú)頭比其他魚(yú)都要大一些，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)頭可單獨(dú)做湯很鮮，魚(yú)肉做酸菜魚(yú)。魚(yú)肉很細(xì)嫩。
白鰱魚(yú)：價(jià)格最實(shí)惠，魚(yú)肚子那塊的肉相當(dāng)嫩，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。不管炸還是煮都很嫩。
今天以花鰱魚(yú) 為例做一份 酸菜魚(yú)
用料：花蓮一條 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 蔥 姜 蒜 花椒 適量 小米辣 泡椒
做法：
買(mǎi)來(lái)的魚(yú)洗凈，要把魚(yú)身里黑色的那層膜去掉，把兩邊魚(yú)肉 用刀慢慢的分離開(kāi)來(lái) 斜刀切成片 盡量薄一點(diǎn)，剩下部分切成塊 (如果買(mǎi)的時(shí)候就是切好的就省事了)
魚(yú)塊和魚(yú)片 分開(kāi) 腌制 分別 加入 料酒 鹽 水淀粉 雞蛋清 蔥頭 姜末 腌制30分鐘
泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續(xù)翻炒至炒出酸味 在倒入清水
鍋中煮開(kāi) 先加入 魚(yú)頭 水開(kāi)后煮3分鐘 加入 魚(yú)塊 繼續(xù)煮至熟
用漏勺 把魚(yú)頭 魚(yú)塊 酸菜 撈出 留魚(yú)湯
把腌制好的魚(yú)片 倒入鍋中水煮開(kāi)后 1分鐘 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味 即可出鍋
在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
小建議
1. 腌制時(shí)，加淀粉 雞蛋清 會(huì)使魚(yú)肉更嫩 更滑
2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 沒(méi)有可以去買(mǎi) 味道正宗的
3. 魚(yú)片不能煮太久 會(huì)煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道來(lái)，煮出來(lái)的湯 才好喝
酸菜魚(yú)大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚(yú)是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚(yú)肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚(yú)的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚(yú)哦。
酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩?？梢栽谒岵唆~(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
酸菜魚(yú)雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑?，很容易?huì)導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
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