干鍋掌中寶的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“干鍋掌中寶的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
干鍋掌中寶的做法很簡單，先準備好鴨掌，然后把底部剁掉，切開后放在鍋中慢慢的燉煮，不過要注意鴨掌在做的時候可以換成雞爪，也可以用鴨掌的原材料，最好是先腌制一下，然后再放在鍋中爆炒，這樣會更加入味，做出來的干鍋口感也很不錯，非常容易讓人接受。
用料
掌中寶（雞膝軟骨） 250g
辣子 150g
油
鹽
辣子掌中寶的做法
掌中寶洗凈后用廚房紙巾吸去多余水分
不加油直接放入空氣炸鍋炸十五分鐘，當中需要將炸屜抽出來抖動一次，以免受熱不勻
炒鍋加少許油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中寶翻炒一分鐘
出鍋前加少許鹽或黑胡椒調(diào)味，裝盤，可根據(jù)個人喜好加一些白芝麻
掌中寶很多人會以為是雞爪中心鼓起的那部分，其實不是的哦，它現(xiàn)在是指雞脆骨，下面來看下本文的介紹。
掌中寶是雞的哪個部位
那個脆骨就是雞爪子中間的部分``又叫掌中寶
其實雞身上還有很多有脆骨的地方```比如關節(jié)銜接的地方
肋骨和脊骨結(jié)合的地方``
它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果
掌中寶到底是哪兒的肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
掌中寶怎么做好吃
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
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掌中寶又稱為雞脆骨，很多人在吃燒烤的時候都喜歡吃一些香脆的食物，而且經(jīng)過腌制的食物是特別好吃的，在烤燒烤的時候不僅講究燒烤師傅的手藝，還特別講究師傅腌制食物的手法，腌制雞脆骨的時候是特別有技巧的，那么燒烤掌中寶該怎么腌制呢？下面小編來給大家介紹
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時即可。
說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。
對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
掌中寶或許大家應該都知道，這是家禽雞身上的一個部位，因為其口感不錯并且對人體含有一定的好處從而非常的受人歡迎。而有許多人對于掌中寶具體是哪一個部位并不了解亦或者是了解錯了，有許多人會認為掌中寶是雞爪子中間的那一部分，其實并不是這樣，下面來詳細介紹一下掌中寶是什么肉。
很多人以為是雞爪中間那一塊，其實不是的！掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那里那個黃色的。就是一個雞全腿，一個琵琶腿。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。
而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
掌中寶做法:
一，宮保掌中寶
材料
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
小訣竅
特點
營養(yǎng)豐富，味道香脆。
烹飪秘訣
掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。
二，香辣掌中寶
材料
雞脆骨（膝軟骨） 料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 蔥姜蒜 麻椒 雞粉 味精 秘制料油 郫縣豆醬 陜西辣椒面
做法
1、冰鮮雞脆骨 化冰后 清洗 控水一小時 加料酒食鹽腌制 （以一袋雞脆骨4斤的量放入鹽 十克 料酒 50克 腌制1小時）
2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油
3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥姜蒜 郫縣豆醬 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒
6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋。
大家應該都吃過雞爪子，沒吃過也都見到過雞爪子，不過對于掌中寶這個名字卻是很陌生的，極少有人知道掌中寶到底是什么。其實掌中寶就是雞爪上的一個部位，那么掌中寶到底是雞爪上的哪個部位呢？大家可以仔細觀察一下雞爪，在雞爪正中間凸起的那一堆肉就是掌中寶啦。
一、掌中寶是雞的哪個部位
那個脆骨就是雞爪子中間的部分，又叫掌中寶
其實雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關節(jié)銜接的地方
肋骨和脊骨結(jié)合的地方
它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果
二、掌中寶到底是哪兒的肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
因為一只雞正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經(jīng)營的商家為了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發(fā)掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個關節(jié)相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數(shù)量了，當然，成本也就相對低了很多，錢也就賺的更多了。
三、掌中寶怎么做好吃
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
一道椒鹽掌中寶，受到很多年輕朋友的喜歡，大家很多人都是覺得好吃，可是卻并不知道究竟是怎么做的，其實這個方法也是比較簡單的，我們選擇的掌中寶是雞膝軟骨，買回來以后要先用水煮開，加上調(diào)味料，腌制片刻是為了讓肉體快的入味，才可以開始制作。
椒鹽掌中寶（雞膝軟骨）的做法
將買來腌漬好的掌中寶用清水沖洗，把包裹在原料外面的調(diào)味料完全洗凈；擠干水分，最好是用一塊干的毛巾將表面的水分吸干，然后加入干淀粉，充分裹住原料
靜置5分鐘后，第一層干淀粉基本被吸附，原料呈半透明色；再加入干淀粉，手用力抓緊，使粉完全包裹每一粒原料（表面呈白色的粉狀）
準備油鍋燒至6、7成熱，分批放入掌中寶（不要將散粉帶入），用漏勺翻炸30秒成型后撈出；所有原料初炸完成后將油溫回升，倒入初炸好的掌中寶，翻炸不超過1分鐘撈出；用廚房紙吸去表面余油，撒上椒鹽后裝盤
小貼士
買來后的原料已經(jīng)入味，洗去醬汁后不用重新調(diào)味；兩次上粉的作用就是讓表面變脆而里面不失水分，那種香脆的、Q軟的口感好吃極了！強烈推薦！
民以食為天，相信許多人都是非常喜愛吃美食的，而且中華美食文化也是源遠流長的，各大菜系，各種風味的小吃，都讓人垂涎三尺，百吃不厭。除了在外邊吃大廚做的飯菜，自己在家中能做一些美食，和家人一起分享制作美食，品嘗美食的樂趣，應該是一件非常幸福的事情。
1. 掌中寶清洗干凈放入碗中，放入少許鹽、雞精、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒攪拌均勻，腌制掌中寶。
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2.將腌漬好的掌中寶用清水沖洗，把包裹在原料外面的調(diào)味料完全洗凈;擠干水分，最好是用一塊干的毛巾將表面的水分吸干，然后加入干淀粉，充分裹住原料
3.靜置5分鐘后，第一層干淀粉基本被吸附，原料呈半透明色;再加入干淀粉，手用力抓緊，使粉完全包裹每一粒原料(表面呈白色的粉狀)
4.準備油鍋燒至6、7成熱，分批放入掌中寶(不要將散粉帶入)，用漏勺翻炸30秒成型后撈出;所有原料初炸完成后將油溫回升，倒入初炸好的掌中寶，翻炸不超過1分鐘撈出;用廚房紙吸去表面余油，撒上椒鹽后裝盤
菜譜小貼士：
1、兩次上粉的作用就是讓表面變脆而里面不失水分，那種香脆的、Q軟的口感好吃極了!
2、在煸炒炸好的掌中寶時要注意控制火候，中小火即可。
3、掌中寶裹生粉的時候要均勻，并且要全部裹上，否在再炸的時候沒有生粉的地方會炸糊。
面對如此美味的掌中寶，是不是已經(jīng)口舌生津了呢?而椒鹽掌中寶的制作過程并不是很復雜，不妨自己試著做一做。但是在制作的時候，一些細節(jié)還是需要注意的，比如炸掌中寶的火候等等，這樣制作出來的美食才會更加的酥脆可口。
生活環(huán)境的惡化，學習.工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關于干鍋三寶這道菜的做法。
2.212鴨肉切小塊。
3.撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鐘。
4.蒸鴨肉的時候準備配料。
5.12豬肉切丁。
6.21油豆腐干切小方片。
7.姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。
8.鍋內(nèi)放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持干燥，防止濺鍋。
9.1蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。
10.2炸至金黃撈出。
11.另起鍋放油，下姜片煸香
12.放豬肉丁煸炒至變色。
13.放蒜片略炒。
14.放蒸好的鴨肉塊翻炒。
15.放油豆腐塊。
16.放炸好的鵪鶉蛋。
17.放蔥和辣椒段。
18.放一勺黃豆醬。
19.稍加熱水炒干使菜入味即可出鍋放入干鍋內(nèi)。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的干鍋三寶扔掉吧，來學學今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
天天在家吃飯，你或許有點偏食厭食.食欲不振了，這也許是因為你家的飯菜太過于單一，又或者是味道不好。這時的你，需要重新定義下“做菜的標準”。下面，就請跟著小編一起來學習如果做好干鍋多寶魚
2.表面避開表皮硬骨的地方斜幾個花刀
3.魚腹兩邊分別倚十字花刀。
4.魚身兩面輕拍薄薄一層干淀粉。
5.炒鍋加入多些的油（能浸過魚的一面就可以）燒至七八成熱后將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸， 中火大概3分鐘左右
6.輕輕翻面，同樣炸3分鐘左右，炸制的時間要看情況而定，炸至魚身兩面微焦黃就可以。 將炸好的魚盛出瀝油后備用。
7.兩只大洋蔥，切條，
8.兩頭蒜的蒜瓣處理好備用。
9.再準備少許的蔥姜蒜，
10.再起油鍋，倒入少許油，將蔥姜蒜倒入，小火炒香，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香。
11.鍋中注入熱開水，水量能沒過魚身即可，在湯中調(diào)入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蠔油，適量鹽，調(diào)好味道。
12.將炸好的多寶魚順入鍋中，中火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至湯稠后將鍋移至一邊。注意別糊鍋。
13.另起鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟，
14.將剛剛燉好的多寶魚連同湯汁一起順入鍋中，鋪在洋蔥蒜上面，淋花椒油，鍋加蓋，小火煨1--2分鐘，起鍋撒香菜即可。
15.滋味濃郁鮮香，口感細膩爽滑，
干鍋多寶魚的做法介紹完了，你應該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
干鍋是一種具有四川特色的菜，口味講究的麻辣鮮香，與傳統(tǒng)的火鍋與湯鍋相比，干鍋的湯比較少，但是味道卻十分的足。干鍋制作時，一般是先把菜炒好，然后再放入生鐵鍋中上桌食用，為避免冷卻后影響食物的口感，可以選用小火加熱保溫。干鍋的做法有很多種，可依據(jù)自身的習慣來選擇。
干鍋的品種有很多，其中比較常見的為干鍋雞雜、干鍋兔、筒筍雞等，由于每個人跟每個人的口味不相同，制作干鍋過程中食材的選擇可依據(jù)個人口味來添減，常見的干鍋做法如下：
干鍋的做法干鍋雞雜：
一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。
干鍋的做法干鍋兔：一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆酥軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
干鍋的做法您學會了嗎?其實干鍋的做法有很多種，其他的干鍋菜也是大同小異，只要選擇自己愛吃的菜，做好搭配，都可以做一鍋麻辣鮮香的干鍋，一家人圍坐在一起，幸福的吃著如此美味的食物，那真是人生中極大的享受。
把選擇好的魚的內(nèi)臟去除干凈，我們可以選擇鯽魚，鯉魚，或者是回頭魚，草魚都是可以做熗鍋魚的。然后將魚切成大概四厘米左右的片。然后在鍋中加油，將蔥，麻椒，辣椒，直接的放進鍋中，發(fā)出蔥花的香味之后，將切好的魚片放在油中。改成溫火，加上鹽，味精，胡椒粉煮五分鐘，改成小火，然后把煮好的放進石鍋內(nèi)，澆上蔥花，在煮十分鐘就可以吃了。
2、干鍋牛肉的做法
將選擇好的牛肉放進開水中去污撈出，切成長方形的形狀備用。然后使用一些蒜拍幾刀，蔥段，姜片備用?？梢杂靡恍┌滋}卜或者是土豆放進牛肉中。鍋里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入蔥段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的湯或者是老抽今天調(diào)色，然后把牛肉放進鍋中，加上食鹽，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白蘿卜放進鍋中，溫水加水，水干之后，就可以出鍋。
3、干鍋羊肉
把羊肉鍋一下開水之后撈出備用，在使用一些胡蘿卜切成大塊。準備好做干鍋的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，蔥，姜，陳皮，幾顆紅棗。將蔥切成絲或者是片，姜切絲。鍋里加油，將辣椒，小茴香放進鍋中，油燒開后加入姜片，蔥花爆炒，在把冰糖放進鍋里進行融化，然后把羊肉放進鍋里，加上食鹽，陳皮，把紅棗切開放進鍋中，然后加開水，小火收汁即可。
4、干鍋田雞
做田雞的時候，最好是使用一點洋蔥，洋蔥的味道配上田雞味道就會更顯更嫩。田雞鍋開水清洗干凈。鍋里少許加油，將一些蒜蓉進行爆炒發(fā)香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，將蔥花和姜絲放進去爆炒之后，加上老抽開始提色，加上食鹽后，就可以把清洗干凈的田雞倒進鍋中翻炒四五分鐘，加上食鹽，料酒，西紅柿，陳皮即可，在出鍋時加上一些香菜。
5、干鍋茶樹菇
把擇好的茶樹菇清洗后切斷，在準備一些香菜。將茶樹菇在開水中浸泡，或者是涼水，涼水的時間會唱一些。然后起鍋放油，可以用一些培根肉，在鍋里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一個盤子中，然后直接用培根的油，里面放幾個大蒜，和紅辣椒，發(fā)出香味之后，直接的將燙過的茶樹菇放在其中，加上少許的鹽，醋，花椒粉，在把炒好的培根方進入翻炒一分鐘后，放上香菜即可。
去外面的飯店吃飯是不少家庭的生活常態(tài)，這雖然無可厚非，但畢竟每天在外面吃不僅需要一定的經(jīng)濟，而且還不見得健康，能自己做飯當然是最好不過的了，干鍋豆腐干的做法簡單，學會了以后就可以不用再讓自己及家人經(jīng)常在外吃味精了。
2、姜切絲，蒜切片，蔥切碎和干紅椒放在一起備用
3、蒜苗切段，胡蘿卜切片，洋蔥切絲，豆腐干切塊，青紅椒切片，如圖。（五花肉先不用切）
4、將五花肉放鍋里加水，開大火煮開焯水
5、焯過水的五花肉切片
6、熱鍋給寬油，油溫7成熱
7、倒入豆腐干稍微炸一下，不能炸老了
8、看圖，這個炸過的豆腐干（千萬別炸久，大概40秒就行了）
9、鍋里留底油
10、倒入五花肉煸炒
11、看圖，五花肉出油了，也微黃了
12、盛盤備用
13、這時候倒入蔥姜蒜干紅椒爆香
14、挖一大勺老干媽豆豉醬煸炒
15、再倒入五花肉翻炒
16、倒入胡蘿卜
17、倒入蒜苗煸炒
18、倒入豆腐干
19、給一勺生抽
20、倒入青紅椒
21、加入鹽
22、加入半小勺糖
23、半小勺雞精
24、可以加點水煸炒均勻就關火，看圖
25、干鍋里刷點油，倒入洋蔥絲
26、將炒好的豆腐干倒入干鍋里（這是專門做干鍋菜的鍋，帶酒精爐的），也可以用砂鍋代替。吃的時候燒一下就行了。
27、成品圖，是不是很誘人呢？
干鍋豆腐干是容易制作的一道菜，長期工作加班，沒有時間做飯的人，可以試試做一下這道菜，只需簡單蒸煮，出鍋前加入符合自己口味的調(diào)料即可完成。
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