干鍋熗鍋魚(yú)的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《干鍋熗鍋魚(yú)的做法》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
把選擇好的魚(yú)的內(nèi)臟去除干凈，我們可以選擇鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，或者是回頭魚(yú)，草魚(yú)都是可以做熗鍋魚(yú)的。然后將魚(yú)切成大概四厘米左右的片。然后在鍋中加油，將蔥，麻椒，辣椒，直接的放進(jìn)鍋中，發(fā)出蔥花的香味之后，將切好的魚(yú)片放在油中。改成溫火，加上鹽，味精，胡椒粉煮五分鐘，改成小火，然后把煮好的放進(jìn)石鍋內(nèi)，澆上蔥花，在煮十分鐘就可以吃了。
2、干鍋牛肉的做法
將選擇好的牛肉放進(jìn)開(kāi)水中去污撈出，切成長(zhǎng)方形的形狀備用。然后使用一些蒜拍幾刀，蔥段，姜片備用。可以用一些白蘿卜或者是土豆放進(jìn)牛肉中。鍋里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入蔥段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的湯或者是老抽今天調(diào)色，然后把牛肉放進(jìn)鍋中，加上食鹽，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白蘿卜放進(jìn)鍋中，溫水加水，水干之后，就可以出鍋。
3、干鍋羊肉
把羊肉鍋一下開(kāi)水之后撈出備用，在使用一些胡蘿卜切成大塊。準(zhǔn)備好做干鍋的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，蔥，姜，陳皮，幾顆紅棗。將蔥切成絲或者是片，姜切絲。鍋里加油，將辣椒，小茴香放進(jìn)鍋中，油燒開(kāi)后加入姜片，蔥花爆炒，在把冰糖放進(jìn)鍋里進(jìn)行融化，然后把羊肉放進(jìn)鍋里，加上食鹽，陳皮，把紅棗切開(kāi)放進(jìn)鍋中，然后加開(kāi)水，小火收汁即可。
4、干鍋田雞
做田雞的時(shí)候，最好是使用一點(diǎn)洋蔥，洋蔥的味道配上田雞味道就會(huì)更顯更嫩。田雞鍋開(kāi)水清洗干凈。鍋里少許加油，將一些蒜蓉進(jìn)行爆炒發(fā)香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，將蔥花和姜絲放進(jìn)去爆炒之后，加上老抽開(kāi)始提色，加上食鹽后，就可以把清洗干凈的田雞倒進(jìn)鍋中翻炒四五分鐘，加上食鹽，料酒，西紅柿，陳皮即可，在出鍋時(shí)加上一些香菜。
5、干鍋茶樹(shù)菇
把擇好的茶樹(shù)菇清洗后切斷，在準(zhǔn)備一些香菜。將茶樹(shù)菇在開(kāi)水中浸泡，或者是涼水，涼水的時(shí)間會(huì)唱一些。然后起鍋放油，可以用一些培根肉，在鍋里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一個(gè)盤(pán)子中，然后直接用培根的油，里面放幾個(gè)大蒜，和紅辣椒，發(fā)出香味之后，直接的將燙過(guò)的茶樹(shù)菇放在其中，加上少許的鹽，醋，花椒粉，在把炒好的培根方進(jìn)入翻炒一分鐘后，放上香菜即可。
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每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見(jiàn)肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒(méi)面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下私家熗鍋魚(yú)的做法。
2.12剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾。魚(yú)頭一劈兩瓣待用，魚(yú)尾和魚(yú)鰭不要。
3.21將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
4.12以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭。
5.21魚(yú)的脊骨去掉后，魚(yú)肚子位置還有一排魚(yú)刺，也片下來(lái)。
6.喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚(yú)肚子上的刺也片下來(lái)，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)基本上就全剩肉了。
7.到關(guān)鍵部分了！將片凈的魚(yú)肉平放到案板上，魚(yú)皮朝下，從魚(yú)尾開(kāi)始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。
8.121“蝴蝶魚(yú)片”切好后是這個(gè)樣子的，是不是很漂亮？
9.212第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚(yú)片”。
10.依次把所有魚(yú)片片好，放入盆中。
11.魚(yú)的脊骨斬成小段。
12.劈開(kāi)的魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個(gè)蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用。
13.準(zhǔn)備配菜，這個(gè)可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類(lèi)、出水比較少、易熟的蔬菜就行。
14.將所有的蔬菜洗凈，切好。（魔芋和熗鍋魚(yú)味道非常搭！強(qiáng)烈推薦。）
15.鍋內(nèi)倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
16.1調(diào)料不易過(guò)多過(guò)雜，一點(diǎn)兒蠔油提個(gè)鮮。
17.2先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。
18.一點(diǎn)鹽（看我舀的多，其實(shí)放了1/3不到），鹽也不要太多，因?yàn)轸~(yú)肉腌制的時(shí)候也要放鹽，蠔油本身也有咸味。
19.一點(diǎn)味精，炒勻。炒配菜的整個(gè)過(guò)程不要長(zhǎng)，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營(yíng)養(yǎng)和維生素不流失。
20.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開(kāi)始沸騰時(shí)，就可以放魚(yú)了，先汆魚(yú)頭和魚(yú)骨，再下魚(yú)片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。
21.動(dòng)作要快，全部魚(yú)片下鍋后，數(shù)十秒，即可關(guān)火！汆出來(lái)的魚(yú)片絕對(duì)又嫩又鮮！時(shí)間要掌握好，太短魚(yú)片不熟，太長(zhǎng)魚(yú)片就老了。撈出魚(yú)片后，放在炒好的配菜上。
22.將所有熗油香料：八角一個(gè)、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一個(gè)、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
23.凈鍋上火，倒入稍微多一點(diǎn)的油，冷油時(shí)，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢熬，待所有香料呈現(xiàn)出那種顏色金黃，質(zhì)地比較脆、有濃郁香味飄出時(shí)。關(guān)火，起鍋！
24.連油帶料一起淋在汆好的魚(yú)片上，伴隨著“呲啦！~~~”一聲響，滿(mǎn)屋的香味就裊裊的飄散開(kāi)來(lái)了……
25.尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。香嫩的魚(yú)肉，配上各種味型的調(diào)料，這熗鍋魚(yú)嘗在口里，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長(zhǎng)。
看了上面關(guān)于私家熗鍋魚(yú)的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
? ?近幾年，都流行吃熗鍋魚(yú)，它的味道很鮮美，魚(yú)肉又很清脆，這是大家喜愛(ài)的原因，吃過(guò)的人都對(duì)它贊不絕口，可是極少人知道它是怎么樣做出如此美味的味道的。對(duì)此，小編去查閱資料知道了它的一些做法，下面就給大家簡(jiǎn)單的介紹一下熗鍋魚(yú)的做法，希望能夠幫助到大家。
熗鍋魚(yú)以新鮮的草魚(yú)為主料，將魚(yú)切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚(yú)片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚(yú)就做好了。熗鍋魚(yú)吃起來(lái)外酥里嫩，魚(yú)的肉質(zhì)非常鮮香。最特別的是，吃完魚(yú)后，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚(yú)鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來(lái)別有一番滋味。
熗鍋魚(yú)的做法
? ?一、原料：草魚(yú)
? ?二、配料：甜豆瓣醬、辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、白糖各適量。
? ?三、大料：八角、花椒、大蔥、辣椒干、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁各適量。
? ?四、熗鍋魚(yú)的做法：
? ?1.準(zhǔn)備好大料待用，把洋蔥、大蔥、蒜頭、生姜切成片；
? ?2.準(zhǔn)備一口鍋或者不銹鋼盆裝些水把辣椒干放入里頭煮透，直至辣椒干發(fā)起來(lái)，然后剁成醬待用；
? ?3.凈鍋上火，倒入色拉油把切好的大蔥、蒜片、洋蔥及姜片放入鍋內(nèi)熬，至軟時(shí)放入辣豆瓣醬以及剁好的辣椒醬改文火熬，這時(shí)候必須用勺子重復(fù)在鍋內(nèi)推著，以免粘鍋，然后把大料全部入鍋熬，花的時(shí)間會(huì)比較久；
? ?4.直到沉在底部的了都飄在面上且各種料都呈現(xiàn)出金黃色，觸感會(huì)比較脆的時(shí)候起鍋瀝干油，油留著待用，把瀝過(guò)油的料剁碎備用；
? ?5.草魚(yú)殺后洗凈，倆面劑上斜花刀，魚(yú)肉為片型但是不切斷，讓它粘在魚(yú)身上；
? ?6.把魚(yú)放入容器內(nèi)用料酒、鹽、蔥段腌制10分鐘然后均勻的抹上干淀粉；
? ?7.鍋內(nèi)入油，待油溫升至8成時(shí)把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸熟透后撈出，再等待油溫升至9成后放入魚(yú)復(fù)炸，魚(yú)表面成金黃色用勺子輕碰會(huì)發(fā)出脆響時(shí)立馬起鍋瀝油裝盤(pán)；
? ?8.鍋內(nèi)留油，再切些蒜末以及蔥末，把蒜末、蔥白放進(jìn)鍋內(nèi)爆香，然后倒入甜豆瓣醬熬香；
? ?9.熬得過(guò)程中火勢(shì)別太猛以免發(fā)焦或者粘鍋，至熬出油份時(shí)放入耗油稍微攪拌然后倒入料酒以及少量清水，加入鹽、味精、白糖、雞精、生抽、胡椒粉調(diào)味，之后用淀粉兌濃芡汁，放少許麻油后起鍋淋至炸好的魚(yú)上；
? ?10.在魚(yú)的身上灑一層切碎的大料以及蒜末、蔥花；
? ?11.把鍋洗干凈，用炸過(guò)大料的紅油入鍋燒熱給魚(yú)淋一層油即可；
注：這道菜工序比較復(fù)雜，但是鮮香可口，口味偏重的愛(ài)好者可下點(diǎn)苦工。
以上就是熗鍋魚(yú)的做法的內(nèi)容，只要按照上面的步驟來(lái)做的話，相信大家所做出的味道也是差不多的，話說(shuō)在做一道魚(yú)的時(shí)候，配料要好，同時(shí)也要注意火候。更多的知識(shí)可隨時(shí)咨詢(xún)小編，小編會(huì)繼續(xù)為大家誠(chéng)心奉獻(xiàn)的。
魚(yú)類(lèi)食材是生活中不可缺少的，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可以給身體帶來(lái)非常多的好處，尤其是魚(yú)的脂肪當(dāng)中富含維生素，對(duì)提升身體素質(zhì)有著極強(qiáng)的作用。而人們對(duì)魚(yú)類(lèi)的吃法也有非常多的研究，其中，川味熗鍋魚(yú)是比較流行的一種做法，下面就來(lái)看看川味熗鍋魚(yú)怎么制作呢？
川味熗鍋魚(yú)的材料：
鯉魚(yú)1條750克。調(diào)料郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，姜片5克，蔥段5克，干紅辣椒節(jié)5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（實(shí)耗150克），自制麻辣料10克，高湯750克。
川味熗鍋魚(yú)的制作過(guò)程：
1、鯉魚(yú)挖出內(nèi)臟洗干凈后，魚(yú)背兩面都改上一字花刀，再?gòu)膬?nèi)脊骨離頭約5厘米處至尾部劃一刀，使魚(yú)平趴在盤(pán)中，加入鹽、味精、料酒腌漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油。
2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、姜片、蔥段、干椒節(jié)及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高湯調(diào)入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚(yú)，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤(pán)。
3、用漏勺揀去姜、蔥、干椒，取原湯勾薄芡淋在魚(yú)身上，再撒上自制麻辣料及蔥花、香菜末。
4、另起鍋燒油至九成熱時(shí)，澆在魚(yú)身上即成。
小訣竅
1、魚(yú)身改刀要細(xì)致，使魚(yú)趴在盤(pán)中，入味一致。
2、炸魚(yú)時(shí)要炸到外焦里嫩。
3、在鍋中煨制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。
4、潑油的油溫一定要把握好，九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成熱的油中微火炸成微黃撈出剁碎即成。
魚(yú)類(lèi)作為我們各家各戶(hù)餐桌上常見(jiàn)的一道菜，有很多種烹飪方法。魚(yú)分為海魚(yú)和河魚(yú)。通常情況下，海魚(yú)富含更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般人們常吃的就是清燉魚(yú)。當(dāng)然，有時(shí)我們也會(huì)吃水煮魚(yú)或者酸菜魚(yú)。也有很多人經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)熗鍋魚(yú)。那么熗鍋魚(yú)到底是怎么做的呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下熗鍋魚(yú)的做法吧。
草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為殺好，回來(lái)后將魚(yú)肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈。剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾。魚(yú)頭一劈兩瓣待用，魚(yú)尾和魚(yú)鰭不要。將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！ 以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭。魚(yú)的脊骨去掉后，魚(yú)肚子位置還有一排魚(yú)刺，也片下來(lái)。喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚(yú)肚子上的刺也片下來(lái)，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)基本上就全剩肉了。
到關(guān)鍵部分了！將片凈的魚(yú)肉平放到案板上，魚(yú)皮朝下，從魚(yú)尾開(kāi)始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚(yú)片”。
依次把所有魚(yú)片片好，放入盆中。魚(yú)的脊骨斬成小段。劈開(kāi)的魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個(gè)蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用。
準(zhǔn)備配菜，這個(gè)可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類(lèi)、出水比較少、易熟的蔬菜就行。將所有的蔬菜洗凈，切好。（魔芋和熗鍋魚(yú)味道非常搭！強(qiáng)烈推薦。）鍋內(nèi)倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。調(diào)料不易過(guò)多過(guò)雜，一點(diǎn)兒蠔油提個(gè)鮮。一點(diǎn)鹽（看我舀的多，其實(shí)放了1/3不到），鹽也不要太多，因?yàn)轸~(yú)肉腌制的時(shí)候也要放鹽，蠔油本身也有咸味。一點(diǎn)味精，炒勻。炒配菜的整個(gè)過(guò)程不要長(zhǎng)，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營(yíng)養(yǎng)和維生素不流失。
另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開(kāi)始沸騰時(shí)，就可以放魚(yú)了，先汆魚(yú)頭和魚(yú)骨，再下魚(yú)片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。動(dòng)作要快，全部魚(yú)片下鍋后，數(shù)十秒，即可關(guān)火！汆出來(lái)的魚(yú)片絕對(duì)又嫩又鮮！時(shí)間要掌握好，太短魚(yú)片不熟，太長(zhǎng)魚(yú)片就老了。撈出魚(yú)片后，放在炒好的配菜上。
熗鍋魚(yú)好吃又美味，在生活當(dāng)中很多朋友喜歡吃，還記得以前我們每次回家的時(shí)候，媽媽們都會(huì)給我們制作熗鍋魚(yú)，回憶起那個(gè)味道真的是有一種母愛(ài)的味道，現(xiàn)在自己也都做了媽媽?zhuān)覀儊?lái)自己制作一下關(guān)于熗鍋魚(yú)的家常做法大全。
家常做法，從我媽那里學(xué)來(lái)的．
１．你喜歡吃的魚(yú)一條，去磷，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，擦干水份，備用．
２．蔥切段，姜切片，大蒜拍碎，紅辣椒一兩條，
３．熱鍋，用姜片在鍋內(nèi)擦一擦（防止魚(yú)皮粘鍋），入油，煎魚(yú)，兩面微焦既可出鍋，
４．倒出多余的油，留底油，放蔥姜蒜熗鍋，加入醬油，料酒，糖一點(diǎn)，醋，紅辣椒，（我媽還喜歡加花椒和八角＜也叫大料＞，我不喜歡，你可以隨意）略炒一下，添湯，就是加水，放入煎好的魚(yú)（水量多過(guò)魚(yú)身就好，不喜歡湯多就少加點(diǎn)水），燉煮到水開(kāi)魚(yú)熟，嘗一下味道，略調(diào)一下咸淡，既可出鍋上菜．
魚(yú)，湯，鮮香味濃．適合下酒，配飯．
材料
腐竹，面粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐
做法
1、將泡好的腐竹切寸斷，并加入少許面粉，掛糊。準(zhǔn)備好一包火鍋底料。
2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。
3、放入火鍋底料，加開(kāi)水將其煮開(kāi)，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉三分鐘左右，入味后出鍋。
關(guān)于上面我們了解的熗鍋魚(yú)的家常做法，非常的簡(jiǎn)單，只要我們多加練習(xí)就可以做出好吃美味的熗鍋魚(yú)，其中我們還可以自己搭配，好吃美味，自己也感覺(jué)很有成就感哦。
喜歡外面火鍋店里的那種美味，但由于外面火鍋店的衛(wèi)生真的很讓人擔(dān)憂(yōu)，所以自制火鍋成為既追求健康又追求美味的吃貨的最佳選擇。今天小編教大家一種火鍋熗鍋魚(yú)的做法，相信只要用心學(xué)習(xí)的小煮婦們，一定要吃到比外面還要好吃的火鍋熗鍋魚(yú)。下面是有關(guān)做火鍋熗鍋魚(yú)需在準(zhǔn)備的食料、配料及制造方法的詳細(xì)介紹。
火鍋店熗鍋魚(yú)的做法
用料：草魚(yú)、筍片豆芽等蔬菜、香菜蔥姜蒜等酌料、花椒、辣椒段。
熗鍋魚(yú)的做法
1、魚(yú)削成片放入料酒鹽淀粉等里腌制10-20熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段。炸出香味撈出放碗里備用。
2、鍋里剩的油放蔥姜放筍和芹菜。
3、再放鹽胡椒粉雞精等。
4、斷生后鏟出墊到熗鍋魚(yú)的鍋底下。
5、鍋里再倒入油。油熱后放少許花椒和辣椒段，參入熱水。(熱水涼為把魚(yú)全部淹沒(méi)的程度)。
6、水開(kāi)后放入魚(yú)頭魚(yú)骨。蓋上鍋蓋等水開(kāi)。
7、等沸騰后放入魚(yú)片。蓋上鍋蓋看魚(yú)片卷起發(fā)白時(shí)撈出放到剛才的菜上面。把剛開(kāi)始炸好的花椒和辣椒段放到上面。
8、鍋洗凈倒入清油，這時(shí)油可以多到點(diǎn)。把油燒的很熱的時(shí)候。淋到熗鍋魚(yú)的鍋中。
9、如果你愛(ài)吃辣子。淋前可以在熗鍋魚(yú)上撒上干辣椒面。
10、淋油前除了放入花椒和辣椒段。再放入姜絲和蔥絲。淋油后再放香菜等。
每到天氣寒冷的時(shí)候經(jīng)常能吃些干鍋或者火鍋之類(lèi)的總是會(huì)覺(jué)得特別的溫暖，但是在享受美食的同時(shí)如果能攝取更多的餓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是非常完美的事情，其中經(jīng)常吃些魚(yú)肉能讓我們更好的吸收食物中的蛋白質(zhì)并且還不容易長(zhǎng)胖，而且魚(yú)肉中的含鈣量也是非常高的，但是需要對(duì)做法進(jìn)行了解，下面一起了解下干鍋瓦塊魚(yú)的做法。
干鍋瓦塊魚(yú)的做法
材料
精制油，魚(yú)塊，蒜頭數(shù)粒，料酒二兩，干姜粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點(diǎn)兒，淀粉兩勺
做法
1.將鍋置于中火預(yù)熱，放入精制油，然后將魚(yú)塊整齊放入鍋內(nèi)，放蒜頭數(shù)粒，慢火煎一下，然后晃動(dòng)一下鍋，果然不粘！于是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
2.聽(tīng)得鍋內(nèi)吱吱作響，便知已無(wú)水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。
3.原本可以直接就在鍋內(nèi)吃了，為了拍照，實(shí)在不想讓那破鍋損了俺滴形象，于是稍轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。
魚(yú)類(lèi)的以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
1. 魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；
4. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
上面就是對(duì)干鍋瓦塊魚(yú)的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道魚(yú)肉做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單快捷，可以說(shuō)是老少皆宜的一種沒(méi)事，平時(shí)我們可以購(gòu)買(mǎi)些新鮮的魚(yú)肉在家進(jìn)行制作，這樣保證食物美味的同時(shí)也能更好的保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身?yè)渖先?。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好干鍋扒皮魚(yú)這道菜吧。
2.2扒皮魚(yú)解凍后清洗干凈，在魚(yú)身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、姜片、淀粉腌制20分鐘
3.將腌制入味的扒皮魚(yú)炸至兩面金黃備用
4.涼油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻，然后加蔥段、蒜塊、姜片，接著放入陴縣豆瓣、老干媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發(fā)亮，放入炸好的魚(yú)翻炒均勻后放入提前用洋蔥、青椒墊底的干鍋中
雖然干鍋扒皮魚(yú)這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請(qǐng)教下自己的長(zhǎng)輩，而在長(zhǎng)輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)干鍋豆腐魚(yú)的做法吧！
2.魚(yú)鰭切小段，豆腐魚(yú)實(shí)在很軟，捧在手里都跟捧著豆腐般嬌嫩
3.磨少許姜末，放入料酒
4.放鹽很少量的糖
5.腌制十分鐘
6.準(zhǔn)備好輔料，豆芽洗干凈瀝干水，香芹切短，辣椒干洗干凈切短，姜蒜切片
7.豆腐魚(yú)在淀粉中打個(gè)滾
8.鍋里熱油，5、6成熱，豆腐魚(yú)放入鍋中
9.炸至金黃色色撈出
10.鍋里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，千萬(wàn)不要加水，煸熟后裝起備用
11.鍋里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，然后放入香芹，炒均勻后倒入豆芽，再次炒均勻，調(diào)入鹽入味
12.豆腐魚(yú)回鍋，不要用鍋鏟，直接用手拋鍋，至全部受熱均勻即可出鍋食用
看完小編對(duì)干鍋豆腐魚(yú)的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過(guò)你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來(lái)的菜口味也自然不同。
魚(yú)肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的味道非常的鮮美，而起魚(yú)肉中含有大量的維生素和蛋白質(zhì)經(jīng)常食用還有很好的補(bǔ)鈣作用，并且經(jīng)常吃魚(yú)肉也不會(huì)導(dǎo)致身體變胖，魚(yú)肉的吃法也是多種多樣的，其中干鍋辣子魚(yú)就是比較受歡迎的一種吃法，還是很好的下飯菜，下面一起了解下干鍋辣子魚(yú)的做法是怎樣的。
干鍋辣子魚(yú)的做法
原材料：魚(yú)塊，
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
調(diào)料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.魚(yú)切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存過(guò)的）
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚(yú)塊以及調(diào)料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
魚(yú)類(lèi)的以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
1. 魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；
4. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
干鍋辣子魚(yú)不僅口感香辣爽口還是一道很好的下飯菜，上面就是對(duì)干鍋辣子魚(yú)的做法的介紹，通過(guò)了解之后我們知道美味的食物制作起來(lái)也并不一定有多難，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以購(gòu)買(mǎi)些新鮮的魚(yú)肉根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作。
夏天剛過(guò)，外賣(mài)送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣(mài)的那么多，可見(jiàn)現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣(mài)。外賣(mài)里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好干鍋魚(yú)雜這道菜。
2.鍋中入水煮開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽，把豆腐塊放下去焯制片刻撈出
3.接著放入A料的料酒，下入魚(yú)雜煮半熟后撈出
4.大蔥、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
5.青紅椒斜切成圈，小蔥切段
6.鍋入豬油燒熱，加入蒜炒香，再入蔥姜和泡椒炒香
7.依次加入B料煮開(kāi)
8.加入魚(yú)雜和豆腐略微翻動(dòng)幾下，煮7、8分鐘入味
9.最后待湯汁收得差不多了，加入青紅椒圈、小蔥段、雞精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒勻，撒上香菜段點(diǎn)綴
潛心的鉆研才成就了干鍋魚(yú)雜，而當(dāng)你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干鍋熗鍋魚(yú)的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“黃金養(yǎng)生鍋”專(zhuān)題。
