學做干鍋雞
冬季養(yǎng)生吃雞如何做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“學做干鍋雞”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
干鍋雞是一道比較常見的家常美食，干鍋雞的做法很簡單，準備好青紅辣椒，把雞切成碎塊狀然后放在鍋中，慢慢的煮等到水分全部都變干后，做出來的雞肉塊外焦里嫩，而且會有一股很香的味道，這種味道只有干鍋雞才有，所以干鍋雞那么受人歡迎，也正是因為獨家特色。
干鍋雞
簡介 色澤紅亮，肉質(zhì)嫩，香辣爽口，香氣誘人。
材料
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
香辣干鍋雞
材料
主料：土公雞一只，花生米，干辣椒(朝天椒)
調(diào)料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
做法
1、準備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
4、鍋內(nèi)放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
5、最后加入雞肉、白糖，繼續(xù)爆炒，把雞肉煸出油來。然后放入花生米繼續(xù)煸炒幾下鍋就成啦！
Ys630.com相關知識
現(xiàn)在生活當中很多人都比較喜歡吃特色一類的食物，因為特色的食物能加強人體的營養(yǎng)吸收，可以促進消化，決定人們的身體是否健康，特色干鍋雞用的原材料是雞腿肉，因為其他的雞肉中會有一些雜質(zhì)和骨頭，雞腿肉做出的干鍋雞，最嫩最滑最肥美，也能有助于促進營養(yǎng)價值，加快人體吸收。
老酒干鍋雞
簡介 雞腿肉很適合拿來做各種雞肉料理，過去師傅們曾經(jīng)教過起司雞排、檸檬醬燒雞腿排、椒麻雞、日式照燒雞腿排，這次來看葉承欽師傅示范的這道老酒干鍋雞。
材料
豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc（可用其他黃酒取代）
做法
1、去骨雞腿切大丁（約麻將大小）備用。
2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止（要跟食物借油，所以不用另外加油）
tips：煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自于雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調(diào)的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片，跟雞肉翻炒在一起持續(xù)爆香。
4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。
tips：在家里使用瓦斯爐時，在這個步驟要把鍋子拿開，才把酒加進去，加好后才放回瓦斯爐。因為家里的瓦斯爐的抽風機比較矮，如果鍋子沒有拿開就加酒，酒加入后火會一陣燒上來，危險的地方是若這火被吸到抽油煙機里面后，油煙機管路內(nèi)有很多的油垢，這火燒到油垢是會造成失火的喔！
5、打開鍋蓋將湯汁收干。
6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續(xù)收湯汁收到全干沒有水份后，盛盤即可。
茶樹菇干鍋雞
材料
小笨雞一只，茶樹菇，料酒，姜片，蒜片，香辣醬，鹽，白糖，小蔥
做法
1.茶樹過泡發(fā)備用，雞塊剁塊
2.雞塊汆一下水撈出
3.炒鍋熱油，姜蒜爆香，放入雞塊，翻炒，變色后，加入一點香辣醬（LG不喜歡吃辣，我只加了一點點，喜歡辣的可以適當多加些）、料酒和茶樹菇繼續(xù)翻炒
4.加一點水，雞肉很容易熟的，不必加太多的水，小火慢燉20分鐘左右，燒到鍋里的湯基本沒多少了，加入鹽、白糖調(diào)味，最后淋點香油撒小蔥花即可
干鍋雞是比較常見的一種做法，干鍋的做法可以讓食材的味道更加的香濃，讓人吃起來更加的開胃。在家中其實也是可以進行干鍋雞的制作，只要自己懂得如果去搭配配料和調(diào)料，做出來的干鍋雞也是香氣逼人的，同時大家需要注意的是要去除雞肉的腥味。
1、香芋干鍋雞
所需食材：雞肉、香芋、蔥、姜、蒜、胡椒粉等等;
制作步驟：
1)、將所有食材逐一清洗干凈，雞肉切塊，加加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘，蔥、姜、蒜分別切好備用;
2)、王雞塊中加入淀粉攪拌均勻，鍋中放油，倒入雞塊，油炸至黃;
3)、往鍋中倒入食用油和奶油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味，再放入雞塊、香芋、料酒、紅腐乳、醬油、冰糖等等，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘，水分瀝干時，便可出鍋;
2、干鍋辣子雞
所需食材：雞肉、蔥、姜、蒜、時令蔬菜等等。
制作步驟：
1)、將所有食材清洗干凈，雞肉切塊，加入鹽、醬油、淀粉、料油等攪拌均勻，腌制30分鐘;蔥、辣椒切段，姜、蒜切片備用;
2)、往鍋里倒入少許食用油，放入雞塊爆炒至八分熟，撈起瀝干;
3)、倒入食用油，將蔥、辣椒、姜、蒜等佐料放入鍋中爆炒，直至有辛辣味飄出;
4)、把各類蔬菜放入鍋中炒至八成熟，再放入鹽、醬油等調(diào)味料，然后，再將八成熟的雞塊放入鍋中，翻炒幾次，便可以出鍋了;
干鍋雞塊的美味小竅門：
1、雞肉腌制一下吃起來會更加的入味。
2、蠔油和鹽都有咸味，所以在加的時候要衡量一下再加。
3、西蘭花焯水時間不需要太長，保持其脆嫩的口感更好。
干鍋雞塊的做法介紹到這里就結(jié)束了，喜歡的朋友可以試著做一下，吃起來很美味的一道菜肴，不妨做來和家人們嘗一嘗吧，很是不錯的呢，配菜可以根據(jù)自己的口味添加哦。
說到干鍋雞，肯定有很多人會忍不住的流口水，因為這樣的食物是在是太美味了。當然也是因為這樣的原因，所以很多人出去外面吃飯肯定少不了點這道美食，不過外面地溝油吃多了總是不健康，所以如果可以了解干鍋雞的做法，然后在家做這道美食，豈不是更好。時時刻刻可以吃到。
其實對于干鍋雞的做法應該不是很難，最為關鍵的要了解有哪些配料以及制作過程的小細節(jié)，那么就可以非常簡單的把這道美食變成餐桌上的?？土?，所以喜歡吃的你，不妨自己動手做吧。這樣更加的安全，而且可以遠離地溝油。
1.香菇條用油炒透，撈出備用。
2.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
3.蔥段炒到微焦，撈出備用。
4.雞肉煎至涼面金黃，撈出瀝油。
5.鍋中油熱，爆香部分姜片、蒜頭、蔥。
6.放入百葉結(jié)，翻炒均勻。
7.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
8.加入一半泡香菇的水，燒開。
9.加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結(jié)入味，開蓋大火收湯。
10.加入剩下的姜片和蒜頭。
11.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
12.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
13.加入適量的干辣椒和干花椒。
14.加入洋蔥片和蔥段。
15.加入剩下的香菇水和適量清水。
16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透后，開蓋大火收湯。
17.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
小貼士
用現(xiàn)殺的雞做應該更好吃，冷凍雞的味道差一點。總的來說是很好吃啦，有些專業(yè)水準，尤其是里面的配菜。百葉結(jié)實在是太棒了，還有蒜頭，下次還要多放些。
所以說對于干鍋雞的做法應該總體來說并不是太難，當然最為關鍵的是在制作過程中準備好充足的原料，還有制作過程的一些小細節(jié)，那么你也可以做成像經(jīng)常吃到的美味，你也就是最后的大廚了。而且食材絕對的干凈，吃得放心。
制作香辣干鍋雞的時候最好選擇新鮮的原材料，制作的過程比較簡單方便，味道火辣美味，顏色看上去比較紅有喜慶的感覺，火紅的顏色象征著生活越過越好，這樣的一道美味在餐桌上會有不同的視覺享受，有很多人還不會做香辣干鍋雞，下面我們說說家常香辣干鍋雞的做法介紹。
一.原料
主料：土公雞一只，花生米，干辣椒（朝天椒） 調(diào)料有白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
二.香辣干鍋雞火鍋制作程序：
1. 準備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒。直到煸干水分。
2. 煸干水分后，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
3. 加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
4 鍋內(nèi)放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
5. 最后加入雞肉、白糖，繼續(xù)爆炒，把雞肉煸出油來。然后放入花生米繼續(xù)煸炒幾下鍋，就成啦。
三.雞肉功效
1.溫中益氣
中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2.保護心血管
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用。
3.提高免疫力
雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質(zhì)含量高，對于嬰幼兒以及生長發(fā)育期的人群，有促進發(fā)育，提高免疫的作用。常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。
4.強身健體
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
干鍋雞簡介
干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食欲,營養(yǎng)價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。
干鍋雞圖片
干鍋雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、首先,將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里,控干水分。盛起。鍋里放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續(xù)煎。 煎到兩面都金黃,肉的水分稍干。(如果能先過油是最香的啦)把肉撥到旁邊,把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下,放一點鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗、粉利(好象就是北方人常說的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋頭丸子,魚丸。
做法二、紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又干凈)。將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘,將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用,炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好),慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來,將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈,將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味,倒入炒好的雞塊,淋入事先調(diào)好的調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
干鍋雞怎么做營養(yǎng)會流失
紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵,有的在保存期也容易發(fā)霉,在外表是看不出來的, 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。雖然這道菜做的是沒有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。煸出油的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會,這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干,很容易燒干鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁里面,另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。最后淋點醋不要淋多了,只是少許為了增香而已。 糖也是少許,有很多同學不理解為什么要放糖,放糖是讓菜吃起來不會死咸的,可以增加風味。
干鍋雞各食材的處理方法
首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一只手拿刀割喉嚨放血,放好后,把雞扔一邊,等過段時間再來。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙后,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然后再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。處理好身體上的毛后,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。將雞頭上的毛,耳朵要弄干凈,雞冠上黃黃的一層要刮掉,嘴巴也要剪開來洗干凈。
雞胗是雞的一個內(nèi)臟，不少人都以為此物不可以吃，殊不知不僅可以吃，營養(yǎng)價值還非常的高，有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。另外此物的味道也非常鮮美，做上一道干鍋雞胗會備受歡迎。
一、干鍋雞胗的做法
1.將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用
2.雞胗洗凈，去掉筋膜后切薄片
3.將切好的雞胗放入開水中灼燙一下，撈入涼水中使雞胗降溫（這樣更脆，有嚼勁兒、然后淋干水分）
4.鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香
5.加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，翻炒均勻后出鍋
二、雞胗的營養(yǎng)價值
雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白術(shù)，山藥、使君子等同用。
據(jù)雞胗營養(yǎng)分析可知，每克雞胗中含有維生素a36毫克，維生素e0.87毫克，蛋白質(zhì)19.2毫克，雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓。品此美味，既能讓味道得到了享受，又在享受中滋補了身體，選擇特色美味，聚餐于此，何樂而不為!
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