灌香腸肉放鹽及配方
養(yǎng)生茶配方及功效。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“灌香腸肉放鹽及配方”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
灌香腸在我國(guó)各個(gè)地方都比較多，基本上都是每家每戶(hù)過(guò)年時(shí)餐桌上一道美食，而且口味和方法都是很不一樣的，有的地方比較麻辣，有的地方比較香甜，等等，但是基本上做法也都差不多，灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類(lèi)以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛(ài)。
一、原料：
豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。
三、做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。
2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好后用綿線(xiàn)把腸衣兩頭扎好，再用綿線(xiàn)把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。
糖尿病和高血壓患者不可以吃香腸。香腸屬于腌制品，而且含脂肪較高，里面添加的食品添加劑以及鹽分也較高，不適合糖尿病人食用。高血壓患者會(huì)增加血壓，血液會(huì)變粘稠更不適合食用。
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灌香腸是一種漢族的傳統(tǒng)名吃，不同的地區(qū)有著不同的做法和配方，風(fēng)味也不盡相同，但相同的是不論哪個(gè)地區(qū)的人們都非常喜愛(ài)灌香腸。灌香腸要做的好吃，跟制作灌香腸使用配方以及做法是有很大的關(guān)系的，做的不好不僅味道、口感差，還可能會(huì)散開(kāi)，所以下面我們將為大家介紹一種傳統(tǒng)的灌香腸配方和做法。
原料
豬肉、香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽
做法
1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣(mài)肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包(很多地方有賣(mài)吧)，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒(méi)必要用我的方法哈，因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同。
3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)
4、腸衣洗凈，里面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個(gè)大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣(mài)，2塊錢(qián)一個(gè)將腸衣套在漏斗上。
5、找一個(gè)盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)。
9、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片就可以。
以上向我們介紹了灌香腸的傳統(tǒng)配方和做法，相信大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了，做好灌香腸有一點(diǎn)的技術(shù)含量，所以大家如果有興趣的話(huà)，還是要多嘗試幾遍的。但是要提醒大家的是，市場(chǎng)上售賣(mài)的一些灌香腸多少存在著食品安全問(wèn)題，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意鑒別灌香腸的質(zhì)量。
賣(mài)的一些灌香腸多少存在是
香腸是我們非常熟悉的一種食物，制作好的香腸特別受大家的歡迎，香腸的口味比較多，適合很多人的口味，香腸買(mǎi)回來(lái)之后就可以直接食用，既方便又快，特別適合現(xiàn)在人的生活節(jié)奏。在有時(shí)間的情況下，在家里也可以自己制作香腸的，只要知道制作香腸的配料表就可以了，制作方法還是比較簡(jiǎn)單的。
廣式香腸的配料
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無(wú)色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛(wèi)生腸香腸配料
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級(jí)生抽5千克，硝150-200克
廣東燒香腸配料
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。
蕪湖香腸配料
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
萊州風(fēng)干香腸配料
主料：豬瘦肉90千克?肥肉10千克
輔料：大料200克 ，丁香面100克，砂仁面150克， 肉桂面150克，良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克?麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色）
麻辣香腸配料
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料
主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
灌湯包是比較常見(jiàn)的一種美食，尤其是在南方一些地區(qū)灌湯包非常受歡迎，在做灌湯包的時(shí)候，一定要了解一些注意事項(xiàng)，面粉不能用酵母，也不能用泡打粉，也就是說(shuō)面不需要發(fā)酵，面要摔打，這樣才能夠使面粉更加上勁，灌湯包子的餡料也是比較重要的，我們來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
灌湯包子的做法及配方
灌湯包子的做法一：
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說(shuō)的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。2：面要摔。。摔到有勁度（吃過(guò)拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中）3：桿皮大家一般都會(huì)就不用多說(shuō)了。面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來(lái)稱(chēng)（秘方不意多說(shuō)。大家見(jiàn)量）一般都是按十斤計(jì)算。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。4：再說(shuō)包法。會(huì)發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子。但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點(diǎn)是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。
灌湯包子的做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚(yú)糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法：1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開(kāi)蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤(pán)中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。2．冬瓜去皮，切成15厘米見(jiàn)方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開(kāi)水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚(yú)糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤(pán)中。4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤(pán)中水晶灌湯包上即成。
香腸是許多朋友都愛(ài)吃的一種食物，特別是廣東的朋友在食用煲仔飯的時(shí)候必然會(huì)選擇香腸來(lái)進(jìn)行制作，因?yàn)檫@樣制作出來(lái)的飯才是最具有靈魂的。香腸的制作相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較繁瑣的，需要一些耐心和時(shí)間才能完全的制作成功。
香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸配料是一種帶有多種純天然香辛料的調(diào)味料，還具有部分功能性配料的功能。
配料
廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，無(wú)色醬油750克，鮮姜500克(剁碎擠汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級(jí)生抽5千克，硝150-200克
廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，
輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：肥瘦豬肉(肥瘦比例為3：7)
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。
蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A(如圖)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用)。
萊州風(fēng)干香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克
輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 (辛夷 ：50克 麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量)(亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色)
麻辣香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
武漢香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克
輔料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天
香腸是我們生活中最為便捷的一道菜，如果你平時(shí)非常忙碌，沒(méi)空做菜的話(huà)，那么香腸這道菜就非常適合您。香腸的味道是很香的，做法也可以多種多樣，但無(wú)論你怎么做，香腸的美味都是不會(huì)消散的。但是，首先您要學(xué)會(huì)自制香腸。如果您并不知道怎么下手制作香腸，這里有自制香腸的配方給您做參考。
自制香腸的過(guò)程是需要一點(diǎn)時(shí)間的，但最后食用的做法卻是最為簡(jiǎn)單快速的。所以，烹飪技巧較為生疏的您，平時(shí)也很適宜吃這道菜。那么，趕緊一起來(lái)詳細(xì)了解自制香腸的配方吧。
自制香腸配方
用料：豬腿肉5斤 食鹽60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香腸的做法：
事先準(zhǔn)備：
1. 腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香腸的做法：
1. 肉丁內(nèi)加入鹽
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可，直接灌制也可)
5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)
6. 將肉灌入即可
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線(xiàn)扎緊
8. 用針扎一些孔
9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干(時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定)，至用手捏有干硬感
烹飪技巧
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會(huì)變差。
3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握;調(diào)料給出的分量只是參考，請(qǐng)根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制;如果有時(shí)間，也可腌制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間后再灌制。
5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒(méi)有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號(hào)漏斗)，將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
平時(shí)我們看到市場(chǎng)上也有很多香腸賣(mài)，但市場(chǎng)上的香腸可能含有過(guò)多的防腐劑或色料，讓人吃的不太放心。那么，為了您的身體健康，建議大家平時(shí)不妨親自動(dòng)手制作香腸，這樣還可以多掌握一門(mén)烹飪技巧，也是一件較為讓人高興的事。
相信大多數(shù)地區(qū)每到過(guò)年的季節(jié)，家里必須要做的一件事情就是逛商場(chǎng)，說(shuō)到灌香腸南北差異是不同的，南方地區(qū)的香腸都是偏辣口感的，而北方地區(qū)的香腸都是偏咸口味的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，口感極其豐富，同時(shí)以豬肉為原料，再加上調(diào)料，混合調(diào)味，而達(dá)到最佳的灌香腸目的，其實(shí)很多人在逛商場(chǎng)的時(shí)候，也會(huì)對(duì)用肉的選材方面非常的糾結(jié)，一般選擇夾子肉，眉毛肉，里脊肉或是豬后腿肉，灌出來(lái)的香腸口感是最好的，注意香腸中盡量不要放肉皮，因?yàn)槿馄?huì)影響口感，吃的時(shí)候會(huì)比較硬。
灌香腸用豬哪里肉好
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，從比例來(lái)看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香腸所用的豬四大部位
1、夾子肉
夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香腸吃起來(lái)更柔和，入口化渣快。如果想買(mǎi)前腿肉，一般都會(huì)說(shuō)，買(mǎi)點(diǎn)夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說(shuō)，買(mǎi)點(diǎn)前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的。
但是，由于前腿肉的筋較多，做的時(shí)候要把筋都剔出來(lái)，這有點(diǎn)麻煩。因此大部分人還是也傾向用后腿肉來(lái)制作臘腸。
2、眉毛肉
眉毛肉可不是說(shuō)豬眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質(zhì)和里脊肉類(lèi)似，顏色略深。這塊肉的特點(diǎn)是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來(lái)做香腸。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。
3、里脊肉
里脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來(lái)的香腸也較干，吃起來(lái)硬，化渣慢。處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。
4、后腿肉
后腿瘦肉多，后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質(zhì)纖維粗，口感上較硬。用后腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、里脊肉硬一些，這樣灌出來(lái)的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和后腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。
如果是買(mǎi)后腿肉，有時(shí)就直接就說(shuō)是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。
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