新鮮蒜苔三種腌制方法
勞動運(yùn)動養(yǎng)生方法分為哪三種。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“新鮮蒜苔三種腌制方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蒜苔一般都是在4-5月份會上市，市場里面都會看到到處都是蒜苔，而且愛吃的人也是比較多的，不管是炒還是涼拌，腌制 都是比較好吃的。而且蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。新鮮的蒜苔腌制吃也是非常美味的。
糖醋蒜苔的腌制方法：
1. 鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜油浸鮮辣蒜苔的腌制方法1.炒鍋里放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。
2.生姜切細(xì)絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陳醋。
5.接著加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開出香味。
7.熬好的鮮辣汁倒在倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
8.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，咸香中透著一絲絲辣味～醬香蒜苔的腌制方法1.鍋內(nèi)放油燒熱，放入生姜絲煸出香味。
2.放入1湯匙豆瓣醬。
3.放入1湯匙黃豆醬。
4.接著倒入小半碗清水。
5.用鏟子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉(zhuǎn)小火熬煮。
6.煮至醬汁燒開，變得濃稠，關(guān)火。Ys630.coM
7.熬好的醬汁倒在倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
8.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
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蒜苔不知道大家知不知道是什么東西?蒜苔其實(shí)就是大蒜在長成之前的蒜苗內(nèi)所長的一粒桿子，每一顆大蒜只有一粒蒜苔，蒜苔人們一般是用來炒菜用的，大家肯定都吃過這道菜：大蒜炒肉，顧名思義其實(shí)就是蒜苔炒肉的，蒜苔炒出來之后是很美味的，有一種脆脆的感覺。
蒜苔其實(shí)是還可以用來腌制的，河南人腌制蒜苔是比較多的，尤其是在夏天的時候，在農(nóng)村里面幾乎家家戶戶都會去腌制蒜苔，因?yàn)樗馓﹄缰瞥鰜硎呛芎贸缘模敲淳唧w的蒜苔是怎么腌制的呢?
1.【原材料】：蒜苔。
【調(diào)味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。
腌制好的蒜苔不僅可以直接吃，還可以搭配粥進(jìn)行食用，還可以進(jìn)行炒菜，一般情況下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的，但是要注意的就是蒜苔在腌制的時候一定要注意通風(fēng)，還有就是在腌制蒜苔的時候無論哪一種調(diào)料都不要帶水，不然蒜苔是很容易腐爛的。
蒜苔是大蒜中長出來的食物，具有殺菌、通便防痔、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用，深得大家的喜愛。生活中蒜苔的吃法有很多，其中腌制食用比較受歡迎，將蒜苔洗干凈切成小段，之后放在容器里撒上鹽腌制2小時，再放在熱水中焯燙一下，最后放上自己喜歡的調(diào)味料，攪拌均勻后就可以食用啦。
一、蒜苔淹制方法
1、取新鮮的蒜苔摘去頭部和老的尾部備用
2、洗凈厚用刀把蒜苔切成小段，并放在通風(fēng)出吹干
3、然后放在容器中撒入鹽腌制2小時左右，待有汁水產(chǎn)生
4、然后燒開一鍋水，把蒜苔 投入進(jìn)行焯燙，待蒜苔斷生后撈出瀝干水分
5、鍋中放入適量油燒熱后放入干辣椒和花椒炒香，并炒出紅油
6、把燙好的蒜苔放入碗中，調(diào)入適的腌，醋，生抽，味精，淋上燒熱的辣椒花椒油，攪拌均勻即可食用。
二、蒜苔的營養(yǎng)功效
1、殺菌作用。
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜薹屬于一種常見的蔬菜，雖然吃起來可能會讓自己口中有大蒜的味道，但是不得不說蒜薹當(dāng)中的營養(yǎng)還是很豐富的。生活中，吃蒜薹一般都是炒著吃，再放一些瘦肉進(jìn)去，放一點(diǎn)醬油就可以了。當(dāng)然，喜歡吃蒜薹的朋友還會有其他的制作方法，比如腌蒜薹。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?
腌制的蒜苔不僅口感獨(dú)特，而且存放的時間也更久，常見的腌制蒜苔的方法主要有四種：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。
大蒜大家都知道是生活中不可缺少的一個輔助食材，而且大蒜也是具有一定醫(yī)療作用的，在科學(xué)上來說，大蒜的確有一種能夠預(yù)防癌癥的作用。其實(shí)人們平時生活中吃的蒜薹，就是大蒜的根莖，營養(yǎng)價值也是非常高的。那么問題來了，如果買回來的蒜薹并不著急吃，怎么保存更加新鮮呢?
蒜苔怎么保存時間長
有三種貯存方式可供選擇：
一是用普通塑料袋貯藏。
二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包裝袋。裝量分別為15和20千克。此法適合于大量儲存。
三是薄膜大帳貯藏，也是大量儲存的有效方法。
蒜苔的保存方法
1、產(chǎn)品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房煙熏消毒劑，每100立方米使用500克。
2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質(zhì)
地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機(jī)械損傷(如劃苔)、粗細(xì)均勻，苔莖長度應(yīng)不少于30厘米。
3、最好選用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或帶露采收。
4、采后嚴(yán)禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當(dāng)天采收當(dāng)天入庫，最長不超過48小時。
5、不能及時入庫的蒜苔，應(yīng)放置在陰涼處，并避免大量堆積，造成苔梢發(fā)黃。
6、已經(jīng)開始萎蔫褪色、堆內(nèi)發(fā)熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜苔不能入庫。
7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產(chǎn)品，并除去殘留葉鞘,苔基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應(yīng)進(jìn)行修剪，苔梢打結(jié)的要解開。
蒜苔其實(shí)就是我們常吃的蒜苗，說到蒜苗大家都不會陌生，這是我們涼菜里面最普遍的，蒜苔可以治療我們的便秘，主要是因?yàn)樗胸S富的維生素喝纖維素，可以刺激大腸排便，同時對于痔瘡有預(yù)防和減緩的效果。蒜苔腌制的話和其他的腌制沒有很大區(qū)別，但是它需要加的除了睡還有自己熬的糖醋汁，會更加的美味。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。 蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
1.
鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜
round:white'浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵；蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎3.鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出4.鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色后，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
美味的小咸菜很受大家的歡迎，小咸菜的種類很多，而且味道也是多種多樣的。最受歡迎的還要說是糖醋味道的，糖醋蒜苔就是其中比較常見的一種，是很下飯解膩的小菜。那糖醋蒜苔的腌制方法是什么?很多喜歡這款小菜的朋友是很想知道的，下面就關(guān)于這個問題為大家簡單的介紹一下。
糖醋蒜苔的腌制方法是什么?
【原材料】：蒜苔。
【調(diào)味料】：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜苔的腌制方法】：
1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
上文就是關(guān)于糖醋蒜苔的腌制方法是什么的簡單的介紹，希望以上的介紹會對大家有幫助?，F(xiàn)在朋友們可以在家自己做這道小菜了，為您家的餐桌增添一道解膩下飯的小菜，自己做的不用擔(dān)心食品安全的問題，全家人都會很喜歡的!
蒜苔是蒜苗完全成長之后，從蒜苗中抽取出來的一種花莖，而且蒜薹作為一種蔬菜也受到了不少人群的歡迎。但是由于蒜薹的種植方法較為復(fù)雜，所以蒜苔會比一般的蔬菜價格更為昂貴。但這也不能夠阻擋人們對蒜苔的熱愛，在吃蒜苔的時候也可以適當(dāng)腌制蒜苔。那么在腌制蒜苔的過程中，具體操作方法是如何?
糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時需要準(zhǔn)備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出以后用清水洗凈，再把它切成段狀，然后在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以后，關(guān)火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫后的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把準(zhǔn)備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以后就是自制的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
醬香蒜苔
1、新鮮的蒜苔腌成醬香味兒的咸菜也特別好吃，腌制時需要準(zhǔn)備黃豆醬和豆瓣醬，然后再準(zhǔn)備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。
2、把蒜薹洗凈以后，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然后取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然后放入適量的生姜絲，炒出香味，再加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動，調(diào)勻以后用小火慢慢熬成醬汁。
3、把煮好的醬汁放入到干凈的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到里面，調(diào)勻以后密封腌制，三到五天以后醬香濃郁的腌蒜苔就能做好，可以隨時取出食用。
蒜苔用于腌制的吃法可能是很多朋友并沒有嘗試過的，但是這樣的風(fēng)味小菜其實(shí)也是非常不錯的。腌制蒜苔的方式是非常簡單的，并且一般今天做好明天就可以食用了，所以朋友是可以自己動手制作一下的。在腌制蒜苔的時候，是需要注意好吹干表面的水分，不然腌制時候容易變質(zhì)。
1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味;二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的時間可以適當(dāng)延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風(fēng)處，吹干表面水分 ，否則腌制時也易長毛變質(zhì)。
6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色。
注意事項(xiàng)：
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。
腌制蒜苔的食材選購
蒜苔作為一種常見的食材，具有豐富的營養(yǎng)價值，因此成為餐桌上極受歡迎的食材之一，不少人對蒜苔情有獨(dú)鐘。蒜苔既可以作為主食材進(jìn)行烹飪，也可以與其他的食材一起烹飪，總之蒜苔的做法多種多樣。雖然蒜苔好吃，但是在選擇蒜苔的時候，很多人都不知道怎么選擇，尤其是準(zhǔn)備買蒜苔腌制的時候就更難抉擇了。下面為大家介紹一下關(guān)于腌制蒜苔的一些選購技巧!
蒜苔的顏色。挑選蒜苔的時候會發(fā)現(xiàn)，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。
蒜苔外表。主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。
腌制蒜苔可以成為美味的食物，但是對腌制所需要的一些材料還要方法步驟，當(dāng)然也要正確地掌握和了解，常見的食鹽，生姜鮮，辣椒，這些配料是不可缺少的。
一、咸辣蒜苔
材料準(zhǔn)備
蒜苔10斤、食鹽1斤、生姜100g、鮮辣椒100g、白酒100g。
方法步驟
1、首先將買來的蒜苔全部清洗干凈，然后在開水中焯好，并且瀝干水分。
2、將生姜、辣椒洗凈瀝干，并且將生姜切片備用。
3、將生姜、鹽、辣椒放入事先準(zhǔn)備的壇中，加入白酒之后，攪拌均勻。
4、將蒜苔放進(jìn)壇中攪拌均勻，蓋好壇蓋，三十天之后就可以食用了。
二、醬蒜苔
材料準(zhǔn)備
蒜苔5kg、食鹽500g、甜面醬2.5kg。
方法步驟
1、將蒜苔清理干凈，花苞去掉，然后放進(jìn)壇中用鹽腌制1天。
2、一天之后撈出來，切斷，然后放在清水中浸泡2-3個小時，中間需要換水。
3、泡好之后，將蒜苔撈出瀝干，然后全部裝進(jìn)一個布袋當(dāng)中。
4、將甜面醬放進(jìn)壇中，把裝有蒜苔的布袋也放進(jìn)壇中，每天翻動兩次，十五天就可以吃了。
三、食材準(zhǔn)備
蒜苔5千克、醋750克、白糖500克、食鹽適量。
方法步驟
1、首先將算談洗干凈，然后切斷，放入開水中焯好，放涼。
2、在燒熱的炒鍋當(dāng)中加入醋、白糖以及鹽，煮沸之后放涼。
3、將蒜苔倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，然后裝入壇中。
4、腌制蒜苔的前三天，每天都需要翻動一次，十天后即可食用。
蒜臺是我們生活中很常見的蔬菜，特別是到了夏天，大量蒜臺上市，我們經(jīng)常會吃到。蒜臺的吃法有很多，一般我們都會吵著吃，經(jīng)過炒制之后的蒜臺基本上就沒有了辛辣味道。有些人也會對蒜臺進(jìn)行腌制，別有一番風(fēng)味。那么，快速腌制蒜苔的方式是什么?下面咱們就來看看吧。
1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味;二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的時間可以適當(dāng)延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風(fēng)處，吹干表面水分 ，否則腌制時也易長毛變質(zhì)。
6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色。
注意事項(xiàng)：
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。
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