灌香腸肉用哪個部分更好？
哪個季節(jié)更好養(yǎng)生護膚。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“灌香腸肉用哪個部分更好？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
相信大多數(shù)地區(qū)每到過年的季節(jié)，家里必須要做的一件事情就是逛商場，說到灌香腸南北差異是不同的，南方地區(qū)的香腸都是偏辣口感的，而北方地區(qū)的香腸都是偏咸口味的，營養(yǎng)價值很高，口感極其豐富，同時以豬肉為原料，再加上調(diào)料，混合調(diào)味，而達(dá)到最佳的灌香腸目的，其實很多人在逛商場的時候，也會對用肉的選材方面非常的糾結(jié)，一般選擇夾子肉，眉毛肉，里脊肉或是豬后腿肉，灌出來的香腸口感是最好的，注意香腸中盡量不要放肉皮，因為肉皮會影響口感，吃的時候會比較硬。
灌香腸用豬哪里肉好
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香腸所用的豬四大部位
1、夾子肉
夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的。
但是，由于前腿肉的筋較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此大部分人還是也傾向用后腿肉來制作臘腸。
2、眉毛肉
眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質(zhì)和里脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。
3、里脊肉
里脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來的香腸也較干，吃起來硬，化渣慢。處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
4、后腿肉
后腿瘦肉多，后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質(zhì)纖維粗，口感上較硬。用后腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、里脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和后腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。
如果是買后腿肉，有時就直接就說是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。
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水煮牛肉是比較常見的一種家常菜，做水煮牛肉的時候，最好選擇牛里脊肉，因為這的牛肉比較瘦，吃起來還比較嫩，非常適合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比較簡單的，搭配的青菜也比較多，比如說黃豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的營養(yǎng)價值也是比較高的，能夠讓人食欲大開。
水煮牛肉用哪個部位
牛肉一定要選真正的牛里脊，就是牛脊柱兩側(cè)的兩條瘦肉，只有這塊肉才是適合做這道菜的。
水煮牛肉做法
食材：牛里脊200g，黃豆芽60g，蒜5瓣，姜1塊，八角1個，干辣椒十幾個，花椒十幾粒，香菜5g調(diào)料：鹽適量，白胡椒少許，料酒2勺郫縣豆瓣醬15g，淀粉2g，花椒面少許，辣椒面少許，雞精少許，高湯適量制作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片備用。2：牛里脊加入鹽，料酒，淀粉，白胡椒，抓拌均勻，腌制15分鐘左右。3：鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜，干辣椒翻炒出香味。4：加入高湯，大火煮開。5：加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起鍋，燒熱后，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。
做法二
材料主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)；
8.將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內(nèi)即可。
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
1、吃營養(yǎng)：魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價值不大。此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
灌香腸在我國各個地方都比較多，基本上都是每家每戶過年時餐桌上一道美食，而且口味和方法都是很不一樣的，有的地方比較麻辣，有的地方比較香甜，等等，但是基本上做法也都差不多，灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
一、原料：
豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。
三、做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。
2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。
糖尿病和高血壓患者不可以吃香腸。香腸屬于腌制品，而且含脂肪較高，里面添加的食品添加劑以及鹽分也較高，不適合糖尿病人食用。高血壓患者會增加血壓，血液會變粘稠更不適合食用。
如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會使用牛腱肉，這個部位的肉質(zhì)吃起來會更加的鮮嫩，不會覺得那么柴，而且還有很多人們會在做醬油的時候加入一些芹菜，這種配料的加入會讓整體的味道更加散發(fā)出來清香，也可以豐富了醬牛肉當(dāng)中單調(diào)的味道。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
制作： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。
加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
很多人應(yīng)該都吃過香腸這種食物，當(dāng)然不是市面上售賣的香腸而是人們在自己家制作的灌肉香腸，一到冬季就會有很多的人們?nèi)ブ谱鬟@種香腸，還有的人們想去吃這種灌肉香腸可不知道如何制作更不知道應(yīng)該在制作時使用哪種酒香腸的口感會更好。那么，灌香腸用什么酒好呢。
第一，灌香腸用什么酒好呢？灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!
第二，香腸的做法：主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。干豬腸用溫水浸軟留用。將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用也可。豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。
灌香腸用什么酒好呢？灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色)。曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(這個也是根據(jù)個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雨水，否則香腸會變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍。
煎牛肉其實是需要一定的手法，如果是方法不對就會讓自己煎牛肉煎的時間太久，讓牛肉的肉質(zhì)吃起來不是那么的鮮嫩，甚至是會有一些發(fā)老，從而影響到整體的口感，其實在煎牛肉的時候最好是在鍋底涂抹上一層黃油，這樣就可以防止粘鍋的問題出現(xiàn)，而且在煎的過程中還可以在上面加入一些黑胡椒。
牛肉切掉周圍的白色筋膜，切成 6毫米左右的大片
用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥蒜片拌進去，放冰箱里冷藏兩小時
平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住
然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
1、吃營養(yǎng)：魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚鰾(魚肚)
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價值不大。此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
涮羊肉的時候，關(guān)于使用羊的哪一個部位，是有很大講究的，因為不同的部位，肉質(zhì)好壞幼稚，肥瘦以及口感都會有很大的區(qū)別，而涮羊肉的時候常見的幾個部位，包括黃瓜條，羊里脊，羊上腦，羊筋肉，這些部位的羊肉口感嫩滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以深受人們喜愛。
1、黃瓜條
黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊里脊
羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細(xì)長，這個部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實是后腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細(xì)分的店里會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側(cè)的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
灌腸在生活中是很常見的一種美食，不管是炒著吃，還是搭配其他菜一起吃，灌腸都是非常美味的，但是孕婦最好少吃灌腸，灌腸中含有大量的亞硝酸鹽和防腐劑，這些吃了都是不利于產(chǎn)后女性身體調(diào)養(yǎng)的，因此產(chǎn)婦盡量少吃或者不吃，如果自己家自己做的香腸也不要多吃，香腸不容易消化，不利于產(chǎn)婦的身體恢復(fù)。
孕婦需慎食哪些水果呢？
1、孕婦應(yīng)慎食山楂。很多孕婦懷孕后喜歡吃酸酸甜甜的食物，有時候會想吃山楂。但孕婦需慎食山楂，因為山楂有引起子宮收縮的作用，尤其是對于有習(xí)慣性流產(chǎn)、自然流產(chǎn)以及有先兆流產(chǎn)征兆的孕婦來說，最好不吃為妙。此外，健康的孕婦如果不小心吃了山楂，量少的話是沒什么問題的，如果量多的話最好還是看醫(yī)生檢查下身體，以免出現(xiàn)意外。
2、孕婦應(yīng)慎食桂圓。桂圓是一種營養(yǎng)豐富的水果，李時珍曾在《本草綱目》中記載：“食品以荔枝為貴，而資益則以龍眼為良”，可見桂圓的營養(yǎng)價值之高。從中醫(yī)角度來說，雖然理論上桂圓有安胎的功效，但婦女懷孕后，大都陰血偏虛，陰虛則生內(nèi)熱。中醫(yī)主張?zhí)デ耙藳觯饒A性熱，因此，為了避免可能出現(xiàn)的意外，孕婦應(yīng)慎食桂圓。
3、另外，某些易引起過敏的水果，如芒果、菠蘿、獼猴桃等，孕婦也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。如芒果中的致敏性蛋白、菠蘿中的菠蘿蛋白酶、獼猴桃中的果酸等，都是常見引起水果過敏的致敏性物質(zhì)。由于孕期的特殊性，即使妊娠前孕婦不會對某種水果產(chǎn)生過敏反應(yīng)，但是保險起見，不建議一次性吃太多。如果孕婦在妊娠前從來沒有進食過這類易致敏的水果，那么更不應(yīng)在懷孕后一次性進食過多，以免引發(fā)過敏。
孕婦身體不適吃什么水果
1、孕婦上火——吃梨
梨性甘寒，有很好的去火功效，孕婦上火時不妨多吃梨。把梨切片放入燒開的沸水中，稍微放點鹽，沸騰后撈出來，將梨和湯都喝下去，能起到降火、清熱、解毒的作用。除了梨之外，孕婦上火時還可以吃火龍果、西瓜、草莓等來下火。
2、孕婦便秘——吃香蕉
香蕉有很好的潤腸作用，能促進胃腸蠕動，緩解便秘癥狀。孕婦便秘時，可在飯前吃一根香蕉，每日1-2次，連服數(shù)日，能有效緩解便秘。但需要注意的是，只有熟透的香蕉才能起到促進腸胃蠕動的作用，生的香蕉吃得太多反而會加重便秘。除了香蕉外，孕婦吃西瓜、蘋果、柑橘、奇異果等都能有效緩解便秘。
3、孕婦感冒——吃獼猴桃
若孕婦是風(fēng)熱感冒的話，最好吃一些涼性的、有助于降火的水果，如雪梨、火龍果等。若孕婦是風(fēng)寒感冒，則應(yīng)多吃些富含維生素C的水果，補充維生素，增強抵抗力。獼猴桃富含豐富的維生素C，孕婦可以將其榨汁食用，還能起到開胃的作用。此外，富含維生素C的水果還有鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘子、沙棘、檸檬、圣女果等，風(fēng)寒感冒的孕婦可以適當(dāng)進食。
4、孕吐不止——吃芒果
芒果營養(yǎng)價值極高，有益胃、止嘔、止暈的功效，能有效緩解孕婦孕吐癥狀，孕吐嚴(yán)重的孕媽咪可以吃芒果肉或以芒果煎水進食，但對芒果過敏的孕媽不可食用。此外，西柚、草莓、秋梨、櫻桃、葡萄、蘋果等也能起到緩解孕吐的作用，孕婦可以適當(dāng)進食。
香腸是一種非常美味的食物，而且還可以幫助我們在特殊的情況下填飽肚子，哪怕不吃飯也是可以的。生活中可以供我們食用的香腸種類非常多，而且隨著制作工藝的不斷提升，越來越好吃的香腸層出不窮，簡直就是幸福的不要不要的。那么，灌香腸的腸衣是什么構(gòu)成的呢?
構(gòu)成
腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層;加工豬、羊的干腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜;加工牛的鹽、干腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。
加工過程
(1) 鹽腸衣
鹽腸衣的加工過程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18～24小時后進行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進一步加工而成為成品。
(2) 干腸衣
干腸衣的加工過程與鹽腸衣類似，剝刮后每70～80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂;再經(jīng)漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時,然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。品質(zhì)優(yōu)良的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色;具有一定香氣。
香腸的外包裝
腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
在現(xiàn)實飲食上小里脊肉是比較常見的肉類，小里脊肉的肉質(zhì)細(xì)滑，而且非常的鮮嫩，非常適合兒童或者是中老年人群食用，小里脊肉的營養(yǎng)價值也很高，富含大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以滿足人體所需要的蛋白質(zhì)，做法也很多，每一種做法都有獨特的味道。
小里脊肉做法
烤蘑菇小里脊
材料
吐司2片，起司適量，白胡椒粉少許，蘑菇醬適量，洋蔥1個，蘑菇200克，紅酒50毫升，無鹽奶油0.5大匙，鮮奶油50毫升，鹽1小匙
做法
1、小里脊洗凈，擦干水分，然后在表面均勻的撒上一層鹽，白胡椒粉腌漬一會備用。
2、將錫紙墊在烤盤上，把錫紙的四個邊疊起，這樣在烤肉的時候湯汁就不會流的到處都是，清理烤盤的時候會非常方便。
3、烤小里脊的時候來做一份蘑菇醬，將洋蔥去膜后洗凈，并且切絲，蘑菇洗凈后切碎備用。把無鹽奶油放入平底鍋中，用小火煮熔后放入洋蔥和蘑菇炒香，再加入紅酒煮至濃稠，最后加入鮮奶油，待煮開時關(guān)火，加入鹽調(diào)味就好了，我沒有加紅酒，只是濃濃奶香的蘑菇和洋蔥，味道也不錯。
4、蘑菇醬做好后，小里脊也應(yīng)該烤得差不多了，將烤好的小里脊取出，切片。
5、清理一下剛剛烤過里脊的烤盤，再鋪上錫紙，放入吐司片，將烤好的里脊肉排在吐司片上，淋上蘑菇醬，再擺上起司片，或者刨一些起司絲撒在上面，送入烤箱烤至起司熔化就可以了。
彩色里脊絲
材料
主料：土豆(黃皮)250克，鮮香菇25克，青椒25克，胡蘿卜25克，
調(diào)料：味精2克，姜2克，白砂糖1克，料酒2克，豌豆淀粉10克，香油3克，花生油75克
做法
1、土豆去皮切成細(xì)絲，洗凈瀝干，拌上干淀粉抖松;
2、水發(fā)香菇、青椒、胡蘿卜分別洗凈均切成細(xì)絲;
3、炒鍋置火上，加入熟花生油，燒至五成熱，將土豆絲投入油鍋中浸炸，用筷子撥開不使粘連，炸至斷生，倒入漏勺瀝干油;
4、鍋內(nèi)留余油少許，放入姜末、青椒絲、香菇絲、胡蘿卜絲煸炒幾下;
5、投入精鹽、白糖、料酒、鮮湯、味精和土豆絲，拌炒幾下勾芡，淋上麻油，快速翻炒裝盤。
醬香里脊絲
材料
豬里脊 料酒 蛋清 淀粉 豆瓣醬 蔥花 白糖 老抽 雞精
做法
1、豬里脊切細(xì)絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。
2、碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。
3、鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。
4、待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。
5、撒上蔥花，出鍋。
果味里脊條
材料
主料：豬里脊肉500克，
調(diào)料：料酒20克，鹽3克，醬油10克，白砂糖20克，番茄醬75克，檸檬汁50克，大蔥5克，姜5克，香油3克，花生油40克
做法
1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切成片備用;
2、里脊肉清洗干凈，切成4厘米長、1厘米粗細(xì)的條，用黃酒、醬油、蔥、姜腌漬10分鐘;
3、油鍋上火，燒至七成熱時，放入肉條，炸至外表結(jié)硬，色呈金黃色時撈出瀝油;
4、原鍋留油少許，倒入番茄醬、黃酒、精鹽、白糖調(diào)和;
5、再放入肉條及適量清水燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燒至入味;
6、至湯汁稠濃時，加入檸檬汁，淋入香油收汁出鍋，晾涼后裝盆即可。
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