?灌香腸的傳統(tǒng)配方和做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“?灌香腸的傳統(tǒng)配方和做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
灌香腸是一種漢族的傳統(tǒng)名吃，不同的地區(qū)有著不同的做法和配方，風(fēng)味也不盡相同，但相同的是不論哪個(gè)地區(qū)的人們都非常喜愛灌香腸。灌香腸要做的好吃，跟制作灌香腸使用配方以及做法是有很大的關(guān)系的，做的不好不僅味道、口感差，還可能會(huì)散開，所以下面我們將為大家介紹一種傳統(tǒng)的灌香腸配方和做法。
原料
豬肉、香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽
做法
1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包(很多地方有賣吧)，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同。
3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)
4、腸衣洗凈，里面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個(gè)大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個(gè)將腸衣套在漏斗上。
5、找一個(gè)盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)。
9、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片就可以。
以上向我們介紹了灌香腸的傳統(tǒng)配方和做法，相信大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了，做好灌香腸有一點(diǎn)的技術(shù)含量，所以大家如果有興趣的話，還是要多嘗試幾遍的。但是要提醒大家的是，市場(chǎng)上售賣的一些灌香腸多少存在著食品安全問(wèn)題，大家在購(gòu)買的時(shí)候要注意鑒別灌香腸的質(zhì)量。
賣的一些灌香腸多少存在是
ys630.coM延伸閱讀
在北方地區(qū)很流行一種小吃面食，名字叫石子饃，石子饃在很早以前就已經(jīng)有了，因?yàn)槭怯媚＞吲傻酿x饃，油膩芳香，而且分為兩種口味，可以加上糖做，也可以放上食鹽，愛吃甜的，愛吃咸的，都可以品嘗到不同的口味，原料是用面粉和豬油制成的，也要加入一些調(diào)料。
簡(jiǎn)介
據(jù)傳:"神農(nóng)時(shí)，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之"。到了周代，"燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也"。這就說(shuō)明，石子饃是由遠(yuǎn)古的"燔黍"演變而來(lái)的，經(jīng)過(guò)了一個(gè)長(zhǎng)久流傳，不斷改進(jìn)的過(guò)程。 唐代叫做"石鏊餅"，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。到了清代，石子饃傳入金陵，稱為"天然餅"。
石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞。營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，攜帶方便的陜西石子饃，作為出遠(yuǎn)門、長(zhǎng)途旅行所帶的食品，已同方便面一樣同領(lǐng)風(fēng)騷。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們不僅有傳統(tǒng)制作方法，還生產(chǎn)了許多超市售賣的石子饃，它的特點(diǎn)是適宜久藏。
傳說(shuō)
關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說(shuō)。相傳唐時(shí)，同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品，當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈，因而被官府抓去時(shí)，"必懷此餅而去，用備狴牢之糧"。是說(shuō)早有準(zhǔn)備，一旦被投入牢獄時(shí)，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為"天然餅"并對(duì)它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。
制法
主要原料是:面粉、豬油、小油(植物油)、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個(gè)橢圓形的小金盆，咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟，咸香可口，經(jīng)久耐貯。這種饃是用上等白面粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，制成饃坯，烙制而成。具有油酥咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，攜帶方便，經(jīng)久耐貯的特點(diǎn)。是陜西關(guān)中農(nóng)村常用的贈(zèng)送親友、招待佳賓，或作為產(chǎn)婦、病人的營(yíng)養(yǎng)食品。
原料
原料:面粉500克，雞蛋1個(gè)，鮮花椒葉適量。
調(diào)料:食用油、白糖、精鹽各適量。
做法
1.面粉中加油50克，并依食者口味加進(jìn)糖或鹽適量，同時(shí)加入鮮花椒葉適量及1個(gè)雞蛋，反復(fù)揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個(gè)饃坯。
2.另選取光滑的小石頭若干，洗凈晾干涂以少許油，放入深邊平底鍋內(nèi)加熱并不斷翻炒，至石子灼熱燙手后，取出一半石子放在另一容器內(nèi)保溫。
3.10個(gè)饃坯搟薄，平鋪于留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2~3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。
特點(diǎn):色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。
灌香腸在我國(guó)各個(gè)地方都比較多，基本上都是每家每戶過(guò)年時(shí)餐桌上一道美食，而且口味和方法都是很不一樣的，有的地方比較麻辣，有的地方比較香甜，等等，但是基本上做法也都差不多，灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
一、原料：
豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。
三、做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。
2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。
糖尿病和高血壓患者不可以吃香腸。香腸屬于腌制品，而且含脂肪較高，里面添加的食品添加劑以及鹽分也較高，不適合糖尿病人食用。高血壓患者會(huì)增加血壓，血液會(huì)變粘稠更不適合食用。
香腸是我們非常熟悉的一種食物，制作好的香腸特別受大家的歡迎，香腸的口味比較多，適合很多人的口味，香腸買回來(lái)之后就可以直接食用，既方便又快，特別適合現(xiàn)在人的生活節(jié)奏。在有時(shí)間的情況下，在家里也可以自己制作香腸的，只要知道制作香腸的配料表就可以了，制作方法還是比較簡(jiǎn)單的。
廣式香腸的配料
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無(wú)色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛(wèi)生腸香腸配料
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級(jí)生抽5千克，硝150-200克
廣東燒香腸配料
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。
蕪湖香腸配料
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
萊州風(fēng)干香腸配料
主料：豬瘦肉90千克?肥肉10千克
輔料：大料200克 ，丁香面100克，砂仁面150克， 肉桂面150克，良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克?麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色）
麻辣香腸配料
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料
主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
油條受到很多人喜愛，早上吃油條是常見的，油條的制作并不是很復(fù)雜，因此早上想要吃油條的話，都是可以輕松的制作出來(lái)，那傳統(tǒng)油條的做法和配方都有什么呢，傳統(tǒng)油條在制作上，也是有它獨(dú)特的方法，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)油條制作也有一些了解，知道該如何制作好。
傳統(tǒng)油條的做法和配方：
油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
現(xiàn)在有一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過(guò)其酥脆度稍遜于普通油條。
下面，就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹一下
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只色拉油2500克
制法：
面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
在對(duì)傳統(tǒng)油條的做法和配方認(rèn)識(shí)后，制作油條的時(shí)候都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)需要注意的是，在對(duì)油條制作上，對(duì)它的油溫和面的選擇都是很關(guān)鍵，制作油條面選擇不好，對(duì)油條在出來(lái)的口感也是會(huì)有影響，這點(diǎn)也是要注意的。
中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國(guó)，每一個(gè)地方的菜系都有自己的特色。南方人的飲食習(xí)慣是清淡甜膩的，而豪放的東北漢子喜歡吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的，而南方的清淡細(xì)膩的豬肚煲雞也是非常的出名。那么，豬肚雞的做法和配方是什么呢？下面，我將會(huì)具體講解一下一些。
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
材料：
豬肚(一只) ? ? ?土雞(半只)
調(diào)料：
黨參(適量)、白胡椒(適量)、紅棗適量(適量)淮山(適量)、姜(適量)、鹽(適量)
廚具：煮鍋
1 ?將豬肚翻過(guò)來(lái)反復(fù)用鹽和生粉搓揉，清洗干凈它的粘液
2 ?土雞切塊，準(zhǔn)備好配料。
3 ?豬肚和配料下鍋，加水燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道。
4 ?將豬肚撈起，切片。
5 ?將豬肚撈起，切片。
6 ?如果你想了解更加詳細(xì)的做法，可以到煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)，更多美食做法等你探索喔！
7 ?切片的豬肚于雞一起入鍋，燒開后文火再燉二十分鐘，加鹽調(diào)味就好了。
光看著制作過(guò)程，不知道大家有沒有對(duì)它垂涎三尺，喜歡吃豬肚或者雞肉的你們，還不趕緊按照上面豬肚雞的做法和配方，來(lái)制作一煲你喜歡吃的豬肚雞？愛好美食的你們，要相信自己的手藝，相信你也可以做成一道令人垂涎三尺的美味佳肴來(lái)。
現(xiàn)在有很多的家庭在飲食方面，由于現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)條件好了，都特別重視營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)吃法多樣化，所以有很多的家庭，想對(duì)雞蛋灌餅的做法，有一個(gè)具體的了解，想具體了解他的做法以及配方有哪些?然后嘗試著制作，為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來(lái)看看下面的詳細(xì)介紹吧。
雞蛋灌餅：補(bǔ)鈣鐵鋅硒 益智補(bǔ)腦 普通面粉300克;溫水約180克;雞蛋2個(gè);生菜3片;鹽1/2茶匙(3克);甜面醬(或蒜蓉辣醬，或甜辣醬)1/2茶匙(3克);
根據(jù)自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。同時(shí)，根據(jù)自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜面醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。不過(guò)，什么都不夾，光吃雞蛋灌餅，也很好吃的哈。
雞蛋灌餅做法和步驟：
把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用。面粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。
把雞蛋打成蛋液，生菜洗凈后瀝干水分。面團(tuán)餳好后，用手揪成雞蛋大小的劑子。然后搟成約3mm厚的長(zhǎng)條狀。
用刷子在搟開的面片上均勻的刷一層油，從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成厚3mm的餅。
平底鍋燒熱后倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口，這時(shí)將雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。5
待兩面煎成金黃色時(shí)，就可以盛出了。在煎好的雞蛋餅上，抹上甜面醬，或(蒜蓉辣醬，或甜辣醬)，再放上一片生菜卷好，就可以吃了。
小貼士：
用來(lái)和面的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進(jìn)去有一點(diǎn)溫?zé)岬母杏X，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道。
在搟開的面皮上抹油，是為了烙出的餅?zāi)艹鰧樱诟兴执唷?/p>
在文字步驟(6)中，搟面餅時(shí)，稍微搟的薄一些，這樣在烙餅時(shí)，餅的上層兒會(huì)很快鼓起來(lái)，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅，吃起來(lái)的口感更好。
灌蛋液時(shí)，要小心別燙到，用筷子扎孔時(shí)，稍微大些也沒關(guān)系，翻面后，蛋液和餅皮就融合在一起了。
以上的內(nèi)容就具體介紹了雞蛋灌餅的做法和配方有哪些?如果你想盡快的學(xué)會(huì)雞蛋灌餅的做法，以及它的配方有哪些?要對(duì)以上內(nèi)容做一個(gè)全面的了解，了解他的做法，了解它的配方以后，然后在家自己嘗試著制作，就能制作出口味比較純正的雞蛋灌餅。
香腸在我們的國(guó)家是具有傳統(tǒng)性的美食，所經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的肉制品，經(jīng)常流傳于四川，湖南，湖北一帶，而且廣東地區(qū)也比較出名，香腸在我們的國(guó)家非常常見，都是經(jīng)過(guò)人工加工的，川味的香腸和廣味的香腸口感完全不同，有些人可能只接受其中的一種，香腸的制作方法也比較簡(jiǎn)單，但是部分香腸在做的過(guò)程中，是需要搭配料酒的，料酒能去腥，同時(shí)加入了八角，桂皮，花椒，這些都是能促進(jìn)肉中的腥味排出，用的肉都是豬肉，豬肉更容易消化，同時(shí)做出的香腸味道會(huì)更美，香腸的味道香醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，平時(shí)可以當(dāng)成下酒菜。
主料
3500g豬后座肉
配料
4米腸衣
適量鹽
適量糖
100ml酒
適量花椒
適量八角
適量桂皮
制作步驟
1豬后座肉7斤左右
2花椒，八角，桂皮適量
3腸衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉
4灌香腸專用的小漏斗
5先將花椒，八角，以及調(diào)料包混合，做成香腸調(diào)料
6將肉切成丁，加適量鹽(一斤肉大概加二錢五的鹽)揉均，再加入熬好的調(diào)料揉至入味
7將加了鹽，揉了調(diào)料水的肉用保鮮膜封好放置兩天
8將腌好的肉用漏斗灌入腸衣
9可用根筷子輔助
10邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會(huì)把腸衣弄破的
11這是灌好后的香腸
12把灌好的香腸掛起來(lái)風(fēng)干便于保存
小貼士
1，灌制之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然后一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落
2，香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
3，做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
4，香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。
5，做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
6，一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
灌湯包是西安的著名小吃，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包湯汁豐富，味道非常鮮美，現(xiàn)在就來(lái)個(gè)大家介紹一下灌湯包的做法及配方使朋友們自己動(dòng)手就能吃到這種極品美味的灌湯包。
主料是生豬皮、豬肉、面粉。調(diào)料有蔥、八角、胡椒粉、糖、鹽、醬油和豬油。首先將面粉加水和成面團(tuán)，一定要用溫水活面，然后蓋上濕布醒半個(gè)小時(shí)，等面醒好后，將面團(tuán)揉幾下?lián){成薄片，用蓋子壓成包子片備用。將事先做好的肉皮凍切成小丁備用，下面開始做包子皮。
將豬肉剁成肉餡，加入胡椒面、糖、鹽、醬油和豬油調(diào)均勻，制作成灌湯包的餡料，將肉餡和肉皮凍切成的丁，一起包入包子皮中，然后將包子皮捏合在一起，一定要打出摺來(lái)。接下來(lái)就是放在籠屜中蒸了，蒸灌湯包的過(guò)程很有講究，也是使灌湯包中的湯能留住的關(guān)鍵步驟。
將籠屜中加入冷水，把包好的灌湯包放在籠屜中，調(diào)至大火蒸上五、六分鐘就可以了，千萬(wàn)不能蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)楣鄿m然給比較大，但是由于湯汁比較多，所以傳遞熱量就比較快，如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯汁就會(huì)變成水蒸氣，會(huì)使灌湯包體積變大，導(dǎo)致灌湯包皮子開裂。
這樣的話就會(huì)很容易出現(xiàn)湯破的情況，湯汁將流出來(lái)，也就不能稱其為灌湯包了。等到旺火蒸五、六分鐘就可以關(guān)火下屜了，這樣一籠美味的灌湯包就做好了，接下來(lái)就是和家人在一起大快朵頤了，灌湯包除了陜西以外，在河南開封和南京等地也是非常有名的當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>
? ?灌香腸最早是北京地區(qū)的一種漢族人的傳統(tǒng)名吃，也是很受人歡迎的街頭小吃。因?yàn)樗鼣y帶方便，食用方便，更是十分美味，所以才如此的受歡迎，甚至曾經(jīng)還有詩(shī)人專門寫了關(guān)于灌香腸的詩(shī)。但是近些年，由于食品安全的問(wèn)題屢見不鮮，所以人們對(duì)于街頭小販所賣的食品已經(jīng)極度懷疑了，所以這灌香腸，很多人都想自己學(xué)來(lái)做。那么灌香腸的做法大全是什么？我們一起來(lái)了解一下吧。
? ?灌香腸在明朝開始流傳?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐?！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。
? ?清末民國(guó)初經(jīng)營(yíng)灌香腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊面團(tuán)，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。后門橋一帶的福興居算是老字號(hào)，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至于廟會(huì)、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團(tuán)之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦，盛于碟內(nèi)，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經(jīng)濟(jì)小吃。
? ?自制灌香腸的具體步驟是：
? ?1．干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉。
? ?2．花椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成花椒粉。
? ?3．十三香粉45g。
? ?4．鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
? ?5．灌腸工具一個(gè)， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
? ?6．肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點(diǎn)厚度的片。
? ?7．一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個(gè)小時(shí)。
? ?8．灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
? ?9．灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
? ?10．灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。
? ?灌香腸的做法大全步驟雖然多了點(diǎn)，但其實(shí)做起來(lái)并不復(fù)雜，感興趣的人不妨試試。因?yàn)樽约褐谱鞯墓嘞隳c是衛(wèi)生的，所以食用起來(lái)也放心，而且比起去外面買，要便宜很多。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于獨(dú)創(chuàng)香腸腌制配方的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.212新鮮豬后臀肉（也可以用里脊肉）。
3.炒制佐料：紅椒、蒜苗。
4.豬肉去皮，切成薄片。（越薄越好，冷凍下好切）
5.1肉片里加入桔皮末、姜末、蒜苗末，調(diào)入鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖、高度白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6.2桔子洗干凈去皮切成末，蒜苗只要蒜白切成末，姜切成末。
7.裝入保鮮袋放入冰箱腌制4小時(shí)以上。我是前一天腌制，第二天中午炒，非常入味。
8.腌制好的肉片顏色變深，和灌制的香腸非常像了。
9.鍋中放油燒熱。
10.倒入肉片翻炒至變色斷生。
11.調(diào)入醬油和香醋炒勻。
12.倒入紅椒和蒜苗翻炒。
13.起鍋前調(diào)入雞精和少量清水炒勻即可。
14.來(lái)張大圖，味蕾驚艷呀！
獨(dú)創(chuàng)香腸腌制配方雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來(lái)的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來(lái)做了。
香腸是我們生活中最為便捷的一道菜，如果你平時(shí)非常忙碌，沒空做菜的話，那么香腸這道菜就非常適合您。香腸的味道是很香的，做法也可以多種多樣，但無(wú)論你怎么做，香腸的美味都是不會(huì)消散的。但是，首先您要學(xué)會(huì)自制香腸。如果您并不知道怎么下手制作香腸，這里有自制香腸的配方給您做參考。
自制香腸的過(guò)程是需要一點(diǎn)時(shí)間的，但最后食用的做法卻是最為簡(jiǎn)單快速的。所以，烹飪技巧較為生疏的您，平時(shí)也很適宜吃這道菜。那么，趕緊一起來(lái)詳細(xì)了解自制香腸的配方吧。
自制香腸配方
用料：豬腿肉5斤 食鹽60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香腸的做法：
事先準(zhǔn)備：
1. 腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香腸的做法：
1. 肉丁內(nèi)加入鹽
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可，直接灌制也可)
5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)
6. 將肉灌入即可
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊
8. 用針扎一些孔
9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干(時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定)，至用手捏有干硬感
烹飪技巧
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會(huì)變差。
3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握;調(diào)料給出的分量只是參考，請(qǐng)根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制;如果有時(shí)間，也可腌制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間后再灌制。
5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號(hào)漏斗)，將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
平時(shí)我們看到市場(chǎng)上也有很多香腸賣，但市場(chǎng)上的香腸可能含有過(guò)多的防腐劑或色料，讓人吃的不太放心。那么，為了您的身體健康，建議大家平時(shí)不妨親自動(dòng)手制作香腸，這樣還可以多掌握一門烹飪技巧，也是一件較為讓人高興的事。
相信大多數(shù)地區(qū)每到過(guò)年的季節(jié)，家里必須要做的一件事情就是逛商場(chǎng)，說(shuō)到灌香腸南北差異是不同的，南方地區(qū)的香腸都是偏辣口感的，而北方地區(qū)的香腸都是偏咸口味的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，口感極其豐富，同時(shí)以豬肉為原料，再加上調(diào)料，混合調(diào)味，而達(dá)到最佳的灌香腸目的，其實(shí)很多人在逛商場(chǎng)的時(shí)候，也會(huì)對(duì)用肉的選材方面非常的糾結(jié)，一般選擇夾子肉，眉毛肉，里脊肉或是豬后腿肉，灌出來(lái)的香腸口感是最好的，注意香腸中盡量不要放肉皮，因?yàn)槿馄?huì)影響口感，吃的時(shí)候會(huì)比較硬。
灌香腸用豬哪里肉好
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，從比例來(lái)看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香腸所用的豬四大部位
1、夾子肉
夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香腸吃起來(lái)更柔和，入口化渣快。如果想買前腿肉，一般都會(huì)說(shuō)，買點(diǎn)夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說(shuō)，買點(diǎn)前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的。
但是，由于前腿肉的筋較多，做的時(shí)候要把筋都剔出來(lái)，這有點(diǎn)麻煩。因此大部分人還是也傾向用后腿肉來(lái)制作臘腸。
2、眉毛肉
眉毛肉可不是說(shuō)豬眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質(zhì)和里脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點(diǎn)是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來(lái)做香腸。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。
3、里脊肉
里脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來(lái)的香腸也較干，吃起來(lái)硬，化渣慢。處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。
4、后腿肉
后腿瘦肉多，后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質(zhì)纖維粗，口感上較硬。用后腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、里脊肉硬一些，這樣灌出來(lái)的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和后腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。
如果是買后腿肉，有時(shí)就直接就說(shuō)是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。
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