臭豆腐是怎么做出來的？
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《臭豆腐是怎么做出來的？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
臭豆腐這個名字聽起來雖然比較俗氣，而且臭豆腐的外觀看起來黑黑的，也不是那么美觀。但是它的口味，卻是成為很多人口中不可拒絕的美食。在我國很多地區(qū)，都有臭豆腐的蹤跡，要說最出名的，還是長沙臭豆腐了，讓人聞起來臭，吃起來香。那么，臭豆腐是怎么做出來的呢?
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
臭豆腐的做法步驟
買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。
在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。
將箱子放在在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時間短一些，冬天時間要長一些。
三五天后，打開箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時，只需炸或炒一下即可。
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魚豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N美食，主要材料是用魚肉以及淀粉和各種調(diào)味料所制作而，口感鮮嫩，而且其中含有大量的蛋白質(zhì)以及微量元素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對身體比較好，而且做法繁多，每一種做法都有獨特的口感和味道，也可以煎炸燒烤。
魚豆腐是怎么做出來的?
食材：鮮魚、水、玉米淀粉(或面粉)、雞蛋、肥肉(回民可以將肥肉的份量由魚肉取代)、鹽、味精、白糖、生姜、白醋、黃酒、松軟素(泡打粉)、等(為增加魚豆腐韌性，可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑)。
步驟/方法
粉碎：將準備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機絞磨成肉餡。一般2-3次。
制漿：將魚肉和肥肉餡摻少量的水(水溫越低越好)倒入磨漿機，一般2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可。
均化：將制好的漿倒入攪拌機內(nèi)，按比例先加入高彈素進行攪拌，三分鐘即可，然后加入淀粉或面粉、鹽進行攪拌將其韌勁打出，然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開機攪拌，繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝(攪好的魚滲能入水而不散方可)。
魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內(nèi)，或者用茶油在模盒內(nèi)均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘?；稹匾m中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。
最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。
出蒸鍋后，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風(fēng)干皺皮和褐變 。
豆腐在生活中比較常見，尤其是白水豆腐到處都能看到它的身影，而油豆腐不同于白水豆腐，它是廣東一帶比較出名的特色名菜，在北方往往被稱為豆腐泡，主要是通過油炸煎制而成的食品，外在色澤金黃，內(nèi)如肉絲，特別有彈性，不管搭配什么菜都很好吃。
簡介
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。
菜品特色
油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷售。
鑒別好壞
顏色
優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
重量
摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重。每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。
內(nèi)囊
摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。
彈性
用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。
反應(yīng)
將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。
營養(yǎng)價值
豆腐的油炸制品，鈣和蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近。 [1]
做法
苦瓜油豆腐湯
開放分類：烹飪、菜譜
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。
【調(diào)料】
蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗凈，從中刨開去子，切成半圓片焯水過涼;油豆腐一切兩半;粉絲用溫水泡軟備用。
2、鍋內(nèi)倒入清湯，大火燒開后放入油豆腐、粉絲，開鍋后煮片刻，放入苦瓜片用大火滾開，撒入蔥絲、鹽、雞精，淋入香醋即可。
【營養(yǎng)師建議】
1、夏季各種細菌多，毒素在人體內(nèi)容易聚集，是胃腸道疾病的高發(fā)期，醋是各種細菌的天然殺手。醋的酸味還能刺激味蕾，有助于增進食欲。
2、苦瓜湯中放點醋可以降低苦瓜的苦味。
豆腐皮是大家都很熟悉的一種食物，因富含多種礦物質(zhì)深受人們的喜愛，經(jīng)常被人們視為上好的補品。豆腐皮的制作工序有些許復(fù)雜，主要靠壓制而成，需要根據(jù)科學(xué)的方法進行制作，但是簡單易學(xué)，喜歡吃豆腐皮的你，快來學(xué)習(xí)一下吧。
1、豆腐皮是怎么做出來的
東北叫做干豆腐，也有的地方叫千張，別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。
豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。是用豆?jié){點鹵后,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮，雙面有布紋，營養(yǎng)較油皮差些。
2、豆腐皮的功效與作用
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮后再凝結(jié)干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養(yǎng)人質(zhì)，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護心臟的功能，含有多種礦物質(zhì)補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對營養(yǎng)不良、年老細瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經(jīng)常腹瀉以及脾胃虛寒之人應(yīng)忌用。
3、豆腐皮的四大食用方法
一、炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。
二、煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
三煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。
四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
營養(yǎng)價值豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發(fā)展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復(fù)身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養(yǎng)胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。
豆腐皮是一個很薄和有勁道的豆制食品。通過黃豆的特殊工藝壓制而成，味道十分鮮美。
家庭里蒸饅頭大多使用老面，尤其是老年人很喜歡自己做老面，但是老面怎么做出來的_老面是怎么做出來的呢？老用老面來發(fā)面蒸包子和饅頭、花卷等比使用酵母粉更好吃，這也是為什么很多人喜歡用老面的原因。老面一般是面粉與酵母粉和在一起而成的，第一次蒸饅頭后把面留下，第二次就成為老面了。
老面是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值非常高，但是許多人不了解它的做法。其實它最關(guān)鍵的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不會差，具體制作需要將面粉放入盒內(nèi)加入溫水進行攪拌，常溫放置2-3天進行發(fā)酵即可。
1、和面：適量面粉，撒上一點酵母粉(與面粉的比例大約為100：1)，用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。
2、檢查是否發(fā)好：過一段時間后，用手指頭扒開面團，就會發(fā)現(xiàn)有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒有酸味是最佳狀態(tài)。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉面的過程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉面：用力揉，直到面團表面上看起來非常光滑、手感也非常細膩為止，隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸：這一步比較關(guān)鍵，跟季節(jié)性有關(guān)。冬天時候，需要預(yù)熱水，待水將要開的時候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里，千萬不要立即開大火燒，一定要?；?，靠熱水的蒸汽把饅頭也預(yù)熱一次，最后可以發(fā)現(xiàn)每個饅頭的表面都有水汽，這時候一鼓作氣，開大火把饅頭蒸熟為止。大開過幾分再?；稹?/p>
5、出鍋：這是最后一步了，俗話說“心急吃不了熱豆腐”，這時候千萬要耐住最后一點性子，等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋。
面引子的制作：
1、取一個密封飯盒，洗凈，用開水燙一下內(nèi)部，去掉雜菌!
2、取面粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內(nèi)的面團就會自行發(fā)酵!
酒釀也叫作醴，是我國比較傳統(tǒng)的一種釀酒的方法，用的材料主要是江米，也就是南方說的糯米，然后再加上酒酵，也就是一種微生物酵母，這樣通過發(fā)酵以后就能制作出甜米酒。在我國不同地區(qū)叫法也不同，比如說有的地方叫酒釀，有的地方叫米酒，酒釀的營養(yǎng)價值比較高，含糖量比較高，還有多種有機酸，含有多種維生素，具有益氣生津，活血散淤的作用，對于女性來說，適當?shù)暮纫恍┯欣[的作用還能夠促進哺乳期女性乳汁的分泌，另外酒釀的度數(shù)相對也比較低，適當喝一些，對身體的調(diào)理是很有好處的。
制作方法
制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
制作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子，放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多，夏天室溫就足夠了。）
要點
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。
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