臭豆腐為什么是黑色的？
為什么夏天是養(yǎng)生的季節(jié)。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶茫藗冊絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“臭豆腐為什么是黑色的？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
臭豆腐是街邊隨處可見的一種小吃，以它獨特的“臭”味而聞名。很多人都會發(fā)現(xiàn)，有時候我們看到售賣的臭豆腐是金黃色的，而有的商家做出來卻是黑色的，這是怎么回事呢?其實，長沙臭豆腐才是獨特的黑色，因為里面加入了黑豆豉，所以浸泡久了顏色就會變?yōu)楹谏摹?/p>
臭豆腐為什么是黑色
其實，長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為里面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。
黑色臭豆腐怎么做
主料：白豆腐30塊
1、鹵水制作：
冷水，豆豉，燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。
2、豆腐發(fā)酵：
青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)。
3、調(diào)料配制：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時，用小火，炸焦透為準)成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風味。
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很多人的喜歡吃臭豆腐 ，同樣也讓很多人排斥臭豆腐。經(jīng)常吃臭豆腐到底好不好呢?關于臭豆腐的負面?zhèn)髀動泻芏?，我有時也很郁悶自己很想吃，但是又不知道吃了對身體好不
1、臭豆腐為什么這么臭?
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什么，還要從臭豆腐的制作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐，這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐按照工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發(fā)酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。前者的臭味來源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。
2、如何吃臭豆腐更健康?
對于臭豆腐，建議偶爾品之，原因有四：
(1)臭豆腐特別是發(fā)酵臭豆腐，如腐乳含鹽量較高，中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g，而最近營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們每天鹽的攝入量平均為12g。因此對于高鹽的腐乳，一定要限量。
(2)蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物。發(fā)酵不僅會使蛋白質(zhì)更有利于消化吸收，同時還會產(chǎn)生部分對人體有害的腐敗產(chǎn)物，例如發(fā)性鹽基氮，有研究顯示，青方腐乳中的發(fā)性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。
(3)油炸臭豆腐能量高。經(jīng)過油炸的臭豆腐能量自然高。
(4)街頭油炸臭豆腐所采用的油難以保證質(zhì)量，如是地溝油，又是反復油炸，其中反式脂肪酸、3, 4—苯并芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌癥的風險。
以上就是關于臭豆腐為什么這么臭的介紹，相信大家看了以上內(nèi)容都了解吧。在這里要特別提醒和我一樣愛吃臭豆腐的朋友。臭豆腐還是少吃為宜。想吃了解饞就好。為了身體健康，平時一定要養(yǎng)成良好的飲食習慣，平時多鍛煉身體。多參加戶外運動。
臭豆腐雖然他的口味非常獨特，讓很多的朋友們不妨接受，其實還有很多的朋友們非常的愛吃，特別是年輕的朋友們，那么接下來就為大家詳細的介紹一下，有關于黑色臭豆腐的做法臭豆腐，雖然吃起來味道非常的不好聞，但是吃起來很好吃。
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 ?
2》臭豆腐制成 ?
原料及配方： ?
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g ?
生產(chǎn)工藝： ?
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 ?
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
了解了黑色臭豆腐的做法，生活當中，許多愛吃臭豆腐的年輕朋友們大家對于臭豆腐的制作，或許并不了解，那么根據(jù)以上的這篇文章為大家介紹的是，比較簡單的，黑臭豆腐的做法。
其實臭豆腐在民間的時候要非常多的做法，每一種做法的不同，口味就跟著會變得不太一樣，每個人的口味都是不一樣的，大家可以根據(jù)自己口味的不同來調(diào)制出不一樣的臭豆腐，下面我們就一起來了解一下黑色臭豆腐的制作方法。
制作方法：
制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了黑色臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一些了解了，那么在平時的時候就可以去制作著試試，自己在家中制作的不僅干凈，而且還非常的實惠，還可以隨意調(diào)配不同的口味。
對于愛吃街邊小吃的人來說，相信臭豆腐一定是經(jīng)常都會吃到的。它獨特的氣味起初聞起來會讓人覺得怪異，但是吃下來會讓人印象完全改觀的。那么，臭豆腐到底是用什么做的呢?其實原材料很簡單，就是豆腐。如果不方便出門去吃臭豆腐，下面的這些自制方法也可以幫到你哦!
臭豆腐的做法
制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。
豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
海鮮是我們?nèi)粘１容^常吃的美食，水餃有多種多樣的餃子餡，可以滿足吃貨們的各種口味，比如豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡等餃子。海鮮水餃中包括墨魚水餃，墨魚水餃做出來會是黑色的水餃，很多人疑惑墨魚水餃為什么是黑色，墨魚水餃為什么是黑色？接下來我們來看看吧。
一.墨魚水餃為什么是黑色
墨魚餡餃子看起來像是黑暗料理，可是口感鮮美，營養(yǎng)極高，也是全家喜愛的水餃口味之一。它之所以如此黑，是因為餃子皮是由墨魚汁和面制做的。
墨魚也叫烏賊，具有養(yǎng)血滋陰、補脾益腎、調(diào)經(jīng)止帶等功效，既可滿足人們對美味的需求，還具有很好的醫(yī)藥保健功效。覺得吃白胖的餃子太俗套，不如在家宴里端上一盆烏黑餃子驚艷眾人。
二.墨魚水餃的皮怎么染成黑色的
1、墨魚汁。
2、加有少量食用色素。
然后攪拌均勻而成。
三.墨魚水餃的做法
材料：
1面粉350g水適量墨魚汁墨魚500g五花肉150g韭菜200g生抽15ml
方法：
1.將面粉和墨魚汁先混合再加入適量的水和成面團。墨汁的多少決定面團顏色的深淺。和好面后蓋保鮮膜餳一會。
2.把5g花椒放在小碗里用溫水泡開。
3.把清理好的墨魚切成丁再加入蔥花姜末一起稍微剁碎一點放盆里，五花肉洗凈加生抽剁碎放在盆里和墨魚一起攪勻直到上勁。再加入切好的韭菜一起拌勻，最后加入鹽和花生油拌勻餃子餡就好了。
4.拌好的肉餡比較干就在里面慢慢加入花椒水繼續(xù)攪拌直到比較粘稠為止。
5.搟皮包入墨魚餡即可。
6.水開后下入餃子，水開三次撈起來用手指按壓能迅速回彈餃子就熟了。
四.小貼士
1.墨魚一定要清理掉他的外皮要不然不好包。
2.面團顏色的深淺取決于墨汁的多少，我覺得墨汁不腥的很香，但有的人會覺得難聞看個人喜好，如果不喜歡的話可以不加直接用白面團一樣的。
3.攪餡的時候墨魚餡和肉餡先攪勻再加韭菜，這樣做出的餡更均勻容易包。
4.花椒水不要一次性都加到肉餡里，少加多次。
我們?nèi)粘榱朔奖愫芏嗳藭x購檸檬干片來泡著喝，檸檬對人體的好處有很多，檸檬可以美白皮膚，檸檬可以補充人體所需要的各種維生素，檸檬可以增強抵抗力等好處，檸檬水喝起來酸酸的比較有味道，可有的檸檬干片變黑色的了，檸檬干片為什么是黑色的？接下來我們來看看吧。
一.檸檬干片是黑色的還能用嗎？
1.檬干片發(fā)黑如果排除掉霉變的因素后就可能是因為氧化的緣故，就可以食用，但是營養(yǎng)成分有一定的損失。
2.干檸檬片變黑這種現(xiàn)象是比較多的，但是這種現(xiàn)象一般是沒有過多的害處的，所以，人們在使用的時候可以不用擔心干檸檬片變黑所帶來的健康問題，只要將變黑的部分去除就就行了，但是對于那些變得過于黑的檸檬片就要舍去不用。
3.但是最好不要喝， 因為干的檸檬片需要密封保存 ，時間長了和空間接觸會變氧化，作用也會降低 ，雖然沒有發(fā)霉或者說是變質(zhì) ，但是本質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化了，最好不要再使用。
二.檸檬干片為什么是黑色的？
檸檬干顏色變黑是氧化的原因。檸檬本身就含有豐富的維C，這是一種很容易被氧化的物質(zhì)，所以檸檬片在買回來一段時間就會變暗，這說明維C被氧化了，黑色的檸檬干是不新鮮的。一般檸檬片這樣已經(jīng)變質(zhì)了，是不能喝的，喝了對身體反而不好，不過稍微變黑的檸檬片還是可以食用的，但是營養(yǎng)成分有一定的損失;當然，若是幾乎全部變黑了，建議還是不要食用，免得有部分發(fā)霉成份在其中。
三.檸檬干怎么保存不變黑
1、檸檬干容易受潮，受潮后會影響其食用。所以在保存時應保持空間的干燥環(huán)境。
2、檸檬干不宜放入冰箱，以防受潮。
3、可以用密封的罐子或者保鮮袋，將檸檬干儲存起來。
菜籽油，顧名思義就是用菜籽做出來的油，這種油含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而且一般減肥的人都比較喜歡食用這種油。這種油不僅含有較高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且它更容易被人體吸收。正常情況下，菜籽油應該是呈現(xiàn)金黃色或者是棕色透明狀的，而且味道很香。那么發(fā)現(xiàn)菜籽油變成了黑色是怎么回事呢?
正常的菜籽油是程金黃色或者是棕色，而且是透明或者半透明的。這里你說的那種黑色的菜籽油，并不是單純的菜籽油了，不是純凈的菜籽油，其中包含了很多雜物。這種顏色的油一般都是使用了很多次才會這樣，很不健康，最好不要食用。
這種黑色的“菜籽油”還有一點就是味道不正。菜籽油的氣味是帶刺激性氣味的，叫做“青氣味”，經(jīng)過高溫練過之后味道會變淡，因為里面含有一定的芥子苷。但是黑色的“菜籽油”，因為有很多東西留在里面，原本的菜油獨特氣味也是聞不到了，有些甚至是出現(xiàn)有惡臭味，但是那些無良商家為了省錢還在繼續(xù)使用，沒有更換新油，非常不健康。這種多出現(xiàn)在那些油炸食品的小吃攤或者是鹵鴨的地方。
菜籽油質(zhì)量等級分幾個級別，從一級到五級，一級油是清亮透明的，和人們嚴重的食用油沒有區(qū)別，從二級開始到五級，顏色越來越深，五級油基本是黑色，基本沒有過濾，四級到二級，過濾程度不一樣，五級雜質(zhì)最多，長期食用，對身體危害較大，但是炒菜比較香，有些人愛吃，而且因為二級到五級，生產(chǎn)工藝越來越簡單，成本低，售價也越來越低，還是有銷量，但不建議食用。
臭豆腐是人們特別喜歡吃的小吃之一，有很多的做法，其中最常見的就是蒸和炸兩種。說道炸臭豆腐相信很多人都會做，但是說起蒸臭豆腐的做法，大多數(shù)人卻并不了解，其實無論臭豆腐是蒸還是炸的做法都是十分簡單的，大家只要學會以下這四步就可以蒸出好吃又美味的蒸臭豆腐了。
所需食材
臭豆腐 4塊 絞肉 3兩 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 蝦米 1兩 紅辣椒(切末) 2條 蔥(切末) 1支 香菜 少許
醬油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
制作方法、
(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒;接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌!
食用須知、
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神;
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;
5.此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
吃臭豆腐的注意事項
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。飯后，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
在現(xiàn)實生活中很多人都遇到過臭豆腐，很多人都認為臭豆腐氣味不好，所以也不會好吃，臭豆腐是古往今來都有的一種特殊食物，以豆腐為主材料經(jīng)過加工制作出氣味很臭的臭豆腐，隨著現(xiàn)實社會的發(fā)展臭豆腐經(jīng)過全新的烹飪可以制作出各種炸臭豆腐和臭豆腐鹵水等美食，很多人都是接受不了的氣味，那么臭豆腐是可以吃嗎？接下來讓我來為大家詳細介紹一下。
? 臭豆腐的特點就是聞起來越臭吃起來越香，我也是獨愛臭豆腐啊?，F(xiàn)在網(wǎng)上爆出的不只是臭豆腐，只要是街邊小吃那衛(wèi)生都是讓人聞風喪膽的，所以你是非常明智的，自己在家做，知根知底的，吃著就更放心。
? 我把我做臭豆腐的方法分享給你：主料準備豆腐干300g，輔料準備臭豆腐(超市有賣罐裝)、鹽、白酒、生抽、辣椒、蒜適量;先用臭豆腐兩塊加水跟白酒和鹽調(diào)汁;然后把豆腐干放里面泡2個小時;用蒜、辣椒、生抽調(diào)個汁備用;鍋中放油，把腌好的豆腐干炸到金黃色撈出;最后把之前調(diào)的汁淋在上面，臭豆腐就出鍋了。
? 生活中有很多人都認為臭豆腐乳不衛(wèi)生，因為在腌制的過程中如果操作不當容易造成污染，長期食物會損害我們的胃腸功能，而且現(xiàn)在市場上的臭豆腐多是添加化學物品制做的，嚴重危害我們的身體健康。其實如果適當?shù)氖秤米约弘缰频某舳垢槭怯泻锰幍?，比如說臭豆腐乳中含有豐富的維生素B12，維生素B12有造血的功能并且還能預防老年人癡呆的癥狀。
? 以上文章中所講述的就是臭豆腐可以吃嗎詳細介紹，臭豆腐的主要材料就是豆腐，在制作豆腐的過程中有剩下的豆腐塊可以直接腌制成臭豆腐，經(jīng)過現(xiàn)代人們的加工把單純的臭豆腐加入到各種美食當中，口感十分獨特，回味無窮，適合現(xiàn)代人們食用，吃起來氣味雖然有些獨特，但是味道非常好。
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