魚(yú)豆腐是怎么做出來(lái)的?
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“魚(yú)豆腐是怎么做出來(lái)的?”，相信能對(duì)大家有所幫助。
魚(yú)豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ?jiàn)的一種美食，主要材料是用魚(yú)肉以及淀粉和各種調(diào)味料所制作而，口感鮮嫩，而且其中含有大量的蛋白質(zhì)以及微量元素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)身體比較好，而且做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的口感和味道，也可以煎炸燒烤。
魚(yú)豆腐是怎么做出來(lái)的?
食材：鮮魚(yú)、水、玉米淀粉(或面粉)、雞蛋、肥肉(回民可以將肥肉的份量由魚(yú)肉取代)、鹽、味精、白糖、生姜、白醋、黃酒、松軟素(泡打粉)、等(為增加魚(yú)豆腐韌性，可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑)。
步驟/方法
粉碎：將準(zhǔn)備好的魚(yú)、肥肉按比例放入絞肉機(jī)絞磨成肉餡。一般2-3次。
制漿：將魚(yú)肉和肥肉餡摻少量的水(水溫越低越好)倒入磨漿機(jī)，一般2-3次，越細(xì)越好，手摸感覺(jué)不到有魚(yú)刺即可。
均化：將制好的漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，按比例先加入高彈素進(jìn)行攪拌，三分鐘即可，然后加入淀粉或面粉、鹽進(jìn)行攪拌將其韌勁打出，然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開(kāi)機(jī)攪拌，繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~(yú)糝(攪好的魚(yú)滲能入水而不散方可)。
魚(yú)豆腐成型：將干凈無(wú)毒的塑料薄膜或紗布?jí)|入蒸鍋模盒內(nèi)，或者用茶油在模盒內(nèi)均勻涂抹，再放入攪好的魚(yú)糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時(shí)蒸鍋的水要燒開(kāi)，以免因漿停頓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時(shí)間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘?；稹匾m中，否則會(huì)使魚(yú)豆腐膨脹過(guò)大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無(wú)漿料說(shuō)明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。
最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚(yú)豆腐表面即可。
出蒸鍋后，馬上要撒點(diǎn)冷水或用保鮮膜包好，以免風(fēng)干皺皮和褐變 。
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豆腐在生活中比較常見(jiàn)，尤其是白水豆腐到處都能看到它的身影，而油豆腐不同于白水豆腐，它是廣東一帶比較出名的特色名菜，在北方往往被稱(chēng)為豆腐泡，主要是通過(guò)油炸煎制而成的食品，外在色澤金黃，內(nèi)如肉絲，特別有彈性，不管搭配什么菜都很好吃。
簡(jiǎn)介
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會(huì)里嫩外酥。
菜品特色
油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開(kāi)還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點(diǎn)漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷(xiāo)售。
鑒別好壞
顏色
優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
重量
摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重。每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。
內(nèi)囊
摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。
彈性
用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。
反應(yīng)
將碘酒滴在油豆腐上不會(huì)變色，摻雜米的油豆腐則呈藍(lán)黑色。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐的油炸制品，鈣和蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近。 [1]
做法
苦瓜油豆腐湯
開(kāi)放分類(lèi)：烹飪、菜譜
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。
【調(diào)料】
蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗凈，從中刨開(kāi)去子，切成半圓片焯水過(guò)涼;油豆腐一切兩半;粉絲用溫水泡軟備用。
2、鍋內(nèi)倒入清湯，大火燒開(kāi)后放入油豆腐、粉絲，開(kāi)鍋后煮片刻，放入苦瓜片用大火滾開(kāi)，撒入蔥絲、鹽、雞精，淋入香醋即可。
【營(yíng)養(yǎng)師建議】
1、夏季各種細(xì)菌多，毒素在人體內(nèi)容易聚集，是胃腸道疾病的高發(fā)期，醋是各種細(xì)菌的天然殺手。醋的酸味還能刺激味蕾，有助于增進(jìn)食欲。
2、苦瓜湯中放點(diǎn)醋可以降低苦瓜的苦味。
豆腐皮是大家都很熟悉的一種食物，因富含多種礦物質(zhì)深受人們的喜愛(ài)，經(jīng)常被人們視為上好的補(bǔ)品。豆腐皮的制作工序有些許復(fù)雜，主要靠壓制而成，需要根據(jù)科學(xué)的方法進(jìn)行制作，但是簡(jiǎn)單易學(xué)，喜歡吃豆腐皮的你，快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
1、豆腐皮是怎么做出來(lái)的
東北叫做干豆腐，也有的地方叫千張，別名：百頁(yè)、千張、皮子、豆片 東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。
豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。是用豆?jié){點(diǎn)鹵后,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮，雙面有布紋，營(yíng)養(yǎng)較油皮差些。
2、豆腐皮的功效與作用
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮后再凝結(jié)干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營(yíng)養(yǎng)人質(zhì)，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護(hù)心臟的功能，含有多種礦物質(zhì)補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、年老細(xì)瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經(jīng)常腹瀉以及脾胃虛寒之人應(yīng)忌用。
3、豆腐皮的四大食用方法
一、炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成。
二、煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
三煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。
四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長(zhǎng)期食用可以促進(jìn)身體及智力發(fā)展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復(fù)身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養(yǎng)胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。
豆腐皮是一個(gè)很薄和有勁道的豆制食品。通過(guò)黃豆的特殊工藝壓制而成，味道十分鮮美。
家庭里蒸饅頭大多使用老面，尤其是老年人很喜歡自己做老面，但是老面怎么做出來(lái)的_老面是怎么做出來(lái)的呢？老用老面來(lái)發(fā)面蒸包子和饅頭、花卷等比使用酵母粉更好吃，這也是為什么很多人喜歡用老面的原因。老面一般是面粉與酵母粉和在一起而成的，第一次蒸饅頭后把面留下，第二次就成為老面了。
老面是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是許多人不了解它的做法。其實(shí)它最關(guān)鍵的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不會(huì)差，具體制作需要將面粉放入盒內(nèi)加入溫水進(jìn)行攪拌，常溫放置2-3天進(jìn)行發(fā)酵即可。
1、和面：適量面粉，撒上一點(diǎn)酵母粉(與面粉的比例大約為100：1)，用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。
2、檢查是否發(fā)好：過(guò)一段時(shí)間后，用手指頭扒開(kāi)面團(tuán)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒(méi)有酸味是最佳狀態(tài)。若不小心開(kāi)過(guò)，有了酸味，可以在步驟3揉面的過(guò)程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉面：用力揉，直到面團(tuán)表面上看起來(lái)非常光滑、手感也非常細(xì)膩為止，隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸：這一步比較關(guān)鍵，跟季節(jié)性有關(guān)。冬天時(shí)候，需要預(yù)熱水，待水將要開(kāi)的時(shí)候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里，千萬(wàn)不要立即開(kāi)大火燒，一定要?；?，靠熱水的蒸汽把饅頭也預(yù)熱一次，最后可以發(fā)現(xiàn)每個(gè)饅頭的表面都有水汽，這時(shí)候一鼓作氣，開(kāi)大火把饅頭蒸熟為止。大開(kāi)過(guò)幾分再?；?。
5、出鍋：這是最后一步了，俗話(huà)說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，這時(shí)候千萬(wàn)要耐住最后一點(diǎn)性子，等蒸汽全部落下去了再揭開(kāi)鍋蓋。
面引子的制作：
1、取一個(gè)密封飯盒，洗凈，用開(kāi)水燙一下內(nèi)部，去掉雜菌!
2、取面粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團(tuán)狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內(nèi)的面團(tuán)就會(huì)自行發(fā)酵!
酒釀也叫作醴，是我國(guó)比較傳統(tǒng)的一種釀酒的方法，用的材料主要是江米，也就是南方說(shuō)的糯米，然后再加上酒酵，也就是一種微生物酵母，這樣通過(guò)發(fā)酵以后就能制作出甜米酒。在我國(guó)不同地區(qū)叫法也不同，比如說(shuō)有的地方叫酒釀，有的地方叫米酒，酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含糖量比較高，還有多種有機(jī)酸，含有多種維生素，具有益氣生津，活血散淤的作用，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)暮纫恍┯欣[的作用還能夠促進(jìn)哺乳期女性乳汁的分泌，另外酒釀的度數(shù)相對(duì)也比較低，適當(dāng)喝一些，對(duì)身體的調(diào)理是很有好處的。
制作方法
制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以買(mǎi)到，小袋包裝，用量有表明）
制作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。
5.容器上面蓋蓋子，放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多，夏天室溫就足夠了。）
要點(diǎn)
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
白糖是一種很常見(jiàn)的食材，在市面上經(jīng)常可以見(jiàn)到。但是很多人都不知道白糖是怎么來(lái)的，有些小孩子甚至以為白糖和沙子一樣存在自然界中。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，白糖是經(jīng)過(guò)工業(yè)產(chǎn)生的，而且制作很繁雜，不經(jīng)過(guò)自己親眼看到是很難想象的。那么，白糖是怎么做出來(lái)的呢？
一、生產(chǎn)制作
白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。
二步法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低，因此可生產(chǎn)低色值高品質(zhì)的的白砂糖產(chǎn)品；但其生產(chǎn)流程較長(zhǎng)，能耗大，制糖成本較高。
亞硫酸法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化硫、磷酸等，生產(chǎn)流程相對(duì)較短，設(shè)備投資較少，能耗較低；但澄清效果較差，色素除去率較低，白砂糖產(chǎn)品中色素殘留量較高，導(dǎo)致該法所制得白砂糖產(chǎn)品色值較高。
碳酸法制糖工藝，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、二氧化硫等，澄清效果介于二步法及亞硫酸法之間，因此該方法所得白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于亞硫酸法、而次于二步法。
二、食用指南
1、適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。
2、吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。
3、炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸。
4、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用。
三、主要功效
1、白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)
2、有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
冰淇淋的做法是比較多的，作為家庭來(lái)說(shuō)也可以自己來(lái)制作，其實(shí)做法也是比較簡(jiǎn)單的，只要家中有打蛋器，有冰箱，就能做出美味的冰激凌，它的食材比較豐富，要準(zhǔn)備鮮牛奶，準(zhǔn)備白砂糖，奶油和蛋黃，如果想做成水果冰激凌，可以準(zhǔn)備一些顏色又好看味道喲比較好的水果。
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量制作方法 將稱(chēng)好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量制作方法 1. 往稱(chēng)好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱(chēng)取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤制作方法 1. 往稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱(chēng)好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱(chēng)好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
近幾年印度的一些生活方式和飲食習(xí)慣逐漸傳入中國(guó)，而其中一種代表印度風(fēng)味的食材也受到了很多人的喜愛(ài)，那就是咖喱。而咖喱的做法有很多，它可以用來(lái)做咖喱飯和咖喱雞翅的，都是一種不錯(cuò)的選擇，味道也非常的豐富與美味。特別是在印度本地吃什么東西基本上都離不開(kāi)咖喱，那么咖喱是怎樣做出來(lái)的呢？
到了印度的街頭巷尾，小吃店鋪的很多事物都離不開(kāi)咖喱，以前一說(shuō)到咖喱的時(shí)候，腦子里蹦出的第一個(gè)詞也是“印度”，就這么一種受世界人民喜愛(ài)的食物，就讓印度成為了一張可以被人記住的名片，這就是飲食文化的魅力。如今不只是印度，全世界各地的朋友都在吃咖喱，做得比較好的就是東南亞一帶。大家也偶爾會(huì)吃咖喱飯，但是知道咖喱是怎么做出來(lái)的人肯定屈指可數(shù)，今天就帶大家來(lái)認(rèn)識(shí)一下它是怎么制作的。
為什么把咖喱稱(chēng)作醬料呢，其實(shí)這樣說(shuō)也有一點(diǎn)不準(zhǔn)確，因?yàn)榭о瑢?shí)際上就是調(diào)料粉末壓制而成的，特別是平時(shí)單吃都覺(jué)得味兒很重的調(diào)料，基本都在里面占有了一席之地，所以聞上去才有些刺鼻，應(yīng)該把它叫做調(diào)料更準(zhǔn)確。里面的主要構(gòu)成是一味叫做“姜黃”的香料，印度也是最早出產(chǎn)香料的國(guó)家之一，所以他們把香料拿來(lái)制作調(diào)料也是很可以說(shuō)通的了。
除了姜黃，里面還加入了像辣椒粉、孜然粉、八角粉和小茴香粉等調(diào)料，將它們?nèi)炕旌显谝黄?，直接熬成醬料，就可以用于許多食物制作當(dāng)中。在咱們?nèi)粘Ｉ钪?，為了使用方便，保存的日期更久，通常?huì)壓制成像磚塊一樣的固體醬料。
以前的時(shí)候，印度人用咖喱主要是來(lái)加工羊肉的，因?yàn)檠虻碾逗苤?，他們發(fā)現(xiàn)一種調(diào)料并不能蓋住沖鼻的膻味，所以就將多種調(diào)料混合在一起來(lái)加工羊肉，直至如今，被廣泛用在各種食物制作中。咖喱在以前的印度泰米爾語(yǔ)中，意思就是多種味道混在一起。如今咖喱食用體系比較完整的是泰國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、日本以及新加坡英國(guó)等，大陸地區(qū)雖然也開(kāi)始有了咖喱，但是體系并沒(méi)有形成，可以期待日后會(huì)出現(xiàn)好吃的咖喱菜系。
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