燙菜的做法和配料
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《燙菜的做法和配料》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
燙菜屬于是街邊巷尾中常見(jiàn)的一種小吃，深受很多人的喜歡，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)很多人站在街邊燙菜攤前，津津有味的在吃燙菜。燙菜的制作非常的簡(jiǎn)單，只要把想要燙的菜都清洗干凈，在放到燒開(kāi)的湯水里面燙熟就能吃了。在制作燙菜的時(shí)候，一定要注意，菜不能燙太長(zhǎng)的時(shí)間，不然就不好吃了。
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
燙菜的制作過(guò)程
1.制鹵水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
1、制主料。
將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
2、燙制。
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
3、蘸食。
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決
容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
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在中國(guó)，沒(méi)有人不敢說(shuō)不愛(ài)吃麻辣燙，但是在入境的社會(huì)背景下，假食品，食品添加劑，假豬肉，假牛肉，地溝油等做成的麻辣燙讓人避之不及，但是麻辣燙又是如此的誘人，如何才能吃到健康又美味麻辣燙呢?，小編在這邊教大家做一頓美味有沒(méi)有任何食品添加劑的麻辣燙。
牛肉麻辣燙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味：麻辣味 工藝：煮 牛肉麻辣燙的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克 輔料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克 調(diào)料：大蔥25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣燙的特色：麻辣燙。
教您牛肉麻辣燙怎么做，如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)，用鹽、醬油，醋，濕淀粉拌均勻; 2. 白菜，芹菜，蒜苗(青蒜)，蔥均擇洗干凈，切成長(zhǎng)約6厘米的節(jié); 3. 在熱鍋內(nèi)放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細(xì); 4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊; 5. 鍋內(nèi)再放菜油，燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色時(shí)，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數(shù)下，摻水燒開(kāi)，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而后下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細(xì)的干辣椒，花椒撒在牛肉上; 6. 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時(shí)，淋在撒干辣椒的牛內(nèi)片上即成。
這樣做出來(lái)牛肉麻辣燙不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素adcde等，各類(lèi)氨基酸等營(yíng)養(yǎng)還會(huì)非常的健康，，自己再家里做吃的都是新鮮的食材，有保證的食品，吃的開(kāi)心喝的放心，又健康。何樂(lè)而不為呢，有嘴饞的網(wǎng)友可以試試看在家里自己制作一下。
麻辣燙主要是川渝地區(qū)有特色也比較有代表性的一種吃法，主要是運(yùn)用一些和青菜肉類(lèi)穿在簽子上然后進(jìn)行高溫的湯里熬制以及煮，各種各種青菜以及各種肉類(lèi)或者是都會(huì)沾上彼此的味道，食用起來(lái)也非常的好吃，受到了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)，麻辣燙的吃法不同于老日常中我們吃的菜法，它主要是可以進(jìn)行親手進(jìn)行烹飪，可以自己進(jìn)行作料的添加。
麻辣燙在用料方面的也是非常講究，主要是經(jīng)過(guò)涮著吃麻辣燙呢應(yīng)該先葷后素，在吃之前一定要滾開(kāi)，同時(shí)可以蘸取麻辣燙的醬料進(jìn)行食用，我們就簡(jiǎn)單介紹一下關(guān)于麻辣燙的配料方面有什么講究。
食鹽適量
食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
冰糖 適量
冰糖是復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體，味甘性平.益氣潤(rùn)燥，清熱.
在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒100克
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味，
味精適量
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
以上就是麻辣燙關(guān)于吃的方面具體內(nèi)容，麻辣燙也可以配合涼菜解除油膩而且換了麻辣燙呢是一種街頭小吃，很多人認(rèn)為并不是很衛(wèi)生，但是的麻辣燙有多種的綠葉蔬菜有豆制品的原料還有海帶等，比較符合食物多樣化的原則，有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行合理的搭配以及協(xié)調(diào)。
很多人平時(shí)都有吃火鍋的習(xí)慣，火鍋的寓意也是非常好的，預(yù)示著紅紅火火，一般情況下，大家在吃火鍋的時(shí)候，都會(huì)吃湯菜，生活中，可以制作湯菜的蔬菜是非常多的，平時(shí)我們多吃蔬菜對(duì)身體是有很多好處的，燙菜雖然好吃，但是很多人不會(huì)制作，其實(shí)燙菜制作起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，那水燙菜的做法是什么呢？
水燙菜的做法
西蘭花燙菜
首先把西蘭花撕成小朵，燒水，灑入適量的鹽，等水開(kāi)了，把西蘭花倒入開(kāi)水中焯一下，過(guò)個(gè)3、4分鐘，撈出放入冷水中，然后凈水撈出，放入盤(pán)子，撒上自己喜歡的醬攪拌，就可以了，燙西蘭花加在炒面里、咖喱飯里或者直接下白飯，味道不錯(cuò)，賣(mài)相也好看。
金針菇燙菜
先把金針菇掰散洗一下，然后放在開(kāi)水中燙2、3分鐘撈出，撒上鹽、香油攪拌，撒上切碎的香蔥，再準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，加入適量的油，八角、花椒，待油熱把八角、花椒從油中撈出，見(jiàn)油剛開(kāi)始冒煙，就拿起鍋把油澆在拌好的金針菇上就可以吃了，非常的下飯。
荷蘭豆?fàn)C菜
燒適量的開(kāi)水，點(diǎn)入少量的油，撒上適量的鹽，把生的荷蘭豆倒入鍋中，煮到碧綠濃稠，盛出就可以吃了。
豆芽燙菜
準(zhǔn)備適量的涼水備用，再燒適量的開(kāi)水，倒入洗過(guò)的豆芽，時(shí)間1分鐘左右，燙的時(shí)間要短，否則就老了，然后撈出，放入準(zhǔn)備的涼水中2分鐘左右撈出，瀝干裝碗，加入鹽、陳醋、香油，攪拌，再撒上蔥花，若喜歡辣的朋友，再撒上適量的辣椒面就可以吃了。
秋葵
涼涼的秋葵配芥末，或者是生抽里加點(diǎn)胡椒粉，蘸著吃，美味到不行。秋葵盡量選短點(diǎn)的，長(zhǎng)的會(huì)老。
抱子芥
抱子芥是芥菜的一種，口感比芥菜梗要柔潤(rùn)的多，那種青翠里帶著一點(diǎn)嫩黃的，青黃不接的顏色，真是讓人喜歡。通常拿生抽來(lái)拌，碰到心情不好，拌辣油也是過(guò)癮。
苦瓜
下水灼燙之前用鹽腌漬一下，不僅可使顏色更鮮亮，還可以降低苦味。拿來(lái)拌辣油，放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更入味，吃起來(lái)五味雜陳，百感交集的感覺(jué)——但舌尖上的感覺(jué)不如情緒，要溫柔得多。
經(jīng)常在外面吃飯的上班族發(fā)現(xiàn)冒菜和麻辣燙非常的相似，但是又有一些不同的地方，想了解冒菜和麻辣燙的區(qū)別到底是什么。冒菜和麻辣燙雖然都是用火鍋底料制作的，素食的配菜又都差不多，然而他們的做法卻不一樣，吃法也各不相同。麻辣燙和冒菜想必，冒菜更為便宜，人們更容易接受。
一、冒菜和麻辣燙的相同點(diǎn)
1、都是麻辣口味
2、都是通過(guò)火鍋底料煮制
3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。
二、冒菜和麻辣燙的不同點(diǎn)
1、成品形式不一樣
冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周?chē)貐^(qū)又叫做串串香。
2、消費(fèi)水準(zhǔn)不一樣
冒菜一份一份的賣(mài)，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質(zhì)。麻辣燙一般是數(shù)串?dāng)?shù)，小簽0.15元、大簽有不同的價(jià)格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。
3、就餐形式不一樣
麻辣燙是變形的小火鍋，介于正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬于快餐，就餐速度快、翻臺(tái)率較高。
4、售賣(mài)形式不一樣
麻辣燙類(lèi)似于正餐，占用的經(jīng)營(yíng)面積較大。因此投資額較高，一般在3萬(wàn)元以上（地?cái)偮槔睜C另當(dāng)別論）。冒菜是快餐類(lèi)食品，經(jīng)營(yíng)面積要求不大，既可店堂化經(jīng)營(yíng)，又可推車(chē)沿街叫賣(mài)，投資額較低，不到2萬(wàn)即可啟動(dòng)。
5、制作形式不一樣
麻辣燙是由調(diào)味工在后廚將湯鹵制好，端往前臺(tái)，由客人點(diǎn)菜并自行燙涮而食。冒菜是由后廚員工將客人點(diǎn)好的冒菜（按份或碗為計(jì)量單位）煮好再加以冒菜專(zhuān)用核心配料調(diào)制后，直接端給客人食用。
6、味型上不一樣
麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、咸鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝；為應(yīng)令時(shí)節(jié)，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。
7、湯料及衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣
麻辣燙的湯相信沒(méi)人敢喝，那湯不知道煮沸過(guò)多少次了，而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬制，湯料以多種動(dòng)物骨頭為原料，再輔以純動(dòng)植物綠色調(diào)味品，絕無(wú)非法添加劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說(shuō)，在湯料的衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，冒菜完勝麻辣燙。
火鍋是大家生活中比較常見(jiàn)的食物，吃火鍋的時(shí)候，大家都會(huì)有吃燙菜的經(jīng)歷，那么燙菜的做法有哪些呢？青菜在火鍋的湯里邊煮熟后，即可食用，其味道比較的可口，當(dāng)然了火鍋的湯汁可以加入雞湯、桂皮、陳皮、胡椒等，這樣的湯煮出來(lái)的燙菜味道更佳。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。
說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱(chēng)鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。
顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕
上述關(guān)于燙菜的做法的介紹，希望幫到大家，也希望大家可以根據(jù)自己的口味，加入辣椒、胡椒等，可以用在燙菜的菜色是比較多的，比如金針菇、香菇、海帶、木耳、萵筍葉子、各種青菜等等，味道是很不錯(cuò)的。
現(xiàn)在出現(xiàn)了許許多多的吃貨，但是我認(rèn)為吃貨不僅僅是愛(ài)吃好吃而且還必須要自己會(huì)做。哈哈，沒(méi)錯(cuò)，這就是我理解的吃貨，當(dāng)然了我自己我也做很多好吃的，信不信由你～今天我要教大家的燙菜的做法及制作配方。是不是很想跟我一起做呢，那一起來(lái)哦。
首先今天我們以冒菜為例，冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，近年來(lái)被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為兩種：1、火鍋型冒菜：也就是我們所說(shuō)的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣”燙菜，是徐聞街邊常見(jiàn)的一種小吃，起源于四川，發(fā)展至陜西，重慶周邊地區(qū)。“冒菜”是成都的特色菜，重慶學(xué)名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類(lèi)似，什么都可冒，什么都可上桌。
燙菜冒菜麻辣燙的做法步驟
1.丸子是超市買(mǎi)的，準(zhǔn)備自己喜歡吃的菜，也可以放一些其他的菜
2.干海帶用水泡一下
3.土豆用水泡下煮出來(lái)脆脆的
4.我用的白菜，也可以用生菜油麥菜
5.豆瓣醬用蔥姜蒜烹一下放水
6.下進(jìn)去各種菜待熟撈出來(lái)，放入芝麻醬，就可以吃了。
自己動(dòng)手，豐衣足食嘛，看到這些你是不是也想自己動(dòng)手做一道美味的燙菜了呢？享受自己親手做好的食物，吃的時(shí)候其實(shí)更多的是開(kāi)心，因?yàn)樽约鹤龀鰜?lái)的食物不管好不好吃都足夠讓我們享受那種快樂(lè)愉悅。反正我很享受烹飪的過(guò)程，你呢？有沒(méi)有信心做好這道菜呢。
叉燒是一種比較常見(jiàn)的臘味，主要是利用五花肉為材料，采用將五花肉用醬油、蠔油以及海鮮醬等調(diào)料進(jìn)行腌制而成的，最后將五花肉進(jìn)行煎熟，刷上蜜汁就可以食用了。如果大家在平時(shí)是比較喜歡吃叉燒的，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法，然后自己動(dòng)手在家里制作叉燒當(dāng)食材。
叉燒醬
材料
2湯匙醬油，1湯匙蠔油，1湯匙海鮮醬(我沒(méi)有，就沒(méi)有放)，1湯匙酒，3湯匙白糖，1茶匙蒜茸，1/4杯蜂蜜，1/4茶匙鹽，1小方塊紅腐乳(南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)，1/2茶匙五香粉
做法
1、將所有材料拌勻即可。
2、我沒(méi)有用淀粉調(diào)和叉燒醬，因?yàn)槟菢又皇亲屷u變得稠一點(diǎn)，味道上沒(méi)有一點(diǎn)改變。
叉燒肉
材料
【原料】豬肉1000克
【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈后瀝干水份;
2、將豬肉切成大約4指寬的長(zhǎng)條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止;
3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻;
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個(gè)晚上;
5、將腌好的肉攤放到烤網(wǎng)上，瀝去部分醬汁;
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;
8、烤箱預(yù)熱2分鐘，烤盤(pán)鋪上錫紙，將烤網(wǎng)置在第二層，調(diào)上下火加熱風(fēng)，用220度將肉烤30分鐘;
9、將烤好的叉燒肉取出來(lái)，待放至溫?zé)釙r(shí)切成塊即可食用。
白斬雞也不是那么少見(jiàn)的，這道菜肴相信很多人都會(huì)吃到過(guò)的，不過(guò)基本上都是在餐廳的時(shí)候才有吃到的，自己是完全不會(huì)去做這道菜肴的，那么就會(huì)讓人們?cè)诔缘臅r(shí)候變得比較麻煩一些的，最好還是自己在家里面學(xué)著制作的，這樣效果就會(huì)更好一些的，而且白斬雞之中還要放入早就已經(jīng)準(zhǔn)備好的各種各樣的香料和配料等，這樣的話我才放心了。
做法
做法一
制作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤(pán)中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
做法二
制作食材
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
做法三
制作食材
豆腐250 克， 水發(fā)玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，
水發(fā)木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，
白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，
料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。
制作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳
用清水洗凈，切成細(xì)絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡料。
3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤(pán)內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐
皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。
4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤(pán)內(nèi)。又用姜末、醬油、料
麻辣燙是深受人們喜歡的一種食物，無(wú)論是在什么地區(qū)，大家都會(huì)麻辣燙有著很深的感情，麻辣燙在制作的時(shí)候可以可以根據(jù)自己的口味添加各種食材，在加上濃濃的配料，味道簡(jiǎn)直就是好吃的不得了?，F(xiàn)在比較流行骨湯麻辣燙，骨湯因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富、爽口鮮美、吃菜喝湯營(yíng)養(yǎng)健康。
方法一
雞剁塊，炒干水分?2鍋里燒油(可多點(diǎn))，油開(kāi)放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽?3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子:香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
方法二
最簡(jiǎn)單的，買(mǎi)2根筒子骨?回家冷水泡幾個(gè)小時(shí)把血水泡出來(lái)，洗干凈，冷水熬湯，煮久點(diǎn)湯乳白，然后買(mǎi)包麻辣燙火鍋的底料放下去就可以，再放點(diǎn)蔥姜蒜進(jìn)去一起熬開(kāi)了就可以燙菜了。
麻辣燙制作主要由3部分組成：
一：底料的制作
二：鮮湯的制作
三：蘸料的制作
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
食材
主料牛油1000g菜籽油500g紅湯底料制作過(guò)程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)（鍋里剛冒青煙）
2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣醬用小火加熱20分鐘左右，
加香料繼續(xù)加熱10分鐘
下老干媽香辣醬加熱10分鐘
加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來(lái)加醪糟推勻，水分將?盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
紅湯底料制作注意事項(xiàng)：
時(shí)間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻,溫度過(guò)高時(shí)適當(dāng)?shù)年P(guān)火,保持冒小泡，切記一定不要糊。
麻辣拌菜是一種比較簡(jiǎn)單的做法，在很多家庭其實(shí)都會(huì)常做這樣的才是。麻辣拌菜主要的制作材料可以選擇金針菇、油豆腐、火腿腸、鮮蝦等等。在制作麻辣拌菜的時(shí)候，其中的酸度和辣度是可以自行調(diào)節(jié)的，并且還可以加入適當(dāng)?shù)穆榻罚兄鴿饬业南阄丁?/p>
麻辣拌的做法
1.所有原料準(zhǔn)備好
2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3. 將魚(yú)丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買(mǎi)的干海帶，已經(jīng)處理過(guò)了，直接切絲拌就好了
4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進(jìn)大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進(jìn)去
5.魚(yú)丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進(jìn)去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽之類(lèi)的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過(guò)的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來(lái)不是那樣紅彤彤的，但絕對(duì)夠麻辣;
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺(jué)得還是分開(kāi)好，因?yàn)樾枰臅r(shí)間愛(ài)你長(zhǎng)短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時(shí)間長(zhǎng)了就咬不動(dòng)，塞牙了;
4、不能吃辣的就少放點(diǎn)麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子;
5、 因?yàn)槁槔贬u、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒(méi)再加鹽，口味重的就適當(dāng)加吧。
紅豆粽子是粽子當(dāng)中比較常見(jiàn)的一種，這種粽子是屬于甜粽子，吃起來(lái)就會(huì)感覺(jué)到十分的甜膩，里面主要原材料就是糯米和紅豆，有的人們還會(huì)直接將紅豆磨成紅豆沙，這樣包在里面的時(shí)候味道會(huì)更加貼合，香味更加濃郁，適當(dāng)攝入一些對(duì)于經(jīng)常容易出現(xiàn)失眠多夢(mèng)和神經(jīng)衰弱的人們是很好。
原輔材料
糯米、紅豆、 粽葉。
制作步驟
1、糯米、紅豆提前冷水浸泡12小時(shí)，混合在一起待 用;
2、粽葉兩張交疊，卷起成斗狀，填入糯米和紅豆，包好用棉線扎緊;
水燒開(kāi)以后放入包好的粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起后煮3小時(shí)左右至熟。
糯米營(yíng)養(yǎng)
糯米是傳統(tǒng)的應(yīng)景食品。除了清香的新鮮糯米寓含“一年豐收吉祥 ”的意義，糯米還有補(bǔ)氣暖胃等溫和的滋補(bǔ)作用，適合春季食用。糯米含有 蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、 維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用。經(jīng)常食用，還能夠改善胃虛寒所致的反胃、食欲減少、神經(jīng)衰弱、肌肉無(wú)力、體虛神疲、妊娠腹墜脹等癥狀。
紅豆?fàn)I養(yǎng)
紅豆，又名紅小豆、小豆、赤小豆、赤豆，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、高碳水化合物的食物，可與大米一起煮飯熬粥，因此又被人們稱(chēng)為“飯豆”。紅豆，屬豆科 豇豆屬，一年生直立或纏繞草本植物，為豆科植物赤豆的成熟種子。紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可加工成許多食品，深受大眾喜愛(ài)，堪稱(chēng)糧食佳品。
紅豆色澤鮮艷味美可口，是一種藥食兼優(yōu)，人皆喜食的豆類(lèi)品種。據(jù)測(cè)定，赤小豆的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，每100g紅豆中含蛋白質(zhì)20.0g、脂肪0.5g、糖類(lèi)58.5g、粗纖維4.9g、總膳食纖維23.5g，微量維生素B1 0.3mg、B2 0.11mg等。還含有鈣67.00mg、磷305.00mg、鐵5.20mg、 硫胺素0.31mg、 核黃素0.11mg、尼克酸2.70mg。
每個(gè)地方都有特色菜，這不僅代表著這個(gè)地方的特點(diǎn)，也代表著這個(gè)地方的飲食文化，在廣東最有特色的一道菜叫做脆皮燒雞，這道菜非常受歡迎，但是在制作脆皮燒雞的時(shí)候一定要選擇雞齡小的雞，肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩，而且在燒的時(shí)候也比較容易，在制作過(guò)程中，一定要注意火候和溫度，下面給大家介紹一下做法和配料。
脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。以雞肉為主要食材，柴雞皮大紅，皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
輔料
小麥面粉 100克
調(diào)料
醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 發(fā)酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克
做法
1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調(diào)和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發(fā)軟，撈出攤在盤(pán)上，卷成長(zhǎng)條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。
2.面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克，發(fā)酵粉少量，水150克，調(diào)成面漿。
3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤(pán)即成。
脆皮燒雞的選材，選擇燒雞原材料很講究也很關(guān)鍵，應(yīng)當(dāng)通過(guò)嚴(yán)格的挑選。要保證雞肉鮮美，口感好，可挑選生長(zhǎng)在一年以內(nèi)的清遠(yuǎn)雞。為什么不選用雞齡太大的呢?因?yàn)殡u齡太了它的肉質(zhì)老粗了，燒出來(lái)的雞口感很差。也不選用生長(zhǎng)期太短的雞，太嫩了，肉質(zhì)很粉，燒出來(lái)的雞口感和香味也不好。
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