正宗鐵鍋燉魚(yú)的做法
養(yǎng)生粥的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗鐵鍋燉魚(yú)的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
說(shuō)道鐵鍋燉制出來(lái)的各種美食，大家比較熟悉的就是鐵鍋燉魚(yú)和鐵鍋燉大鵝。用鐵鍋燉制食物，是北方的一種做法，在寒冷的冬天，幾個(gè)人圍坐在一起，看著中間的鐵鍋里面燉制的食物，還可以在鐵鍋的邊上貼幾個(gè)北方特色的面餅，經(jīng)過(guò)烹飪之后，魚(yú)和餅同時(shí)做熟了，熟了之后也不用盛出來(lái)了，大家就一邊聊天一邊吃鐵鍋里面的美食。
做法一
食材：
草魚(yú)
輔料：
豆腐 肥肉
調(diào)料：
白糖 醬油 料酒 醋 干辣椒
制作方法：
買(mǎi)回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚(yú)身上劃幾刀，燉的是時(shí)候才容易入味。肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋里放油，倒進(jìn)肥肉翻炒，待肥肉炒出油時(shí)，依次放進(jìn)豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時(shí)，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚(yú)一起放進(jìn)鍋里燉。中火燉15分鐘后，放進(jìn)切好的豆腐燉十分鐘即可放鹽。
做法二
主料：
草魚(yú)1條
配料：
豆腐、白菜幫、粉條各適量
調(diào)味料：
麻辣調(diào)味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
腌魚(yú)料：
鹽、料酒、白胡椒粉各適量
制作步驟：
草魚(yú)殺好，再割上幾刀，瀝干水份。將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調(diào)勻。把魚(yú)放在腌料汁里腌40分鐘至1小時(shí)。粉條提前泡軟。豆腐切塊后用淡鹽水煮開(kāi)泡著。片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。放入腌好的魚(yú)和豆腐塊，加適量熱水大火燒開(kāi)。放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘。放粉條下鍋煮一會(huì)，放辣椒油和適量鹽。
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鐵鍋燉魚(yú)是東北的特色食物，很多人的東北都會(huì)去吃最正宗的鐵鍋燉魚(yú)，而這道食物之所以受人歡迎和它的醬料也有很大的關(guān)系。鐵鍋燉魚(yú)中醬料的配置是非常重要的，在制作醬料的時(shí)候也要注意食材的選擇，避免影響到鐵鍋燉魚(yú)的口味。那么最正宗鐵鍋燉魚(yú)醬料配方是什么？
1.做法一
主料：草魚(yú)
輔料：豆腐，肥肉
調(diào)料：白糖，醬油，料酒，醋，辣椒
買(mǎi)回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚(yú)身上劃幾刀，燉的是時(shí)候才容易入味。肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋里放油，倒進(jìn)肥肉翻炒，待肥肉炒出油時(shí)，依次放進(jìn)豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時(shí)，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚(yú)一起放進(jìn)鍋里燉。中火燉15分鐘后，放進(jìn)切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽。
2.做法二
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
3.注意
鐵鍋燉魚(yú)在北方是不用起鍋的，魚(yú)煮好以后，他們像這樣在鐵鍋的旁邊烙上大餅，不斷的用夾子翻，吃魚(yú)的同時(shí)大餅也煎烤好了。
鐵鍋燉魚(yú)是一道非常有著悠久歷史的正宗東北菜，東北的人喜歡吃魚(yú)，而且對(duì)于鐵鍋燉魚(yú)的做法有著自己的獨(dú)特心得。隨著社會(huì)的發(fā)展，許多的東北菜做法也傳到了大江南北，但是因?yàn)槿藗儽容^愛(ài)吃魚(yú)的緣故，鐵鍋燉魚(yú)最先受到了大家的歡迎。不管是冬季還是夏季，魚(yú)肉的爽滑鮮嫩都得到了大家的歡喜，而且魚(yú)肉有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體的身體健康有著很重要的作用，鐵鍋燉魚(yú)看似復(fù)雜其實(shí)還蠻簡(jiǎn)單的，現(xiàn)在我們就來(lái)試著一步步的做一下吧。
原料：鯉魚(yú)；蔥1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6顆；干辣大椒4顆；肥肉1小塊；
調(diào)料：料酒1大匙；醋1大匙；鹽適量；豆瓣醬2大匙；白糖1匙；醬油2大匙；
營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類(lèi)體力和智力的發(fā)展具有重大作用。
做法步驟：
1、淡水魚(yú)如果處理不好，做出來(lái)有土腥味兒。所以先找有土腥的地方。第一、魚(yú)鰓.這東西是不吃的，一般收拾魚(yú)的時(shí)候都會(huì)先把它摘除。但一定要把它摘干凈喲。第二、腥線(xiàn):在魚(yú)身上有二條白色的線(xiàn),這線(xiàn)也叫腥線(xiàn).
2、去腥線(xiàn)的具體操作：1、在魚(yú)頭一指處用刀劃一開(kāi)。2、劃開(kāi)后會(huì)看到二個(gè)小白點(diǎn)兒。3、在魚(yú)尾的一指處再劃一刀。然后用刀從頭部到尾部輕輕的拍動(dòng)。4、拽住那個(gè)白點(diǎn)兒，直直的往出拉，會(huì)拽出一根很長(zhǎng)的白線(xiàn)。5、這根白線(xiàn)也叫腥線(xiàn)。6、同樣方法把魚(yú)的另一面的腥線(xiàn)取出。
3、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥；把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。
4、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬；用刀在魚(yú)身上劃幾刀，這樣燉的時(shí)候容易入味兒；放入魚(yú)；大火燒開(kāi)，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可。
以上就是鐵鍋燉魚(yú)的做法，只要按照步驟一步一步的進(jìn)行，一定會(huì)做出美味的食物。而且你還可以在燉魚(yú)中加入新鮮的豆腐，這樣會(huì)使魚(yú)肉的滋味變得更加的美好。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還不容易使人發(fā)胖，所以多吃魚(yú)肉即可美容又能減肥真是一舉多得。
很多人都十分喜愛(ài)吃魚(yú),甚至是每天都要吃,魚(yú)有很多的吃法,最普遍的就是燉。鐵鍋燉魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單,只要按照菜譜步驟一步一步來(lái)您一定會(huì)享受到一道美味菜肴,下面就給大家詳細(xì)的介紹一下其相關(guān)詳情，希望能夠幫助到大家。
鐵鍋燉魚(yú)的用料：
? ?主料：鯽魚(yú)2條。
? ?調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個(gè)、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量。
? ?鐵鍋燉魚(yú)的做法步驟：
? ?1.鯽魚(yú)兩條，收拾干凈，魚(yú)身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
? ?2.鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調(diào)中小火，放入魚(yú)煎至表面焦黃。
? ?3.準(zhǔn)備烹魚(yú)的醬汁，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚(yú)的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚(yú)醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下。
? ?4.加入適量糖和鹽，加入清水至末過(guò)魚(yú)身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來(lái)的1/3即可。
? ?鐵鍋燉魚(yú)的烹飪技巧：
? ?對(duì)于做魚(yú)我很不在行，特意請(qǐng)教了老媽?zhuān)玫搅巳缦乱c(diǎn)：
? ?1、煎魚(yú)不粘鍋的最大秘訣在于鍋和油足夠熱，魚(yú)的表面又敷了一層面粉，這樣魚(yú)和鍋一接觸立即產(chǎn)生了脆皮，自然就不粘鍋了。不要翻動(dòng)，中小火狀態(tài)待一面煎至焦黃定型，再翻另一面；（當(dāng)然用精釜鐵鍋操作起來(lái)更是毫無(wú)懸念，完全無(wú)需擔(dān)心魚(yú)皮會(huì)粘鍋。但是這鍋也有一個(gè)‘缺點(diǎn)’，本來(lái)想在鍋壁貼一圈玉米餅來(lái)個(gè)‘一鍋出’，我老媽說(shuō)你這個(gè)鍋壁太光滑，玉米餅肯定貼不住，會(huì)滑進(jìn)鍋里變成煮玉米餅的，只好作罷）
? ?2、煎好魚(yú)用鍋里余油爆香花椒大料，趁熱烹入醬汁，這個(gè)時(shí)候會(huì)有些濺，所以預(yù)備好鍋蓋，倒入醬汁立即蓋鍋蓋，讓熱油、魚(yú)、醬汁激烈反應(yīng)一下，這一反應(yīng)香味就全出來(lái)啦。
3、燉魚(yú)用大火，所以不妨開(kāi)始時(shí)多加一些水。
通過(guò)以上的了解后，大家是不是覺(jué)得這道菜肴的做法就是這么的簡(jiǎn)單，想要下廚的朋友們不妨嘗試一下這道菜肴，做法簡(jiǎn)單，對(duì)于新人來(lái)說(shuō)最好不過(guò)了。更多的知識(shí)可隨時(shí)咨詢(xún)小編，小編將繼續(xù)為大家誠(chéng)心奉獻(xiàn)。
魚(yú)是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的一種食物，魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)身體健康有很多的幫助。魚(yú)的做法也比較多，現(xiàn)在比較流行農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)，當(dāng)幾個(gè)人圍坐在鐵鍋的周?chē)?，看著魚(yú)一點(diǎn)點(diǎn)在鐵鍋中制作完成，魚(yú)熟了也不用盛出來(lái)，大家直接就在鐵鍋中把魚(yú)夾出來(lái)吃，濃濃的魚(yú)香也圍繞在身邊。
食材：魚(yú)、豆腐
制作步驟：
1.將魚(yú)處理好，瀝干水分備用。其他輔料可以隨意添加，比如：榛蘑、大豆腐、木耳、油麥菜、金針菇、寬粉、土豆、茄子等 可以根據(jù)自己的口味隨意添加。在鐵鍋內(nèi)放入豆油（多些）燒至冒煙為止，用勺子在魚(yú)身上淋油至魚(yú)身緊致。
2.轉(zhuǎn)小火放到鍋中煎至兩面變黃，拿出來(lái)備用。將白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按 2:3:3:1:3 的比例調(diào)成的醬汁，備用！把五花肉放到鍋里炒一下倒入蔥姜蒜，然后倒入適量農(nóng)家醬，把醬炸開(kāi)。然后放入備用的魚(yú)，加入之前調(diào)好的醬汁，加涼水，燒開(kāi)。
3.放入豆腐，榛蘑，金針菇等不怕燉的食材，時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，魚(yú)越燉越好吃！大約40分鐘。放入寬粉、油麥菜等。燉十分鐘，之后大火收汁 出鍋！
小技巧：
1.燉魚(yú)時(shí)水一定多放，魚(yú)不怕燉！
2.最后一定把湯汁收的差不多 味道才好。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
2.此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類(lèi)還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚(yú)則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)跟我一起學(xué)著嘗試做這道鐵鍋燉魚(yú)貼餅子,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.212玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉
3.1用筷子攪拌成絮狀
4.2慢慢倒入熱水
5.揉成面團(tuán)醒發(fā)
6.醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候可以準(zhǔn)備燉魚(yú)的材料
7.12鯽魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘
8.21青紅椒切絲，準(zhǔn)備各種配料
9.鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底
10.加入油
11.1一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃
12.2油燒熱后放入鯽魚(yú)
13.將煎好的鯽魚(yú)盛出
14.鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒
15.放入豆瓣醬
16.炒出香味
17.將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)
18.倒入水
19.加入生抽，老抽，料酒
20.加入糖小火燉
21.將面團(tuán)分成劑子，做成圓餅
22.將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉
23.餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒(méi)有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下鐵鍋燉魚(yú)貼餅子
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