麻辣燙的做法和配料是什么？
飲食和養(yǎng)生是什么意思。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻辣燙的做法和配料是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在中國，沒有人不敢說不愛吃麻辣燙，但是在入境的社會(huì)背景下，假食品，食品添加劑，假豬肉，假牛肉，地溝油等做成的麻辣燙讓人避之不及，但是麻辣燙又是如此的誘人，如何才能吃到健康又美味麻辣燙呢?，小編在這邊教大家做一頓美味有沒有任何食品添加劑的麻辣燙。
牛肉麻辣燙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味：麻辣味 工藝：煮 牛肉麻辣燙的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克 輔料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克 調(diào)料：大蔥25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣燙的特色：麻辣燙。
教您牛肉麻辣燙怎么做，如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)，用鹽、醬油，醋，濕淀粉拌均勻; 2. 白菜，芹菜，蒜苗(青蒜)，蔥均擇洗干凈，切成長約6厘米的節(jié); 3. 在熱鍋內(nèi)放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細(xì); 4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊; 5. 鍋內(nèi)再放菜油，燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色時(shí)，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數(shù)下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而后下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細(xì)的干辣椒，花椒撒在牛肉上; 6. 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時(shí)，淋在撒干辣椒的牛內(nèi)片上即成。
這樣做出來牛肉麻辣燙不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素adcde等，各類氨基酸等營養(yǎng)還會(huì)非常的健康，，自己再家里做吃的都是新鮮的食材，有保證的食品，吃的開心喝的放心，又健康。何樂而不為呢，有嘴饞的網(wǎng)友可以試試看在家里自己制作一下。
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麻辣燙主要是川渝地區(qū)有特色也比較有代表性的一種吃法，主要是運(yùn)用一些和青菜肉類穿在簽子上然后進(jìn)行高溫的湯里熬制以及煮，各種各種青菜以及各種肉類或者是都會(huì)沾上彼此的味道，食用起來也非常的好吃，受到了很多消費(fèi)者的喜愛，麻辣燙的吃法不同于老日常中我們吃的菜法，它主要是可以進(jìn)行親手進(jìn)行烹飪，可以自己進(jìn)行作料的添加。
麻辣燙在用料方面的也是非常講究，主要是經(jīng)過涮著吃麻辣燙呢應(yīng)該先葷后素，在吃之前一定要滾開，同時(shí)可以蘸取麻辣燙的醬料進(jìn)行食用，我們就簡單介紹一下關(guān)于麻辣燙的配料方面有什么講究。
食鹽適量
食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
冰糖 適量
冰糖是復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體，味甘性平.益氣潤燥，清熱.
在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒100克
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味，
味精適量
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
以上就是麻辣燙關(guān)于吃的方面具體內(nèi)容，麻辣燙也可以配合涼菜解除油膩而且換了麻辣燙呢是一種街頭小吃，很多人認(rèn)為并不是很衛(wèi)生，但是的麻辣燙有多種的綠葉蔬菜有豆制品的原料還有海帶等，比較符合食物多樣化的原則，有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行合理的搭配以及協(xié)調(diào)。
會(huì)做菜的人一般都會(huì)了解配料對(duì)于做菜的重要性，它在一定程度上影響了做出來的菜的味道是否能滿足品嘗的人們，同樣的道理正宗麻辣燙配料對(duì)于制作正宗麻辣燙來說是重要的，雖然麻辣燙的種類不只是一些肉類，但是配料對(duì)味道進(jìn)行調(diào)整。接下來讓我們一起來了解一下正宗麻辣燙配料以及正宗麻辣燙的做法有哪些呢？學(xué)會(huì)了這些我們就能夠自己在家里做了。
麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
牛華麻辣燙
有人說火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個(gè)彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！
以上對(duì)正宗麻辣燙配料做了解釋，由此可以看出其中的包含的道理有很多，值得人們?nèi)セ〞r(shí)間花精力研究。當(dāng)然吃過麻辣燙的人都會(huì)知道麻辣燙的比較辣，因此對(duì)于不能吃辣的人應(yīng)該要多加小心，為了你的身體健康必須克制自己，必須把身體健康擺在第一位，不能因?yàn)榇輾Ф蜁?huì)自己的身體健康，這樣的做法是不對(duì)的。
麻辣燙是深受人們喜歡的一種食物，無論是在什么地區(qū)，大家都會(huì)麻辣燙有著很深的感情，麻辣燙在制作的時(shí)候可以可以根據(jù)自己的口味添加各種食材，在加上濃濃的配料，味道簡直就是好吃的不得了。現(xiàn)在比較流行骨湯麻辣燙，骨湯因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富、爽口鮮美、吃菜喝湯營養(yǎng)健康。
方法一
雞剁塊，炒干水分?2鍋里燒油(可多點(diǎn))，油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽?3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子:香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
方法二
最簡單的，買2根筒子骨?回家冷水泡幾個(gè)小時(shí)把血水泡出來，洗干凈，冷水熬湯，煮久點(diǎn)湯乳白，然后買包麻辣燙火鍋的底料放下去就可以，再放點(diǎn)蔥姜蒜進(jìn)去一起熬開了就可以燙菜了。
麻辣燙制作主要由3部分組成：
一：底料的制作
二：鮮湯的制作
三：蘸料的制作
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
食材
主料牛油1000g菜籽油500g紅湯底料制作過程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)（鍋里剛冒青煙）
2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣醬用小火加熱20分鐘左右，
加香料繼續(xù)加熱10分鐘
下老干媽香辣醬加熱10分鐘
加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將?盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
紅湯底料制作注意事項(xiàng)：
時(shí)間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻,溫度過高時(shí)適當(dāng)?shù)年P(guān)火,保持冒小泡，切記一定不要糊。
麻辣燙算是一種非常流行的特色小吃了，其實(shí)它主要的方法就是川菜中的麻辣火鍋改進(jìn)而來的，是一種具有川味的特色食品，那么它的做法是什么呢？
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。[1]
制鹵水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
制主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
隨著人們對(duì)食物的追求不斷提高，人們對(duì)吃的是越來越講究了，各種各樣的小吃風(fēng)靡大街小巷。現(xiàn)在的人們對(duì)小吃的要求不僅美味而且還要營養(yǎng)價(jià)值高，所以很多地方上流傳不錯(cuò)的小吃都漸漸的跑到了市面上了。即使是在夏天，麻辣燙也仍然吸引不少吃貨，那么就由小編給大家說一下做法。
做法：
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬開后打去泡沫即成鹵水。將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；
毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。
不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
其實(shí)麻辣燙的做法并不復(fù)雜，主要在于湯料，至于菜品可以自己隨意搭配的。對(duì)于湯料，相信朋友看了上面的介紹后都會(huì)有一個(gè)大致的思路了，可以根據(jù)上面小編講述的在根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)制，以便于做出更加適合自己口味的麻辣燙。
很多學(xué)生都很喜歡吃街邊的小吃，覺得街邊的小吃味道都是很好的，但是因?yàn)榻诌叺男〕栽谛l(wèi)生方面都是有所欠缺的，而且營養(yǎng)也是流失的很嚴(yán)重的，導(dǎo)致很多學(xué)生食用的街邊小吃其實(shí)都是垃圾食品，而很多學(xué)生都是喜歡吃麻辣燙，那么小編就來跟大家說一下怎么做出正宗的麻辣燙吧!
材料
雞胸脯肉：200克; 豬肉：200克;
黃瓜: 2根; 香菇: 10朵; 香腸: 2根; 菜花: 半個(gè); 鵪鶉蛋: 15個(gè); 藕: 200克; 土豆: 1個(gè); 豆腐皮: 1張; 海帶:
半張;
蔥：10克; 姜：10克; 獨(dú)蒜：2只; 紅尖椒：適量; 干辣椒：適量; 花椒：適量; 植物油：2大勺; 雞汁：適量; 水：1500毫升;
豆瓣醬：2大勺; 胡椒粉：1/2小勺; 白糖：10克; 食鹽：適量; 雞精：適量; 花椒油：1小勺; 生抽：2大勺; 芝麻鹽：適量; 蒜泥：適量;
辣椒油：1小勺;
麻辣燙的做法
1鵪鶉蛋入小鍋中煮熟
2鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來，黃瓜洗凈切塊串起來3
3雞脯肉和豬肉切方丁串起來
4海帶入水中漲發(fā)
5海帶切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來
6香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來
7藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來
8花菜切成小朵串起來
9土豆去皮切片串起來，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來
10加入水、雞汁
11加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調(diào)味料(植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量)煮開，轉(zhuǎn)入火鍋中
12蒜蓉入小碗中，加入味碟的調(diào)味料(紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意)，食材煮熟后蘸食用
現(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)了如何制作出好吃的以及又營養(yǎng)、衛(wèi)生的麻辣燙了吧?相信通過本文的詳細(xì)介紹之后，大家都是能夠自行在家做出這道美味的食物的。而且自己在家里面做出來的麻辣燙更是能夠安全健康的，能夠防止?fàn)I養(yǎng)的流失。
麻辣燙是一種具有川味風(fēng)格的食物，如今遍布全國各個(gè)地區(qū)，深受人們的喜愛。尤其是女性朋友，幾乎每隔幾天都要吃一次，要不然就會(huì)感覺少了些什么。隨著生產(chǎn)加工與制作工藝的不斷改良，麻辣燙的口味越來越多，原材料也越來越豐富。但也有不少人喜歡傳統(tǒng)的老式麻辣燙，那么老式麻辣燙做法是什么呢?
1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了。此湯也可作為火鍋的鍋底。
2、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
3、鍋底做好后就可以加蔬菜了，把洗凈的蔬菜，羊肉卷，魚丸，雞丸等，加至鍋內(nèi)煮。這時(shí)就要靠自己掌握火候了，可以先加肉類耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比較好熟。
將煮熟的菜放到大碗里。將芝麻醬加鹽(鹽量根據(jù)菜的多少而定)和水調(diào)成糊狀，提前將蒜末用少許水浸泡半個(gè)小時(shí)左右做成蒜水，然后將調(diào)好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣燙的湯。
4、注意事項(xiàng)
飲食健康的需要。一些食客的腸胃對(duì)麻辣有過敏反應(yīng)，可以少加點(diǎn)辣椒。
注意葷菜一定要燙熟。要多燙一下。
相信有不少人喜歡吃麻辣燙。麻辣燙是街邊常見的小吃，不僅好吃而且其一些干凈的店鋪內(nèi)衛(wèi)生度也是值得被認(rèn)可的。而往往一盆香噴噴的麻辣燙端上來之后，總要去選擇配料，這時(shí)候就會(huì)用到麻醬。麻醬配上麻辣燙更能增加麻辣燙的口感。那么麻辣燙麻醬的做法是什么呢？下面我來為你解答。
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用；
2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
以上就是麻辣燙麻醬的做法。而且麻辣燙麻醬不僅可以只在麻辣燙內(nèi)可以添加，再一般的菜品里也能夠添加，而麻醬在市場上買到的遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有自家做的好吃，若是學(xué)會(huì)了麻辣燙里的麻醬做法，相信你也可以在家里吃到許多美味了。
麻辣燙最早的時(shí)候是起源在了四川，是一種在我國流傳很久的一個(gè)地方特色小吃。大街小巷十分多見。但是，最為重要的一些特點(diǎn)就是麻辣燙的做法及配方很簡單，且吃的時(shí)候其自身無可不燙,無味不有，所以很受人們的喜歡。
麻辣燙的做法及配方十分簡單，且這種麻辣燙在做的時(shí)候，需要準(zhǔn)備一些白寇，還有就是一些香味的香砂，丁香。并且還需要準(zhǔn)備一些桂皮，還有就是一些孜然等等的料子，當(dāng)然，香葉，良葉，花椒等等也是很必要的。
①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把) ④小茴香(用量：一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)) ⑦孜然(用量:一只手的滿把) ⑧香葉(用量：一只手的滿把) ⑨草果(用量：6-7個(gè)) ⑩涼姜(用量：6-7個(gè)) ⑾花椒(用量：一只手的滿把再多一點(diǎn))在麻辣燙中此料是麻的關(guān)鍵，能吃麻則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少 ⑿辣椒(用量：一只手滿把)想辣就多加一點(diǎn),不想太辣就少加一點(diǎn),在麻辣燙中此料是辣的關(guān)鍵，能吃辣則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少 (以上配方為十二種大料，完整配方中有十六種)
注：①因?yàn)槲抑懊看闻淞蠒r(shí)，習(xí)慣一次配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量，當(dāng)然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面給出量的1/3，即是每天的用量，這一點(diǎn)很重要。
麻辣燙的做法及配方我們?cè)倏戳酥?，其?shí)并不難，在我們做麻辣燙的時(shí)候，可以使用草果，還有就是香砂、丁香這三種大料按照一定的比例和用量去做，不可以多加。要是我們加多了的話，不好吃了，且十分容易造成湯苦，味怪的情況。
麻辣燙在我們的生活中隨處可見，也是很多消費(fèi)者比較喜歡的食物之一。那么，對(duì)于喜歡吃麻辣燙的我們，應(yīng)該在生活中怎樣去制作一份屬于自己的麻辣燙呢?你們?cè)私膺^麻辣燙的做法嗎?如果你們隊(duì)麻辣燙的做法還不了解，我們建議大家可以來閱讀一下這篇文章介紹的方法，相信對(duì)你們有所幫助。
麻辣燙的做法有很多種，它是因地域的不同而不同，所以我們?cè)谶x擇吃麻辣燙的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)自己的口味去選擇合適自己的食物，這樣才可以更好的滿足我們的胃口。
麻辣燙的做法
1.鵪鶉蛋入小鍋中煮熟。
2.鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來，黃瓜洗凈切塊串起來。
3.雞脯肉和豬肉切方丁串起來。
4.海帶入水中漲發(fā)。
5.海帶切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來。
6.香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來。
7.藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來。
8.花菜切成小朵串起來。
9.土豆去皮切片串起來，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來。
10.蔥姜蒜切小粒，干紅椒切段。
11.鍋入油炒香花椒、干紅椒。
12.再放入蔥姜蒜炒香。
13.加入水、雞汁。
14.加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調(diào)味料(植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量)煮開，轉(zhuǎn)入火鍋中。
15.蒜蓉入小碗中，加入味碟的調(diào)味料(紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意)，食材煮熟后蘸食用。
對(duì)于文章介紹的麻辣燙的做法，我們希望大家能夠有一定的了解，這樣不僅可以減輕你們的消費(fèi)支出，而且可以讓自己學(xué)會(huì)一兩道自己喜歡的吃的菜式。同時(shí)，我們建議大家在平時(shí)應(yīng)該盡量少吃麻辣燙，特別是在上火的時(shí)候，會(huì)對(duì)我們的喉嚨造成很大的傷害。
麻辣燙深受青年人的喜愛，味道酸辣可口，十分誘人，在夜市攤上面隨處可以見到。當(dāng)然我們也可以自己準(zhǔn)備一些材料，在家嘗試制作，這樣不僅可以保證口感，也可以吃到放心安全的食物。下面小編就會(huì)詳細(xì)講解一下關(guān)于麻辣燙的制作方法，喜歡吃的人群可以好好學(xué)一下哦。
制作麻辣燙所使用的主料主要有油菜、土豆、蓮藕、西蘭花、香菇、木耳以及撒尿牛肉丸、魚丸、蟹排等。調(diào)料主要有：花生油、食鹽、冰糖、生蔥、根姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、香菜、豆瓣醬、剁椒、醪糟、香葉、白芷、陳皮等，還有高湯適量。
1、將生姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準(zhǔn)備好備用
2、香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、蓮藕等食材清洗干凈后切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾停當(dāng)后穿成串備用。
3、鍋內(nèi)放適量花生油燒至溫?zé)岬某潭龋笙氯胧[姜蒜炸制姜片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味，調(diào)入適量的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘左右。
5、調(diào)入醪糟，轉(zhuǎn)大火燒開，按照材料易熟程度先后下鍋煮熟。
6、取芝麻醬，調(diào)入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料。搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。
以上步驟便是麻辣燙的具體做法，讀到這里有沒有饞嘴的流口水了呢？如果想吃，就趕緊學(xué)習(xí)然后自己嘗試制作吧。偶爾食用麻辣燙可以提高食欲，但是吃多的話，就容易引起上火而出現(xiàn)不適癥狀了，所以一定要掌握合適的食用量哦。
麻辣燙有很多種，最初吃的麻辣燙是放在一個(gè)小碗里，現(xiàn)在越發(fā)展越多。最近很流行的一種麻辣燙吃法是砂鍋式麻辣燙。砂鍋式麻辣燙由于用了砂鍋，保溫效果特別好，在里面放的菜、肉以及丸子都不容易涼。而且吃完了菜還可以在加，溫度還能保持。下面小編就給大家介紹下砂鍋式麻辣燙怎么做。
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吃過麻辣燙的人都知道，一般路邊的麻辣燙大都是一鍋紅湯，上面厚厚的一層辣椒、麻椒、紅油和其他配料，一群人都圍在一口鍋旁邊撈邊吃。雖然吃麻辣燙的人大多都是喜歡這種麻辣火熱的感覺，但難免又讓人感覺吃得不衛(wèi)生、不健康，唏噓感嘆之后，還得擔(dān)心吃多了上火，愛吃也卻不敢多吃。
下面給大家介紹下砂鍋式麻辣燙的具體做法：
1、先將嫩豆腐切塊，熱油炸至表面金黃撈出備用。
2、豆腐皮切絲和炸好的豆腐一起備用，雞肉切塊，牛肉切片備用。為了雞肉更好的入味，提前把雞肉稍微用鹽和生抽腌制了半小時(shí)。
3、豬血切塊。（特意買人家自己浸的豬血，以免慘假）燉好的豬骨湯備用。
4、炒鍋中放少許油，倒入需要量的麻辣燙調(diào)料。因這個(gè)調(diào)味料是粉狀的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃，炒出紅油。加入豬骨湯和適量的鹽煮開，把調(diào)好的湯料倒入砂鍋中，先把娃娃菜和寬粉放入燉上3分鐘左右，再把豆腐和豆腐皮放入燉2分鐘，最后把雞肉和牛肉放入轉(zhuǎn)小火慢慢浸上2分鐘，最后把豬血放入，中火煮開后煮1到2分鐘。一鍋麻辣夠味的麻辣燙就可以享用了。
砂鍋式麻辣燙和火鍋的感覺差不多，可以根據(jù)家庭人數(shù)來選擇砂鍋，一般選擇稍微大一點(diǎn)的，有的菜放入砂鍋會(huì)比較的占地方，娃娃菜和生菜都是的，而且這樣的菜過下開水就可以吃了。各種調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加，如果不能吃辣椒的，一定要少放。
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