煮綠豆湯為什么會變紅呢?
夏季養(yǎng)生綠豆湯。
“養(yǎng)生之道,常欲小勞,但莫大疲,及強(qiáng)所不能耳?!惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句,養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分,它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢?下面是小編為大家整理的“煮綠豆湯為什么會變紅呢?”,供您參考,希望能夠幫助到大家。
很多人疑惑在煮綠豆的時候綠豆粥怎么會成紅色,綠豆粥不該是綠色的嗎?怎么會變成紅色的?其實這個問題是有幾點原因的,其中跟熬綠豆粥的鍋有關(guān),還跟熬綠豆粥的水有關(guān),還有陳年的綠豆會熬出紅色的湯,煮綠豆湯為什么會變紅呢?接下來我們來看看就知道是原因造成的。
一.營養(yǎng)成分
每100克含蛋白質(zhì)22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纖維4.2克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克,維生素B2 0.12毫克,煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類,其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少,綠豆的磷脂成分中,有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。
二.功效主治
清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫。主治暑熱煩渴,濕熱泄瀉,水腫腹脹,瘡瘍腫毒,丹毒癤腫,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
三.綠豆粥變紅原因分析
1、綠豆粥變紅的原理很簡單,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系,水質(zhì)的含堿量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多,所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當(dāng)?shù)厮|(zhì)稍差可以不用自來水,用純凈水來煮綠豆或用開水煮也可以,就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的,綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆,熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少,也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油,也容易引起“紅湯”現(xiàn)象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋,所以呈現(xiàn)紅色。
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很多人的綠豆湯煮出來都是淡綠色的,還有的人煮出來以后是紅色的,紅色的綠豆湯,味道比較淡,而且并沒有長出綠豆的味道,正規(guī)的綠豆湯煮出來的顏色應(yīng)該是淡綠色加上稍微的乳白色,這種綠豆湯是需要煮很久的,建議大家綠豆湯煮的時間不要太短。
天氣漸熱,綠豆湯無疑是最方便的清熱去火的湯了。
不過以前煮綠豆湯有兩個問題:一是熬煮時間太長;二是煮后容易變紅。
我以前通常是提前一晚浸泡綠豆,但有時候忘了,第二天就有點來不及了,因為煮的時間太長的話費(fèi)電還不容易煮爛。
以前試過很多方法防止綠豆湯變紅,效果都不理想,這次用這個方法,很容易,煮完真的不變紅了。
第一個方法就是,將洗好的綠豆放入保溫杯里,倒入開水,浸泡3個小時,比放到冰箱里浸泡一晚效果還好,浸泡后的綠豆湯只要煮十幾分鐘就非常軟爛了,省時又省電。
第二個方法就是,在煮綠豆的開水中,滴入幾滴檸檬汁或白醋,中和一下水的堿性,綠豆湯就不會變紅了。因為變紅的綠豆湯不但不好看,而且損失了許多營養(yǎng),所以這一招真的非常有用!
快速煮綠豆湯及煮綠豆湯不變紅的小妙招
(開水浸泡三小時后的綠豆)
用料:
綠豆300克、檸檬汁幾滴、水適量、白糖依個人口味調(diào)節(jié)
做法:
1、將洗好的綠豆放入保溫杯中,倒入開水,蓋上保溫杯蓋子,浸泡3個小時;
2、鍋中倒入足量水,煮沸后滴入幾滴檸檬汁,倒入泡好的綠豆;
3、大火煮沸,小火繼續(xù)煮約10分鐘,放入白糖稍煮即可。
制作提示:
煮好的綠豆湯可以放入冰箱冷藏,然后放入保冷瓶中,這樣出去玩時也可以喝到冰涼解暑的綠豆湯了!
快速煮綠豆湯及煮綠豆湯不變紅的小妙招
快速煮綠豆湯及煮綠豆湯不變紅的小妙招
我用的象印不銹鋼真空保冷杯,大小實用方便,外觀夠漂亮夠酷!
做工很精致,瓶口雙重鎖扣,保證了密封性,蓋子擰開后,里面的壺嘴可以單獨(dú)拿出來清洗,小細(xì)節(jié)帶出來的產(chǎn)品設(shè)計背后的一種嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,無處不在的人性化。
最重要的是保冷效果好,看有的網(wǎng)友測試,在室內(nèi)裝瓶后3小時后的溫度只提高了1度,當(dāng)然室外溫度較高些,不過在外面也能喝到冰涼的綠豆湯應(yīng)該是不成問題啦!
夏天到了,天氣酷熱,買些綠豆,加上水,熬呀熬,做成綠豆稀飯,喝上一喝,止渴生津,清熱消暑,好是愜意。可細(xì)心的你不難發(fā)現(xiàn),綠豆是綠色的,熬成綠豆稀飯之后,不知怎么的,就變紅了,變紅的綠豆稀飯能喝嗎?有沒有方法阻止綠豆稀飯變紅?
綠豆湯紅色和綠色的差別是什么?
綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì),在煮制時如果接觸空氣中的氧氣,就會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)而變成紅色,酚類其實是一種抗氧化物質(zhì),可以清除對人體細(xì)胞有害的自由基。由此看來,顏色碧綠的綠豆湯,其中酚類物質(zhì)氧化度低,抗氧化活性強(qiáng),清除自由基的效果更好,相比來說,綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。
有辦法阻止綠豆湯變紅嗎?
綠豆湯變紅主要是氧化反應(yīng)造成的,因此只要解決了氧化的問題,就能使綠豆湯保持綠色了,通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸堿度和空氣中的氧氣含量,可以嘗試著兩招:
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應(yīng)需要氧氣的參與,使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣,阻止綠豆中的酚類物質(zhì)氧化聚合產(chǎn)生紅色物質(zhì)。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用,不然當(dāng)它暴露在空氣中后,仍會發(fā)生緩慢氧化反應(yīng),最終變成紅色。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發(fā)現(xiàn),用不同酸堿度的水煮綠豆湯,變色程度會不同:酸性自來水煮后變色很小,微堿性的自來水煮后變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質(zhì),可以有效阻止綠豆湯變色。
綠豆湯營養(yǎng)豐富
體質(zhì)虛寒不宜喝
綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。每百克綠豆含蛋白質(zhì)22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、鐵6.4毫克等。綠豆中的蛋白質(zhì)是含有較多賴氨酸的完全蛋白,其含量幾乎是粳米的3倍,且綠豆蛋白具有解毒的功效。
綠豆湯雖好,但不能過量喝。綠豆里面含有的低聚糖容易使人脹氣,而且綠豆本身不易消化。從中醫(yī)的角度來說,綠豆性涼,多喝易影響脾胃。體質(zhì)虛寒的人不能喝綠豆湯,會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。
所有有專家提醒,建議成年人每人每天攝入量不要超過50克。
每到夏天,特別是盛夏時節(jié),人們就喜歡熬綠豆粥喝。那是因為,綠豆具有止渴消暑、清熱解毒的功效,是不少家庭消暑的必選消費(fèi)品。除此之外,綠豆的營養(yǎng)成分也異常豐富,使得綠豆粥還是一種營養(yǎng)價值較高的湯類。綠豆是綠的,而綠豆粥往往是紅的,這是為什么呢?變紅的綠豆粥還能喝嗎?
綠豆湯為什么是紅色的
與空氣接觸后變紅
接觸空氣,煮綠豆湯時,將鍋揭開來煮,還不時的攪拌,這時引起綠豆湯變紅的主要原因,因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì),在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合,從而形成紅色物質(zhì),所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底,避免與空氣接觸。
用鐵鍋煮后變紅
綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復(fù)合物,使綠豆湯變顏色,這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。
與蜂蜜一起煮變色
綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后,蜂蜜中的礦物質(zhì)會與綠豆中的多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物,顏色多為醬色,黑色,褐色,墨綠等,使綠豆湯的顏色變得暗沉發(fā)烏,建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮,可以在吃的時候加一點。
用偏堿性的水煮后變色
研究發(fā)現(xiàn),水的酸堿度能夠影響綠豆湯的顏色,酸性自來水煮變色小,微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的自來水多是堿性水,所以煮綠豆湯變色特別快,兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化,建議用純凈自來水煮。
加入了食用堿后變紅
綠豆中含有多種B族維生素,在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽,可以提高抗氧化作用,有人為了綠豆湯能迅速變手變稠,會加食用堿,加入了食用堿則會降低抗氧化作用,堿會嚴(yán)重地破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。
綠豆湯變紅后還能喝嗎
綠豆湯變紅還可以喝。
綠豆湯變紅后還可以食用,并沒有毒害作用,只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主,如果煮出來的綠豆湯變紅,則消暑效果不佳,營養(yǎng)物質(zhì)沒有那么全面,但是不影響食用。
綠豆湯怎么煮不變色
用純凈水來煮
那么,是否煮綠豆湯一定會變紅呢?其實不然。我們做的實驗證明,綠豆湯可以放很久都不變色,而問題的奧妙所在,就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯,結(jié)果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。顯然,是水質(zhì)不同所致。
我們把自來水調(diào)到不同的pH值來煮綠豆湯,發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮后變色很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的自來水多是堿性水,所以煮綠豆湯變色特別快,兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。然而,對于去離子水來說,無論是什么酸堿度,變色都微乎其微。
這樣,就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——直接用純凈水煮,就沒有問題啦。
煮的時候加點醋
如果家里沒有純凈水,用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色,只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋,或者擠入半勺檸檬汁,就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長時間地保持碧綠色澤。
關(guān)鍵在于,不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調(diào)到pH 6就可以了。
煮的時候最好先調(diào)好水,再煮綠豆清湯,就不容易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。
蓋上鍋蓋,快煮快喝
煮綠豆湯的時候還應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積,減少氧化。而且,用開水煮比冷水煮的加熱時間短,氧化也略少;用高壓鍋煮接觸氧氣少,有利于湯色的保持。不過,只要把湯舀出來,它們還是會很快變色。
同時,煮制時間也應(yīng)當(dāng)注意。日常煮綠豆湯的時候,因為煮的時間過長,和氧氣接觸充分,所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出盡快飲用,因為此時豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。
取出這些湯之后,不要把剩下的綠豆扔掉,可以再加沸水繼續(xù)煮制,煮成綠豆沙,或者加米煮成綠豆粥。
大家都知道補(bǔ)鈣的重要性,提到補(bǔ)鈣的食物,可能很少有人會想到蔬菜類,實際上,有些蔬菜的含鈣量是很豐富的,這其中就包括莧菜,據(jù)介紹,莧菜不僅富含鈣元素,而且莧菜所含的鈣很容易被人體消化吸收,所以給孩子吃莧菜能夠有效促進(jìn)骨骼的生長,在平時煮莧菜吃的時候,大家會發(fā)現(xiàn)煮完之后會變成紅色,這是怎么回事呢?
莧菜為什么煮會變紅色?
之所以莧菜會變成紅色是因為莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在于細(xì)胞液泡中。細(xì)胞中的葉綠體為綠色,因為含量高,所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。當(dāng)熱量破壞了細(xì)胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu),也使液泡中的紅色滲出。同時莧菜里含有大量的花青素,莧菜汁的紫紅色,正是花青素的顏色。(純花青素是藍(lán)紫色的,莧菜汁的紫紅色其實是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結(jié)果)
小貼士:
在植物的生活細(xì)胞中,原生質(zhì)體緊貼著細(xì)胞壁,所以不易見到細(xì)胞質(zhì)膜,將細(xì)胞放在高滲溶液內(nèi),原生質(zhì)體失水而收縮,并與細(xì)胞壁分離(即質(zhì)壁分離),這時可見到原生質(zhì)體的外表面具有一層透明的薄膜,稱為細(xì)胞質(zhì)膜(原生質(zhì)膜)。細(xì)胞質(zhì)膜與其它各種膜(如液泡膜、葉綠體膜、線粒體膜等等)有相似的成分和結(jié)構(gòu),它們是由類脂(主要是磷脂)和蛋白質(zhì)組成。
細(xì)胞質(zhì)膜主要有兩種特性:一是半透性,表現(xiàn)出一種滲透現(xiàn)象;二是通過一種由蛋自質(zhì)或多肽形成的載體有選擇地轉(zhuǎn)運(yùn)某些物質(zhì)的特性。因而它既能阻止細(xì)胞內(nèi)的許多有機(jī)物(如糖和可溶性蛋白)由細(xì)胞內(nèi)滲出,同時又能調(diào)節(jié)水和鹽類及其他營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞,并使廢物排出。一旦細(xì)胞死亡,細(xì)胞質(zhì)膜調(diào)節(jié)物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的能力也隨之消失,炒熟的莧菜有紅色汁出來就是這個道理。
調(diào)整好飲食能讓我們的身體變得更加的健康,綠豆湯是我們生活中夏季解暑必備的一種湯類,并且綠豆湯除了解暑之外還有很好的解毒和清熱的作用,并且綠豆的營養(yǎng)價值非常的豐富含有微量元素和氨基酸,對身體有很多好處,綠豆湯的煮法雖然有很多種,但是只要掌握好做法才能做的特別好喝,下面一起了解下怎樣煮綠豆湯好喝呢。
怎樣煮綠豆湯好喝呢
方法一:
將綠豆洗凈并控干水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后,改用中火,當(dāng)水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可。
方法二:
將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
方法三:
將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個小時后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。
方法四:
將挑好的綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然后再煮,綠豆很快就可煮爛。
方法五:
將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi),冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。
方法六:
先把綠豆淘洗干凈,瀝干水分;沙鍋放清水燒開,然后放入綠豆,水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮,煮至湯水將收干時,添加滾開水,并把沙鍋蓋嚴(yán),燜煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯,湯清色綠,也省時間。
飲食是我們生活中最為重要的一部分,調(diào)整好飲食能讓我們的身體變得更加的健康,上面就是對怎樣煮綠豆湯好喝呢的介紹,通過了解之后我們知道綠豆湯的做法雖然簡單,但是想要做的好喝需要掌握好火候和時間。
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? ?綠豆湯有解毒的功效,這點相信讀者朋友們都非常的清楚。一般在炎熱的夏季,我們也會喝一些綠豆湯來解暑,可是大家知道嗎?綠豆湯不是隨便一煮就具有解毒的作用的,煮綠豆湯是有很多的講究的。今天我們就一起來學(xué)習(xí)怎么才能煮出具有解毒功效的綠豆湯。
?實現(xiàn)綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間,熬煮不同時間,綠豆湯的食療功效也略有不同。綠色湯,最解毒。取一只不銹鋼鍋,加水。煮沸后放入綠豆,蓋上鍋蓋。三分鐘后,用湯勺舀出里面的湯,放在白色的大碗里面,湯色黃綠,澄清透明。這是綠豆皮煮出來的真正顏色。這里面含有大量的多酚類物質(zhì),只要見了氧氣,它們就會變色。
? ?在鍋里用沸水煮,又蓋上蓋子,接觸不到氧氣,所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的,想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯之后,再加沸水繼續(xù)煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。
熬湯一定要蓋鍋蓋。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主,保持它們的活性,對于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色,這是因為鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物,顏色為黑色、褐色等,使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正?,F(xiàn)象,無毒無害。不僅綠豆湯,中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中,除了鐵會催化多種維生素的氧化分解,還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng),從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋,就沒有這些麻煩。
以上這些方法煮出來的綠豆湯才具有解毒的功效,所以說,綠豆湯不是隨便一煮就可以解毒的,這中間還是有一些小竅門。另外建議將綠豆湯煮好以后再放入糖,如果在煮的時候就放糖,綠豆要很久才能煮熟,而且喝綠豆湯放白糖最好。
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