骨湯麻辣燙配料
養(yǎng)生湯的配料有什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《骨湯麻辣燙配料》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
麻辣燙是深受人們喜歡的一種食物，無論是在什么地區(qū)，大家都會(huì)麻辣燙有著很深的感情，麻辣燙在制作的時(shí)候可以可以根據(jù)自己的口味添加各種食材，在加上濃濃的配料，味道簡(jiǎn)直就是好吃的不得了?，F(xiàn)在比較流行骨湯麻辣燙，骨湯因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富、爽口鮮美、吃菜喝湯營(yíng)養(yǎng)健康。
方法一
雞剁塊，炒干水分?2鍋里燒油(可多點(diǎn))，油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽?3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子:香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
方法二
最簡(jiǎn)單的，買2根筒子骨?回家冷水泡幾個(gè)小時(shí)把血水泡出來，洗干凈，冷水熬湯，煮久點(diǎn)湯乳白，然后買包麻辣燙火鍋的底料放下去就可以，再放點(diǎn)蔥姜蒜進(jìn)去一起熬開了就可以燙菜了。
麻辣燙制作主要由3部分組成：
一：底料的制作
二：鮮湯的制作
三：蘸料的制作
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
食材
主料牛油1000g菜籽油500g紅湯底料制作過程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)（鍋里剛冒青煙）
2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣醬用小火加熱20分鐘左右，
加香料繼續(xù)加熱10分鐘
下老干媽香辣醬加熱10分鐘
加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將?盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
紅湯底料制作注意事項(xiàng)：
時(shí)間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻,溫度過高時(shí)適當(dāng)?shù)年P(guān)火,保持冒小泡，切記一定不要糊。
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大骨湯麻辣燙在吃起來要比普通麻辣燙更加好一些，這主要就是因?yàn)榧尤肓舜蠊菧?，這種湯是可以增強(qiáng)麻辣燙當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分，也是會(huì)讓口感變得更豐富多彩，所以說才會(huì)變得更好吃，那么在熬制大骨湯的時(shí)候就是需要掌握好具體的技巧，一定要熬制兩三個(gè)鐘頭的時(shí)間才可以讓湯當(dāng)中更入味。
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1.鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2.將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4.然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲!
而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會(huì)有下次再吃的想法!
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因?yàn)樗拇ㄈ顺缘睦苯范际墙?jīng)過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會(huì)在口腔內(nèi)徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點(diǎn)到過四川的人應(yīng)該都深有體會(huì)。
麻辣燙主要是川渝地區(qū)有特色也比較有代表性的一種吃法，主要是運(yùn)用一些和青菜肉類穿在簽子上然后進(jìn)行高溫的湯里熬制以及煮，各種各種青菜以及各種肉類或者是都會(huì)沾上彼此的味道，食用起來也非常的好吃，受到了很多消費(fèi)者的喜愛，麻辣燙的吃法不同于老日常中我們吃的菜法，它主要是可以進(jìn)行親手進(jìn)行烹飪，可以自己進(jìn)行作料的添加。
麻辣燙在用料方面的也是非常講究，主要是經(jīng)過涮著吃麻辣燙呢應(yīng)該先葷后素，在吃之前一定要滾開，同時(shí)可以蘸取麻辣燙的醬料進(jìn)行食用，我們就簡(jiǎn)單介紹一下關(guān)于麻辣燙的配料方面有什么講究。
食鹽適量
食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
冰糖 適量
冰糖是復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體，味甘性平.益氣潤(rùn)燥，清熱.
在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒100克
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味，
味精適量
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
以上就是麻辣燙關(guān)于吃的方面具體內(nèi)容，麻辣燙也可以配合涼菜解除油膩而且換了麻辣燙呢是一種街頭小吃，很多人認(rèn)為并不是很衛(wèi)生，但是的麻辣燙有多種的綠葉蔬菜有豆制品的原料還有海帶等，比較符合食物多樣化的原則，有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行合理的搭配以及協(xié)調(diào)。
很多人都是比較喜歡吃麻辣燙的吧，而且在大街上麻辣燙也是比較常見的，無論是哪一家，可以說人緣都是非常的多，可見人們對(duì)于麻辣燙是多么的喜愛。骨湯麻辣燙不僅胃比較好，而且還有很好的營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì)于它的配方難道很多人都不想要知道嗎？
1、油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
2、油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
3、干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
4、花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
5、老姜10個(gè)
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
6、大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
7、醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
8、食鹽適量
食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
9、冰糖 適量
冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
都知道麻辣燙的味道無人能擋，麻辣燙的香氣異常的誘人。這么色香味俱全的麻辣燙真的是挑戰(zhàn)你的味蕾，讓你無比的迷戀。如果麻辣燙用骨頭熬制，味道會(huì)不會(huì)更加好。骨頭湯非常的美味，又有營(yíng)養(yǎng)。作為骨頭湯搭配上麻辣燙的麻辣，非常的有挑戰(zhàn)性。營(yíng)養(yǎng)又好吃，骨頭湯的熬制非常的講究。
做法：
1.把買回來的大棒骨先洗干凈。
2. 將豬大骨切成塊，分次換水，讓血水充分流出。 大約泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)左右以上，中間不要忘記換水。
3. 大棒骨涼水下鍋，涼水下鍋可以讓沒有完全泡出的血水繼續(xù)往外流，如果是熱水，血會(huì)迅速凝固這樣做出的湯不白。
4.煮開以后，保持大火沸騰，撇掉表面上的浮沫。
5.撇干凈以后加入蔥段和姜適量，然后改小火熬至，這樣湯會(huì)容易白，也會(huì)更香，但要注意火力不要大。
6.大約熬1小時(shí)左右，濃濃的骨湯熬好了。
注意事項(xiàng)及保存方法：
1.骨頭買來之后先用清水沖洗干凈。
2.用清水沖洗干凈，放冷水侵泡，一定要把血水都泡出來，不然湯絕對(duì)不會(huì)發(fā)白。
3.骨湯熬好后可以加入適量的鹽，這樣湯不容易變質(zhì)。
4.夏季骨湯不易保存，盡量當(dāng)天熬，當(dāng)天使用，如果當(dāng)天沒有用完，晚上關(guān)門前將骨湯熬制大開，然后關(guān)火，熬好的湯就不要?jiǎng)恿耍@樣做是一個(gè)熱處理殺菌的過程有利于保存湯不變質(zhì)。
科學(xué)就餐
科學(xué)品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的，一看；二聞；三燙；四品；五煮；六泡，才算真正完整地享受了一番。
1看
紅湯——湯色紅亮；白湯——色澤乳白；清湯——湯清色白；海鮮湯——湯清色明。
2聞
剛開鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠(yuǎn)，誘人的香味呀直撲面而來，想就近細(xì)聞時(shí)，那香味卻又似有似無了……
3燙
天上飛的、地上跑的，水里游的，地里長(zhǎng)的、樹上結(jié)的、土里挖的……凡是可以吃的東西，盡可拿來涮燙。
4品
能喝湯的麻辣燙，吃起來肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰吃誰知道。
5煮
燙過各種肉類和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風(fēng)味（紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……）。
6泡
愛吃小食的人呢？最后還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數(shù)吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香。
麻辣燙大骨湯的美味是贏得我們很多人的芳心的，成為我們很多人特別喜愛的一種東西，尤其是一些女性朋友對(duì)于麻辣燙更是瘋狂的喜愛，而且多吃一些麻辣燙大骨湯，可以有效的補(bǔ)充，我們體內(nèi)缺乏的很多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)效果非常不錯(cuò)，下面就讓我們一起了解一下麻辣燙大骨湯的做法吧。
做法一：
1、將大骨頭洗凈，放沸水中焯幾分鐘，去血水及去油膩，然后敲斷;
2、紅棗洗凈、姜切片。將大骨頭、紅棗一起放入鍋中，水淹即可，再放入3-5小勺醋和姜片。
3、沸騰后，撇去浮沫;湯煲好后，盛入大碗中放進(jìn)冰箱冷藏后，將上面浮油撇去。
3、將去油后的骨頭湯與大米同煮。粥將好時(shí)，再放入剁碎的青菜和少許鹽。
做法二：
材料
豬骨1根，冬瓜1寸厚片，薏仁米100克，姜5-6片，蔥2根，八角1/4朵，砂鍋1個(gè)
做法
1.薏米提前浸泡4個(gè)小時(shí)；
2.豬骨洗凈，放剛好沒過骨頭的水，燒開后，撈出豬骨；
3.倒掉血水，重新放入骨頭，倒開水，水量看個(gè)人喜好，大火燒開，放蔥姜，八角，薏米，轉(zhuǎn)小火 燉煮；
4.燉2小時(shí)左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。
麻辣燙大骨湯的做法是非常簡(jiǎn)單的，我們大家都可以嘗試去學(xué)習(xí)一下，現(xiàn)在會(huì)做飯的男性朋友也越來越多，我們的男生朋友都可以按照以上的方法，自己親手動(dòng)作去學(xué)習(xí)一下，為我們的家人朋友帶來更多的美味，快去試一試吧。
很多人都很喜歡吃麻辣燙吧，雖然被很多人認(rèn)為是一種垃圾食品，但是吃過以后卻是很好吃。至于是不是垃圾食品也是有待認(rèn)證的。其中很多人都很喜歡麻辣燙骨湯，這種湯應(yīng)該怎么做呢？接下來就讓小編為大家?guī)砺槔睜C骨湯的做法吧。
關(guān)鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長(zhǎng)的小段(備用)，然后是四川特產(chǎn)的麻椒(特別麻)，放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。(我特別問過四川的大廚哦!!)
麻辣燙的口味特點(diǎn)正如它的名字，不過還要加上一個(gè)"鮮"字。因?yàn)槎嗖捎眯迈r生料品，本味突出，當(dāng)然鮮!烹飪行業(yè)說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。
麻辣燙的制作方法
配料:(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜: 兔腰 50克
毛肚 50克
鱔魚 50克
豬環(huán)喉 50克
午餐肉 50克
鴨腸 30克
素菜: 藕片 80克
萵筍 80克
冬瓜 50克
香菌 50克
豆腐干 50克
白菜 80克
花菜 50克
青菜頭 80克
調(diào)料: 牛油 250克
菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
以上就是為大家?guī)淼穆槔睜C骨湯的作法了，看了以上文章之后大家是不是都已經(jīng)學(xué)會(huì)制作這種骨湯了呢？這樣以后想吃麻辣燙自己就可以在家里面做做試試看拉。
在現(xiàn)實(shí)生活中麻辣燙被各地廣泛流行，不同的地區(qū)有不同口味的麻辣燙，不僅口感香濃，而且麻辣的口感使食物更加有食欲，而隨著飲食水平的提高麻辣燙也得到了很多的改良，學(xué)骨麻辣燙就是一種新型的口感，主要材料就是用大骨湯所制作而成的麻辣燙，味道濃郁，深受大眾的喜愛，做法也很簡(jiǎn)單。
學(xué)骨湯麻辣燙的做法
食材
主料土豆適量海帶適量平菇適量香菇適量娃娃菜適量豆腐適量木耳適量豆芽適量甘肅土豆寬粉適量牛肉適量魚子蛋適量香菜適量輔料干辣椒適量蒜瓣適量花椒適量生姜適量郫縣豆瓣醬適量火鍋底料適量腐乳適量香醋適量牛肉湯適量
步驟
1、準(zhǔn)備蔬菜：豆腐、蘑菇、土豆，洗凈切片2.海帶切絲，豆芽洗凈
3、木耳泡發(fā)
4、香菜洗凈，土豆寬粉提前2小時(shí)浸泡洗凈
5、娃娃菜洗好切大塊
6、準(zhǔn)備調(diào)料：火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒，生姜切絲，蒜瓣切片，干辣椒剪兩半
7、鍋內(nèi)倒入油，油熱后加入調(diào)料炒香
8、調(diào)料鍋內(nèi)加入牛肉湯
9、湯鍋燒開后，依次加入食材煮熟
10、依據(jù)自己口味可加入香醋、腐乳等
11、煮熟后盛入砂鍋內(nèi)，撒上香菜就可以開動(dòng)啦。
骨湯麻辣燙
中國(guó)骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時(shí)至今日，飲食文化互動(dòng)交流頻繁，在古為今用的同時(shí)，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競(jìng)秀，層出不窮，遍布大江南北。
簡(jiǎn)介
1、桌上佳肴
“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯?！泵罍?，又以骨湯為魁。骨湯因其營(yíng)養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。
然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法(選料不精、熬制時(shí)間較長(zhǎng)，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等)已經(jīng)嚴(yán)重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴(yán)謹(jǐn)、不標(biāo)準(zhǔn)的問題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、健康化理念嚴(yán)重相悖。凡此種種急需一場(chǎng)全新的骨湯技術(shù)革命。
吃過這么多次麻辣燙，大家一定沒有吃過真正正宗的麻辣燙，其實(shí)正宗的骨湯麻辣燙口感是最棒的，而且濃濃的湯汁中帶有一股濃郁的口感和味蕾，不僅僅可以滿足我們的吸收，還能促進(jìn)消化，所以很多人在吃麻辣燙的時(shí)候選擇正宗的麻辣燙是非常重要的，如果外面吃不到的話，自己在家里也可以做，下面給大家介紹一些麻辣燙的配方。
麻辣湯的做法和配方
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－3
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可。
? ?骨湯是中國(guó)飲食中的一道美湯，口味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富；麻辣燙則是社會(huì)眾人喜愛的一種小吃，口味以麻、辣而出名，物美價(jià)廉。所以，無論是骨湯還是麻辣燙都是現(xiàn)代許多人追求的美食。而隨著人們對(duì)美食的要求越來越高，以及更好地滿足廣大消費(fèi)者，骨湯麻辣燙成為了當(dāng)下一種主流，那么，你有嘗試過骨湯麻辣燙嗎？
? ?骨湯搭配麻辣燙，無疑是抓住了健康消費(fèi)、美食消費(fèi)、休閑消費(fèi)群體的主流。而骨湯麻辣燙其實(shí)也可以自己在家中制作，下面就與大家一起分享骨湯麻辣燙的具體做法。
? ?骨湯麻辣燙骨湯的做法：
? ?1.把買回來的大棒骨先洗干凈。
? ?2. 將豬大骨切成塊，分次換水，讓血水充分流出。 大約泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)左右以上，中間不要忘記換水。
? ?3. 大棒骨涼水下鍋，涼水下鍋可以讓沒有完全泡出的血水繼續(xù)往外流，如果是熱水，血會(huì)迅速凝固這樣做出的湯不白。
? ?4.煮開以后，保持大火沸騰，撇掉表面上的浮沫。
? ?5.撇干凈以后加入蔥段和姜適量，然后改小火熬至，這樣湯會(huì)容易白，也會(huì)更香，但要注意火力不要大。
? ?6.大約熬1小時(shí)左右，濃濃的骨湯熬好了，很簡(jiǎn)單吧。
? ?注意事項(xiàng)及保存方法：
? ?1.骨頭買來之后先用清水沖洗干凈。
? ?2.用清水沖洗干凈，放冷水侵泡，一定要把血水都泡出來，不然湯絕對(duì)不會(huì)發(fā)白。
? ?3.骨湯熬好后可以加入適量的鹽，這樣湯不容易變質(zhì)。
? ?4.夏季骨湯不易保存，盡量當(dāng)天熬，當(dāng)天使用，如果當(dāng)天沒有用完，晚上關(guān)門前將骨湯熬制大開，然后關(guān)火，熬好的湯就不要?jiǎng)恿?，這樣做是一個(gè)熱處理殺菌的過程有利于保存湯不變質(zhì)。
? ?由此看來，骨頭麻辣燙已經(jīng)成為了現(xiàn)代社會(huì)桌面上一種時(shí)尚又健康的美味佳肴，讓現(xiàn)代人能好好享受一番美好滋味。而如果您對(duì)外面的食品不太放心的話，建議可以在家中制作，只要參考以上的具體做法，也可以做出美味的骨湯麻辣燙。
現(xiàn)在我們很多人都愛吃麻辣燙，因?yàn)槁槔睜C符合大眾的口味，所以非常的受大家的歡迎。麻辣燙最初是由四川那邊流行過來的，之后幾乎每個(gè)地方都開了麻辣燙的小吃店。最近有一個(gè)叫做饞嘴麻辣燙的種類。那么今天我們就來為大家介紹一下饞嘴麻辣燙的一些配料及其做法。
麻辣燙的制作材料：
主料：葷菜：兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環(huán)喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。 素菜：藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調(diào)料： 牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。
做法：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的饞嘴麻辣燙的配料和做法，如果我們想要了解饞嘴麻辣燙的一些常識(shí)的話，可以參考一下上文中的內(nèi)容。平時(shí)我們可以多查閱一些這方面的資料，如果了解的更細(xì)致的話，我們自己在家就可以嘗試著做麻辣燙了。
在一年四季之中我們都沒有放棄對(duì)麻辣燙的追求，麻辣燙也可分為麻辣和不辣的口味，所以不管是喜歡辣還是口味清淡的都比較喜愛麻辣燙這一小吃，在我國(guó)，有一種麻辣燙叫做骨湯麻辣燙，其制作過程很是復(fù)雜，但是目前很受歡迎，那么常見的貴人煮骨湯麻辣燙怎么做呢，下面是對(duì)其的講述和評(píng)價(jià)。
材料：大骨湯一小碗、油潑辣子適量、各種丸子看著辦、各種蔬菜看著辦
輔料：蔥、姜、蒜切絲、花椒，八角，香葉幾粒、鹽適量
要吃的食材準(zhǔn)備好，我放的白菜土豆香菇木耳粉絲，培根甜不辣魚豆腐肥牛片，冰箱有啥就放啥，只要是自己喜歡吃的就可以、骨湯加水稀釋、炒鍋放少量油，煸香蔥姜蒜花椒八角。取出香料只留油，加幾勺油潑辣子略炒，倒入骨湯燒開、不好熟的先下鍋，易熟的后下鍋的順序煮熟食材、加麻醬可好吃了。
其店面面積從十幾平米到近百平米都有，但提供的美味種類卻多達(dá)上百種，從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、面條;從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鰍、鱔魚片、魚肉、海帶、紫菜;從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿卜、土豆，舉不勝舉。凡能吃的東西，都可以用來做麻辣燙的原料?？腿诉M(jìn)門，只需拿著專用的籃子在菜品臺(tái)前任意挑選好喜歡的菜食，然后交給店員放入鍋中，安靜地坐在桌前等餐時(shí)，看湯翻料滾，聽人聲鼎沸，一派紅火。因?yàn)楫a(chǎn)品新鮮衛(wèi)生，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，制作流程透明衛(wèi)生，幾乎每種口味都有大量的忠實(shí)擁躉。
骨湯中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，用來制作麻辣燙，麻辣燙也上升了一個(gè)檔次，也不再是垃圾食品之列了。然而骨湯麻辣燙的做法已經(jīng)有比較悠久的歷史了，在很久以前，我國(guó)人民已經(jīng)開始使用骨湯來熬煮肉菜類，隨著時(shí)間的推移，經(jīng)過不少次的加工改善，有了如今的麻辣燙。
相信很多人在生活中是比較喜歡吃麻辣燙這種食物的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人，但是大家喜歡麻辣燙是因?yàn)榭梢赃x擇的東西比較多的，而且麻辣燙主要是在湯汁上才比較有味道。麻辣燙比較出名的就是運(yùn)城麻辣燙，它在于食材的新鮮以及油新鮮，而且加工過后的食材經(jīng)過湯底燙熟之后就可以食用了。
安全風(fēng)險(xiǎn)
1.食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐、丸類等食品的質(zhì)地。
2.油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。
3.燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
4.如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。
5.如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用，則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。
8.食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。
9.有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。
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