潮汕牛肉火鍋湯底做法
養(yǎng)生湯做法。
“活動有方，五臟自和?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供潮汕牛肉火鍋湯底做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
潮汕地區(qū)非常流行吃火鍋，因為潮汕本身屬于南方，所以潮汕地區(qū)的火鍋和其他地方又略有不同，不管是從配料比例，還是加入的食材當中都是不太一樣的，潮汕地區(qū)出名的是牛肉火鍋，做的時候關鍵在于牛肉火鍋的湯底，這是非常精華的部分，在平時要先把湯汁調(diào)好，做出的火鍋才能更加美味。
日式柴魚牛肉火鍋
材料
柴魚片30g干昆布20g清水2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋片500g蔬菜各適量
做法
將所有新鮮蔬菜(高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米)洗凈，可按個人喜好切塊。
干昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質(zhì)。然后放入冷水里煮滾，再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉淀后，就可以將柴魚片濾出，即完成柴魚昆布火鍋湯底。
將高湯分裝到小鍋或一大只鍋，然后可隨個人喜好放入蔬菜類或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進去，簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。
當材料煮熟后，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會有不同風味。
紅燒牛肉火鍋
材料
牛肉1公斤姜片6片蒜頭10瓣辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2個水2000cc長辣椒2條鹽適量
做法
炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭(去皮)，再放入切塊的牛肉炒到肉變色。
加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。
加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調(diào)味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開關跳起，外鍋再放3杯水，開關跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家里沒有電鍋，就在瓦斯爐上小火煮1小時就完成了。
完成后的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。
Ys630.com相關知識
隨著現(xiàn)在社會發(fā)展的越來越快，生活的水平也越來越好，人們也越來越喜歡吃火鍋了，已經(jīng)不單單是涮肉涮菜吃了，有很多的食物都可以放在火鍋當中吃，尤其是牛肉丸火鍋更是讓人贊不絕口，比直接涮牛肉吃還更好吃，對一些不易消化的人來說就是解決的一個大麻煩。
做法一：
食材：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
做法二：
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，?然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
椰子火鍋湯底相信很多人都是比較喜歡喝的吧，主要是椰子湯底是比較鮮甜的，適合用于煲雞湯，這種火鍋湯底飲用是比較適合我們的口味的，我們可以嘗試一下椰子火鍋湯底的做法。首先我們要先準備一個椰子，然后準備烏雞或者三黃雞等進行煲湯，具體的做法，大家可以來學習一下它的做法。
椰子煲雞湯
材料椰子1個，烏雞1只，南杏仁1湯匙(15g)，金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
將椰子頂端用剁刀剁開一個小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。
烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。
鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。
將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時。
最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
椰子火鍋湯底
用料
材料
用量
椰子兩個
清遠雞一只
做法
1. 椰子汁倒出待用，椰子肉挖出切絲放入攪拌機炸成汁，然后過濾。
2. 把過濾好的椰子肉汁和椰子汁倒入鍋中，加入雞塊就成了鮮美的椰子火鍋湯底了。
日式味噌火鍋湯底
材料水 2500ml,干昆布 20g,柴魚片 30g,味噌 4大匙,味霖 4小匙,糖 4小匙
做法
1、柴魚片用濾紙袋裝好備用
2、干昆布剪成約10公分長，并泡水約5分鐘后，稍微洗去表面雜質(zhì)
3、昆布放入2500ml冷水中煮滾后，再加入柴魚片以小火熬約15分鐘，等待柴魚片沉淀后，將柴魚片撈出來
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可
說到牛肉丸，人們第一反應就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當?shù)胤浅３雒囊坏朗澄?，尤其是吃火鍋、煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉制作工序有很大的關系，那么，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?
汕牛肉火鍋到底為什么好吃?
大致分為3個關鍵點
(1)牛肉的品質(zhì)
(2)切肉的刀工
(3)涮火鍋的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代，為特色清真火鍋，原味、原牛骨湯、特色風味、傳統(tǒng)做法，按實際人數(shù)做鍋，人數(shù)增加，分量增加，真正的高鈣湯火鍋
沙茶 小米辣 味達美 蔥花
潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚、海米、花生、等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那邊的吃法是，先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事實上，自從100多年前牛肉丸流行起來，潮汕人也將其他肉類以同樣方法制成肉丸，變化出各種不同的滋味，一樣大受歡迎。除了牛肉丸，而潮汕人最愛的還有比牛肉丸還更勁道的牛筋丸。
市面上潮汕肉丸雖多，但并非所有肉丸都以手錘制作，只有經(jīng)過手錘制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男廚房的各種潮汕手錘肉丸，則連潮汕人吃過都叫好，稱它為“老家的味道”。
制作牛肉丸時，經(jīng)驗豐富的師傅用雙手掄起三斤重的鐵棒，以一秒4下的速度在牛肉上來回捶打成肉泥，平均每塊牛肉需經(jīng)過26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散養(yǎng)黃牛三年的純牛腿肉，這樣才能令牛肉丸做到咬下去滿口肉汁。
相比機器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原來的肌肉纖維。吃起來口感會更韌勁彈口，還會爆出肉汁，唇齒回味。一顆好的牛肉丸的誕生，要經(jīng)過6道工序。
火鍋是一種比較受歡迎的飲食方式，而且火鍋的湯底是根據(jù)大家喜歡的口味去選擇的，一般火鍋有海鮮火鍋以及咖喱火鍋，對于咖喱火鍋這種食物，最重要的是咖喱湯底，這個湯底的制作關系到火鍋燙出來的食物味道，所以一定要了解清楚咖喱火鍋湯底的制作方法，下面就一起來看看吧。
準備材料
日式咖喱塊1盒、黃油1/3盒(光明植物黃油)、土豆1個、洋蔥1個、紅椒2個、姜片5片、姜絲少許、蒜1瓣、枸杞及百合各少許、鹽1勺。
配菜
豬肉、豆芽、大白菜、菜心各若干。
步驟
1、配菜洗凈備用，大白菜切成段。
2、豬肉切片加鹽、胡椒、雞精、生粉、油、姜絲拌勻;土豆、紅椒、洋蔥洗凈切塊備用;枸杞、百合洗凈溫水泡開備用。
3、炒鍋內(nèi)放入黃油，小火化開。
4、炒鍋內(nèi)放入黃油，小火化開，加入姜蒜炒香。
5、加入土豆、洋蔥翻炒。
7、加入整盒的咖喱塊，直至完全溶化。
8、重新開火加入蔥段、紅椒。
9、將湯料倒入電火鍋容器中，加入泡好的枸杞和百合，鍋底就算完成了。(鹽隨水量的多少和個人口味加吧，我就加了一小勺鹽。)
10、最后加入自己喜歡的配菜，即可。
6、加入適量水煮開后，關火。
咖喱火鍋烹飪小技巧
1、咖喱火鍋具南洋風味，肉類之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要汆熟后食用。
2、沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質(zhì)，所以清湯不需太油膩。
3、按照咖喱不同品種的特點,紅咖喱比較辣,怕辣的可以選擇綠咖喱或咖喱粉?？о亩嗌俑鶕?jù)配菜的多少來決定，菜多就多用咖喱。
4、咖哩鍋要夠香醇，建議使用混合咖哩，即2-3種咖哩，在烹調(diào)時，先放一部分咖哩，快煮熟前再加入剩下的，可保留較多的咖哩香氣。我放了紅咖喱醬選擇它的辣味，咖喱塊選擇它的香味。
好了，上面就是我們關于咖喱火鍋的做法了，大家看完是不是感覺咖喱做火鍋，到底是什么樣的味道呢?這個其實就是我們這道咖喱火鍋的關鍵所在，也是我們平時喜歡吃的菜系之一，更加是我們口齒留香的絕味菜品，其實建議大家真的可以去嘗試一下這個味道!
現(xiàn)在我們吃的火鍋多數(shù)都是肉，可是很多人因為正在減肥階段，不能吃肉，所以大家又想吃火鍋的時候，可以自己在家里制作素食火鍋，做火鍋的時候準主要的還是湯底，火鍋湯底在平時需要先調(diào)好，也可以用素食調(diào)湯，這樣調(diào)出來的湯底不僅僅營養(yǎng)價值很高，而且有助于吸收。
火鍋配菜有：蟹丸，還有魚片。魚肉選草魚的比較不容易化掉；如果是辣底鍋就要吃五花肉，肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。
火鍋配菜肉食類的可以選擇丸類。貢丸是首選，還有蝦丸?；疱伵洳耸卟祟悾喊撞?、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
火鍋配菜干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
火鍋配菜野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
火鍋配菜禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
很多的家庭在冬天的時候都會圍在一起吃火鍋，談心說笑，這樣的氣氛是相當好的，但是家庭火鍋的湯底關系到火鍋的味道以及接下來燙菜燙肉的味道，并且吃火鍋一定要準備要蘸料才好吃。家庭火鍋湯底一般是胡蘿卜燉雞或者魚頭豆腐湯底，具體的湯底選擇根據(jù)每個家庭的口味去選擇它。
材料：雞架子、花椒、紅棗、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。
具體步驟如下：
1.熬制雞湯。熱一鍋水，水開把洗凈剁好的雞架子放入鍋內(nèi)，加入料酒，熬制湯白?？稍跍屑尤牖玫牡矸?，或者牛奶也可以。
2.制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。
3.把雞架子撈出，加入小料，調(diào)入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康!
擴展資料：
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
食療功效：
1.增長肌肉，增加免疫力，促進康復，補鐵，補血，抗衰老;
2.促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力;
3.清熱利濕，養(yǎng)氣補血，預防高血壓，美容，護發(fā)，促進骨骼發(fā)育;
4.提高機體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜，止咳化痰，通便排毒，促進食欲;
5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長發(fā)育，增強抗病能力，補充鐵質(zhì)，清潔皮膚，抗衰老;
6.增強免疫力，調(diào)理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發(fā)育;
7.減肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。
對于火鍋這種比較熟悉的飲食方式，大家都是根據(jù)自己喜歡的口味去制作的，潮汕人就需要吃牛肉火鍋，湯底自然就會胡蘿卜燉雞湯，而四川重慶火鍋的湯底一般都是比較辣的，對于日式火鍋，可能很多人都沒吃過，它主要是加入一些日本作料來做湯底的，具體的做法可以看看下面的內(nèi)容。
藥味佐料
食材、高湯外，講究一點的日本鍋，還會端出「藥味」，也就是日本鍋佐料，來達到畫龍點睛的美味成效。日式火鍋佐料，常見的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長發(fā)揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長就獨家研發(fā)楓紅蘿卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經(jīng)過佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現(xiàn)。
火鍋做法
基本做法1
[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過程]
先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟后再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之
基本做法2
【所需材料】
牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。
【制作過程】
1：平底石鍋均勻擦上牛脂
2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。
3：肉變色后加入醬油和料理酒。
4：可加入自己喜歡的調(diào)味料，燉成醬汁。
5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。
6：海蜇絲內(nèi)的鈣會使肉質(zhì)變硬，所以請與肉隔開。
7：鋪成圓形后，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。
8：在這三分鐘里敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。
9：等待美味料理的誕生
鴿子是一種營養(yǎng)價值比較高的食材，一般都是用來燉湯的，而鴿子燉湯最好是放入一些黨參紅棗等食材，這樣才能夠充分的利用鴿子的營養(yǎng)價值。然而，鴿子除了燉湯之外，還可以拿來做火鍋湯底，這個鴿子火鍋湯底的味道是比較清甜的，而且味道比較濃，營養(yǎng)價值全部在湯里面，應該要多喝湯底才行。
凈鴿2只(約重500克)，蔥結30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0.3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克(約耗125克)。
做法：
1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結10克、姜塊10克(拍松)浸泡15分鐘，漂盡血水，然后用干布擦干鴿子身上的水，放入缽中下蔥結20克、姜20克(拍松)、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘 。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時，要不斷翻動鴿身，炸好后晾涼，用刀剁成3厘米長、1厘米寬的長條塊，按鴿形碼在盤中。
3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。
鴿子其他做法
陳皮燉乳鴿
材料：乳鴿2只(每只約重400克水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
制作方法：
乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。特點：味道清鮮，有滋陰補肺療效
2.川貝生梨燉鴿子
原料：川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。
做法：
1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。
功能：養(yǎng)肺補元，潤肺化痰。主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等癥。
實習的時候，師傅就會自制火鍋底料。我第一天去那邊上班的時候，他們一起自制了美味的火鍋——為了歡迎我的加入。我當時心底滿是感激之情，對于我這樣一個剛剛加入的新朋友都這么用心，日后應該會很容易相處，我是這樣想的。
骨頭涼水下鍋，燒開以后煮兩分鐘撈出洗凈
洗凈之后的排骨放入湯鍋，注滿水
加生姜，蔥白，料酒，，大火燒開以后加入半瓶蓋白醋，等煮到湯濃肉香加鹽，骨頭湯底就完成了
現(xiàn)在再說說老鴨湯底，這在我們這邊也是很常見的一種湯底，適合不吃辣的人。首先把老鴨一只斬件，洗凈
鴨塊涼水入湯鍋焯水，水開再煮兩分鐘撈出
焯水以后的鴨塊撈出沖洗干凈，再放入湯鍋
在裝了鴨塊的湯鍋里注入水，加生姜，草果，桂皮，茴香大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，熬煮至湯白加鹽即可。
營養(yǎng)分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
相關人群：適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
實習了一段時間之后，和大家逐漸熟悉起來，才知道原來在我看來有說有笑的這個集體，其實平時是沒有太多機會在一起相處的。因為整天的忙碌，他們必須各司其職。根本不敢有任何松懈，松懈對于他們來說就是嚴重的浪費生命。
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