日式火鍋湯底的做法
養(yǎng)生湯做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“日式火鍋湯底的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
對(duì)于火鍋這種比較熟悉的飲食方式，大家都是根據(jù)自己喜歡的口味去制作的，潮汕人就需要吃牛肉火鍋，湯底自然就會(huì)胡蘿卜燉雞湯，而四川重慶火鍋的湯底一般都是比較辣的，對(duì)于日式火鍋，可能很多人都沒(méi)吃過(guò)，它主要是加入一些日本作料來(lái)做湯底的，具體的做法可以看看下面的內(nèi)容。
藥味佐料
食材、高湯外，講究一點(diǎn)的日本鍋，還會(huì)端出「藥味」，也就是日本鍋?zhàn)袅希瑏?lái)達(dá)到畫龍點(diǎn)睛的美味成效。日式火鍋?zhàn)袅希Ｒ?jiàn)的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會(huì)由料理長(zhǎng)發(fā)揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長(zhǎng)就獨(dú)家研發(fā)楓紅蘿卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時(shí)之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經(jīng)過(guò)佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現(xiàn)。
火鍋?zhàn)龇?/p>
基本做法1
[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過(guò)程]
先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟后再把自己喜愛(ài)的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之
基本做法2
【所需材料】
牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。
【制作過(guò)程】
1：平底石鍋均勻擦上牛脂
2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。
3：肉變色后加入醬油和料理酒。
4：可加入自己喜歡的調(diào)味料，燉成醬汁。
5：將肉撥到石鍋一角，開(kāi)始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。
6：海蜇絲內(nèi)的鈣會(huì)使肉質(zhì)變硬，所以請(qǐng)與肉隔開(kāi)。
7：鋪成圓形后，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點(diǎn)酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。
8：在這三分鐘里敲開(kāi)一個(gè)雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。
9：等待美味料理的誕生
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很多的家庭在冬天的時(shí)候都會(huì)圍在一起吃火鍋，談心說(shuō)笑，這樣的氣氛是相當(dāng)好的，但是家庭火鍋的湯底關(guān)系到火鍋的味道以及接下來(lái)燙菜燙肉的味道，并且吃火鍋一定要準(zhǔn)備要蘸料才好吃。家庭火鍋湯底一般是胡蘿卜燉雞或者魚頭豆腐湯底，具體的湯底選擇根據(jù)每個(gè)家庭的口味去選擇它。
材料：雞架子、花椒、紅棗、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。
具體步驟如下：
1.熬制雞湯。熱一鍋水，水開(kāi)把洗凈剁好的雞架子放入鍋內(nèi)，加入料酒，熬制湯白?？稍跍屑尤牖玫牡矸?，或者牛奶也可以。
2.制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。
3.把雞架子撈出，加入小料，調(diào)入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康!
擴(kuò)展資料：
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛(ài)。
食療功效：
1.增長(zhǎng)肌肉，增加免疫力，促進(jìn)康復(fù)，補(bǔ)鐵，補(bǔ)血，抗衰老;
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力;
3.清熱利濕，養(yǎng)氣補(bǔ)血，預(yù)防高血壓，美容，護(hù)發(fā)，促進(jìn)骨骼發(fā)育;
4.提高機(jī)體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜，止咳化痰，通便排毒，促進(jìn)食欲;
5.通腸導(dǎo)便，防治痔瘡，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，補(bǔ)充鐵質(zhì)，清潔皮膚，抗衰老;
6.增強(qiáng)免疫力，調(diào)理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進(jìn)大腦發(fā)育;
7.減肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動(dòng)脈硬化等作用。
鴿子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，一般都是用來(lái)燉湯的，而鴿子燉湯最好是放入一些黨參紅棗等食材，這樣才能夠充分的利用鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，鴿子除了燉湯之外，還可以拿來(lái)做火鍋湯底，這個(gè)鴿子火鍋湯底的味道是比較清甜的，而且味道比較濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部在湯里面，應(yīng)該要多喝湯底才行。
凈鴿2只(約重500克)，蔥結(jié)30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0.3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克(約耗125克)。
做法：
1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結(jié)10克、姜塊10克(拍松)浸泡15分鐘，漂盡血水，然后用干布擦干鴿子身上的水，放入缽中下蔥結(jié)20克、姜20克(拍松)、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘 。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時(shí)，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時(shí)，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時(shí)，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時(shí)，要不斷翻動(dòng)鴿身，炸好后晾涼，用刀剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條塊，按鴿形碼在盤中。
3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。
鴿子其他做法
陳皮燉乳鴿
材料：乳鴿2只(每只約重400克水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
制作方法：
乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。特點(diǎn)：味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效
2.川貝生梨燉鴿子
原料：川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。
做法：
1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。
功能：養(yǎng)肺補(bǔ)元，潤(rùn)肺化痰。主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。
每到天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼的時(shí)候火鍋就成為了我們很多人都喜歡的一種美食，熱氣騰騰的火鍋我們可以根據(jù)自己的口味和喜好搭配不同的蔬菜以及肉類一起，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加的豐富，而且能夠滿足我們的飲食需求，但是我們平時(shí)吃到的火鍋一般都是清湯或者麻辣口味的，其實(shí)火鍋的湯底口味是多種多樣的，番茄火鍋湯底是比較受歡迎的一種，味道酸甜能夠很好的促進(jìn)我們的食欲，下面一起了解一下番茄火鍋湯底的做法。
番茄火鍋湯底的做法
主料
西紅柿5個(gè).枸杞適量香菇隨意.番茄醬1袋.鹽少許.桂圓適量.蔥少許.姜少許.蒜少許
輔料
各式火鍋菜品隨意
做法步驟
1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
2. 熱鍋放一點(diǎn)油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
3. 西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味。最后轉(zhuǎn)盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰后就可以涮肉和菜了。
小貼士
用番茄湯底涮過(guò)的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。
炒制西紅柿和番茄醬料時(shí)注意小火和翻炒，以免糊鍋。
吃西紅柿注意三件事：
一、要選擇個(gè)大、圓潤(rùn)、豐滿、外觀漂亮的食用。不要吃長(zhǎng)有贅生物的西紅柿，因?yàn)檫@個(gè)贅生物是腫瘤。
二、不吃未成熟的西紅柿：因?yàn)榍嗌奈骷t柿含有大量的有毒番茄堿，孕婦食用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀，對(duì)胎兒的發(fā)育有害。
三、不要空腹吃：西紅柿含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質(zhì)容易與胃酸起化學(xué)反應(yīng)，結(jié)成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。
隨著飲食不斷的提高我們對(duì)飲食的需求已不再是填飽肚子那樣簡(jiǎn)單，每個(gè)人都希望在品嘗美味的同時(shí)也能獲得健康，上面就是對(duì)番茄火鍋湯底的做法介紹，通過(guò)了解以后我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候就有多了一些選擇，而且番茄中還含有大量的維生素對(duì)我們身體健康有很多好處。
? ?西紅柿中含有大量的維生素，對(duì)于那種喜愛(ài)火鍋、又怕吃胖的人們來(lái)說(shuō)，用西紅柿熬制的火鍋底料吃火鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。由于西紅柿火鍋的湯底是用西紅柿加上各種調(diào)料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制而成，它沒(méi)有加入任何肥膩的肉類，所以這款火鍋底料不會(huì)很油膩。再加上西紅柿特有的酸甜，吃起來(lái)有著別樣的風(fēng)味。
? ?用料：大蒜10粒、生姜兩厚片、大蔥1/3個(gè) 、西紅柿3個(gè)、洋蔥1/3個(gè)、香芹1根、鹽若干、料酒1勺、雞精少許、韓式辣醬4大勺、其他火鍋配菜若干、黃油100g ?
? ?做法：1大蒜用刀背拍碎，隨意切塊；生姜縱切成薄片；香芹切成段；洋蔥縱切成片；小辣椒縱切成段；西紅柿切大塊；2黃油入鍋，小火化開(kāi)，將切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入鍋炒香，再加西紅柿翻炒。倒水小火慢燉。3待西紅柿煮爛，湯汁變紅后放洋蔥，鹽，料酒，雞精和辣醬；4蓋上蓋子再煮一會(huì)，用小勺嘗味，覺(jué)得味道合適了，關(guān)火倒入電火鍋中，這樣一款濃香型的西紅柿火鍋底料就做成了；5之后金針菇，肥牛卷，肥羊卷等，隨心所欲的放吧！
? ?這款西紅柿火鍋底料湯汁看起來(lái)又紅又亮，再加上西紅柿特有的酸甜香味，具有開(kāi)胃的效果。并且西紅柿富含的維生素對(duì)人的身體也有很大的益處，所以在夏季，喜歡清淡型火鍋的你，不妨試試這款西紅柿火鍋。
椰子火鍋湯底相信很多人都是比較喜歡喝的吧，主要是椰子湯底是比較鮮甜的，適合用于煲雞湯，這種火鍋湯底飲用是比較適合我們的口味的，我們可以嘗試一下椰子火鍋湯底的做法。首先我們要先準(zhǔn)備一個(gè)椰子，然后準(zhǔn)備烏雞或者三黃雞等進(jìn)行煲湯，具體的做法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下它的做法。
椰子煲雞湯
材料椰子1個(gè)，烏雞1只，南杏仁1湯匙(15g)，金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
將椰子頂端用剁刀剁開(kāi)一個(gè)小口，將其中的椰汁倒出待用，再?gòu)闹虚g劈開(kāi)，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。
烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。
鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。
將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)。
最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
椰子火鍋湯底
用料
材料
用量
椰子兩個(gè)
清遠(yuǎn)雞一只
做法
1. 椰子汁倒出待用，椰子肉挖出切絲放入攪拌機(jī)炸成汁，然后過(guò)濾。
2. 把過(guò)濾好的椰子肉汁和椰子汁倒入鍋中，加入雞塊就成了鮮美的椰子火鍋湯底了。
日式味噌火鍋湯底
材料水 2500ml,干昆布 20g,柴魚片 30g,味噌 4大匙,味霖 4小匙,糖 4小匙
做法
1、柴魚片用濾紙袋裝好備用
2、干昆布剪成約10公分長(zhǎng)，并泡水約5分鐘后，稍微洗去表面雜質(zhì)
3、昆布放入2500ml冷水中煮滾后，再加入柴魚片以小火熬約15分鐘，等待柴魚片沉淀后，將柴魚片撈出來(lái)
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可
火鍋在天氣冷的時(shí)候，一群人圍在一起吃火鍋其樂(lè)融融，不僅可以品嘗到美食，還可以起到保暖的作用，所以大家可以根據(jù)自己喜歡的湯底去選擇火鍋的種類?；疱伒姆N類是很多種的，有潮汕牛肉火鍋，海鮮火鍋，真菌火鍋，對(duì)于海鮮火鍋的湯底的選擇，大家可以好好的了解文章介紹的內(nèi)容。
海鮮小火鍋的做法
主料：生豪1粒，蚵仔8顆，蛤蜊6顆，魚片3片，透抽1大片，大草蝦2尾
輔料：白菜1/4顆，a菜4葉，金針茹20克，魚板1片，豆腐1塊，福州丸1顆，芋頭1小塊，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高湯1鍋，冬粉或面條。
制作過(guò)程
1.熬制湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個(gè)小時(shí)，雞骨熬的時(shí)間可短些。
2.湯精熬好后存放在冰箱，使用時(shí)舀一勺，對(duì)水和昆布(海帶)一起煮制高湯。
3、依個(gè)人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。 魚的腥味來(lái)自魚身上本身的“魚線” 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開(kāi)一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開(kāi)一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒(méi)有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。
4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失
很多時(shí)候，我們都羨慕別人有一個(gè)會(huì)做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動(dòng)手，下面我們就給大家介紹日式火鍋的做法。
2.21先放大白菜。
3.1放入菌菇。
4.2放入雞腿肉，豆腐，豆腐丸子，蛤蜊。
5.放入鳳尾蝦。
6.最后放入蓬蒿菜，魚竹輪，魚板，胡蘿卜，大蔥。
7.湯底是用去了肉的雞腿骨，昆布熬了幾個(gè)小時(shí)的，加了點(diǎn)干貝素和味噌，很是鮮美！
8.調(diào)料是用醋１００克，鮮醬油１００克，糖適量，８０ｃｃ桔子汁，青檸檬一個(gè)，干貝素少許，燒制出來(lái)的。
9.擺放好所有材料后，倒入燒熱的湯底。
10.再燒開(kāi)就可以吃啦。
11.最后加入一碗烏冬面。
12.圓滿收?qǐng)觯苁菨M足了哦！
今天的介紹日式火鍋就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
現(xiàn)在我們吃的火鍋多數(shù)都是肉，可是很多人因?yàn)檎跍p肥階段，不能吃肉，所以大家又想吃火鍋的時(shí)候，可以自己在家里制作素食火鍋，做火鍋的時(shí)候準(zhǔn)主要的還是湯底，火鍋湯底在平時(shí)需要先調(diào)好，也可以用素食調(diào)湯，這樣調(diào)出來(lái)的湯底不僅僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且有助于吸收。
火鍋配菜有：蟹丸，還有魚片。魚肉選草魚的比較不容易化掉；如果是辣底鍋就要吃五花肉，肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。
火鍋配菜肉食類的可以選擇丸類。貢丸是首選，還有蝦丸。火鍋配菜蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
火鍋配菜干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
火鍋配菜野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
火鍋配菜禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
潮汕地區(qū)非常流行吃火鍋，因?yàn)槌鄙潜旧韺儆谀戏?，所以潮汕地區(qū)的火鍋和其他地方又略有不同，不管是從配料比例，還是加入的食材當(dāng)中都是不太一樣的，潮汕地區(qū)出名的是牛肉火鍋，做的時(shí)候關(guān)鍵在于牛肉火鍋的湯底，這是非常精華的部分，在平時(shí)要先把湯汁調(diào)好，做出的火鍋才能更加美味。
日式柴魚牛肉火鍋
材料
柴魚片30g干昆布20g清水2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋片500g蔬菜各適量
做法
將所有新鮮蔬菜(高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米)洗凈，可按個(gè)人喜好切塊。
干昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質(zhì)。然后放入冷水里煮滾，再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉淀后，就可以將柴魚片濾出，即完成柴魚昆布火鍋湯底。
將高湯分裝到小鍋或一大只鍋，然后可隨個(gè)人喜好放入蔬菜類或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進(jìn)去，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃涮涮鍋加湯。
當(dāng)材料煮熟后，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會(huì)有不同風(fēng)味。
紅燒牛肉火鍋
材料
牛肉1公斤姜片6片蒜頭10瓣辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2個(gè)水2000cc長(zhǎng)辣椒2條鹽適量
做法
炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭(去皮)，再放入切塊的牛肉炒到肉變色。
加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。
加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調(diào)味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開(kāi)關(guān)跳起，外鍋再放3杯水，開(kāi)關(guān)跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家里沒(méi)有電鍋，就在瓦斯?fàn)t上小火煮1小時(shí)就完成了。
完成后的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。
冬天就快來(lái)了，天氣變得非常寒冷，而在這個(gè)季節(jié)，人們最喜歡的也就是火鍋了吧！火鍋在冬天的銷量真是非常高，去到火鍋店里面經(jīng)常會(huì)有非常多的人，想想在溫暖的室內(nèi)，吃上熱熱火鍋真的是一種享受，可是大家有試過(guò)自己在家里做火鍋嗎？快來(lái)看看養(yǎng)生火鍋湯底的做法吧！
養(yǎng)生火鍋湯底1.人參益氣湯湯底
養(yǎng)生功效：有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對(duì)象：適合氣虛體力不濟(jì)及腸胃功能不佳者。
不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用?！醇s30-40鐘〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材
養(yǎng)生火鍋湯底2.養(yǎng)生補(bǔ)血湯湯底
養(yǎng)生功效：能調(diào)補(bǔ)氣血，增強(qiáng)造血機(jī)能，促進(jìn)血液循環(huán)。
適合對(duì)象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。
不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。
材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用?！醇s30~40鐘〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
冬天吃火鍋，確實(shí)是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，冬天天氣非常寒冷，而吃火鍋能夠讓我們的身體更加的暖和，而上文也已經(jīng)介紹了養(yǎng)生火鍋湯底的做法了，不僅好吃而且養(yǎng)生，相信你一定也會(huì)非常喜歡的，那就趕快試著做美味的火鍋吧！
相信很多人對(duì)火鍋并不陌生了吧，因?yàn)楝F(xiàn)在火鍋店很多，而且很多朋友都喜歡在家自己吃火鍋，這樣，既方便又實(shí)惠，那么，怎么做一款好吃的火鍋湯底呢，今天給大家介紹幾種好吃的火鍋湯底的做法。
1.麻辣火鍋湯底：湯底-1材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個(gè)、桂皮2片、香葉2片、個(gè)、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。 ?做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開(kāi)后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。待所有湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。
2.江南口味湯底：材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉
用家樂(lè)濃湯寶）、干辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克 ?做法：燒一鍋開(kāi)水，加入所有調(diào)料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將干辣椒段撒入。等干辣椒快變黑時(shí)倒入湯中，即可。 ?
3.骨湯山菌湯底：材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量做法：大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開(kāi)火熬煮（如果趕時(shí)間，可以用后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個(gè)半小時(shí)；等湯熬的時(shí)間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可。
以上就給大家簡(jiǎn)單的介紹這三種做法，當(dāng)然還是希望大家能根據(jù)自己的個(gè)人喜好來(lái)調(diào)制火鍋湯底，火鍋湯底是非常重要的，民以食為天，所以，如果你也想吃到好吃的火鍋湯底就快來(lái)試一試我給大家介紹的方法吧。
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