西紅柿火鍋湯底的做法
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? ?西紅柿中含有大量的維生素，對(duì)于那種喜愛(ài)火鍋、又怕吃胖的人們來(lái)說(shuō)，用西紅柿熬制的火鍋底料吃火鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。由于西紅柿火鍋的湯底是用西紅柿加上各種調(diào)料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制而成，它沒(méi)有加入任何肥膩的肉類(lèi)，所以這款火鍋底料不會(huì)很油膩。再加上西紅柿特有的酸甜，吃起來(lái)有著別樣的風(fēng)味。
? ?用料：大蒜10粒、生姜兩厚片、大蔥1/3個(gè) 、西紅柿3個(gè)、洋蔥1/3個(gè)、香芹1根、鹽若干、料酒1勺、雞精少許、韓式辣醬4大勺、其他火鍋配菜若干、黃油100g ?
? ?做法：1大蒜用刀背拍碎，隨意切塊；生姜縱切成薄片；香芹切成段；洋蔥縱切成片；小辣椒縱切成段；西紅柿切大塊；2黃油入鍋，小火化開(kāi)，將切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入鍋炒香，再加西紅柿翻炒。倒水小火慢燉。3待西紅柿煮爛，湯汁變紅后放洋蔥，鹽，料酒，雞精和辣醬；4蓋上蓋子再煮一會(huì)，用小勺嘗味，覺(jué)得味道合適了，關(guān)火倒入電火鍋中，這樣一款濃香型的西紅柿火鍋底料就做成了；5之后金針菇，肥牛卷，肥羊卷等，隨心所欲的放吧！
? ?這款西紅柿火鍋底料湯汁看起來(lái)又紅又亮，再加上西紅柿特有的酸甜香味，具有開(kāi)胃的效果。并且西紅柿富含的維生素對(duì)人的身體也有很大的益處，所以在夏季，喜歡清淡型火鍋的你，不妨試試這款西紅柿火鍋。
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很多的家庭在冬天的時(shí)候都會(huì)圍在一起吃火鍋，談心說(shuō)笑，這樣的氣氛是相當(dāng)好的，但是家庭火鍋的湯底關(guān)系到火鍋的味道以及接下來(lái)燙菜燙肉的味道，并且吃火鍋一定要準(zhǔn)備要蘸料才好吃。家庭火鍋湯底一般是胡蘿卜燉雞或者魚(yú)頭豆腐湯底，具體的湯底選擇根據(jù)每個(gè)家庭的口味去選擇它。
材料：雞架子、花椒、紅棗、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。
具體步驟如下：
1.熬制雞湯。熱一鍋水，水開(kāi)把洗凈剁好的雞架子放入鍋內(nèi)，加入料酒，熬制湯白。可在湯中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。
2.制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。
3.把雞架子撈出，加入小料，調(diào)入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康!
擴(kuò)展資料：
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛(ài)。
食療功效：
1.增長(zhǎng)肌肉，增加免疫力，促進(jìn)康復(fù)，補(bǔ)鐵，補(bǔ)血，抗衰老;
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力;
3.清熱利濕，養(yǎng)氣補(bǔ)血，預(yù)防高血壓，美容，護(hù)發(fā)，促進(jìn)骨骼發(fā)育;
4.提高機(jī)體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜，止咳化痰，通便排毒，促進(jìn)食欲;
5.通腸導(dǎo)便，防治痔瘡，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，補(bǔ)充鐵質(zhì)，清潔皮膚，抗衰老;
6.增強(qiáng)免疫力，調(diào)理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進(jìn)大腦發(fā)育;
7.減肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動(dòng)脈硬化等作用。
對(duì)于火鍋這種比較熟悉的飲食方式，大家都是根據(jù)自己喜歡的口味去制作的，潮汕人就需要吃牛肉火鍋，湯底自然就會(huì)胡蘿卜燉雞湯，而四川重慶火鍋的湯底一般都是比較辣的，對(duì)于日式火鍋，可能很多人都沒(méi)吃過(guò)，它主要是加入一些日本作料來(lái)做湯底的，具體的做法可以看看下面的內(nèi)容。
藥味佐料
食材、高湯外，講究一點(diǎn)的日本鍋，還會(huì)端出「藥味」，也就是日本鍋?zhàn)袅?，?lái)達(dá)到畫(huà)龍點(diǎn)睛的美味成效。日式火鍋?zhàn)袅?，常?jiàn)的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類(lèi)，通常各料理店都會(huì)由料理長(zhǎng)發(fā)揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長(zhǎng)就獨(dú)家研發(fā)楓紅蘿卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時(shí)之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經(jīng)過(guò)佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現(xiàn)。
火鍋?zhàn)龇?/p>
基本做法1
[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚(yú)片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚(yú)圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過(guò)程]
先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟后再把自己喜愛(ài)的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之
基本做法2
【所需材料】
牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。
【制作過(guò)程】
1：平底石鍋均勻擦上牛脂
2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。
3：肉變色后加入醬油和料理酒。
4：可加入自己喜歡的調(diào)味料，燉成醬汁。
5：將肉撥到石鍋一角，開(kāi)始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。
6：海蜇絲內(nèi)的鈣會(huì)使肉質(zhì)變硬，所以請(qǐng)與肉隔開(kāi)。
7：鋪成圓形后，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點(diǎn)酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。
8：在這三分鐘里敲開(kāi)一個(gè)雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。
9：等待美味料理的誕生
鴿子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，一般都是用來(lái)燉湯的，而鴿子燉湯最好是放入一些黨參紅棗等食材，這樣才能夠充分的利用鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，鴿子除了燉湯之外，還可以拿來(lái)做火鍋湯底，這個(gè)鴿子火鍋湯底的味道是比較清甜的，而且味道比較濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部在湯里面，應(yīng)該要多喝湯底才行。
凈鴿2只(約重500克)，蔥結(jié)30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0.3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克(約耗125克)。
做法：
1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結(jié)10克、姜塊10克(拍松)浸泡15分鐘，漂盡血水，然后用干布擦干鴿子身上的水，放入缽中下蔥結(jié)20克、姜20克(拍松)、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘 。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時(shí)，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時(shí)，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時(shí)，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時(shí)，要不斷翻動(dòng)鴿身，炸好后晾涼，用刀剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條塊，按鴿形碼在盤(pán)中。
3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。
鴿子其他做法
陳皮燉乳鴿
材料：乳鴿2只(每只約重400克水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
制作方法：
乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。特點(diǎn)：味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效
2.川貝生梨燉鴿子
原料：川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。
做法：
1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。
功能：養(yǎng)肺補(bǔ)元，潤(rùn)肺化痰。主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。
每到天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼的時(shí)候火鍋就成為了我們很多人都喜歡的一種美食，熱氣騰騰的火鍋我們可以根據(jù)自己的口味和喜好搭配不同的蔬菜以及肉類(lèi)一起，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加的豐富，而且能夠滿(mǎn)足我們的飲食需求，但是我們平時(shí)吃到的火鍋一般都是清湯或者麻辣口味的，其實(shí)火鍋的湯底口味是多種多樣的，番茄火鍋湯底是比較受歡迎的一種，味道酸甜能夠很好的促進(jìn)我們的食欲，下面一起了解一下番茄火鍋湯底的做法。
番茄火鍋湯底的做法
主料
西紅柿5個(gè).枸杞適量香菇隨意.番茄醬1袋.鹽少許.桂圓適量.蔥少許.姜少許.蒜少許
輔料
各式火鍋菜品隨意
做法步驟
1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
2. 熱鍋放一點(diǎn)油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
3. 西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味。最后轉(zhuǎn)盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰后就可以涮肉和菜了。
小貼士
用番茄湯底涮過(guò)的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。
炒制西紅柿和番茄醬料時(shí)注意小火和翻炒，以免糊鍋。
吃西紅柿注意三件事：
一、要選擇個(gè)大、圓潤(rùn)、豐滿(mǎn)、外觀漂亮的食用。不要吃長(zhǎng)有贅生物的西紅柿，因?yàn)檫@個(gè)贅生物是腫瘤。
二、不吃未成熟的西紅柿：因?yàn)榍嗌奈骷t柿含有大量的有毒番茄堿，孕婦食用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀，對(duì)胎兒的發(fā)育有害。
三、不要空腹吃：西紅柿含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質(zhì)容易與胃酸起化學(xué)反應(yīng)，結(jié)成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。
隨著飲食不斷的提高我們對(duì)飲食的需求已不再是填飽肚子那樣簡(jiǎn)單，每個(gè)人都希望在品嘗美味的同時(shí)也能獲得健康，上面就是對(duì)番茄火鍋湯底的做法介紹，通過(guò)了解以后我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候就有多了一些選擇，而且番茄中還含有大量的維生素對(duì)我們身體健康有很多好處。
椰子火鍋湯底相信很多人都是比較喜歡喝的吧，主要是椰子湯底是比較鮮甜的，適合用于煲雞湯，這種火鍋湯底飲用是比較適合我們的口味的，我們可以嘗試一下椰子火鍋湯底的做法。首先我們要先準(zhǔn)備一個(gè)椰子，然后準(zhǔn)備烏雞或者三黃雞等進(jìn)行煲湯，具體的做法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下它的做法。
椰子煲雞湯
材料椰子1個(gè)，烏雞1只，南杏仁1湯匙(15g)，金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
將椰子頂端用剁刀剁開(kāi)一個(gè)小口，將其中的椰汁倒出待用，再?gòu)闹虚g劈開(kāi)，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。
烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。
鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。
將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)。
最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
椰子火鍋湯底
用料
材料
用量
椰子兩個(gè)
清遠(yuǎn)雞一只
做法
1. 椰子汁倒出待用，椰子肉挖出切絲放入攪拌機(jī)炸成汁，然后過(guò)濾。
2. 把過(guò)濾好的椰子肉汁和椰子汁倒入鍋中，加入雞塊就成了鮮美的椰子火鍋湯底了。
日式味噌火鍋湯底
材料水 2500ml,干昆布 20g,柴魚(yú)片 30g,味噌 4大匙,味霖 4小匙,糖 4小匙
做法
1、柴魚(yú)片用濾紙袋裝好備用
2、干昆布剪成約10公分長(zhǎng)，并泡水約5分鐘后，稍微洗去表面雜質(zhì)
3、昆布放入2500ml冷水中煮滾后，再加入柴魚(yú)片以小火熬約15分鐘，等待柴魚(yú)片沉淀后，將柴魚(yú)片撈出來(lái)
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可
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