川菜蒜泥白肉
川菜冬季養(yǎng)生食譜。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“川菜蒜泥白肉”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
中國(guó)的美食是世界聞名的，而川菜更是受許多外國(guó)友人的喜愛(ài)和追捧。川菜口感偏辣、比較麻。川菜蒜泥白肉是比較有代表性的一道菜。它主要的輔料有四川朝天椒、大蒜、蔥等，結(jié)合上用沸水燙熟的白肉，在鍋里爆炒，香味撲面而來(lái)，肉香中夾雜著調(diào)味品的香味，讓人流連忘返，下面我們一起來(lái)看一下川菜蒜泥白肉的具體做法。
一.做法一
1.材料
五花肉300g小黃瓜1/4條(50g)蔥1小段姜片2片酒1大匙(15g)蒜末4顆青辣椒末1/2條紅辣椒末1/2條麻油2/3大匙辣油2/3大匙醬油膏2大匙白開水2大匙糖1小匙(5g)
2.做法
五花肉入冷水鍋加入蔥、姜跟酒去腥，煮至水滾后續(xù)煮10分鐘熄火，燜個(gè)30分鐘
混和醬汁材料待用(留部分辣椒末最后擺盤用)
3.小黃瓜刨片
五花肉切薄片，跟小黃瓜片交錯(cuò)擺盤，淋上醬汁撒上剩余的辣椒末即可。
姜15克
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生?；?，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
1.主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
2.特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
做法二
制作方法：
（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
（4）將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
l
.材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個(gè))
l
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
l
菜品特色
口味：蒜香味
咸鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風(fēng)靡一時(shí)，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
yS630.Com相關(guān)推薦
蒜泥白肉是每個(gè)人在餐廳必點(diǎn)的一道菜，符合大多數(shù)人的口味。白肉就是我們所說(shuō)的豬肉，但必須是豬腿肉，因?yàn)樨i腿肉比較精、有嚼頭。大蒜要打成蒜泥，和大蔥、鮮姜等調(diào)味品一起炒熟，讓白肉更好的入味。做好湯汁要加入少許白糖和醬油，使湯汁味更香、更濃。下面讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下傳統(tǒng)蒜泥白肉怎么做。
(1)
所需食材
連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克
(2)
制作方法
1.將豬肉洗凈，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫?zé)峒纯?。然后將溫?zé)岬氖熵i肉搌干水份，片成長(zhǎng)約8厘米、寬約4厘米的薄片，裝入圓盤中。
2.將大蒜搗成茸，加精鹽、冷湯調(diào)成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。
3.將兌好的汁澆在肉片上，最后撒上白芝麻即成。[1]
(3)
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動(dòng)、在原汁中浸泡等其自然冷卻。
涼后撈出來(lái)，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來(lái)才不膩。
2. 黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3. 做調(diào)料，直接放醬油味道會(huì)太咸也不好吃，所以做復(fù)合醬油，做法很簡(jiǎn)單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點(diǎn)煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復(fù)合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油；
4. 將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過(guò)的白芝麻或熟花生碎
、蔥花就可以上桌了。
小訣竅
所選帶皮五花肉應(yīng)該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄；加上調(diào)料用開水汆煮，一可以去腥氣，二可以去掉肉的油膩，吃起來(lái)有肥而不膩的感覺(jué)；大蒜搗成蒜泥汁后靜置15分鐘以上再調(diào)蘸汁，因?yàn)榇笏庵械拇笏馑乇仨毰c空氣中的氧氣充分接觸才能充分溢出，才能更好地發(fā)揮其殺菌的作用。熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
蒜泥白肉在我們的日常生活中是十分常見(jiàn)的一種菜肴，基本上家家戶戶都會(huì)做的一道家常菜，但是很多人對(duì)于它卻是了解的不多，今天我們就來(lái)和一起了解了解這道做法簡(jiǎn)單，但是卻又十分美味的蒜泥白肉吧。
蒜泥白肉的做法
下面我們就來(lái)看一下如何做一道簡(jiǎn)單美味的蒜泥白肉。
做蒜泥白肉的第一步呢就是對(duì)于食材的選擇，我們一般選擇一層白肉一層瘦肉的豬肉五花肉，首先將已經(jīng)準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈(可以把豬肉分小一點(diǎn)，這樣會(huì)熟的比較快)，然后也把準(zhǔn)備好的青瓜洗凈切絲備用。接下來(lái)就是對(duì)豬肉進(jìn)行烹制，將洗凈的豬肉放進(jìn)砂鍋之中，再加入洗凈的蔥與姜片 、和適當(dāng)?shù)牧暇?。并且加入清水，要記得水一定要沒(méi)過(guò)食材，之后用大火煮開，再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右。當(dāng)豬肉用筷子能插透豬肉就是已經(jīng)煮好了。熄火后將煮好的豬肉浸泡在原來(lái)的湯中30分鐘左右就可以了。泡好以后就可以取出豬肉并把豬肉放入另一個(gè)容器中，此時(shí)我們可以準(zhǔn)備好冰水，把煮好的豬肉放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的好處是可以讓豬肉的肉更緊致，讓豬肉的口感更佳的好，等一會(huì)之后我們就可以取出冰水中的豬肉并且把豬肉的水分瀝干。最后也是決定我們這盤蒜泥白肉顏值最重要的一步了，就是將烹制好的豬肉切成薄片，記住，切的薄片一定是越薄越好，因?yàn)檫@樣既好看美觀又能增加豬肉的口感還能讓白肉更快的入味，但是這個(gè)操作也是需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的，如果自己達(dá)不到這樣的難度，也不用強(qiáng)求，我們也是可以選擇去注重它的味道，把味道調(diào)好，雖然顏值達(dá)不到，在品質(zhì)上我們也是不能輸?shù)穆铮詈蟮淖詈螽?dāng)然是擺放在盤中。
做好了白肉，現(xiàn)在就是對(duì)蒜泥白肉的醬汁進(jìn)行調(diào)制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的時(shí)間也不要太久，太久的話八角的香味會(huì)太過(guò)濃郁，將會(huì)影響蒜泥白肉的整體味道。再將炒香料后剩下的油濾出放在碗中放涼，準(zhǔn)備好提前做好的蒜泥，切記蒜泥不要提前太早做，這樣蒜泥就會(huì)變了味道。加入煸炒香料后剩下的油， 加入少許辣椒油?？梢愿鶕?jù)自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、鹽、白糖。調(diào)料是可根據(jù)自己的喜好來(lái)加入。將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?，我們的蒜泥白肉的醬汁就做好了。將之前準(zhǔn)備好的青瓜絲放入的盤中。淋入剛才調(diào)好的醬汁，一道經(jīng)典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘記了對(duì)盤子的清潔工作，這樣擺出的盤才美觀讓人有食欲。
蒜泥白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是我們了解一道菜必不可少的一個(gè)地方，我們可以來(lái)看一下這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃蒜泥白肉不但可以健脾開胃還能調(diào)理補(bǔ)氣，其中豬肉更是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并且能向人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對(duì)于貧血的人來(lái)說(shuō)是一道非常有益的菜肴，它能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
蒜泥白肉的宜忌人群
眾所周知豬肉中膽固醇含量是非常高的，所以在這里要對(duì)肥胖人群及血脂較高的人一些建議，雖然蒜泥白肉是不可拒絕的一道菜肴，但是也千萬(wàn)不能吃太多啦。
蒜泥白肉的熱量
很多人在吃美食的時(shí)候還會(huì)擔(dān)心這道菜的熱量是多少，我們可以來(lái)了解一下。
蒜泥白肉的熱量大約是每100g蒜泥白肉中含有有309大卡的熱量，其中含脂肪最多含有27.3、其次是蛋白質(zhì)11.31和碳水化合物5.20、最后是纖維素0.17。
據(jù)說(shuō)，人體吸收100g蒜泥白肉所含的熱量需要打籃球55.3分鐘才能消耗完。
蒜泥白肉用什么肉好
蒜泥白肉是四川省著名的名菜，是屬于春暖花開時(shí)節(jié)的佳肴。由于蒜泥白肉的肉片即薄有長(zhǎng)，便有“云片白肉”的說(shuō)法。要想做的菜的品質(zhì)好，對(duì)于材料的選擇一定要好。
所以對(duì)于這道菜中豬肉的選擇，最好選用一層白肉一層瘦肉的五花肉 ，并且一定要注意你選擇的肉的新鮮程度。五花肉最好以薄皮豬肉最好并且搭配上新鮮上市的嫩蒜，新鮮上市的嫩蒜有淡淡的清香并且微微帶辣，而薄皮的豬肉肉質(zhì)非常細(xì)嫩，風(fēng)味更佳。絕對(duì)是做蒜泥白肉的絕佳選擇，由于肉片薄而長(zhǎng)，
蒜泥白肉的肉傳統(tǒng)上是帶皮豬腿肉，一般肥瘦適宜，瘦肉略多。當(dāng)然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己覺(jué)得好吃就行。
孕婦可以吃蒜泥白肉嗎
孕婦當(dāng)然是可以吃的，而且這道菜中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等孕婦需要的營(yíng)養(yǎng)。
很多家庭都會(huì)特別為孕期的媽媽們做這道蒜泥白肉來(lái)補(bǔ)充孕期所需要的營(yíng)養(yǎng)，在為孕期媽媽們做這道菜時(shí)最好是選擇低脂的豬肉片，這樣可以避免豬肉所含的脂肪過(guò)高。不但能讓孕期的媽媽們吃美食不發(fā)胖還能為媽媽們補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。可謂是一舉兩得。
蒜泥白肉的汁怎么調(diào)
對(duì)于蒜泥白肉來(lái)說(shuō)，調(diào)一個(gè)完美的醬汁對(duì)這道菜的好吃程度也是有非常大的影響，調(diào)一個(gè)好吃的醬汁也是決定菜品質(zhì)量的原因之一。
第一步我們可以先將大蒜(最好是選擇嫩蒜)搗成泥，再加入適量的精鹽、冷湯(不加也是可以的)調(diào)成糊狀，之后我們可以根據(jù)自己的喜好加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻，醬汁便是調(diào)好了。也可以加一些小蔥或者香菜點(diǎn)綴。
怎么樣，做一道蒜泥白肉是不是很簡(jiǎn)單。菜的味道是不是香辣鮮美，有很濃厚蒜香味，而且白肉肥而不膩。不瞞大家，這道菜在成都是非常出名并且很受大家喜歡的菜，在成都是作為成都“竹林小餐”名菜之一。
現(xiàn)在天氣是逐漸變得非常的悶熱，很多人都是吃不下飯的，對(duì)一些火鍋或者是一些熱騰騰的菜肴都沒(méi)有辦法去吃下，但是基本的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行補(bǔ)充，所以就要想一些辦法來(lái)調(diào)節(jié)現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，可以制作一道蒜泥拌白肉這道菜，雖說(shuō)有白肉但是卻肥而不膩，再加上蒜泥更加的可以起到殺菌的作用，那么到底應(yīng)該要怎么樣去制作蒜泥拌白肉的呢！
調(diào)料
五花肉3~4大塊 蒜4大瓣左右
大蔥3、4段 姜3片
花椒1茶匙
料酒1湯匙 鹽少許
醬油1湯匙 白糖1/4茶匙
香油1茶匙
做法一：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時(shí)，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時(shí)候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可
做法二：
1.白肉（五花肉）放湯中煮熟（至皮軟），撈出晾涼，切薄片碼在冷碟中；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。
2.碗中加大蒜泥，加適量醬油、鹽、味精、少許白糖、香油調(diào)勻成汁，與白肉同時(shí)上桌佐食。
文章我們已經(jīng)了解到蒜泥拌白肉的做法有哪些？這上面為我們講解了兩種做法，每種做法的不同口味當(dāng)然是不一樣的，在制作的時(shí)候一定要把五花肉給洗干凈，要煮爛一些使得白肉軟爛。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒(méi)關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)蒜泥涼拌白肉的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.肉煮過(guò)血水，重新放進(jìn)鍋里，加清水煮熟，里面加點(diǎn)姜片、花椒、八角和蔥。
3.芹菜撕筋并去除老葉，拿開水燙一下。
4.切斷，擺盤。
5.大蒜搗碎。
6.加鹽，花椒油，白糖，雞精，復(fù)制醬油。
7.加最重要的：辣椒油。
8.網(wǎng)煮好，晾冷。切片。
9.擺盤。
10.將調(diào)好的汁倒在進(jìn)去。
11.好了呢。有蒜香、有辣椒香、回味還有微微的糖的甜。好吃。
也許關(guān)于蒜泥涼拌白肉的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說(shuō)得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做蒜泥白肉白菜卷。
2.121煮好的五花肉撈出晾涼。
3.212把焯好水的五花肉加入適量的清水，八角蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至五花肉斷生。
4.把五花肉切成把薄片。
5.白菜葉洗凈。
6.1鍋中注入水，燒開，把白菜葉稍微汆燙一下?lián)瞥鰹r水。
7.2把胡蘿卜切成絲。
8.把胡蘿卜絲焯水。
9.取一白菜葉展開鋪平。
10.在白菜葉上放上一片肉片，再取幾根把胡蘿卜絲，放在肉片的一頭。
11.菜葉和肉片一起卷起來(lái)。
12.把大蒜剁成蒜蓉，放在碗中。
13.加入六月鮮醬油香油辣椒油攪拌均勻成料汁。
14.把調(diào)制好的料汁，澆在白菜卷上即可。
看完小編對(duì)蒜泥白肉白菜卷的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過(guò)你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來(lái)的菜口味也自然不同。
日常生活中人們經(jīng)常會(huì)用蒜泥來(lái)涼拌菜，各種各樣的涼菜都是備受人們喜愛(ài)的，尤其是在炎熱的夏天，既能解暑還能解毒，一般來(lái)說(shuō)蒜泥不僅可以與青菜搭配，還能與五花肉搭配，而且蒜泥白肉的味道還是很不錯(cuò)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么蒜泥白肉的做法大全有哪些?
食用須知：大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
蒜泥拌白肉是一道由豬肉為主要材料做成的菜品，屬于魯菜。所需食材為豬肉、梨、大蒜、五花肉3~4大塊、蒜4大瓣左右、大蔥3、4段、姜3片、花椒1茶匙、料酒1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、香油1茶。
制作方法：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時(shí)，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時(shí)候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
相信大家對(duì)蒜泥白肉的做法大全有哪些也都一目了然了，當(dāng)然還有很多的制作方法是需要大家多掌握的，不同的做法可能味道上會(huì)有所不同，但是對(duì)人體的養(yǎng)生保健功效確實(shí)是很不錯(cuò)的，尤其是蒜泥還能起到防癌抗癌的養(yǎng)生功效。
蒜泥白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如:豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是,也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
蒜泥白肉的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)308.87
碳水化合物(克)5.20
脂肪(克)27.03
蛋白質(zhì)(克)11.31
纖維素(克)0.17
蒜泥白肉的宜忌人群
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實(shí),攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來(lái)替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
4、膽囊炎和膽結(jié)石患者
過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
5、糖尿病患者
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉,但為了避免心血管并發(fā)癥,宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油,以蒸煮方法為好,避免熏烤煎炸,避免產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6、痛風(fēng)患者
海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤,瘦肉中嘌呤雖然不算高,但積少成多,也不可隨意多用。因此,痛風(fēng)患者應(yīng)對(duì)肉類限量。同時(shí),肉類攝入過(guò)量會(huì)造成尿液酸化,尿酸溶解度低,更易沉積在體內(nèi)。
蒜泥白肉簡(jiǎn)介
蒜泥白肉屬于川菜菜系,曾風(fēng)靡一時(shí),為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食欲大振。蒜味濃厚,肥而不膩。
做蒜泥白肉放什么調(diào)料
1、五花肉涼水入鍋,加入適量蔥姜和鹽,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約15分鐘,燜到水涼,至五花肉熟透;
2、取出五花肉,瀝干水分備用;
3、將五花肉打成長(zhǎng)薄片,能打多薄打多薄,考驗(yàn)刀功哈;
4、黃瓜洗凈,用削皮器削成長(zhǎng)薄片;
5、一片五花肉包一片黃瓜片;
6、邊包邊裝盤;
7、大蒜細(xì)細(xì)搗成泥;
8、將蒜泥、油辣椒、醬油、楓糖漿、芝麻香油和少許鹽一起放進(jìn)小碗;
9、攪拌均勻成蒜泥汁;
10、取適量蒜泥汁澆在肉片上;
11、香蔥斜切薄長(zhǎng)的蔥段;
12、將蔥段散在肉片上,與剩余的蒜泥汁一起上桌,即可。
蒜泥白肉的常見(jiàn)做法
蒜泥白肉做法一
1、五花肉刮洗干凈,放入湯鍋。
2、加老姜,大蔥、八角,煮至皮軟,直到用筷子可以輕易的插入。
3、在原汁中浸泡20分鐘。
4、撈出瀝干水分,為方便切片,可放進(jìn)冰箱冰30分種左右。
5、將肉切成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
6、將大蒜捶成茸,加鹽、一小勺肉湯調(diào)成稀糊狀,放進(jìn)微波爐加熱30秒,以便蒜味更濃。
7、在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、白糖10克,攪拌均勻。
8、將汁淋在肉片上可可以開動(dòng)了。
蒜泥白肉做法二
1、五花肉去毛洗凈,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝干水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水,放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉卷成團(tuán),直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán),排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。
蒜泥白肉做法三
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈,放入下有蔥段,拍碎姜塊的湯鍋中,煮至皮軟、斷生?；?在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片,零碎的片放盤底,整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀,加鹽、香油調(diào)勻,和醬油、辣椒油、味精兌在一起,澆在肉片上即可供食。
蒜泥白肉的食物相克知識(shí)
白肉不能與牛肉一起吃
白肉不能與香菜一起吃
白肉不能與黃豆一起吃
白肉不能與羊肝一起吃
白肉不能與雪梨一起吃
飲食對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的，作為生活中非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，還是不能出現(xiàn)任何差錯(cuò)的，否則就會(huì)病從口入，導(dǎo)致很多疾病出現(xiàn)，其實(shí)很多家常菜做法都是比較簡(jiǎn)單的，而且只要掌握了具體的做法步驟，味道也會(huì)更加的可口，那么蒜泥拌白肉應(yīng)該怎么做?
蒜泥拌白肉是一道由豬肉為主要材料做成的菜品，屬于魯菜。所需食材為豬肉、梨、大蒜、五花肉3~4大塊、蒜4大瓣左右、大蔥3、4段、姜3片、花椒1茶匙、料酒1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、香油1茶。
制作方法：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時(shí)，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時(shí)候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可。
食用須知：大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)蒜泥拌白肉應(yīng)該怎么做也都很清楚了，其實(shí)很多的美食做起來(lái)并不像人們想象中的那么復(fù)雜，只要自己平時(shí)善于動(dòng)手，才能真正的做到熟能生巧，而且還能讓自己吃到又營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，讓自己的生活更加的豐富多彩。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《川菜蒜泥白肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“川菜冬季養(yǎng)生食譜”專題。
