蒜泥白肉的汁怎么調(diào)
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的三調(diào)。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蒜泥白肉的汁怎么調(diào)”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蒜泥白肉是餐廳常見的一種菜，它屬于川菜。川菜講究味道香濃、味道爽口。想要做好蒜泥白肉，它的汁是非常重要的。調(diào)汁是這道菜最復(fù)雜和最困難的步驟之一，一些人做不出純正的蒜泥白肉，最大的問題就是汁的味道有所欠缺。湯汁主要用辣椒、大蔥、大蒜、茴香、鮮姜、洋蔥的輔料，下面我們?cè)敿?xì)了解一下具體的做法。
(1) 豬后臀肉
500g
(2) 輔料
花生油適量
鹽適量
香油適量
花椒適量
干辣椒適量
辣椒粉適量
肉湯適量
蒜頭適量
香蔥適量
姜適量
八角適量
(3) 步驟
1.準(zhǔn)備好豬肉等材料。
2.鍋里加水，將豬肉，蔥段、姜片、八角下鍋，燒開，用中火慢煮。
3.當(dāng)豬肉能用筷子扎透后，關(guān)火。
4.煮好的豬肉攤涼待用。
5.豬肉攤涼后，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齊碼放在盤子上。
7.將蒜頭搗成蒜泥。
8.將蒜泥和半碗肉湯混合一起。
9.起油鍋，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成紅油。
10.在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油，混合成調(diào)料汁。
11.將調(diào)好的蒜泥汁淋在豬肉上面，撒上蔥花點(diǎn)綴下就行了。
12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
(4) 小貼士
1、這菜豬肉的選擇最關(guān)鍵，飼養(yǎng)天數(shù)足夠的大豬，肉香味才足夠。
2、豬肉的肉湯留半碗用來調(diào)蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以買。
蒜泥白肉醬汁的做法一
配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精鹽5克，味精1克，醬油15克，香油15克。
做法：所有調(diào)味料放在一起混合均勻即成。
蒜泥白肉醬汁的做法二
配方：蒜泥50克，優(yōu)質(zhì)醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精適量。
做法：醬油加紅糖和香料用小火煮至濃稠，再加味精混合均勻即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油和其它所有調(diào)味料混合均勻即成。
蒜泥白肉醬汁的做法三
配方：鹽1/3湯匙，醬油1湯匙，白糖1/3湯匙，濃縮雞汁1湯匙，辣椒油2湯匙，香油1/2湯，匙，蔥花1湯匙，肉湯1杯。
做法：同做法一。
蒜泥白肉醬汁的做法四
配方：蒜泥50克，醬油50克，辣子紅油30克，香油10克，鹽2克，白糖10克，肉湯1小勺。
做法：蒜泥中加鹽和肉湯調(diào)勻，用微波爐加熱30秒讓蒜味更濃，再調(diào)入其余的所有調(diào)味料即成。
蒜泥白肉醬汁的做法五
配方：蒜泥50克，油辣椒3大勺，鮮味醬油1大勺，楓糖漿2大勺，芝麻香油1小勺，鹽少許。
做法：同做法一。
蒜泥白肉醬汁的做法六
配方：蒜泥100g，高湯或雞湯或肉湯30g，醬油10g，味精和鹽適量。
做法：同做法一。
蒜泥白肉醬汁的做法七
配方：蒜泥25g，紅油25g，醬油20g，白糖15g，冷湯30g，芝麻油10g，鹽和味精各0.5g。
做法：同做法一。
關(guān)鍵要領(lǐng)：制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香濃，又比獨(dú)頭蒜的辣味溫和。另外，蒜泥一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，放置放久的蒜泥就不好吃了。
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中國(guó)的美食是世界聞名的，而川菜更是受許多外國(guó)友人的喜愛和追捧。川菜口感偏辣、比較麻。川菜蒜泥白肉是比較有代表性的一道菜。它主要的輔料有四川朝天椒、大蒜、蔥等，結(jié)合上用沸水燙熟的白肉，在鍋里爆炒，香味撲面而來，肉香中夾雜著調(diào)味品的香味，讓人流連忘返，下面我們一起來看一下川菜蒜泥白肉的具體做法。
一.做法一
1.材料
五花肉300g小黃瓜1/4條(50g)蔥1小段姜片2片酒1大匙(15g)蒜末4顆青辣椒末1/2條紅辣椒末1/2條麻油2/3大匙辣油2/3大匙醬油膏2大匙白開水2大匙糖1小匙(5g)
2.做法
五花肉入冷水鍋加入蔥、姜跟酒去腥，煮至水滾后續(xù)煮10分鐘熄火，燜個(gè)30分鐘
混和醬汁材料待用(留部分辣椒末最后擺盤用)
3.小黃瓜刨片
五花肉切薄片，跟小黃瓜片交錯(cuò)擺盤，淋上醬汁撒上剩余的辣椒末即可。
姜15克
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生?；?，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
1.主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
2.特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
做法二
制作方法：
（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤?，片成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
（4）將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
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.材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個(gè))
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制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
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菜品特色
口味：蒜香味
咸鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風(fēng)靡一時(shí)，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
蒜泥白肉在我們的日常生活中是十分常見的一種菜肴，基本上家家戶戶都會(huì)做的一道家常菜，但是很多人對(duì)于它卻是了解的不多，今天我們就來和一起了解了解這道做法簡(jiǎn)單，但是卻又十分美味的蒜泥白肉吧。
蒜泥白肉的做法
下面我們就來看一下如何做一道簡(jiǎn)單美味的蒜泥白肉。
做蒜泥白肉的第一步呢就是對(duì)于食材的選擇，我們一般選擇一層白肉一層瘦肉的豬肉五花肉，首先將已經(jīng)準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈(可以把豬肉分小一點(diǎn)，這樣會(huì)熟的比較快)，然后也把準(zhǔn)備好的青瓜洗凈切絲備用。接下來就是對(duì)豬肉進(jìn)行烹制，將洗凈的豬肉放進(jìn)砂鍋之中，再加入洗凈的蔥與姜片 、和適當(dāng)?shù)牧暇啤２⑶壹尤肭逅?，要記得水一定要沒過食材，之后用大火煮開，再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右。當(dāng)豬肉用筷子能插透豬肉就是已經(jīng)煮好了。熄火后將煮好的豬肉浸泡在原來的湯中30分鐘左右就可以了。泡好以后就可以取出豬肉并把豬肉放入另一個(gè)容器中，此時(shí)我們可以準(zhǔn)備好冰水，把煮好的豬肉放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的好處是可以讓豬肉的肉更緊致，讓豬肉的口感更佳的好，等一會(huì)之后我們就可以取出冰水中的豬肉并且把豬肉的水分瀝干。最后也是決定我們這盤蒜泥白肉顏值最重要的一步了，就是將烹制好的豬肉切成薄片，記住，切的薄片一定是越薄越好，因?yàn)檫@樣既好看美觀又能增加豬肉的口感還能讓白肉更快的入味，但是這個(gè)操作也是需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的，如果自己達(dá)不到這樣的難度，也不用強(qiáng)求，我們也是可以選擇去注重它的味道，把味道調(diào)好，雖然顏值達(dá)不到，在品質(zhì)上我們也是不能輸?shù)穆铮詈蟮淖詈螽?dāng)然是擺放在盤中。
做好了白肉，現(xiàn)在就是對(duì)蒜泥白肉的醬汁進(jìn)行調(diào)制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的時(shí)間也不要太久，太久的話八角的香味會(huì)太過濃郁，將會(huì)影響蒜泥白肉的整體味道。再將炒香料后剩下的油濾出放在碗中放涼，準(zhǔn)備好提前做好的蒜泥，切記蒜泥不要提前太早做，這樣蒜泥就會(huì)變了味道。加入煸炒香料后剩下的油， 加入少許辣椒油。可以根據(jù)自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、鹽、白糖。調(diào)料是可根據(jù)自己的喜好來加入。將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?，我們的蒜泥白肉的醬汁就做好了。將之前準(zhǔn)備好的青瓜絲放入的盤中。淋入剛才調(diào)好的醬汁，一道經(jīng)典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘記了對(duì)盤子的清潔工作，這樣擺出的盤才美觀讓人有食欲。
蒜泥白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是我們了解一道菜必不可少的一個(gè)地方，我們可以來看一下這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃蒜泥白肉不但可以健脾開胃還能調(diào)理補(bǔ)氣，其中豬肉更是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并且能向人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對(duì)于貧血的人來說是一道非常有益的菜肴，它能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
蒜泥白肉的宜忌人群
眾所周知豬肉中膽固醇含量是非常高的，所以在這里要對(duì)肥胖人群及血脂較高的人一些建議，雖然蒜泥白肉是不可拒絕的一道菜肴，但是也千萬不能吃太多啦。
蒜泥白肉的熱量
很多人在吃美食的時(shí)候還會(huì)擔(dān)心這道菜的熱量是多少，我們可以來了解一下。
蒜泥白肉的熱量大約是每100g蒜泥白肉中含有有309大卡的熱量，其中含脂肪最多含有27.3、其次是蛋白質(zhì)11.31和碳水化合物5.20、最后是纖維素0.17。
據(jù)說，人體吸收100g蒜泥白肉所含的熱量需要打籃球55.3分鐘才能消耗完。
蒜泥白肉用什么肉好
蒜泥白肉是四川省著名的名菜，是屬于春暖花開時(shí)節(jié)的佳肴。由于蒜泥白肉的肉片即薄有長(zhǎng)，便有“云片白肉”的說法。要想做的菜的品質(zhì)好，對(duì)于材料的選擇一定要好。
所以對(duì)于這道菜中豬肉的選擇，最好選用一層白肉一層瘦肉的五花肉 ，并且一定要注意你選擇的肉的新鮮程度。五花肉最好以薄皮豬肉最好并且搭配上新鮮上市的嫩蒜，新鮮上市的嫩蒜有淡淡的清香并且微微帶辣，而薄皮的豬肉肉質(zhì)非常細(xì)嫩，風(fēng)味更佳。絕對(duì)是做蒜泥白肉的絕佳選擇，由于肉片薄而長(zhǎng)，
蒜泥白肉的肉傳統(tǒng)上是帶皮豬腿肉，一般肥瘦適宜，瘦肉略多。當(dāng)然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己覺得好吃就行。
孕婦可以吃蒜泥白肉嗎
孕婦當(dāng)然是可以吃的，而且這道菜中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等孕婦需要的營(yíng)養(yǎng)。
很多家庭都會(huì)特別為孕期的媽媽們做這道蒜泥白肉來補(bǔ)充孕期所需要的營(yíng)養(yǎng)，在為孕期媽媽們做這道菜時(shí)最好是選擇低脂的豬肉片，這樣可以避免豬肉所含的脂肪過高。不但能讓孕期的媽媽們吃美食不發(fā)胖還能為媽媽們補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。可謂是一舉兩得。
蒜泥白肉的汁怎么調(diào)
對(duì)于蒜泥白肉來說，調(diào)一個(gè)完美的醬汁對(duì)這道菜的好吃程度也是有非常大的影響，調(diào)一個(gè)好吃的醬汁也是決定菜品質(zhì)量的原因之一。
第一步我們可以先將大蒜(最好是選擇嫩蒜)搗成泥，再加入適量的精鹽、冷湯(不加也是可以的)調(diào)成糊狀，之后我們可以根據(jù)自己的喜好加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻，醬汁便是調(diào)好了。也可以加一些小蔥或者香菜點(diǎn)綴。
怎么樣，做一道蒜泥白肉是不是很簡(jiǎn)單。菜的味道是不是香辣鮮美，有很濃厚蒜香味，而且白肉肥而不膩。不瞞大家，這道菜在成都是非常出名并且很受大家喜歡的菜，在成都是作為成都“竹林小餐”名菜之一。
其實(shí)川菜現(xiàn)在已經(jīng)變成了很多人都非常愛的一種菜系，尤其是相當(dāng)愛吃辣的人們來說更加的愛不釋手的，而且川菜當(dāng)中也是有很多的菜肴，可以選擇自己喜歡的菜肴來烹飪的，最常見的就是蒜泥白肉的，這道菜肴其實(shí)在吃起來的時(shí)候味道不是那么辛辣的，但是也很開胃的，做法也比較簡(jiǎn)單。
做法二
主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
(1)豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
(2)大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
(3)上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
(4)將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個(gè))
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
現(xiàn)在天氣是逐漸變得非常的悶熱，很多人都是吃不下飯的，對(duì)一些火鍋或者是一些熱騰騰的菜肴都沒有辦法去吃下，但是基本的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行補(bǔ)充，所以就要想一些辦法來調(diào)節(jié)現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，可以制作一道蒜泥拌白肉這道菜，雖說有白肉但是卻肥而不膩，再加上蒜泥更加的可以起到殺菌的作用，那么到底應(yīng)該要怎么樣去制作蒜泥拌白肉的呢！
調(diào)料
五花肉3~4大塊 蒜4大瓣左右
大蔥3、4段 姜3片
花椒1茶匙
料酒1湯匙 鹽少許
醬油1湯匙 白糖1/4茶匙
香油1茶匙
做法一：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時(shí)，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時(shí)候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可
做法二：
1.白肉（五花肉）放湯中煮熟（至皮軟），撈出晾涼，切薄片碼在冷碟中；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。
2.碗中加大蒜泥，加適量醬油、鹽、味精、少許白糖、香油調(diào)勻成汁，與白肉同時(shí)上桌佐食。
文章我們已經(jīng)了解到蒜泥拌白肉的做法有哪些？這上面為我們講解了兩種做法，每種做法的不同口味當(dāng)然是不一樣的，在制作的時(shí)候一定要把五花肉給洗干凈，要煮爛一些使得白肉軟爛。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)蒜泥涼拌白肉的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.肉煮過血水，重新放進(jìn)鍋里，加清水煮熟，里面加點(diǎn)姜片、花椒、八角和蔥。
3.芹菜撕筋并去除老葉，拿開水燙一下。
4.切斷，擺盤。
5.大蒜搗碎。
6.加鹽，花椒油，白糖，雞精，復(fù)制醬油。
7.加最重要的：辣椒油。
8.網(wǎng)煮好，晾冷。切片。
9.擺盤。
10.將調(diào)好的汁倒在進(jìn)去。
11.好了呢。有蒜香、有辣椒香、回味還有微微的糖的甜。好吃。
也許關(guān)于蒜泥涼拌白肉的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做蒜泥白肉白菜卷。
2.121煮好的五花肉撈出晾涼。
3.212把焯好水的五花肉加入適量的清水，八角蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至五花肉斷生。
4.把五花肉切成把薄片。
5.白菜葉洗凈。
6.1鍋中注入水，燒開，把白菜葉稍微汆燙一下?lián)瞥鰹r水。
7.2把胡蘿卜切成絲。
8.把胡蘿卜絲焯水。
9.取一白菜葉展開鋪平。
10.在白菜葉上放上一片肉片，再取幾根把胡蘿卜絲，放在肉片的一頭。
11.菜葉和肉片一起卷起來。
12.把大蒜剁成蒜蓉，放在碗中。
13.加入六月鮮醬油香油辣椒油攪拌均勻成料汁。
14.把調(diào)制好的料汁，澆在白菜卷上即可。
看完小編對(duì)蒜泥白肉白菜卷的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
蒜泥白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如:豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是,也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
蒜泥白肉的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)308.87
碳水化合物(克)5.20
脂肪(克)27.03
蛋白質(zhì)(克)11.31
纖維素(克)0.17
蒜泥白肉的宜忌人群
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實(shí),攝入紅肉過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
4、膽囊炎和膽結(jié)石患者
過多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
5、糖尿病患者
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉,但為了避免心血管并發(fā)癥,宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油,以蒸煮方法為好,避免熏烤煎炸,避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6、痛風(fēng)患者
海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤,瘦肉中嘌呤雖然不算高,但積少成多,也不可隨意多用。因此,痛風(fēng)患者應(yīng)對(duì)肉類限量。同時(shí),肉類攝入過量會(huì)造成尿液酸化,尿酸溶解度低,更易沉積在體內(nèi)。
蒜既是一種調(diào)味劑，而且也可以用來做菜吃。蒜泥白肉是比較常見的做法，它主要材料就是蒜，把蒜剁成泥和肉混合在一起，讓蒜的香味進(jìn)入到肉的里面?？梢宰屓飧拥拿牢?，蒜泥白肉是一種川菜的做法，很多喜歡吃川菜的人都喜歡這道菜。不僅口感鮮美，而且有下飯的效果。
一、材料:
泥米（蒜水+蒜末）、 香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
二、步驟：
1.肉帶皮下脂肪和豬皮的最大塊兒瘦肉
2.清水煮肉，水中加蔥姜蒜增香
3.晾涼后把肉片成薄片，注意肥瘦相間
4.蒜撥開放鍋中烘幾分鐘，這樣不會(huì)太辣
5.準(zhǔn)備紅油，川菜24味：萬能的紅油辣子經(jīng)典配方，你家的涼菜再也不會(huì)寡淡了
6.準(zhǔn)備復(fù)制醬油，復(fù)制醬油不是我們平常吃的那種，需要單獨(dú)制作，做涼菜真的一絕
三、復(fù)合醬油制作方法：
原料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，紅糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2塊，小茴香1小勺，草果1枚，八角4顆，香葉4片，生姜1塊，蔥白。
制法：以上原料通通放入煮鍋中熬煮，中火燒開轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)，不要蓋鍋蓋，晾涼后即可。然后把復(fù)制醬油，紅油，蒜泥調(diào)成蒜泥汁，肉蘸著蒜泥汁吃O(shè)K了，完美！
澆汁是一種比較常見的用來提高食物的美味程度的湯汁，在制作很多食物的食物，都可以用到澆汁。當(dāng)然，澆汁的種類也是有很多的，不同類型的澆汁，可以用來烹飪不同的食物。魚香汁、紅燒汁、糖醋汁就是在烹飪中比較常見的三種澆汁。那么，這三種澆汁的具體做法是什么呢？
一、魚香汁
調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個(gè)人口味增減。
調(diào)制魚香汁的醬油可以用生抽，也可以是老抽，或者生抽和老抽比例1：1搭配。喜歡甜味的多放糖，不喜歡甜味的少放些糖。
分享兩款經(jīng)典魚香汁搭配：
1 生抽：醋：白糖：淀粉水：清水：鹽：香油=2：2：1：4：3：1：1
2 生抽：米醋：白糖：米酒：淀粉水：鹽=2：2：1：2：1：1
二、紅燒汁
調(diào)配紅燒汁，最關(guān)鍵的就是掌握醬油，冰糖，醋，料酒和水的比例，其他的調(diào)料味可以根據(jù)個(gè)人口味增減。
醬油：冰糖：醋：料酒：水=3：2：2：1：5，可以根據(jù)喜好加入蔥姜，適量鹽，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉2片
三、糖醋汁
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
醋：糖：生抽：料酒：清水=2：4：2：1：5
糖醋味汁的調(diào)制：糖醋味分成冷熱兩大類，例如、糖醋蘿卜絲和糖醋里脊。根據(jù)糖醋比例不同，又可分為：荔枝味、茄汁味、果汁味等。根據(jù)原料不同色澤不同可分為檸檬味、茄汁味、果味。顏色很多種：黃色如果味、紅色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味，歸納為糖醋味汁是這些味汁都包含糖醋味原素，也許糖用的是：白糖、冰糖、水果的糖份，醋味也許用的是米醋、白醋、大紅浙醋、老陳醋、檸檬、果酸等。
日常生活中人們經(jīng)常會(huì)用蒜泥來涼拌菜，各種各樣的涼菜都是備受人們喜愛的，尤其是在炎熱的夏天，既能解暑還能解毒，一般來說蒜泥不僅可以與青菜搭配，還能與五花肉搭配，而且蒜泥白肉的味道還是很不錯(cuò)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么蒜泥白肉的做法大全有哪些?
食用須知：大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
蒜泥拌白肉是一道由豬肉為主要材料做成的菜品，屬于魯菜。所需食材為豬肉、梨、大蒜、五花肉3~4大塊、蒜4大瓣左右、大蔥3、4段、姜3片、花椒1茶匙、料酒1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、香油1茶。
制作方法：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時(shí)，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時(shí)候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
相信大家對(duì)蒜泥白肉的做法大全有哪些也都一目了然了，當(dāng)然還有很多的制作方法是需要大家多掌握的，不同的做法可能味道上會(huì)有所不同，但是對(duì)人體的養(yǎng)生保健功效確實(shí)是很不錯(cuò)的，尤其是蒜泥還能起到防癌抗癌的養(yǎng)生功效。
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