蒜泥拌白肉的做法
夏天養(yǎng)生小拌菜。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蒜泥拌白肉的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
現(xiàn)在天氣是逐漸變得非常的悶熱，很多人都是吃不下飯的，對一些火鍋或者是一些熱騰騰的菜肴都沒有辦法去吃下，但是基本的營養(yǎng)需要進(jìn)行補(bǔ)充，所以就要想一些辦法來調(diào)節(jié)現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，可以制作一道蒜泥拌白肉這道菜，雖說有白肉但是卻肥而不膩，再加上蒜泥更加的可以起到殺菌的作用，那么到底應(yīng)該要怎么樣去制作蒜泥拌白肉的呢！
調(diào)料
五花肉3~4大塊 蒜4大瓣左右
大蔥3、4段 姜3片
花椒1茶匙
料酒1湯匙 鹽少許
醬油1湯匙 白糖1/4茶匙
香油1茶匙
做法一：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可
做法二：
1.白肉（五花肉）放湯中煮熟（至皮軟），撈出晾涼，切薄片碼在冷碟中；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。
2.碗中加大蒜泥，加適量醬油、鹽、味精、少許白糖、香油調(diào)勻成汁，與白肉同時上桌佐食。
文章我們已經(jīng)了解到蒜泥拌白肉的做法有哪些？這上面為我們講解了兩種做法，每種做法的不同口味當(dāng)然是不一樣的，在制作的時候一定要把五花肉給洗干凈，要煮爛一些使得白肉軟爛。
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人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎(chǔ)的物件，尤其是“食”，它關(guān)系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學(xué)做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好蒜泥剁椒拌白肉這道菜。
2.12放入五花肉，水開后改小火（二三十分鐘吧）煮至熟（用筷子可以輕松插過肉，就好似熟了）
3.21蒜頭做成蒜泥，剁椒切細(xì)，混在一起
4.用煮肉的熱湯水兩湯匙加鹽糖融化，加入醋，紅油，香油
5.混合蒜泥剁椒和調(diào)料
6.將煮好的肉涼了后，包上保鮮膜進(jìn)冷凍柜至稍稍發(fā)硬，這樣比較便于切薄片
7.將做好的蒜泥剁椒混合調(diào)料淋在肉片上就好嘍
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的蒜泥剁椒拌白肉呈上桌吧！
蒜泥白肉在我們的日常生活中是十分常見的一種菜肴，基本上家家戶戶都會做的一道家常菜，但是很多人對于它卻是了解的不多，今天我們就來和一起了解了解這道做法簡單，但是卻又十分美味的蒜泥白肉吧。
蒜泥白肉的做法
下面我們就來看一下如何做一道簡單美味的蒜泥白肉。
做蒜泥白肉的第一步呢就是對于食材的選擇，我們一般選擇一層白肉一層瘦肉的豬肉五花肉，首先將已經(jīng)準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈(可以把豬肉分小一點，這樣會熟的比較快)，然后也把準(zhǔn)備好的青瓜洗凈切絲備用。接下來就是對豬肉進(jìn)行烹制，將洗凈的豬肉放進(jìn)砂鍋之中，再加入洗凈的蔥與姜片 、和適當(dāng)?shù)牧暇?。并且加入清水，要記得水一定要沒過食材，之后用大火煮開，再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右。當(dāng)豬肉用筷子能插透豬肉就是已經(jīng)煮好了。熄火后將煮好的豬肉浸泡在原來的湯中30分鐘左右就可以了。泡好以后就可以取出豬肉并把豬肉放入另一個容器中，此時我們可以準(zhǔn)備好冰水，把煮好的豬肉放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的好處是可以讓豬肉的肉更緊致，讓豬肉的口感更佳的好，等一會之后我們就可以取出冰水中的豬肉并且把豬肉的水分瀝干。最后也是決定我們這盤蒜泥白肉顏值最重要的一步了，就是將烹制好的豬肉切成薄片，記住，切的薄片一定是越薄越好，因為這樣既好看美觀又能增加豬肉的口感還能讓白肉更快的入味，但是這個操作也是需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗的，如果自己達(dá)不到這樣的難度，也不用強(qiáng)求，我們也是可以選擇去注重它的味道，把味道調(diào)好，雖然顏值達(dá)不到，在品質(zhì)上我們也是不能輸?shù)穆?，最后的最后?dāng)然是擺放在盤中。
做好了白肉，現(xiàn)在就是對蒜泥白肉的醬汁進(jìn)行調(diào)制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的時間也不要太久，太久的話八角的香味會太過濃郁，將會影響蒜泥白肉的整體味道。再將炒香料后剩下的油濾出放在碗中放涼，準(zhǔn)備好提前做好的蒜泥，切記蒜泥不要提前太早做，這樣蒜泥就會變了味道。加入煸炒香料后剩下的油， 加入少許辣椒油?？梢愿鶕?jù)自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、鹽、白糖。調(diào)料是可根據(jù)自己的喜好來加入。將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?，我們的蒜泥白肉的醬汁就做好了。將之前準(zhǔn)備好的青瓜絲放入的盤中。淋入剛才調(diào)好的醬汁，一道經(jīng)典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘記了對盤子的清潔工作，這樣擺出的盤才美觀讓人有食欲。
蒜泥白肉的營養(yǎng)價值
一道菜的營養(yǎng)價值也是我們了解一道菜必不可少的一個地方，我們可以來看一下這道菜的營養(yǎng)價值。
吃蒜泥白肉不但可以健脾開胃還能調(diào)理補(bǔ)氣，其中豬肉更是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并且能向人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對于貧血的人來說是一道非常有益的菜肴，它能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
蒜泥白肉的宜忌人群
眾所周知豬肉中膽固醇含量是非常高的，所以在這里要對肥胖人群及血脂較高的人一些建議，雖然蒜泥白肉是不可拒絕的一道菜肴，但是也千萬不能吃太多啦。
蒜泥白肉的熱量
很多人在吃美食的時候還會擔(dān)心這道菜的熱量是多少，我們可以來了解一下。
蒜泥白肉的熱量大約是每100g蒜泥白肉中含有有309大卡的熱量，其中含脂肪最多含有27.3、其次是蛋白質(zhì)11.31和碳水化合物5.20、最后是纖維素0.17。
據(jù)說，人體吸收100g蒜泥白肉所含的熱量需要打籃球55.3分鐘才能消耗完。
蒜泥白肉用什么肉好
蒜泥白肉是四川省著名的名菜，是屬于春暖花開時節(jié)的佳肴。由于蒜泥白肉的肉片即薄有長，便有“云片白肉”的說法。要想做的菜的品質(zhì)好，對于材料的選擇一定要好。
所以對于這道菜中豬肉的選擇，最好選用一層白肉一層瘦肉的五花肉 ，并且一定要注意你選擇的肉的新鮮程度。五花肉最好以薄皮豬肉最好并且搭配上新鮮上市的嫩蒜，新鮮上市的嫩蒜有淡淡的清香并且微微帶辣，而薄皮的豬肉肉質(zhì)非常細(xì)嫩，風(fēng)味更佳。絕對是做蒜泥白肉的絕佳選擇，由于肉片薄而長，
蒜泥白肉的肉傳統(tǒng)上是帶皮豬腿肉，一般肥瘦適宜，瘦肉略多。當(dāng)然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己覺得好吃就行。
孕婦可以吃蒜泥白肉嗎
孕婦當(dāng)然是可以吃的，而且這道菜中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等孕婦需要的營養(yǎng)。
很多家庭都會特別為孕期的媽媽們做這道蒜泥白肉來補(bǔ)充孕期所需要的營養(yǎng)，在為孕期媽媽們做這道菜時最好是選擇低脂的豬肉片，這樣可以避免豬肉所含的脂肪過高。不但能讓孕期的媽媽們吃美食不發(fā)胖還能為媽媽們補(bǔ)充所需的營養(yǎng)?？芍^是一舉兩得。
蒜泥白肉的汁怎么調(diào)
對于蒜泥白肉來說，調(diào)一個完美的醬汁對這道菜的好吃程度也是有非常大的影響，調(diào)一個好吃的醬汁也是決定菜品質(zhì)量的原因之一。
第一步我們可以先將大蒜(最好是選擇嫩蒜)搗成泥，再加入適量的精鹽、冷湯(不加也是可以的)調(diào)成糊狀，之后我們可以根據(jù)自己的喜好加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻，醬汁便是調(diào)好了。也可以加一些小蔥或者香菜點綴。
怎么樣，做一道蒜泥白肉是不是很簡單。菜的味道是不是香辣鮮美，有很濃厚蒜香味，而且白肉肥而不膩。不瞞大家，這道菜在成都是非常出名并且很受大家喜歡的菜，在成都是作為成都“竹林小餐”名菜之一。
其實川菜現(xiàn)在已經(jīng)變成了很多人都非常愛的一種菜系，尤其是相當(dāng)愛吃辣的人們來說更加的愛不釋手的，而且川菜當(dāng)中也是有很多的菜肴，可以選擇自己喜歡的菜肴來烹飪的，最常見的就是蒜泥白肉的，這道菜肴其實在吃起來的時候味道不是那么辛辣的，但是也很開胃的，做法也比較簡單。
做法二
主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
(1)豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤?，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
(2)大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
(3)上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
(4)將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個)
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會蒜泥涼拌白肉的做法，你肯定會興奮良久。
2.肉煮過血水，重新放進(jìn)鍋里，加清水煮熟，里面加點姜片、花椒、八角和蔥。
3.芹菜撕筋并去除老葉，拿開水燙一下。
4.切斷，擺盤。
5.大蒜搗碎。
6.加鹽，花椒油，白糖，雞精，復(fù)制醬油。
7.加最重要的：辣椒油。
8.網(wǎng)煮好，晾冷。切片。
9.擺盤。
10.將調(diào)好的汁倒在進(jìn)去。
11.好了呢。有蒜香、有辣椒香、回味還有微微的糖的甜。好吃。
也許關(guān)于蒜泥涼拌白肉的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
蒜泥白肉是每個人在餐廳必點的一道菜，符合大多數(shù)人的口味。白肉就是我們所說的豬肉，但必須是豬腿肉，因為豬腿肉比較精、有嚼頭。大蒜要打成蒜泥，和大蔥、鮮姜等調(diào)味品一起炒熟，讓白肉更好的入味。做好湯汁要加入少許白糖和醬油，使湯汁味更香、更濃。下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下傳統(tǒng)蒜泥白肉怎么做。
(1)
所需食材
連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克
(2)
制作方法
1.將豬肉洗凈，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫?zé)峒纯?。然后將溫?zé)岬氖熵i肉搌干水份，片成長約8厘米、寬約4厘米的薄片，裝入圓盤中。
2.將大蒜搗成茸，加精鹽、冷湯調(diào)成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。
3.將兌好的汁澆在肉片上，最后撒上白芝麻即成。[1]
(3)
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。
涼后撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。
2. 黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3. 做調(diào)料，直接放醬油味道會太咸也不好吃，所以做復(fù)合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復(fù)合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油；
4. 將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎
、蔥花就可以上桌了。
小訣竅
所選帶皮五花肉應(yīng)該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄；加上調(diào)料用開水汆煮，一可以去腥氣，二可以去掉肉的油膩，吃起來有肥而不膩的感覺；大蒜搗成蒜泥汁后靜置15分鐘以上再調(diào)蘸汁，因為大蒜中的大蒜素必須與空氣中的氧氣充分接觸才能充分溢出，才能更好地發(fā)揮其殺菌的作用。熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
中國的美食是世界聞名的，而川菜更是受許多外國友人的喜愛和追捧。川菜口感偏辣、比較麻。川菜蒜泥白肉是比較有代表性的一道菜。它主要的輔料有四川朝天椒、大蒜、蔥等，結(jié)合上用沸水燙熟的白肉，在鍋里爆炒，香味撲面而來，肉香中夾雜著調(diào)味品的香味，讓人流連忘返，下面我們一起來看一下川菜蒜泥白肉的具體做法。
一.做法一
1.材料
五花肉300g小黃瓜1/4條(50g)蔥1小段姜片2片酒1大匙(15g)蒜末4顆青辣椒末1/2條紅辣椒末1/2條麻油2/3大匙辣油2/3大匙醬油膏2大匙白開水2大匙糖1小匙(5g)
2.做法
五花肉入冷水鍋加入蔥、姜跟酒去腥，煮至水滾后續(xù)煮10分鐘熄火，燜個30分鐘
混和醬汁材料待用(留部分辣椒末最后擺盤用)
3.小黃瓜刨片
五花肉切薄片，跟小黃瓜片交錯擺盤，淋上醬汁撒上剩余的辣椒末即可。
姜15克
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生?；?，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
1.主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
2.特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
做法二
制作方法：
（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
（4）將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
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.材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個)
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制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
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菜品特色
口味：蒜香味
咸鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風(fēng)靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會中，驗證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學(xué)做蒜泥白肉白菜卷。
2.121煮好的五花肉撈出晾涼。
3.212把焯好水的五花肉加入適量的清水，八角蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至五花肉斷生。
4.把五花肉切成把薄片。
5.白菜葉洗凈。
6.1鍋中注入水，燒開，把白菜葉稍微汆燙一下?lián)瞥鰹r水。
7.2把胡蘿卜切成絲。
8.把胡蘿卜絲焯水。
9.取一白菜葉展開鋪平。
10.在白菜葉上放上一片肉片，再取幾根把胡蘿卜絲，放在肉片的一頭。
11.菜葉和肉片一起卷起來。
12.把大蒜剁成蒜蓉，放在碗中。
13.加入六月鮮醬油香油辣椒油攪拌均勻成料汁。
14.把調(diào)制好的料汁，澆在白菜卷上即可。
看完小編對蒜泥白肉白菜卷的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
蒜既是一種調(diào)味劑，而且也可以用來做菜吃。蒜泥白肉是比較常見的做法，它主要材料就是蒜，把蒜剁成泥和肉混合在一起，讓蒜的香味進(jìn)入到肉的里面?？梢宰屓飧拥拿牢?，蒜泥白肉是一種川菜的做法，很多喜歡吃川菜的人都喜歡這道菜。不僅口感鮮美，而且有下飯的效果。
一、材料:
泥米（蒜水+蒜末）、 香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
二、步驟：
1.肉帶皮下脂肪和豬皮的最大塊兒瘦肉
2.清水煮肉，水中加蔥姜蒜增香
3.晾涼后把肉片成薄片，注意肥瘦相間
4.蒜撥開放鍋中烘幾分鐘，這樣不會太辣
5.準(zhǔn)備紅油，川菜24味：萬能的紅油辣子經(jīng)典配方，你家的涼菜再也不會寡淡了
6.準(zhǔn)備復(fù)制醬油，復(fù)制醬油不是我們平常吃的那種，需要單獨制作，做涼菜真的一絕
三、復(fù)合醬油制作方法：
原料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，紅糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2塊，小茴香1小勺，草果1枚，八角4顆，香葉4片，生姜1塊，蔥白。
制法：以上原料通通放入煮鍋中熬煮，中火燒開轉(zhuǎn)小火熬1小時，不要蓋鍋蓋，晾涼后即可。然后把復(fù)制醬油，紅油，蒜泥調(diào)成蒜泥汁，肉蘸著蒜泥汁吃O(shè)K了，完美！
日常生活中人們經(jīng)常會用蒜泥來涼拌菜，各種各樣的涼菜都是備受人們喜愛的，尤其是在炎熱的夏天，既能解暑還能解毒，一般來說蒜泥不僅可以與青菜搭配，還能與五花肉搭配，而且蒜泥白肉的味道還是很不錯的，營養(yǎng)價值也很高，那么蒜泥白肉的做法大全有哪些?
食用須知：大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
蒜泥拌白肉是一道由豬肉為主要材料做成的菜品，屬于魯菜。所需食材為豬肉、梨、大蒜、五花肉3~4大塊、蒜4大瓣左右、大蔥3、4段、姜3片、花椒1茶匙、料酒1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、香油1茶。
制作方法：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可。
營養(yǎng)價值：蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
相信大家對蒜泥白肉的做法大全有哪些也都一目了然了，當(dāng)然還有很多的制作方法是需要大家多掌握的，不同的做法可能味道上會有所不同，但是對人體的養(yǎng)生保健功效確實是很不錯的，尤其是蒜泥還能起到防癌抗癌的養(yǎng)生功效。
在這個季節(jié)天氣比較炎熱，這個時候呢，我們的腸胃就會受到一定的危害，我們一定要多吃一些東西來進(jìn)行排毒，那么最好的東西就是大蒜的，大蒜可以殺菌還可以起到排毒的功效，這里我們身上起了蚊子咬的包也可以用大蒜來殺菌消毒，接下來小編來為大家介紹一道蒜泥白肉的做法大全。
制作步驟
1. 準(zhǔn)備五花肉
2. 鍋里水煮開，放入姜蔥蒜、料酒煮十分鐘左右
3. 拿支筷子試試能輕松插進(jìn)就行了，關(guān)火一直悶至涼
4. 可以過一下冰水，會吃起來更有口感
5. 蒜切末，加入香油備用
6. 生抽、白糖、香醋、辣油、雞精調(diào)成醬汁
7. 將白切肉切片
8. 淋上醬汁
9. 再放上香菜葉，淋上蒜泥香油即可。
正宗做法
主料：五花肉
輔料：黃瓜、蔥、蒜、香菜、姜、八角、香葉、陳皮、白芝麻
調(diào)料：生抽、辣椒油、老抽、白砂糖、香油、食鹽、雞精、料酒、冰糖、桂皮蒜泥白肉
蒜泥白肉
做法：
1：準(zhǔn)備材料，帶皮五花肉，黃瓜，蔥，蒜，香菜。要素一：選擇五花肉上，最好的精五花，因為肉質(zhì)肥瘦適中，層次好，這樣切片好看又好吃
2：要素二：鍋內(nèi)燒水，加入冰糖，料酒，咸鹽，雞精，八角，蔥姜蒜，橙皮，桂皮，準(zhǔn)備煮五花肉
3：水沒有完全開的時候把帶有豬皮的五花肉放入開始煮，煮半小時就可，因為半小時的豬皮正處于嚼勁適中的狀態(tài)
4：把蒜壓一下，加一點點咸鹽，開始用搟面杖搗碎
5：要素三：蒜的處理上：一定要搗成蒜泥，而不是蒜末，備用（蒜大概是半頭）
6：要素四：煮好五花肉放涼，順時針切薄片，對折放一邊備用
7：黃瓜用削皮器削成黃瓜長片
8：把五花肉包上黃花，就像圖片里一樣放入盤中備用
9：撒上蒜泥和蔥條
10：要素五：準(zhǔn)備調(diào)料，不粘鍋內(nèi)放入紅油，加入咸鹽，雞精，白砂糖，生抽，老抽，香油，炒出香味即可，撒上些白芝麻一起和調(diào)料均勻攪拌，調(diào)料就做好了
11：把調(diào)料汁均勻的澆在擺好的五花肉上面就可以了。再加上一點香菜點綴。美味的川菜就做好了
文章當(dāng)中小編為大家介紹了好吃美味的蒜泥白肉的做法大全，簡單而且那也花費不了多長的時間，蒜泥可以起到殺菌消炎的功效，而且呢，也可以對于養(yǎng)護(hù)腸胃有著非常好的作用。
雖然很多人不喜歡吃蒜，但是蒜不僅僅是用做香料的，還是可以用來做主菜的，在很多飯店就有蒜泥這個菜。但是單純的吃蒜泥很多人都不喜歡的，畢竟蒜的味道還是蠻重的，所以有很多的蒜泥炒菜之類的搭配。不知道有沒有人吃過蒜泥白肉，這個菜很有特色的，是屬于一道家常菜，但是很多人在家從來沒有吃過，反而去飯店吃這個菜，所以有必要向大家介紹這個蒜泥白肉的家常做法。
健康功效：
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
黃瓜：利水、清熱、解毒
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
菜譜做法：
1.五花肉用清水浸泡2小時泡出血水后瀝干備用
2.鍋內(nèi)做水，水熱后（大約70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇凈）
3.水開后下入調(diào)料和黃酒轉(zhuǎn)中小火煮制約30-40分鐘，煮好后撈出晾涼放入冰箱冷藏1小時以上
4.大蒜搗成（或用壓蒜器）蒜泥，加入肉湯和鹽拌勻
5.加入剩下的調(diào)料拌勻后制成蒜泥味汁
6.冷藏好的白肉取出后切片兒
7.黃瓜洗凈后用削皮刀削成薄片
8.和肉片搭配卷起
9.裝盤后淋入蒜泥味汁制作完成
上面的就是關(guān)于這道菜的做法，其實很簡單的，可以在家里試試，一定會很美味的。
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