麻辣鴨頭的做法及配料
女性養(yǎng)生配料。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《麻辣鴨頭的做法及配料》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
麻辣鴨頭是一道非常傳統(tǒng)的美食，很多人都是很愛吃這種美食的，尤其是對于一些愛吃辣的南方人來說更加的愛不釋手的，但是很少會有人懂得如何去制作這道美食的，那么就會讓自己做出來的味道不是那么好的，吃起來的話就會沒有任何的食欲，其實對于這道菜來說最重要的還是對于原料的選擇，這一點是其中相當關鍵的環(huán)節(jié)。
菜品特色
“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。
原料
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。
做法
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
制作過程
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
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說起麻辣龍蝦，不知不覺中又到了一年當中吃龍蝦的季節(jié)了，晚上各個飯店、宵夜攤上面紅旺旺的龍蝦被一盆盆的端上桌子，一大伙人吃著蝦子、聊著天、喝著啤酒，這滋味別提多愜意了，只是吃過之后總擔心是否干凈了，特別是在拉肚子之后，其實在家也能做出好吃的麻辣龍蝦，下面就來給大家說說麻辣龍蝦的做法及配料。
一、備料過程
1、用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);
2、 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;
3、 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)。每塊姜約50mm見方;
4、 兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5、 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成絲狀;
7、 花椒一小袋;
8、色拉油一小碗(約250ml);
9、料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。
二、開始動火
1、將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;
2、不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒;
3、出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4、改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面;
5、環(huán)鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6、倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
三、煸炒過程
1、此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條);
2、 可在煸炒5——10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;
3、若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調整;(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4、另：請一定不要在全過程中的任何時候加水(發(fā)生著火爆炸等不可預制的情況除外)。
四、盛盤上桌
1、可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面;
2、分數次盛盤;
3、佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。
說起麻辣鵝，從名字就可以知道這是一道產自于四川的美食，它用的主要食材就是鵝肉，而鵝其實在日常生活當中吃的并不是很多，相較于雞鴨來說，其實鵝的營養(yǎng)價值也是挺高的，它含有蛋白質的含量很高，同進還含有人體所需的多種氨其酸以及維生素，更重要的它的脂肪含量很低，這樣就不怕吃肉長肉了，下面就來說說麻辣鵝的做法及配料。
原料：
仔鵝1只(約2千克)，老鹵水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
制作方法：
制作方法：
鵝宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中腌十分鐘;把 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把腌好的鵝下鍋，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣; 炒出香味后，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料，慢火熬熟就行了。
操作要領：
1、鹵水一定要保管好，每次鹵菜都要根據菜品的數量添加調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。
2、鹵菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將鹵水燒干，鹵水容易發(fā)黑變?yōu)酢?/p>
3、拌制時鹽不可多放，因為鹵制時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。
4、油酥花生要最后加入，放早了會變軟，口感不脆。
5、吃的時候可以配菜。
對于每個人來說，年紀到了就要結婚生子，而之后就會頻繁面臨數次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現在小編就來教教你如何去做麻辣鴨頭。
2.21煮適量的開水，倒入鴨頭煮開，撈起鴨頭，過涼水備用；
3.1加入豆醬繼續(xù)翻炒至均勻；
4.2鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
5.加入1碗水煮，煮開；
6.然后倒入煮鍋開；
7.再加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
8.加入紅辣椒繼續(xù)煮；
9.煮開，倒入辣椒粉繼續(xù)大火煮；
10.煮開后加入鴨頭，湯剛過鴨頭即可；大火煮開后，調小火慢慢煮，煮2小時即可。
麻辣鴨頭的詳細方法步驟已經介紹完了，了解完必要的步驟，現在要做的就是實踐了，相信自己開始練習吧。
麻辣拌菜是一種比較簡單的做法，在很多家庭其實都會常做這樣的才是。麻辣拌菜主要的制作材料可以選擇金針菇、油豆腐、火腿腸、鮮蝦等等。在制作麻辣拌菜的時候，其中的酸度和辣度是可以自行調節(jié)的，并且還可以加入適當的麻椒，有著濃烈的香味。
麻辣拌的做法
1.所有原料準備好
2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了
4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進去
5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽之類的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對夠麻辣;
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因為需要的時間愛你長短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時間長了就咬不動，塞牙了;
4、不能吃辣的就少放點麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子;
5、 因為麻辣醬、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒再加鹽，口味重的就適當加吧。
干鍋鴨頭是一種很常見的傳統(tǒng)地方菜，這道菜味道不僅鮮美，而且老少皆宜，還具有很高的養(yǎng)生保健的作用，具有祛濕開胃，疏肝滋補等功效，是很受大家喜歡的美食，干鍋鴨頭雖然美味，但是很多人并不會制作，有些人還覺得制作起來是非常麻煩的，那干鍋鴨頭的做法及配料是什么呢?
制作過程
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制;
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
制法編輯
鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
要領
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放白酒，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。
干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒成煳辣風味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風味。
鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在于掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
為了使鹵鴨頭達到骨頭里也帶有辣味的效果，其實并不難，這是因為鴨頭焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨頭成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應用辣味鹵汁浸泡。
相信大家對麻辣鴨頭都再熟悉不過了吧，的確，麻辣鴨頭以七獨特的風味贏得了大家的一致認可。可能說著說著就開始流口水了，可能大家都還只是在飯店吃過麻辣鴨頭，其實我們自己家中就可以做這道菜，下面我們就來介紹一下麻辣鴨頭的做法吧！
做法：
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
4.先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
? 功效：
“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。“麻辣鴨頭”真正使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑。
“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
?以上內容為我們大家介紹了麻辣鴨頭的做法，我建議大家都可以去嘗試著學一學，這道菜不失為我們宴請賓客的一道菜，從而增加我們在朋友心中的面子，朋友們趕快去嘗試一翻吧！
?
鴨頭是很多人喜愛吃的，這類食物含有的蛋白質比較多，而且多吃鴨頭對身體健康也是沒有任何損害的，但是在吃鴨頭的時候，需要對它的一些制作方法進行了解，鴨頭的制作方式比較多，常見就是干鍋鴨頭，這樣的制作方法受到很多人喜愛，那麻辣鴨頭也是不錯之選，對麻辣鴨頭的做法大全中，在對這樣制作方式也是有著一些介紹。
很多人對麻辣鴨頭的做法大全中，麻辣鴨頭的做法并不是很清楚，麻辣鴨頭的制作方法并不復雜，而且制作的時候，掌握好它的制作步驟，都是能夠很輕松的制作出來。
麻辣鴨頭的做法大全：
主料：鴨頭1000g
輔料：脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量。
步驟
1.鴨頭洗凈
2.鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3.下豆瓣醬炒香
4.下姜片，蒜片翻炒出香味
5.老鹵湯
6.再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
7.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
以上就是對麻辣鴨頭的做法大全中，對麻辣鴨頭的做法一些介紹，選擇以上方法制作麻辣鴨頭是不錯之選，這樣的制作方式，使得鴨頭在口感上，都是非常的不錯，因此在制作這類佳肴的時候，完全都是可以選擇以上方式。
不論是在哪個城市，街邊的麻辣小店總是爆滿，尤其是一些女孩子，如果幾天不吃麻辣燙等等這種麻辣食物就感覺渾身不舒服，就好像“上癮”了一般。雖然這些食物都比較美味，但是畢竟是外面做的東西，肯定在衛(wèi)生方面比不上自己家做的。那么，在家里要怎么做麻辣湯呢?需要什么配料?
【原料】：
秘制香料(山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克)，干辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節(jié)30克，醪糟20克。
【制作方法】：
(1)干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細;香料絞細，姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油煉熟。
(2)凈鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。
(3)火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節(jié)即可上桌，待燒開后即可燙食各種原料。
做麻辣湯的時候最關鍵的就是火候一定要把握好，千萬不能直接開大火，而是一直都要用小火，雖然可能需要花費大量的時間，但是小伙熬制出來的麻辣湯味道才更正宗。這么做各種香料的味道就會充分融合，吃起來才會更美味，更滿足人們的食欲。
麻辣鴨頭是屬于一道地方風味名吃，是由新鮮的鴨頭所制作而成，而鴨頭最為明顯的特色就是麻辣的口感，麻辣口味的鴨頭不僅可以去除鴨頭的腥味，而且還可以提高食欲，營養(yǎng)價值豐富，深受大眾的喜愛，而麻辣鴨頭的配方做法也很簡單，自己在家也可以進行制作。
麻辣鴨頭的配方
“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏;其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
菜品特色
“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。
原料
鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。
做法
1、鍋內下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
其他方法
烹飪方法
做法
1、鍋內下油中火燒到熱
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了
4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
備注：1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
熟食一直是深受大家的喜愛，來親戚做客餐桌上多多少少都會有一兩盤熟食的。而且熟食的制作工藝相對于炒菜會繁瑣。婁國民熟食在傳統(tǒng)鹵料中添加了具有益氣活血滋補養(yǎng)顏等功效的中藥藥材，在綠色健康的基礎上了融入了時下流行的養(yǎng)生元素。非常的受大眾喜歡。麻辣鴨頭無論老少都是非常喜歡的，做下飯菜，或下酒菜，零食都是不錯的選擇。
麻辣鴨脖的做法食材一定要焯水，焯水時要放適量的料酒去腥，焯水的目的是去除鴨脖中的血沫污物和去腥。原料鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。做法1、鍋內下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;麻辣鴨頭做法流程圖
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
在平時的日常生活當中，市面上經常會有賣很多的小吃，小吃不僅僅讓人覺得非常好吃，而且呢，也受到了大家的熱烈歡迎，很多的時候小吃吃起來味道鮮美，就比如說常見的鴨頭，鴨頭當中的鴨腦營養(yǎng)價值成分豐富，鴨頭有一種獨特的香味，關鍵在于做法，接下來的文章中小編就來介紹一下，正宗麻辣鴨頭做法制作過程是怎樣的？
材料
鴨頭：1000克;
豆瓣醬：適量; ?八角：適量; ?草果：適量; ?甘草：適量; ?丁香：適量; ?桂皮：適量; ?香葉：適量; ?干辣椒：3個; ?花椒：20粒; ?麻椒：20粒; ?老抽：適量; ?生抽：適量; ?蠔油：適量; ?食鹽：適量; ?白糖：少許; ?姜：少許; ?蒜：少許; ?高湯：適量; ?茴香籽：適量;
麻辣鴨頭的做法
1
鍋內下油中火燒到熱
2
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3
再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了
4
將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
文章當中我們了解到了正宗麻辣鴨頭做法，首先的做法和制作過程非常的簡單，不過在這當中我們還需要很多的配料，有了這么多的配料才能夠做出好吃美味的鴨頭，不過大家在做的時候可千萬不要忘記放辣椒哦。
干鍋麻辣鴨頭是一種地方名吃，香氣四溢，吃起來味道特別鮮美。很多時候我們只有到飯店中才能吃到，但該道菜也是有家常做法的，只要我們做好幾個關鍵步驟，同樣可以把味道做的很好。下面這篇文章主要就是講述關于干鍋麻辣鴨頭的制作方法，來讓我們一起看看并嘗試吧。
鴨頭所含B族維生素和維生素E含量比較多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，所以說是非常健康營養(yǎng)的食物。而干鍋麻辣鴨頭這道菜的的味道又十分香嫩，它的制作關鍵主要是有：選料、采購、清洗、鹵制鴨頭、炒制、火鍋調湯等步驟。
1、先將天目筍、水發(fā)香菇、蘑菇等各種食材分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，之后用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成左右的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜等材料炮鍋，出香味后，放入原料不斷炒制，加調味料，再將料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中就可以上桌食用。
根據小編的講解，大家就可以準備好所需要的材料，按照核心步驟制作，這樣肯定可以做出可口美味的的鴨頭。不過需要注意的是這道菜放入的辣椒等辛辣材料比較多，如果容易上火，就要盡量少吃一些，或者減少食物的辣味。
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