麻辣龍蝦的做法及配料
女性養(yǎng)生配料。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻辣龍蝦的做法及配料”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
說起麻辣龍蝦，不知不覺中又到了一年當(dāng)中吃龍蝦的季節(jié)了，晚上各個(gè)飯店、宵夜攤上面紅旺旺的龍蝦被一盆盆的端上桌子，一大伙人吃著蝦子、聊著天、喝著啤酒，這滋味別提多愜意了，只是吃過之后總擔(dān)心是否干凈了，特別是在拉肚子之后，其實(shí)在家也能做出好吃的麻辣龍蝦，下面就來給大家說說麻辣龍蝦的做法及配料。
一、備料過程
1、用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);
2、 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;
3、 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)。每塊姜約50mm見方;
4、 兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5、 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成絲狀;
7、 花椒一小袋;
8、色拉油一小碗(約250ml);
9、料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。
二、開始動(dòng)火
1、將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;
2、不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒;
3、出香味后加入白砂糖和鹽;(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4、改大火，倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面;
5、環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6、倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
三、煸炒過程
1、此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時(shí)備好濕毛巾一條);
2、 可在煸炒5——10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;
3、若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4、另：請(qǐng)一定不要在全過程中的任何時(shí)候加水(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)。
四、盛盤上桌
1、可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面;
2、分?jǐn)?shù)次盛盤;
3、佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。
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說起麻辣鵝，從名字就可以知道這是一道產(chǎn)自于四川的美食，它用的主要食材就是鵝肉，而鵝其實(shí)在日常生活當(dāng)中吃的并不是很多，相較于雞鴨來說，其實(shí)鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是挺高的，它含有蛋白質(zhì)的含量很高，同進(jìn)還含有人體所需的多種氨其酸以及維生素，更重要的它的脂肪含量很低，這樣就不怕吃肉長(zhǎng)肉了，下面就來說說麻辣鵝的做法及配料。
原料：
仔鵝1只(約2千克)，老鹵水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
制作方法：
制作方法：
鵝宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中腌十分鐘;把 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把腌好的鵝下鍋，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣; 炒出香味后，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料，慢火熬熟就行了。
操作要領(lǐng)：
1、鹵水一定要保管好，每次鹵菜都要根據(jù)菜品的數(shù)量添加調(diào)味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。
2、鹵菜時(shí)火不能太大，要用小火，火大了容易將鹵水燒干，鹵水容易發(fā)黑變?yōu)酢?/p>
3、拌制時(shí)鹽不可多放，因?yàn)辂u制時(shí)就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調(diào)料少了鹽味，就會(huì)很難吃。
4、油酥花生要最后加入，放早了會(huì)變軟，口感不脆。
5、吃的時(shí)候可以配菜。
麻辣拌菜是一種比較簡(jiǎn)單的做法，在很多家庭其實(shí)都會(huì)常做這樣的才是。麻辣拌菜主要的制作材料可以選擇金針菇、油豆腐、火腿腸、鮮蝦等等。在制作麻辣拌菜的時(shí)候，其中的酸度和辣度是可以自行調(diào)節(jié)的，并且還可以加入適當(dāng)?shù)穆榻罚兄鴿饬业南阄丁?/p>
麻辣拌的做法
1.所有原料準(zhǔn)備好
2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶，已經(jīng)處理過了，直接切絲拌就好了
4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進(jìn)大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進(jìn)去
5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進(jìn)去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽之類的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對(duì)夠麻辣;
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因?yàn)樾枰臅r(shí)間愛你長(zhǎng)短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時(shí)間長(zhǎng)了就咬不動(dòng)，塞牙了;
4、不能吃辣的就少放點(diǎn)麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子;
5、 因?yàn)槁槔贬u、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒再加鹽，口味重的就適當(dāng)加吧。
不論是在哪個(gè)城市，街邊的麻辣小店總是爆滿，尤其是一些女孩子，如果幾天不吃麻辣燙等等這種麻辣食物就感覺渾身不舒服，就好像“上癮”了一般。雖然這些食物都比較美味，但是畢竟是外面做的東西，肯定在衛(wèi)生方面比不上自己家做的。那么，在家里要怎么做麻辣湯呢?需要什么配料?
【原料】：
秘制香料(山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克)，干辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節(jié)30克，醪糟20克。
【制作方法】：
(1)干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細(xì);香料絞細(xì)，姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油煉熟。
(2)凈鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時(shí)，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時(shí)，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。
(3)火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節(jié)即可上桌，待燒開后即可燙食各種原料。
做麻辣湯的時(shí)候最關(guān)鍵的就是火候一定要把握好，千萬不能直接開大火，而是一直都要用小火，雖然可能需要花費(fèi)大量的時(shí)間，但是小伙熬制出來的麻辣湯味道才更正宗。這么做各種香料的味道就會(huì)充分融合，吃起來才會(huì)更美味，更滿足人們的食欲。
麻辣的食物有很多，不同的麻辣食品在吃的時(shí)候，也是有著不同的注意事項(xiàng)，這樣對(duì)人體健康，都是有著很好保護(hù)，尤其是對(duì)胃部不好的人，在麻辣食品選擇上，也是要適當(dāng)進(jìn)行，辣椒對(duì)人體驅(qū)寒祛濕有著一些幫助，但是這樣的食品如果長(zhǎng)期吃，不利于人體健康發(fā)展，那麻辣龍蝦的做法如何呢?
對(duì)麻辣龍蝦的做法怎么樣，這樣的食物在制作上，都是有著很好方法，所以對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也要先了解它的制作步驟，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利進(jìn)行。
麻辣龍蝦的做法：
材料：龍蝦1500g，干辣椒50g，紅袍花椒40g，大蔥白40g，大蒜50g，生姜40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒鹽1茶匙5g，油1/4碗60ml
做法：
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時(shí)最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出)。
6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小訣竅
1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應(yīng)季的母蝦會(huì)有蝦黃，可根據(jù)口味喜好挑選購(gòu)買。
2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。
3、干辣椒要辣。花椒要麻。購(gòu)買前可聞一聞做出判斷。
4、為防止蝦裝盤后變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。
5、烹制過程中最好把抽油煙機(jī)和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。
通過以上介紹，對(duì)麻辣龍蝦的做法也是有著一些了解，它的食材選擇也是很關(guān)鍵，這樣對(duì)龍蝦的提升，才會(huì)有很好幫助，所以對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，這樣吃的時(shí)候，才能夠放心選擇，不會(huì)損害人體健康。
人們?cè)诔詵|西的時(shí)候選擇總是很多的，而對(duì)于一些口味比較重的人來說，他們是非常喜歡吃鹵物的。由于鹵物的制作方法比較簡(jiǎn)單，因此喜歡做菜的人自己也可以買一些鹵料在家里制作鹵物。常見的鹵物就有鹵豬頭和鹵豬蹄的，但是鹵小龍蝦這種做法是很少見的，所以鹵小龍蝦的做法與配料是什么呢?
一、鹵蝦前的準(zhǔn)備工作
工具：多功能不粘低的電熱鍋一個(gè)，長(zhǎng)勺一個(gè)，長(zhǎng)方形盆一個(gè)，漏網(wǎng)勺一個(gè)。
食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤
配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包
香料包：
干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大紅八角200g，青川椒100g，草果50g，肉扣50g，白扣50g，香葉50g，白芷100g，良姜片75g，山奈40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，畢拔100g，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫蘇100g
二、選蝦，洗蝦，炸蝦的過程
1.選蝦：
制作鹵蝦第一步是如何選擇好的蝦
選擇蝦一般要選擇清蝦，清蝦就是要選擇嫩蝦，重量在5~7
錢的清水蝦
2.洗蝦：
如果去菜市場(chǎng)或者批發(fā)市場(chǎng)選擇好清蝦后，蝦需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水(按50 斤蝦計(jì)算)放一包鹽8 兩，一瓶白醋，清水侵泡半小時(shí)，在撈出來沖干凈。
3.炸蝦
把蝦沖干凈以后，就瀝干水分下油鍋炸
炸蝦需要油溫100 度左右下蝦，每次下蝦不超過3 斤
把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右，不能超過1 分鐘，否則蝦就炸太老了!
炸好蝦后，撈出油鍋，用大的臉盆把他晾起來，保證蝦通風(fēng)透氣!
三、怎么選擇煲湯原材料及調(diào)制鹵水
首先在市場(chǎng)買老母雞一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右
鹵蝦需要準(zhǔn)備一個(gè)燒電的電熱桶，220V，3 根發(fā)熱管，每根3000W，
買的時(shí)候要注意，一是發(fā)熱盤的，不要發(fā)熱管的，二是要220V，不要380V 的
接下來我們以45 公分的桶為例
這個(gè)桶子會(huì)有一個(gè)可拿出的漏網(wǎng)，拿出漏網(wǎng)加滿清水，如果是45
公分加120 斤水，開兩根發(fā)熱管加熱煲湯。
在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈，投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會(huì)有泡沫需要快速打掉，以免混濁。
當(dāng)煲湯的水開了后關(guān)掉一根發(fā)熱管，讓水保持沸騰熬制3 個(gè)小時(shí)
當(dāng)湯熬制3 個(gè)小時(shí)后，在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個(gè)半小時(shí)
當(dāng)熬到兩個(gè)半小時(shí)候，湯的顏色會(huì)變黃，香味會(huì)變的濃郁，如果此刻鹵香味不夠濃郁時(shí)可再熬制半小時(shí)，必須要保證鹵香味濃郁時(shí)才開始調(diào)味
在調(diào)味前，用漏網(wǎng)把調(diào)味料壓在下面，開始調(diào)味，調(diào)味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤
菜籽油必須要先燒熟，放進(jìn)去后，當(dāng)鹵水沸騰后下蝦，當(dāng)我們把蝦放進(jìn)去后，開兩根加熱管，當(dāng)鹵水開始沸騰時(shí)再關(guān)掉一根發(fā)熱管，鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦，鹵蝦的時(shí)間是20 分鐘，時(shí)間過后關(guān)掉所有發(fā)熱管開始泡鹵蝦，泡10 分鐘左右，泡的過程中記得每?jī)煞昼姺淮?，泡鹵蝦時(shí)記得把蝦全部浸泡起來!
當(dāng)我們浸泡10 分鐘后撈一只蝦出來試味，如果味不夠濃厚可以在浸泡5 分鐘。
當(dāng)蝦入味后，用長(zhǎng)瓢盆撈出蝦瀝干鹵水，便可以了再次鹵蝦的時(shí)候需要調(diào)味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。一鍋鹵水總共可以鹵350 斤蝦，如果鹵到350 斤蝦后必須重新做新的鹵水
四、鹵水的保養(yǎng)
當(dāng)不鹵蝦的時(shí)候，需燒烤鹵水放入一瓶黃酒，打掉鹵水中的泡沫，切斷電源后，不能在觸碰鹵水，桶蓋需留三分之一的散熱口。當(dāng)?shù)诙禧u蝦前開啟電源打開兩根加熱管加熱調(diào)味即可
鹵蝦。如果還沒有鹵到350 斤蝦的時(shí)候，第三天需要把鹵水桶中的姜、蒜、雞、骨頭全部撈出倒掉，在加入大蒜2 斤、姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小時(shí)后調(diào)味繼續(xù)鹵蝦。
龍蝦是一種受到了很多人的歡迎的食物。這主要是因?yàn)辇埼r的肉質(zhì)十分的鮮美，吃完之后，令人唇齒留香。想要吃到好吃的龍蝦的話，除了可以去一些龍蝦店里吃，大家也可以選擇自己在家中制作各種類型的龍蝦來吃。那么，做龍蝦要用到哪些配料呢？下面將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、做龍蝦的配料
小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
二、龍蝦的燒法
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；
3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
三、龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富
龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、脂肪含量低
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、礦物質(zhì)豐富
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、維生素豐富
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。
小龍蝦是很多人喜歡吃的食物之一。小龍蝦有很多不同的做法比如,醬爆小龍蝦、紅燒小龍蝦、涼皮拌紅燒小龍蝦。聽到這些小龍蝦的做法，有沒有讓人食指大動(dòng)呢?還有在處理小龍蝦的時(shí)候要格外小心。小編今天教大家做另一種小龍蝦，它就是麻辣小龍蝦。下面是小編搜羅的做法,讓我們?nèi)タ纯窗伞?/p>
食材用料：龍蝦21只、蒜頭適量、小蔥頭適量、香蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、白酒適量、甜醬適量、生抽適量。
1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2.青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3.花椒一小把，干辣椒切段備用。
4.甜醬1勺。
5.鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。
6.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7.干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。
8.至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。
9.依次放入少許白酒炒勻。
10.再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11.放入一碗水約和龍蝦齊平。
12.大火燒開。
13.轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。
14.再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
15.最后大火收汁，盛起裝盤即可。
龍蝦：安神、健胃、補(bǔ)腎壯陽(yáng)
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
上面就是麻辣小龍蝦的做法，想吃的朋友不妨試試。雖然小龍蝦是我們喜歡吃的食物，但是我們不能多吃,因?yàn)樾↓埼r里面有大量的細(xì)菌，吃多了對(duì)我們的身體不好。小龍蝦的頭是含有細(xì)菌最多的地方，所以盡量不要吃小龍蝦的頭。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃龍蝦，龍蝦有大的有小的，小龍蝦會(huì)更受人歡迎，燒龍蝦的時(shí)候一定要注意好配料和工序，這樣保證做出的龍蝦口感非常棒，正好燒龍蝦的時(shí)候，需要把龍蝦提前洗干凈，身體上清理干凈，這樣在吃龍蝦的時(shí)候才能放心吸允，注意好配料和工序，做出的龍蝦會(huì)非常好吃。
紅燒龍蝦
材料蝦，蒜頭，姜絲，醬油，嘰汁，鹽，香葉，辣椒，胡椒粉，糖
做法1.首先把蝦用水沖洗一遍。給蝦繳械，剪掉它所有的腳，抽掉它的泥腸。這樣一會(huì)洗刷的時(shí)候，蝦就會(huì)乖乖的了任你擺布了。
2.在流水下仔細(xì)的洗刷蝦的身體刷掉蝦身上的粘液。第二次手術(shù)，再剪蝦的頭和身體兩側(cè)的殼挖掉蝦的腮。
3.支油鍋，見熱，放入蒜頭，姜絲爆香。倒如龍蝦，翻炒均勻。
4.放入醬油，嘰汁，鹽，香葉，辣椒，胡椒粉，少許水，稍翻炒，蓋蓋煮。
5.等到滾了后，開蓋收汁，這時(shí)放入 少許的糖。湯收干即可。
小訣竅筒子們啊：怎么煮都是個(gè)人喜好啊，無所謂的啦。。。只要是好吃?？谖逗线m就好啊。
紅燒龍蝦
材料龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
做法步驟1：我這龍蝦買的是16塊一斤，還算不錯(cuò)的龍蝦，我買了30塊錢的。買來時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
步驟5：好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。
龍蝦，是蝦類的一種，有大、小龍蝦之分。大龍蝦體型較大，大龍蝦的肉比較多，吃起來比較爽口。小龍蝦的肉是很少的，一般人吃小龍蝦都是主要是吃小龍蝦的鮮味。如果覺得光吃小龍蝦不過癮，還可以用小龍蝦來做龍蝦火鍋。那小龍蝦來作為底料，加上各種各樣的食材，十分美味。那么，龍蝦火鍋的做法是什么？
主料
小龍蝦12只
火鍋底料適量
1.用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到2.小龍蝦的腸子一定要去除，方法很簡(jiǎn)單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。
這樣蝦子的腸子就跟著出來了3.清洗之后再用水泡，一定要干凈，吃了才放心。4.準(zhǔn)備好材料5.鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，香味溢出后，放入花椒和干辣椒，炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色，將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻，放入八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
? ?上文介紹了龍蝦火鍋的做法，愛好海鮮美食的你，有沒有看得口水直流呢？下面將一下一些注意事項(xiàng)啊，選擇小龍蝦的時(shí)候，要選擇那些腹部較為干凈的，而且回來烹飪之前要注意清洗干凈，在制作龍蝦火鍋的時(shí)候，注意調(diào)味料的添加，避免口味過重。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面條通過廚師的手也能變化出各種口味，麻辣面是夏天一道非常清爽開胃的小面，它味道制作的關(guān)鍵就在于配料的添加，因?yàn)槁槔泵鎸?duì)于面的處理只是將其煮熟然后再和配料進(jìn)行攪拌。麻辣面的配料完全是根據(jù)個(gè)人的喜好口味，常見的像是蔥姜蒜這種調(diào)料，還可以加上自己喜歡的各種蔬菜或者是葷菜。
一、麻辣面
材料:豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，面粉，醋。
做法:
1.面粉、鹽、油加適量水揉成面團(tuán)（要稍硬些），用壓面機(jī)四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開后下入面片，待面片浮起燒一個(gè)滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內(nèi)放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續(xù)加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開。
4.最后加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內(nèi)即可，喜歡醋可多加些。
二、麻辣涼面
材料:鮮面條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量。
做法:
1.湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然后改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點(diǎn)硬，中間還有少許的白芯即可關(guān)火，將面條撈出用涼水降溫；
2.面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時(shí)將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調(diào)味料混合均勻，食用前將調(diào)料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣龍蝦的做法及配料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生配料”專題。
