鹵五花肉的做法及配料
女性養(yǎng)生配料。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鹵五花肉的做法及配料，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
如今大家的生活質(zhì)量是變得越來越高的，所以說在飲食上面就會有更多的追求一些，很多人都非常的喜歡吃豬肉的，不過不同的制作方法就會呈現(xiàn)出來截然不同的味道，比如說鹵五花肉，這種制作方法做出來的五花肉就會更加的鮮嫩一些，吃起來的話就會更加入味的，不過自己在做的時(shí)候一定要注意原材料要使用多樣化的，才可以使得味道不單調(diào)。
五花肉500克、八角、香葉、丁香、桂皮、花椒、陳皮、老姜1個(gè)、料酒、少許冰糖、干辣椒4根、老抽、鹽、大蔥節(jié)、瓢兒白菜100克
做法
1、五花肉洗凈用開水煮過血水后，從新起鍋水，把肉放進(jìn)，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大蔥、老抽、鹽。
2、鹵過40分鐘，滅火后，在鹵水里浸個(gè)15分鐘，撈出切成片裝在碗里，再舀點(diǎn)鹵水在碗里味道更好。放幾片燙熟的漂兒白菜做裝飾即可。材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水；[1]
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。
冰糖為小指頭尖那么大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據(jù)喜好添加。
簡易做法
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肉1-3斤。
步驟
1、將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關(guān)火.
讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關(guān)火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。[2]
美食特點(diǎn)
鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。
注：
1、五花肉的肉質(zhì)較嫩，能變化的吃法也較多，太瘦的肉鹵起來不好吃。
2、五花肉可以直接鹵，其他部位的肉要先煮熟再鹵。
Ys630.com相關(guān)知識
很多的上班族在平時(shí)經(jīng)常會吃到的蓋飯里面，就有一道鹵肉飯，上面的鹵肉很多人都是愛吃的，通常用的是五花肉，在做鹵肉的時(shí)候會把肉做得非常酥爛，這個(gè)時(shí)候用五花肉肥瘦相間，口感會更好一些，而且肥肉到后面會變成膠原蛋白，鹵花肉的做法也是非常簡單的。
五花肉900公克，珠蔥50公克，水1000㏄，A.醬油150公克，五香粉1/4小匙，胡椒粉少許，B.醬油膏50公克，砂糖1大匙，米酒240㏄
做法/鹵五花肉塊
1.五花肉洗凈切小塊，加入醬油拌勻備用。
2.珠蔥去頭，洗凈切段備用。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，爆香作法2的珠蔥段，再放入作法1的五花肉炒香，續(xù)加入調(diào)味料B炒至入味。
4.取一砂鍋，倒入作法3，并加入水、五香粉、胡椒粉，煮至滾沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時(shí)即可。
營養(yǎng)價(jià)值/鹵五花肉塊
豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
五花肉是很多人的最愛，而且可以制作出各種各樣的美食，鹵五花肉是最常見的一種吃法，但是在制作鹵五花肉的時(shí)候需要各種調(diào)料，而且要講究一些步驟和技巧，這樣才不會影響到口感，那么現(xiàn)在我們就來具體認(rèn)識一下，美味好吃的鹵五花肉怎么吃，怎么做。
一、鹵五花肉的做法準(zhǔn)備材料：五花肉一塊、干辣椒少許、姜、蒜、料酒、蠔油、桂皮、香葉、茴香、醬油、醋、香油、鹽
1、五花肉不必切成小塊，洗凈放入有水的鍋中，煮一下。煮的時(shí)間不宜太久，水開即可，切記連同水一起煮開，不要等水開了再放入五花肉。撈出的五花肉控干水分，放入熱鍋中，不要放油，干煸五花肉，直至兩面微微變色。
2、放入適量蠔油。放少許醬油，烹香，簡單翻動(dòng)幾下倒入適量料酒，讓料酒的香味浸潤五花肉之中。
3、待鍋中調(diào)味料滋滋作響，借著鍋中熱氣冒出噴噴的香味時(shí)放入蒜瓣、姜片，調(diào)香。
4、簡單翻動(dòng)之后，放入桂皮、茴香、香葉、干辣椒爆香。鍋中放入適量熱水，水量以沒過五花肉即可。
5、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜50分鐘，注意隨時(shí)觀察鍋中情況，隨時(shí)加水。50分鐘左右之后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，見鍋中基本收汁，用筷子輕輕戳動(dòng)五花肉，見輕松可穿透便可出鍋啦。
6、五花肉在鍋中燜制的時(shí)間可調(diào)出醬汁，少許姜蒜末、小半勺醬油、少許味精、2勺醋、3滴香油調(diào)成醬汁。
7、彈嫩滑且不油膩的香鹵五花肉出鍋啦，讓人饞到骨子里的感覺。其實(shí)當(dāng)五花肉在鍋中咕嘟咕嘟的時(shí)候我便口水橫飛了，饞的不要不要的~
二、小貼士肉吃多了，難免會有愛美的姑娘們擔(dān)心發(fā)胖的問題，減肥一直是她們的目標(biāo)。很多人認(rèn)為節(jié)食就能減肥，其實(shí)不然，不同的食物所含的熱量不同，所以并不是吃了東西就會攝入大量的熱量。想要減肥的人只要在選擇食物時(shí)，盡量進(jìn)食體積大、熱量低的食物就可以起到既飽腹又不易發(fā)胖的作用。
在我們的日常生活中我們知道，只有達(dá)到飲食均衡我們的身體才能更加健康，然而我們在平時(shí)生活中就不能只吃蔬菜，也要適當(dāng)?shù)某砸恍┤忸?，其中五花肉就是我們常吃的肉類的一種，他的做法也是多種多樣的，其中鹵五花的做法會使肉的味道變得更加的入味，而且也很好地增加我們的食欲，但是我們想要把它做的美味就需要掌握他的做法，下面一起了解一下鹵五花的做法是怎樣的。
鹵五花的做法
材料
五花肉500克，米酒300毫升，醬油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青蔥2根。
制法：
1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2、把五花肉切塊，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦?fàn)睢?/p>
4、再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。
5、倒入米酒300毫升，須蓋過肉。
6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。
7、用中火鹵30～50分鐘即可。
營養(yǎng)價(jià)值編輯
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。[2]
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱。
肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
其實(shí)我們生活中常吃到的美味食物，只要掌握好做法在家里進(jìn)行制作也并不難，上面就是對鹵五花的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在家里也可以做出這樣美味的食物，而且我們親自動(dòng)手更能保證食物的新鮮，這樣制作起來就會讓味道變得更加的美味，喜歡吃肉食的朋友平時(shí)不妨在家里試一試。45鹵五花肉的做法
鹵制品是許多人愛吃的一項(xiàng)食品，如鹵雞翅，雞腿，雞腳，五花肉等，其中鹵五花肉更是得到了人們的喜愛，因?yàn)槲寤ㄈ馔ǔＪ前敕拾胧?，所以吃起來不會感到油膩，吃五花肉既可以吸收到肥肉里面的維生素，也可以吸收瘦肉里面的鈣。一些人愿意在家里嘗試著做鹵五花肉，下面為大家介紹下鹵五花肉的做法。
1，挑選帶皮五花肉，切成兩塊。
2，將五花肉洗凈，并瀝干水分。
3，放進(jìn)砂鍋。
4，加入生抽。
5，加入能淹過豬肉的清水。
6，大火燒開后即轉(zhuǎn)小火。
7，小火慢燉約1小時(shí)。
8，重新開轉(zhuǎn)大火，收干湯汁。
9，取出五花肉，切塊裝盤即可食用。
吃五花肉的好處
一、補(bǔ)腎養(yǎng)血
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);滋陰潤燥，補(bǔ)腎養(yǎng)血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn);
三、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
五花肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
四、美容養(yǎng)膚
五花肉可以食療熱病傷津、產(chǎn)后血虛、消渴羸瘦、便秘、補(bǔ)虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;
挑選須知
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng)；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
1.肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會過干或過油。
3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。
4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。
在買豬肉的時(shí)候，很多人喜歡買五花肉，這部分的肉位于豬的腹部，五花肉分為三層，有肥有瘦，肥瘦相間，用五花肉做成的美食非常多，比如東坡肉、回鍋肉、梅菜扣肉等都是使用五花肉做成的，可見五花肉的用途很廣，下面介紹鹵五花肉的做法。
第一、鹵五花肉
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）900克，
輔料：香菜20克，姜20克，大蔥30克，
調(diào)料：香油3克，醬油30克，江米酒15克，冰糖10克，八角2克，植物油50克
做法
1.香菜洗凈切末；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；
2.五花肉洗凈，放入開水中燙熟，撈出瀝干；
3.鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時(shí)撈出，浸入清水中泡5分鐘，再撈出瀝干；
4.鍋中放入鹵料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、姜和五花肉，用大火煮開，再改用小火鹵到熟爛，撈出切片；
5.盛在盤子中，灑上一些鹵汁和香油，再撒上香菜就可以了。
第二、鹵五花肉做法
材料
五花肉600克，蒜頭5顆，姜片5片，蔥段2只，八角1顆，辣椒2只，冰糖？湯匙，白胡椒粉？湯匙，醬油4湯匙，米酒2湯匙，烏醋2湯匙，水4量米杯，醬油膏少許
做法
1、五花肉切大塊。
2、干煎五花肉至表皮略帶酥脆，再炒香蒜、姜、蔥、八角和辣椒。
3、加入醬油膏以外的食材，滾開后再淋上醬油膏。
4、轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋熬煮約2小時(shí)。
5、關(guān)火后別急著掀開鍋蓋，利用鍋內(nèi)熱氣繼續(xù)悶煮，口感會更Q彈喔。
第三、鹵五花肉做法步驟
材料
五花肉600克，紅蔥40克，姜30克，蒜仁40克，八角10克，花椒5克，醬油200CC，味精1茶匙，糖2大匙，水600CC
做法
1.煮一鍋開水，放入整塊五花肉，以小火煮約20分鐘，取出沖涼，切成1.5公分厚片；紅蔥、姜及蒜仁拍破備用。
2.熱鍋，放入少許油，以小火爆香紅蔥、姜及蒜仁，再加入調(diào)味料、八角、花椒與作法1的五花肉煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)后關(guān)火，燜1小時(shí)即可。
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