麻辣鴨頭的做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀恳韵率丘B(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣鴨頭的做法介紹”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
相信大家對(duì)麻辣鴨頭都再熟悉不過(guò)了吧，的確，麻辣鴨頭以七獨(dú)特的風(fēng)味贏得了大家的一致認(rèn)可。可能說(shuō)著說(shuō)著就開(kāi)始流口水了，可能大家都還只是在飯店吃過(guò)麻辣鴨頭，其實(shí)我們自己家中就可以做這道菜，下面我們就來(lái)介紹一下麻辣鴨頭的做法吧！
做法：
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
4.先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
? 功效：
“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔??！奥槔兵嗩^”真正使用的香料應(yīng)該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，勝在健康無(wú)添加劑。
“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無(wú)窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。
?以上內(nèi)容為我們大家介紹了麻辣鴨頭的做法，我建議大家都可以去嘗試著學(xué)一學(xué)，這道菜不失為我們宴請(qǐng)賓客的一道菜，從而增加我們?cè)谂笥研闹械拿孀?，朋友們趕快去嘗試一翻吧！
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鴨頭是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較多，而且多吃鴨頭對(duì)身體健康也是沒(méi)有任何損害的，但是在吃鴨頭的時(shí)候，需要對(duì)它的一些制作方法進(jìn)行了解，鴨頭的制作方式比較多，常見(jiàn)就是干鍋鴨頭，這樣的制作方法受到很多人喜愛(ài)，那麻辣鴨頭也是不錯(cuò)之選，對(duì)麻辣鴨頭的做法大全中，在對(duì)這樣制作方式也是有著一些介紹。
很多人對(duì)麻辣鴨頭的做法大全中，麻辣鴨頭的做法并不是很清楚，麻辣鴨頭的制作方法并不復(fù)雜，而且制作的時(shí)候，掌握好它的制作步驟，都是能夠很輕松的制作出來(lái)。
麻辣鴨頭的做法大全：
主料：鴨頭1000g
輔料：脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量。
步驟
1.鴨頭洗凈
2.鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3.下豆瓣醬炒香
4.下姜片，蒜片翻炒出香味
5.老鹵湯
6.再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
7.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
以上就是對(duì)麻辣鴨頭的做法大全中，對(duì)麻辣鴨頭的做法一些介紹，選擇以上方法制作麻辣鴨頭是不錯(cuò)之選，這樣的制作方式，使得鴨頭在口感上，都是非常的不錯(cuò)，因此在制作這類佳肴的時(shí)候，完全都是可以選擇以上方式。
麻辣鴨頭是屬于一道地方風(fēng)味名吃，是由新鮮的鴨頭所制作而成，而鴨頭最為明顯的特色就是麻辣的口感，麻辣口味的鴨頭不僅可以去除鴨頭的腥味，而且還可以提高食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大眾的喜愛(ài)，而麻辣鴨頭的配方做法也很簡(jiǎn)單，自己在家也可以進(jìn)行制作。
麻辣鴨頭的配方
“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無(wú)窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏;其麻，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。
菜品特色
“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。
原料
鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。
做法
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
其他方法
烹飪方法
做法
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了
4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
備注：1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
麻辣鴨頭是一道非常傳統(tǒng)的美食，很多人都是很愛(ài)吃這種美食的，尤其是對(duì)于一些愛(ài)吃辣的南方人來(lái)說(shuō)更加的愛(ài)不釋手的，但是很少會(huì)有人懂得如何去制作這道美食的，那么就會(huì)讓自己做出來(lái)的味道不是那么好的，吃起來(lái)的話就會(huì)沒(méi)有任何的食欲，其實(shí)對(duì)于這道菜來(lái)說(shuō)最重要的還是對(duì)于原料的選擇，這一點(diǎn)是其中相當(dāng)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
菜品特色
“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。
原料
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。
做法
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無(wú)窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。
制作過(guò)程
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
熟食一直是深受大家的喜愛(ài)，來(lái)親戚做客餐桌上多多少少都會(huì)有一兩盤(pán)熟食的。而且熟食的制作工藝相對(duì)于炒菜會(huì)繁瑣。婁國(guó)民熟食在傳統(tǒng)鹵料中添加了具有益氣活血滋補(bǔ)養(yǎng)顏等功效的中藥藥材，在綠色健康的基礎(chǔ)上了融入了時(shí)下流行的養(yǎng)生元素。非常的受大眾喜歡。麻辣鴨頭無(wú)論老少都是非常喜歡的，做下飯菜，或下酒菜，零食都是不錯(cuò)的選擇。
麻辣鴨脖的做法食材一定要焯水，焯水時(shí)要放適量的料酒去腥，焯水的目的是去除鴨脖中的血沫污物和去腥。原料鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。做法1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;麻辣鴨頭做法流程圖
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
在平時(shí)的日常生活當(dāng)中，市面上經(jīng)常會(huì)有賣很多的小吃，小吃不僅僅讓人覺(jué)得非常好吃，而且呢，也受到了大家的熱烈歡迎，很多的時(shí)候小吃吃起來(lái)味道鮮美，就比如說(shuō)常見(jiàn)的鴨頭，鴨頭當(dāng)中的鴨腦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分豐富，鴨頭有一種獨(dú)特的香味，關(guān)鍵在于做法，接下來(lái)的文章中小編就來(lái)介紹一下，正宗麻辣鴨頭做法制作過(guò)程是怎樣的？
材料
鴨頭：1000克;
豆瓣醬：適量; ?八角：適量; ?草果：適量; ?甘草：適量; ?丁香：適量; ?桂皮：適量; ?香葉：適量; ?干辣椒：3個(gè); ?花椒：20粒; ?麻椒：20粒; ?老抽：適量; ?生抽：適量; ?蠔油：適量; ?食鹽：適量; ?白糖：少許; ?姜：少許; ?蒜：少許; ?高湯：適量; ?茴香籽：適量;
麻辣鴨頭的做法
1
鍋內(nèi)下油中火燒到熱
2
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3
再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了
4
將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
文章當(dāng)中我們了解到了正宗麻辣鴨頭做法，首先的做法和制作過(guò)程非常的簡(jiǎn)單，不過(guò)在這當(dāng)中我們還需要很多的配料，有了這么多的配料才能夠做出好吃美味的鴨頭，不過(guò)大家在做的時(shí)候可千萬(wàn)不要忘記放辣椒哦。
干鍋麻辣鴨頭是一種地方名吃，香氣四溢，吃起來(lái)味道特別鮮美。很多時(shí)候我們只有到飯店中才能吃到，但該道菜也是有家常做法的，只要我們做好幾個(gè)關(guān)鍵步驟，同樣可以把味道做的很好。下面這篇文章主要就是講述關(guān)于干鍋麻辣鴨頭的制作方法，來(lái)讓我們一起看看并嘗試吧。
鴨頭所含B族維生素和維生素E含量比較多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，所以說(shuō)是非常健康營(yíng)養(yǎng)的食物。而干鍋麻辣鴨頭這道菜的的味道又十分香嫩，它的制作關(guān)鍵主要是有：選料、采購(gòu)、清洗、鹵制鴨頭、炒制、火鍋調(diào)湯等步驟。
1、先將天目筍、水發(fā)香菇、蘑菇等各種食材分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，之后用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成左右的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜等材料炮鍋，出香味后，放入原料不斷炒制，加調(diào)味料，再將料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中就可以上桌食用。
根據(jù)小編的講解，大家就可以準(zhǔn)備好所需要的材料，按照核心步驟制作，這樣肯定可以做出可口美味的的鴨頭。不過(guò)需要注意的是這道菜放入的辣椒等辛辣材料比較多，如果容易上火，就要盡量少吃一些，或者減少食物的辣味。
在場(chǎng)的生活當(dāng)中人們對(duì)于美食真的是越來(lái)越有研究了，許多人呢都喜歡吃鴨頭那么對(duì)于鴨頭 ，大家并不陌生，接下來(lái)是不是該再來(lái)推薦一款非常美味的鴨頭制作方法，以下的這篇文章是哪位在介紹椒鹽鴨頭的制作方法方法非常簡(jiǎn)單，而且非常的美味。
鴨頭洗凈、切刀、飛水，并用椒鹽、酒進(jìn)行腌漬 2 十分鐘后，將鴨頭放油鍋煎炸，大火1分鐘，在轉(zhuǎn)小火炸到酥脆。
3 煎炸的過(guò)程中有不少油濺出，小心被燙傷。 4 煎炸好后，先放置一邊，等待最終掛味程序。
5 鍋中放油，加蔥姜蒜、干辣椒、醬油、少許鹽翻炒，煸出香味后就將煎炸好的鴨頭倒入鍋中翻炒。如此，成品就可以出鍋啦。
美食背后的故事
一直垂涎于湛江一區(qū)官渡燒蠔店的椒鹽鴨頭，每次去吃都覺(jué)得吃不夠，椒香韌口，回味無(wú)窮……，美中不足的就是開(kāi)店的時(shí)間實(shí)在是太晚，不是餓到眼睛發(fā)綠的去吃，就是已經(jīng)酒足飯飽吃不下。
種種原因?qū)е鲁曾嗩^嚷嚷了好幾次都沒(méi)去成，老公天天看到我這讒樣，決定親手做次椒鹽鴨頭，嘿嘿，有口福了。
以下為大家介紹了椒鹽鴨頭的做法，不僅簡(jiǎn)單丫頭含有的營(yíng)養(yǎng)成分非常的高，適合多種人群的使用，椒鹽鴨頭不單單，去除了鴨頭中的腥味膻味兒，經(jīng)常吃可以起到補(bǔ)腦的作用 ?。
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