干鍋鴨頭的做法及配料是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“干鍋鴨頭的做法及配料是什么呢？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
干鍋鴨頭是一種很常見(jiàn)的傳統(tǒng)地方菜，這道菜味道不僅鮮美，而且老少皆宜，還具有很高的養(yǎng)生保健的作用，具有祛濕開(kāi)胃，疏肝滋補(bǔ)等功效，是很受大家喜歡的美食，干鍋鴨頭雖然美味，但是很多人并不會(huì)制作，有些人還覺(jué)得制作起來(lái)是非常麻煩的，那干鍋鴨頭的做法及配料是什么呢?
制作過(guò)程
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過(guò)菜為好)可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
制法編輯
鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
要領(lǐng)
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放白酒，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過(guò)量，以免破壞原有味道。
干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒成煳辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。
鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見(jiàn)的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無(wú)的香味。
為了使鹵鴨頭達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼嗩^焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨頭成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
干鍋麻辣鴨頭是一種地方名吃，香氣四溢，吃起來(lái)味道特別鮮美。很多時(shí)候我們只有到飯店中才能吃到，但該道菜也是有家常做法的，只要我們做好幾個(gè)關(guān)鍵步驟，同樣可以把味道做的很好。下面這篇文章主要就是講述關(guān)于干鍋麻辣鴨頭的制作方法，來(lái)讓我們一起看看并嘗試吧。
鴨頭所含B族維生素和維生素E含量比較多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，所以說(shuō)是非常健康營(yíng)養(yǎng)的食物。而干鍋麻辣鴨頭這道菜的的味道又十分香嫩，它的制作關(guān)鍵主要是有：選料、采購(gòu)、清洗、鹵制鴨頭、炒制、火鍋調(diào)湯等步驟。
1、先將天目筍、水發(fā)香菇、蘑菇等各種食材分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，之后用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成左右的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜等材料炮鍋，出香味后，放入原料不斷炒制，加調(diào)味料，再將料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中就可以上桌食用。
根據(jù)小編的講解，大家就可以準(zhǔn)備好所需要的材料，按照核心步驟制作，這樣肯定可以做出可口美味的的鴨頭。不過(guò)需要注意的是這道菜放入的辣椒等辛辣材料比較多，如果容易上火，就要盡量少吃一些，或者減少食物的辣味。
麻辣鴨頭是一道非常傳統(tǒng)的美食，很多人都是很愛(ài)吃這種美食的，尤其是對(duì)于一些愛(ài)吃辣的南方人來(lái)說(shuō)更加的愛(ài)不釋手的，但是很少會(huì)有人懂得如何去制作這道美食的，那么就會(huì)讓自己做出來(lái)的味道不是那么好的，吃起來(lái)的話就會(huì)沒(méi)有任何的食欲，其實(shí)對(duì)于這道菜來(lái)說(shuō)最重要的還是對(duì)于原料的選擇，這一點(diǎn)是其中相當(dāng)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
菜品特色
“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。
原料
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。
做法
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無(wú)窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。
制作過(guò)程
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭是很多人喜愛(ài)的，這樣的佳肴味道獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，也是有著獨(dú)特的口感，不過(guò)在對(duì)干鍋鴨頭的做法上，也是有著一些講究，干鍋鴨頭的制作并不是很簡(jiǎn)單，它的每個(gè)制作步驟，都是需要一些技巧，這樣使得干鍋鴨頭在味道獨(dú)特，才會(huì)受到更加人喜愛(ài)。
那干鍋鴨頭含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，長(zhǎng)期吃對(duì)身體也是沒(méi)有任何損害的，它對(duì)提高人體食欲上，也是有著一些幫助作用，因此對(duì)干鍋鴨頭的做法具體怎么樣呢。
干鍋鴨頭的做法：
主料：鴨頭1000g、洋蔥100g
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟：
1.鴨頭洗凈泡至1小時(shí)。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾干表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點(diǎn)水燒開(kāi)，下入鹵制好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入干鍋中，繼續(xù)加入即可食用。
小貼士：喜歡辣一些的可以再炒香辣椒的同時(shí)加入適量的郫縣辣椒同炒。
以上就是對(duì)干鍋鴨頭的做法一些介紹，按照以上步驟進(jìn)行制作干鍋鴨頭，是一個(gè)很好之選，但是要注意的是，在按照這些步驟制作的時(shí)候，在火候上也是要掌握好，干鍋鴨頭的制作時(shí)間長(zhǎng)，所以在火候上不宜太大，這樣會(huì)使得它的口感改變。
鴨肉不僅味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，平時(shí)不光是可以在餐桌上看到，也經(jīng)常會(huì)被當(dāng)做是一種休閑食品。不同的部位經(jīng)過(guò)特殊的工藝處理以后，都會(huì)有一種獨(dú)特的味道，像是鴨脖，鴨頭等等，其實(shí)鴨頭早在清代的時(shí)候，就被發(fā)現(xiàn)是一種良好的食材，今天小編給介紹一種麻辣鴨頭的做法。
因特有的麻辣配方，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開(kāi)胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。
麻辣鴨頭，調(diào)動(dòng)不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺(jué)總動(dòng)員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來(lái)送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
食材
原料：鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。
步驟/方法
鍋內(nèi)下油中火燒到熱；
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了；
將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
鴨肉性寒，對(duì)于啥呢提虛弱，大便干燥，身體水腫以及食欲不好的人來(lái)說(shuō)， 是一種很好的食物，具有很好的養(yǎng)胃生津，清熱健脾，消腫的作用，并且對(duì)于女性月經(jīng)量少也會(huì)有一定的緩解效果，因此，平時(shí)可以自己在家制作一些鴨肉來(lái)吃。
鴨肉的口味非常鮮美這一點(diǎn)是眾所周知的，而且不管是鴨脖還是鴨掌以及鴨翅，都非常的受南北人們的喜愛(ài)，不過(guò)有很多朋友都不是很喜歡吃鴨肉，感覺(jué)不知道自己從哪里入口，其實(shí)鴨頭如果是做的好吃的話，味道可要比鴨脖鴨翅好吃的多，其中有一種最經(jīng)典的做法，就是干鍋鴨頭。
干鍋鴨頭雖然是四川菜，但是現(xiàn)如今它在全國(guó)各地都非常的受歡迎，尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友，對(duì)于這道菜更是情有獨(dú)鐘，不過(guò)有很多朋友卻不知道干鍋鴨頭的做法大全都有什么。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
對(duì)于干鍋鴨頭的做法大全本文就先介紹到此，其實(shí)干鍋鴨頭之所以受歡迎，是和它口味的多變有直接關(guān)系，它不但可以制作成為麻辣口味，而且還可以制作成為五香或者是香辣口味的，而且做法非常相似，您只需要根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)料的調(diào)整即可。
鴨頭是鴨肉當(dāng)中比較珍貴的部分，而且許多人都特別喜歡啃鴨頭，因?yàn)轼嗩^容易入味，而且肉質(zhì)最嫩，適合在休閑的時(shí)候食用。鴨頭的烹飪方法比較多，主要有紅燒、鹵制等等，而隨著人們對(duì)味道多樣化的需求，越來(lái)越多的人喜愛(ài)上了干鍋這種做法。利用鴨頭來(lái)做干鍋也是不錯(cuò)的選擇。干鍋鴨頭的味道爽辣鮮香，非常適合在宴席中食用，能夠增加食用的樂(lè)趣。下面就來(lái)看看干鍋鴨頭怎么制作的講解吧。
干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開(kāi)胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛(ài)。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍。
干鍋辣鴨頭是很多人喜愛(ài)吃的，這類佳肴在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上很高，不過(guò)在對(duì)這類佳肴吃的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，它含有的蛋白質(zhì)比較高，過(guò)多的吃對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處的，那干鍋辣鴨頭的做法如何呢，很多人對(duì)這類佳肴制作方法并不是很清楚，因此制作前需要先進(jìn)行了解。
那干鍋辣鴨頭的做法具體怎么樣呢，這樣的佳肴制作上，也是很簡(jiǎn)單的，但是制作前需要對(duì)它的食材進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，使得能夠品嘗到美味的干鍋辣鴨頭。
干鍋辣鴨頭的做法：
原料：鴨頭14個(gè)(125克/個(gè)), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調(diào)料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
以上就是對(duì)干鍋辣鴨頭的做法一些介紹，在制作干鍋辣鴨頭的時(shí)候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，但是制作干鍋辣鴨頭的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，鴨頭含有的脂肪、熱量、膽固醇較高，過(guò)多的吃對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處的。
平時(shí)在家庭聚會(huì)或者是過(guò)節(jié)的時(shí)候，都會(huì)購(gòu)買一些關(guān)于鴨子類的壓貨，比如鴨腸，鴨爪，鴨翅，鴨架，還有鴨頭等等，鴨頭是最好吃最美味的，有的人會(huì)直接選擇購(gòu)買鴨頭回來(lái)之后自己制作，做出來(lái)的鴨頭保證味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且麻辣鮮香，給大家介紹一下干鍋鴨頭醬的制作方法。
優(yōu)勢(shì)一
干鍋辣鴨頭的味型:"麻辣型"、"免辣醬香型"，其中以"麻辣型"深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，讓人百吃不厭，流連忘返。
優(yōu)勢(shì)二
干鍋鴨頭還可以演化為:干鍋辣歡蝦、干鍋鴨兩件、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋?zhàn)屇粤送涣耍勚恪⒊灾r、麻得過(guò)癮、辣得暖和。
優(yōu)勢(shì)三
干鍋辣鴨頭選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點(diǎn):色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
優(yōu)勢(shì)四
干鍋辣鴨頭既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn)，客人可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營(yíng)養(yǎng)成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長(zhǎng)久。優(yōu)勢(shì)五:鍋底味道純香、鮮美;麻、辣味適中，紅油清亮;辣鴨頭吃完后，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即"一鍋兩吃";吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕!正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭后，再將涮湯放入香辣鍋內(nèi)，點(diǎn)些蔬菜，海鮮，羊牛肉涮鍋開(kāi)始啦!
制作過(guò)程
主料:鴨頭12個(gè)輔料:姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過(guò)菜為好)可以涮其他菜。干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜"干鍋菜"的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
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