客家煎蛋角
男性三角養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《客家煎蛋角》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人在平時(shí)都有吃過(guò)煎蛋餃，但是真正的煎蛋餃，還是客家煎蛋角，煎蛋餃中并不只有瘦肉，還有馬蹄，蔥姜蒜，鮮蝦醬，這樣的煎蛋餃不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且有肉，也有蔬菜，完美的搭配，吃起來(lái)會(huì)非常有口感，而且做的時(shí)候可能會(huì)不成形，只要反復(fù)做幾次就會(huì)發(fā)現(xiàn)非常的簡(jiǎn)單。
材料
按個(gè)人喜歡，這次用的材料:瘦肉、馬蹄、蔥、雞蛋
做法一
1.瘦肉、馬蹄、蔥剁碎，用鹽、鮮醬油調(diào)味，拌勻餡料。雞蛋加適量的鹽攪拌均勻。
2.把鍋燒熱放油，用勺子裝入一勺雞蛋下鍋。雞蛋凝固后加入已調(diào)好味的肉餡。
3.然后把蛋皮反過(guò)來(lái)覆蓋肉餡，再煎到金黃色即可。
做法二
蛋角煎好后并未熟透，可以用兩種做法:
A.可以用微波爐直接叮熟，這樣會(huì)原汁原味。
B.就是做成蛋角煲。
平時(shí)可以多做點(diǎn)放在冰箱隨時(shí)都可以吃。用來(lái)下面條也是不錯(cuò)的選擇。
魚(yú)香煎蛋
材料
全蛋3個(gè)鹽少許蒜末1/2大匙姜末1/2大匙辣豆瓣醬1/2-1大匙豬絞肉80克黑木耳屑3大匙水100毫升太白粉水1小匙蔥末適量鹽1/4小匙砂糖1小匙醋1小匙芝麻油少許
做法
將全蛋打散后，加入鹽拌勻，倒入燒熱的油鍋中
以中火用筷子邊煎邊不斷攪動(dòng)，直到蛋液呈半凝固后，翻面再略煎一下，盛盤(pán)備用
將鍋中的油燒熱后，加入蒜末和姜末炒香，再放入辣豆瓣醬和豬絞肉翻炒
放入黑木耳屑拌炒，再加入水和調(diào)味料拌勻并煮滾
淋入太白粉水勾芡，再撒下蔥末
將步驟5淋在步驟2的煎蛋上即可
煎蛋姜汁面線 (懶人 x 省錢(qián))
材料
老姜隨意 (祛寒可放半根),長(zhǎng)壽面線1 束,蔥花 隨意,蛋1 顆,油 適量,醬油1 (比例),淬釀日式和風(fēng)醬油露鰹魚(yú)風(fēng)味1 (比例),湯鍋、鍋?zhàn)?、爐子各
1,湯勺 1,篩子 1,煎匙 1
做法yS630.cOM
【準(zhǔn)備】 姜切片/切絲、蛋打在容器中、醬油和淬釀日式和風(fēng)醬油露鰹魚(yú)風(fēng)味調(diào)好
【煮面】 姜入水煮出味道，放面線煮 3 分鐘左右，(過(guò)篩) 瀝干 = 放入盤(pán)中
【煎蛋】 鍋?zhàn)幽ㄓ?，油熱、倒入蛋液，蛋熟后趁熱淋上醬油
【盛盤(pán)】 面線鋪底，放上蛋、蔥花，再淋點(diǎn)醬油，食用前拌一下
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客家比較出名的小吃是比較多的，有客家糍粑、煎堆、油角等食物，這些小吃主要是利用面食來(lái)制作的，對(duì)于我們御寒祛濕是很好的，而且我們可以看到很多街邊販賣(mài)客家的小吃是比較吸引人的，我們可以去嘗試一下客家小吃的味道，如果喜歡吃客家小吃的朋友，還可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法。
煎圓(煎堆)
“煎圓”是客家人過(guò)年時(shí)傳統(tǒng)的自制年貨，取意“團(tuán)圓、圓滿”?？图胰擞芍性线w，依山而居，山中氣候相對(duì)濕冷，于是客家食品口味均較濃烈、油量多，利于御寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，于是成為了梅州客家人極為鐘愛(ài)的小吃及逢年過(guò)節(jié)必不可少的待客上品。平時(shí)，街邊攤檔也有煎圓擺賣(mài)。
制作方法：
1、先將糯米用清水淘洗干凈浸泡10—12小時(shí)，糯米撈起濾干水后粉碎成糯米粉;
2、熬糖水，鍋頭里燒適量開(kāi)水將糖倒進(jìn)開(kāi)水里微火慢熬，待糖完全融化后即可;
3、待熬好的糖水冷卻后倒入糯米粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍⑴疵追鄯磸?fù)搓揉成干濕度適中的面團(tuán)備用;
4、煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取面團(tuán)揉成圓形或橢圓形擺放在盛具里，沾上一層芝麻，讓芝麻牢牢粘滿小粄團(tuán)表面;做包餡的煎丸，將其捏薄后取事先準(zhǔn)備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸;
5、炸煎丸。油下鍋燒沸后，將做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋后要用網(wǎng)勺輕輕將煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面并色澤金黃后即可起鍋，裝盤(pán)食用。
油角
客家人逢年過(guò)節(jié)必不可少的小吃之一。
制作方法：
1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用;
2、把一定比例的面粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用面杖壓成餃子皮樣(與北方包餃子相似)，把干餡放入面皮捏成餃子樣;
3、放入油鍋炸至金黃色即可撈起，待冷卻后，裝入壇里避免受潮密封起來(lái)，待節(jié)日時(shí)食用。
現(xiàn)在有很多的客家菜都是比較受歡迎的，因?yàn)檫@些客家菜不僅做法比較簡(jiǎn)單，而且所需要的食材也都是平常比較容易買(mǎi)到的,價(jià)格也都不貴。但是利用這些簡(jiǎn)單的食材，卻可以做出非常美味的食物來(lái)。就拿茄子來(lái)說(shuō)，很多人能夠想到的做法就是炒茄子，想必人們?cè)缇鸵呀?jīng)吃膩了，不妨來(lái)學(xué)習(xí)一下客家釀茄子的做法，簡(jiǎn)單又好吃。
所需食材
茄子500克、豬肉（一刀落）100克、植物油500克（實(shí)耗75克）、豉油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
制作方法一：
1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0。3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時(shí)，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時(shí)，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡（釀醬）。
3、炸好的茄片，每?jī)善虚g放入肉餡、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤(pán)內(nèi)。
4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。
制作方法二：
1.將豬肉冼凈剁成碎末，茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
舌尖上的客家--釀茄子的做法圖解22.炒鍋倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入茄片炸透、撈出控去油。鍋放入少許油，待油燒熱時(shí)，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡。
舌尖上的客家--釀茄子的做法圖解33.炸好的茄片，每?jī)善虚g放入肉餡、有肉餡那一面倒扣盤(pán)上，上籠用旺火蒸幾分鐘，翻扣在盤(pán)內(nèi)。
舌尖上的客家--釀茄子的做法圖解44.油鍋加蒜末、豉油、高湯（若有），用水淀粉勾成流芡，淋在茄子上即成。客家菜的味道跟南北菜系是完全不同的，客家菜也有自己非常特色的菜肴，客家燜羊肉是其中之一。很多人對(duì)于客家菜是沒(méi)有了解的，而且可能也沒(méi)有品嘗過(guò)客家菜，下面具體給大家介紹下客家燜羊肉、釀豆腐、釀茄子這幾道菜的做法，想要品嘗的可以自己來(lái)學(xué)習(xí)一下制作方法。
一、燜羊肉
材料：連皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸薺15顆，甘蔗頭1小節(jié)，姜3片，紅棗20顆，高湯4碗，八角2粒，桂皮1小塊，香菜、腐竹。
調(diào)料：鹽1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，醬油、白胡椒粉各少許，水淀粉1大匙。
做法：
1、羊肉切成4厘米見(jiàn)方小塊，洗凈，放入干鍋中翻炒至水分收干備用。
2、鍋中倒入高湯，放入八角、桂皮、姜片、紅棗、甘蔗頭、去皮荸薺、腐竹轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮3小時(shí)。
3、加入香菇和調(diào)料再煮5分鐘，最后勾芡，撒上香菜點(diǎn)綴即可。
附注：由桂皮、八角及老姜構(gòu)筑成的香氣，有效消除了羊肉的腥膻，入口后風(fēng)味極為香醇。
二、釀豆腐
材料:板豆腐、3/7開(kāi)肥瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
1、豬肉、魚(yú)肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼，蔥切粒。將其它各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用;
2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐沖洗滴干，一開(kāi)四件，用箸只(筷子)夾開(kāi)一條罅釀入餡醬，放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4、燒熱煲缽，下油一調(diào)羹爆香姜片，加入上湯煮沸，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁滾即可原煲上桌。
附注：
中原“衣冠南遷”的客家人，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢宄山瘘S色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了蠻荒之地的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
三、釀茄子
材料： 茄子500克，豬肉(一刀落)100克，植物油500克(實(shí)耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。
做法：
1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時(shí)，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時(shí)，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡(釀醬)。
3、炸好的茄片，每?jī)善虚g放入肉餡、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤(pán)內(nèi)。
4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。
附注：釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。
在賀州，釀菜也很平常，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等等。
想要減少疾病的發(fā)生，我們就不要總是去外面的飯店吃飯，畢竟飯店的菜肴添加了較多調(diào)味品，食材也可能不夠衛(wèi)生，自己做飯相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康，客家喜餅的做法很簡(jiǎn)單，而且還可以幫助促進(jìn)健康。
2、首先要煮糖糊出來(lái)，把白砂糖加進(jìn)700毫升的水里，再加80克左右的粘米粉，圖為糖粉水
3、順時(shí)針不停攪拌，直至煮熟糖糊，糖糊要略微稀一點(diǎn)，如圖
4、然后將糖糊倒進(jìn)去粘米粉里，用筷子畫(huà)圈圈攪拌，盡量讓干粉都粘上糖糊
5、攪拌中的粉，全部粘完糖糊后，溫度也比較低了，這時(shí)候就用手來(lái)和面一樣，直至面團(tuán)光滑后，還要使勁反復(fù)揉粉團(tuán)30分鐘左右，揉的過(guò)程中如果太稀可以直接加粉，如果太干加水必須是加熱水哦，不能冷水
6、這是已經(jīng)揉光滑的面團(tuán)了，后續(xù)還得繼續(xù)揉30分鐘左右，因?yàn)槊鎴F(tuán)揉的越夠勁，成品的口感就有韌性
7、面團(tuán)揉好后，擠出一個(gè)個(gè)跟磨具大小的團(tuán)子，塞磨具里成型，背面圖
8、成型后西餅的正面就是有個(gè)囍字，當(dāng)然也有很多其他的圖案
9、一個(gè)個(gè)出模，晾一下，等水分稍微干一點(diǎn)就入高壓鍋蒸半個(gè)小時(shí)候，如果是其他煮具時(shí)間需要延長(zhǎng)二十分鐘左右
10、蒸熟后，紅曲粉也變紅了，看看成品多喜氣呢
11、韌性非常不錯(cuò)，彎折都不會(huì)斷裂
12、來(lái)個(gè)擺盤(pán)吧，嘿嘿
自己在家里做飯肯定在衛(wèi)生上是過(guò)關(guān)的，客家喜餅的做法簡(jiǎn)單，對(duì)廚藝沒(méi)有天分也可以做得很好吃。
平時(shí)大家最喜歡吃的是西紅柿炒雞蛋，因?yàn)槲骷t柿酸甜可口，搭配上雞蛋的香氣，味道會(huì)非常不錯(cuò)，但除了做西紅柿炒雞蛋，還可以做西紅柿煎蛋餅，把西紅柿切成小碎狀，然后放到雞蛋里攤成薄餅，放入喜歡的火腿腸和生菜，這樣保證可以做出，不同口味的西紅柿雞蛋。
西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，
西紅柿，又名西紅柿，俗稱洋柿子，為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤艷麗，形態(tài)優(yōu)美，甜酸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作水果生食，又可烹調(diào)成鮮美菜肴，堪稱為菜中之果。是全世界栽培最廣的果菜之一。
西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們一致公認(rèn)的。西紅柿被稱為神奇的菜中之果。據(jù)測(cè)定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，特別是維生素pp含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構(gòu)成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機(jī)體氧化還原過(guò)程，有促進(jìn)消化功能、維護(hù)皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。據(jù)計(jì)算，每人每天食用300克左右的番茄(約3個(gè))，便可滿足人體一天對(duì)維生素及礦物質(zhì)的需求。
西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅體現(xiàn)在它是美味果蔬，還是一種良藥?，F(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機(jī)體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對(duì)維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。
西紅柿內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，既有保護(hù)所含維生素C不被烹調(diào)所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。這是其他蔬菜所不及的。對(duì)消化力虛弱和胃酸過(guò)少者，適當(dāng)吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復(fù)。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對(duì)高脂血癥亦有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對(duì)熱性病口渴、過(guò)食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效
原料
主料
西紅柿、雞蛋、面粉
輔料
油、鹽
做法
1.西紅柿二個(gè)，洗干凈，去蹄，洌干水，待用;
2.洗干凈的西紅柿，去皮，切小塊，裝在玻璃碗，待用;
3.雞蛋二個(gè)，打好放在玻璃碗中，放少許鹽，待用;
4.熱鍋，倒油，把切好的小方塊西紅柿，在鍋中翻炒;
5.把炒的西紅柿、2個(gè)雞蛋、一勺面粉(適量)攪勻，熱鍋，倒油，一起在鍋中煎;
6.煎到微黃，翻過(guò)來(lái)，再煎微黃，即可，轉(zhuǎn)起來(lái)，可以出鍋了。
小貼士
1、西紅柿要切小方塊，去皮、去中間，這樣煎出來(lái)的好吃也成型;
2、加一勺面粉是剛剛炒出來(lái)的西紅柿有水分多、加上雞蛋蛋清，這樣不會(huì)太稀;
雞蛋可以說(shuō)是我們飲食中的好伴侶，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)中的氨基酸很容易被人體吸收，可以補(bǔ)充身體日常所需。許多媽媽喜歡為孩子做雞蛋，只是為了讓孩子的身體更健康。吃雞蛋的方法很多除了煮，蒸，煎，也可以做成煎雞蛋等，那么，煎蛋怎么不粘鍋?
煎雞蛋看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)很難，因?yàn)樾枰莆栈鸷?，只有?jīng)常做飯的人，才能做出美味不粘鍋的煎雞蛋，很多新手煎出來(lái)的雞蛋又黑又丑又易破損，就是因?yàn)閷?duì)油溫和火候沒(méi)有概念!
有些人會(huì)用熱油來(lái)煎，但這樣會(huì)導(dǎo)致生冷的雞蛋一下子遇到高溫后快速變成一坨，而且容易糊鍋粘鍋，出現(xiàn)外面已經(jīng)焦了，里面卻還沒(méi)熟的情況，這樣再把雞蛋翻面的時(shí)候，就容易出現(xiàn)破損的情況，導(dǎo)致煎出來(lái)的雞蛋賊丑，還不好吃!
也有些人是用冷油下鍋煎，但這樣會(huì)導(dǎo)致雞蛋煎不熟，蛋液會(huì)慢慢散開(kāi)，導(dǎo)致雞蛋煎出來(lái)同樣沒(méi)有型，但是相比高溫煎雞蛋，效果會(huì)好一點(diǎn)，但是想要煎出完美的雞蛋，最好用3成熱的油溫來(lái)煎，這個(gè)溫度剛好可以不讓蛋白質(zhì)過(guò)快變性，這樣一來(lái)就不容易粘鍋糊鍋了，而且這個(gè)溫度煎出來(lái)的雞蛋不易變形，更關(guān)鍵的是，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，會(huì)減輕點(diǎn)心理壓力，因?yàn)殡u蛋下鍋那刻，濺出來(lái)的油不多，新手就不會(huì)害怕，從而慌亂了!
等到雞蛋的邊邊泛黃翹起的時(shí)候，就撒一點(diǎn)食鹽在雞蛋上面，可以豐富雞蛋的味道，然后再翻面(如果你煎流黃蛋，可以不必翻面，但一定要注意油溫)，然后就可以出鍋裝盤(pán)了，趁著雞蛋變涼一點(diǎn)的功夫，可以再調(diào)一個(gè)醬汁出現(xiàn)，在碗里加入生抽，食鹽和蒜末就可以了，吃煎蛋的時(shí)候蘸著醬料吃，更加美味哦~
在說(shuō)到客家腌面的時(shí)候幾乎就是每一個(gè)對(duì)家鄉(xiāng)思念的人的一份回憶，客家腌面是梅州地區(qū)比較有名的一定食物，現(xiàn)在幾乎就是早餐的代名詞，其主要的食材就是生面、瘦肉、豬油、蒜蓉和蔥花，看著簡(jiǎn)單的食材，但是做出來(lái)的面，顏色金黃，湯汁爽滑可口，香氣撲鼻，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
用料
大蒜五到六顆蒜瓣、小蔥視個(gè)人口味而定、豬肝一小塊、生姜一大塊、白菜五到六片大白菜葉、掛面一小把、豬油一大勺、生抽視個(gè)人口味而定、生粉（淀粉）一大勺（視豬肝的量而定）、胡椒粉一小勺。
制作步驟
原料準(zhǔn)備，包括大蒜，小蔥，生姜，豬肝等。大蒜切成蒜末，為炒制腌面的醬料作準(zhǔn)備；生姜和豬肝都切成小片，用于制作白菜豬肝湯。鍋中放入一勺豬油，加熱至其全部融化，倒入切好的蒜末進(jìn)行爆炒。等蒜末顏色由白色變?yōu)闇\黃色時(shí)，盛出放入干凈無(wú)水的容器中。鍋洗凈，里面加入清水，煮至沸騰后放入掛面，等面條煮熟后立即盛起來(lái)。（因?yàn)閽烀嫫贩N不同，所以煮制的具體時(shí)間也不同，我覺(jué)得只要煮到面條不硬心的程度就可以了，煮得太軟則容易粘連，不適合做腌面）。豬肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌勻后腌制幾分鐘。鍋內(nèi)倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入熱水。將腌制好的豬肝倒入，等豬肝顏色變色之后即可放入白菜。按照個(gè)人口味和喜好加入鹽，生抽/醬油，小蔥等，即可出鍋。面條中拌入炒制好的蒜末，加入喜歡的佐料，再加上蔥花攪拌均勻。配上白菜豬肝湯，吃著客家腌面，十分美味。
小技巧
1. 加入生粉腌制豬肝是為了使豬肝的質(zhì)地更加嫩滑，但是腌制時(shí)不能加鹽，否則口感會(huì)變差；
2. 胡椒粉是為了去除豬肝的腥味；
3. 如果是先做面，后做湯，為了防止時(shí)間過(guò)久后面條粘連在一起，可以在面條起鍋后放在涼水下略微沖一下，但是不知道梅州當(dāng)?shù)厥欠駮?huì)這樣處理；
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見(jiàn)肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒(méi)面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下客家豬肝的做法。
2.121洗后的豬肝切片
3.212豬肝換水浸泡搓洗三次
4.倒入雪碧浸泡10分鐘去腥
5.洋蔥，大蒜，蔥白切末
6.1豬肝用手抓洗后倒去雪碧
7.2荷蘭豆焯水備用
8.加料酒，淀粉腌制約15分鐘
9.鍋內(nèi)倒水，加入一勺鹽
10.大火燒開(kāi)后關(guān)火，下入豬肝
11.加蓋燜2分鐘后撈出
12.起油鍋入洋蔥，蒜，蔥白末爆香
13.倒入豬肝，荷蘭豆，枸杞快速翻炒
14.加鹽，胡椒粉，撒上蔥花翻炒后關(guān)火
15.滴少許醋，芝麻油出鍋
看完客家豬肝這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
說(shuō)起客家豬肉湯想必喝過(guò)的朋友們都非常的難忘，那非常鮮香的湯汁搭配上一些中藥食材，不僅可以美容還可以強(qiáng)身健體，是一道非常不錯(cuò)的菜，那么每次都去飯店才能喝到實(shí)在是太麻煩了，那么如何自己在家制作客家豬肉湯呢，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧；
做法：
1. 豬肉洗凈切厚片;
2. 紅棗洗凈拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個(gè)半至兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
功效：
性質(zhì)溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，清潤(rùn)補(bǔ)陰虛，增強(qiáng)抵抗力。
豬肉湯要香甜，
材料自然是最重要的。
首先要選農(nóng)家豬，
在菜市或超市的專門(mén)攤位售賣(mài)。
其次，要選好部位。
豬的肩胛肉，我們也稱為梅花肉或梅肉，據(jù)說(shuō)每頭豬身上只有5、6斤，其間有數(shù)條肥肉縱橫，無(wú)論燉煮、炒，做叉燒，都特別嫩，而且不油膩。
這次我們介紹的豬肉湯是最簡(jiǎn)單的做法，如果講究一點(diǎn)的，可下排骨、豬肝，再講究一點(diǎn)的有客家“八刀湯”，材料有豬肚、豬肺、豬舌、豬肝、豬心、豬骨、粉腸、瘦肉，八種材料，做法一樣，燉出來(lái)的湯水很清，但肉香四溢。
老家有個(gè)賣(mài)豬肉的親戚，小時(shí)候曾有幸在他家品嘗過(guò)正宗“八刀湯”，那種香甜滋味，難以明言，只有自己的味蕾最清楚了。
以上介紹就是關(guān)于客家豬肉湯的做法詳細(xì)步驟，是不是非常的簡(jiǎn)單呢，不僅簡(jiǎn)單而且味道也很正宗，也是一道非常補(bǔ)身體的湯，尤其是常年體虛的人喝上一道客家豬肉湯可以強(qiáng)身健體，還可以美容。
客家屬于少數(shù)民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣風(fēng)格還是民族文化，都是非常值得一說(shuō)的，尤其是客家菜最值得人們關(guān)注，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都是非常喜歡享受美食的，客家肉丸非常獨(dú)特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，雖然看起來(lái)復(fù)雜，但是只要學(xué)會(huì)了后掌握熟練，制作起來(lái)就會(huì)比較簡(jiǎn)單。
用料
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚(yú)1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
1、把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
豬肉丸子湯
色澤美觀，湯鮮肉糯。
材料
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿?
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片;
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開(kāi);
4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
說(shuō)起“鹽焗雞”大家都應(yīng)該知道是廣東的一款名菜。這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。因?yàn)椴耸加跂|江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”隨著鹽業(yè)的發(fā)達(dá)，這道菜也開(kāi)始招待達(dá)官貴人，逐漸的名氣越來(lái)越旺，一直到現(xiàn)在許多地方的人都特別喜歡吃，做法也不像300多年前那樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。
???首先是用料;肥嫩項(xiàng)雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞）1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
???然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
???這種鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會(huì)上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
高檔餐廳的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到吃黑松露，黑松露是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的一種菌類，關(guān)于黑松露的制作方法有很多種類型，比如黑松露煎蛋，黑松露煎蛋可以說(shuō)是完美結(jié)合，因?yàn)樗陕侗容^名貴，在做的時(shí)候一定要關(guān)注好工序和步驟，這樣才能保證做出的黑松露煎蛋最佳。
菜名簡(jiǎn)介
黑松露是西餐里的高檔食材，這道黑松露煎蛋只需一兩黑松露和三枚雞蛋，其他的只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞粉就可以了。
制作方法
1、做黑松露煎蛋建議您頭天晚上準(zhǔn)備第二天烹制，或者早上準(zhǔn)備，晚上烹制。因?yàn)槲覀冃枰尯谒陕兜南銡獬浞秩诤线M(jìn)雞蛋里。具體方法見(jiàn)2。
2、將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。用廚房紙巾擦凈。
3、將黑松露切成薄片，放入用筷子攪勻的雞蛋內(nèi)，略攪拌，然后就可以將其放入冰箱的冷藏室了。建議至少放置4小時(shí)以上。
4、時(shí)間到。將黑松露與蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。
5、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。
6、蛋液地面凝固后，用大翻鍋的手法將雞蛋迅速翻面，如果掌握不好打翻鍋的技法，可以借助鍋鏟的幫忙?？傊?，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。
7、小心火不要太大，以免雞蛋糊鍋。
8、將煎好的雞蛋用鍋鏟產(chǎn)成八個(gè)角，裝盤(pán)上桌即可?；蛘邔⒄麄€(gè)蛋餅倒在干凈的砧板上，用刀切成角狀，裝盤(pán)。
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