客家腌面的做法
養(yǎng)生做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《客家腌面的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在說(shuō)到客家腌面的時(shí)候幾乎就是每一個(gè)對(duì)家鄉(xiāng)思念的人的一份回憶，客家腌面是梅州地區(qū)比較有名的一定食物，現(xiàn)在幾乎就是早餐的代名詞，其主要的食材就是生面、瘦肉、豬油、蒜蓉和蔥花，看著簡(jiǎn)單的食材，但是做出來(lái)的面，顏色金黃，湯汁爽滑可口，香氣撲鼻，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
用料
大蒜五到六顆蒜瓣、小蔥視個(gè)人口味而定、豬肝一小塊、生姜一大塊、白菜五到六片大白菜葉、掛面一小把、豬油一大勺、生抽視個(gè)人口味而定、生粉（淀粉）一大勺（視豬肝的量而定）、胡椒粉一小勺。
制作步驟
原料準(zhǔn)備，包括大蒜，小蔥，生姜，豬肝等。大蒜切成蒜末，為炒制腌面的醬料作準(zhǔn)備；生姜和豬肝都切成小片，用于制作白菜豬肝湯。鍋中放入一勺豬油，加熱至其全部融化，倒入切好的蒜末進(jìn)行爆炒。等蒜末顏色由白色變?yōu)闇\黃色時(shí)，盛出放入干凈無(wú)水的容器中。鍋洗凈，里面加入清水，煮至沸騰后放入掛面，等面條煮熟后立即盛起來(lái)。（因?yàn)閽烀嫫贩N不同，所以煮制的具體時(shí)間也不同，我覺(jué)得只要煮到面條不硬心的程度就可以了，煮得太軟則容易粘連，不適合做腌面）。豬肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌勻后腌制幾分鐘。鍋內(nèi)倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入熱水。將腌制好的豬肝倒入，等豬肝顏色變色之后即可放入白菜。按照個(gè)人口味和喜好加入鹽，生抽/醬油，小蔥等，即可出鍋。面條中拌入炒制好的蒜末，加入喜歡的佐料，再加上蔥花攪拌均勻。配上白菜豬肝湯，吃著客家腌面，十分美味。
小技巧
1. 加入生粉腌制豬肝是為了使豬肝的質(zhì)地更加嫩滑，但是腌制時(shí)不能加鹽，否則口感會(huì)變差；
2. 胡椒粉是為了去除豬肝的腥味；
3. 如果是先做面，后做湯，為了防止時(shí)間過(guò)久后面條粘連在一起，可以在面條起鍋后放在涼水下略微沖一下，但是不知道梅州當(dāng)?shù)厥欠駮?huì)這樣處理；
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面食是我們平時(shí)生活中經(jīng)常吃到的主食，它的種類(lèi)也是多種多樣的，其中腌面就是非常有特色的一種小吃，無(wú)論作為早餐還是平時(shí)的美食來(lái)說(shuō)都是非常不錯(cuò)的選擇，但是我們平時(shí)吃到的腌面都是從外面購(gòu)買(mǎi)到的，其實(shí)只要掌握好方法，我們?cè)诩依镆粯涌梢园阉龅锰貏e的美味和營(yíng)養(yǎng)，下面一起了解一下腌面的做法是怎樣的。
腌面的做法
原料
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽
先準(zhǔn)備好佐料－－蒜蓉放油（豬油，這樣會(huì)比較香）里爆（要爆脆），加上鹽，味精調(diào)好味（一般本地人會(huì)用魚(yú)露代替）。
鍋里煮開(kāi)水，等水開(kāi)后將生面放進(jìn)開(kāi)水里燙熟，面一般不用一分鐘就熟的。撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進(jìn)去加點(diǎn)蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
配上一個(gè)豬腰湯，那是一絕，但是一般很少有豬腰湯了，因豬腰價(jià)格上漲，許多店主都不愿意做了。
制作方法
一：準(zhǔn)備一些蒜末；然后在炒鍋內(nèi)放入少量的豬油，最后等待油熱之后把準(zhǔn)備好的蒜末放入鍋內(nèi)翻炒，待炒至金黃色即可調(diào)小火勢(shì)。
二：當(dāng)蒜末已經(jīng)炒熟后，制作者應(yīng)在鍋內(nèi)添加少量的食鹽，并且來(lái)回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，然后再撒上一些細(xì)小的蔥花即可出鍋。
三：將準(zhǔn)備好的濕面條(注意:面條可在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi))放在沸水中煮至兩分鐘后撈出控水，再放入冷水中冷卻（過(guò)冷水的面口感佳，吃起來(lái)較筋道）然后就可以與炒制完的蒜末混合食用。
從以上來(lái)看制作者并不需要多么繁瑣的步驟即可制作出一碗色香味俱全的梅州腌面。而腌面中最重要也是最影響口感的則是它的香油跟醬料，而制作者若是想要品嘗到最正宗的梅州腌面，可找這方面比較專(zhuān)業(yè)的梅州腌面培訓(xùn)班進(jìn)行系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)制作者所炒至的醬料大多數(shù)口味較重，故而在味道方面完全蓋過(guò)了梅州腌面本身的清香，明顯這一種做法是不正確的。正宗的梅州腌面不僅看起來(lái)頗具觀(guān)賞性，且在食用時(shí)也能感受到一種與眾不同的面食感受[1] 。
上面就是對(duì)腌面的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道腌面的做法也是非常的簡(jiǎn)單，平時(shí)我們?cè)谏钪兄灰凑丈厦娴姆椒ㄟM(jìn)行操作，就可以把它做特別美味和營(yíng)養(yǎng)，另外親自動(dòng)手制作面食也能夠讓我們更好的感受制作中的樂(lè)趣，并且也能夠緩解我們工作中的壓力，來(lái)增加生活中的一些樂(lè)趣。
想要減少疾病的發(fā)生，我們就不要總是去外面的飯店吃飯，畢竟飯店的菜肴添加了較多調(diào)味品，食材也可能不夠衛(wèi)生，自己做飯相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康，客家喜餅的做法很簡(jiǎn)單，而且還可以幫助促進(jìn)健康。
2、首先要煮糖糊出來(lái)，把白砂糖加進(jìn)700毫升的水里，再加80克左右的粘米粉，圖為糖粉水
3、順時(shí)針不停攪拌，直至煮熟糖糊，糖糊要略微稀一點(diǎn)，如圖
4、然后將糖糊倒進(jìn)去粘米粉里，用筷子畫(huà)圈圈攪拌，盡量讓干粉都粘上糖糊
5、攪拌中的粉，全部粘完糖糊后，溫度也比較低了，這時(shí)候就用手來(lái)和面一樣，直至面團(tuán)光滑后，還要使勁反復(fù)揉粉團(tuán)30分鐘左右，揉的過(guò)程中如果太稀可以直接加粉，如果太干加水必須是加熱水哦，不能冷水
6、這是已經(jīng)揉光滑的面團(tuán)了，后續(xù)還得繼續(xù)揉30分鐘左右，因?yàn)槊鎴F(tuán)揉的越夠勁，成品的口感就有韌性
7、面團(tuán)揉好后，擠出一個(gè)個(gè)跟磨具大小的團(tuán)子，塞磨具里成型，背面圖
8、成型后西餅的正面就是有個(gè)囍字，當(dāng)然也有很多其他的圖案
9、一個(gè)個(gè)出模，晾一下，等水分稍微干一點(diǎn)就入高壓鍋蒸半個(gè)小時(shí)候，如果是其他煮具時(shí)間需要延長(zhǎng)二十分鐘左右
10、蒸熟后，紅曲粉也變紅了，看看成品多喜氣呢
11、韌性非常不錯(cuò)，彎折都不會(huì)斷裂
12、來(lái)個(gè)擺盤(pán)吧，嘿嘿
自己在家里做飯肯定在衛(wèi)生上是過(guò)關(guān)的，客家喜餅的做法簡(jiǎn)單，對(duì)廚藝沒(méi)有天分也可以做得很好吃。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見(jiàn)肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒(méi)面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下客家豬肝的做法。
2.121洗后的豬肝切片
3.212豬肝換水浸泡搓洗三次
4.倒入雪碧浸泡10分鐘去腥
5.洋蔥，大蒜，蔥白切末
6.1豬肝用手抓洗后倒去雪碧
7.2荷蘭豆焯水備用
8.加料酒，淀粉腌制約15分鐘
9.鍋內(nèi)倒水，加入一勺鹽
10.大火燒開(kāi)后關(guān)火，下入豬肝
11.加蓋燜2分鐘后撈出
12.起油鍋入洋蔥，蒜，蔥白末爆香
13.倒入豬肝，荷蘭豆，枸杞快速翻炒
14.加鹽，胡椒粉，撒上蔥花翻炒后關(guān)火
15.滴少許醋，芝麻油出鍋
看完客家豬肝這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
說(shuō)起客家豬肉湯想必喝過(guò)的朋友們都非常的難忘，那非常鮮香的湯汁搭配上一些中藥食材，不僅可以美容還可以強(qiáng)身健體，是一道非常不錯(cuò)的菜，那么每次都去飯店才能喝到實(shí)在是太麻煩了，那么如何自己在家制作客家豬肉湯呢，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧；
做法：
1. 豬肉洗凈切厚片;
2. 紅棗洗凈拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個(gè)半至兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
功效：
性質(zhì)溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，清潤(rùn)補(bǔ)陰虛，增強(qiáng)抵抗力。
豬肉湯要香甜，
材料自然是最重要的。
首先要選農(nóng)家豬，
在菜市或超市的專(zhuān)門(mén)攤位售賣(mài)。
其次，要選好部位。
豬的肩胛肉，我們也稱(chēng)為梅花肉或梅肉，據(jù)說(shuō)每頭豬身上只有5、6斤，其間有數(shù)條肥肉縱橫，無(wú)論燉煮、炒，做叉燒，都特別嫩，而且不油膩。
這次我們介紹的豬肉湯是最簡(jiǎn)單的做法，如果講究一點(diǎn)的，可下排骨、豬肝，再講究一點(diǎn)的有客家“八刀湯”，材料有豬肚、豬肺、豬舌、豬肝、豬心、豬骨、粉腸、瘦肉，八種材料，做法一樣，燉出來(lái)的湯水很清，但肉香四溢。
老家有個(gè)賣(mài)豬肉的親戚，小時(shí)候曾有幸在他家品嘗過(guò)正宗“八刀湯”，那種香甜滋味，難以明言，只有自己的味蕾最清楚了。
以上介紹就是關(guān)于客家豬肉湯的做法詳細(xì)步驟，是不是非常的簡(jiǎn)單呢，不僅簡(jiǎn)單而且味道也很正宗，也是一道非常補(bǔ)身體的湯，尤其是常年體虛的人喝上一道客家豬肉湯可以強(qiáng)身健體，還可以美容。
說(shuō)起“鹽焗雞”大家都應(yīng)該知道是廣東的一款名菜。這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。因?yàn)椴耸加跂|江一帶，而東江是客家所在地，故稱(chēng)這種雞為“客家鹽焗雞”隨著鹽業(yè)的發(fā)達(dá)，這道菜也開(kāi)始招待達(dá)官貴人，逐漸的名氣越來(lái)越旺，一直到現(xiàn)在許多地方的人都特別喜歡吃，做法也不像300多年前那樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。
???首先是用料;肥嫩項(xiàng)雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱(chēng)項(xiàng)雞）1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
???然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
???這種鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會(huì)上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
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