農(nóng)村酸包菜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《農(nóng)村酸包菜的腌制方法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
美食不分地區(qū)，對于偏遠的農(nóng)村來說，這里的美食更盛，在農(nóng)村有新鮮的蔬菜，新鮮的水果，想吃什么順手拈來，腌菜是農(nóng)村人的最愛，腌制一罐咸菜可以持續(xù)吃上一段時間，簡單省事，酸包菜是農(nóng)村的一道美食，很多朋友喜歡，但是不知道方法是怎樣的，那下面我們就說說農(nóng)村酸包菜的腌制方法!
酸包菜是一道由包菜等食材制成的菜肴。
酸包菜的腌制方法
用料：包菜，鹽，小米辣
第一步把包菜清洗干凈備用。
第二步用菜刀把包菜切塊。
第三步用手撕一撕，方便包菜快速入味。
第四步往包菜中添加適量的鹽，攪拌均勻腌制一會。
第五步把小米椒切段放包菜中，一起攪拌均勻。
第六步準備一個干凈的空瓶子。
第七步攪拌均勻的包菜裝入瓶子里，用保鮮膜密封好。
第八步倒扣過來放在盤子里，盤子里加水，存放4天，自然發(fā)酵就會變酸，發(fā)酵好就可以吃了。
白菜養(yǎng)素
熱量(17.00千卡)蛋白質(zhì)(1.50克)脂肪(0.10克)碳水化合物(3.20克) 膳食纖維
(0.80克)維生素A(20.00微克)胡蘿卜素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黃素(0.05毫克)尼克酸(0.60毫克)維生素C(31.00毫克)維生素E(0.76毫克)鈣(50.00毫克)磷(31.00毫克)鈉(57.50毫克)鎂(11.00毫克)鐵(0.70毫克)鋅(0.38毫克)硒(0.49微克)銅(0.05毫克)錳(0.15毫克)鉀(124.00毫克)
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
酸包菜的制作方法很簡單，只要大家選擇好的包菜，在制作的時候注意干凈衛(wèi)生，一道簡單好吃的小菜就能出來，喜歡的話大家就試試吧!
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酸包菜在北方是非常流行的做法，酸包菜的性質(zhì)和泡菜會有些類似，方法是一樣的。制作酸包菜重點是要把控好腌制的調(diào)料和腌制的時間，如果腌制時間不過或者過長，都會直接影響到酸包菜的口感和味道。
原料
大白菜5000克，食用：250克，糖250克，蘋果：250克，梨：250克，蒜：50克，蔥100克，紅辣椒：30克，花椒：25克，味精10克
方法
1.將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗干凈，控干水分，切成棱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌一下后瀝去腌水。
2.將各調(diào)料放置一容器內(nèi)搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，密封缸口，放置通風處，一個月后可去除食用。
3.腌制品的中亞硝酸鹽的含量，在腌制過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去后，亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一個月以后才可食用。
包菜的做法喲很多種，干鍋包菜，水煮包菜等，不同的制作方法口感也各不同，包菜含有維生素c和葉酸，常吃的話可以提高身體免疫力，具有殺菌消炎的作用，有些人會腌制包菜，口味也是很好，那么平包菜的泡制方法是什么呢？
最簡單的包菜腌制
簡易酸包菜
1、包菜可以在家中自己腌制成酸菜后食用，腌制時需要新鮮的包菜一個、白醋150克、純凈水適量、食用鹽適量、胡蘿卜兩個，最后再準備一個干凈的可以密封的玻璃瓶。
2、把準備好的包菜用清水洗凈，去掉水分以后撕成片狀，胡蘿卜也用清水洗凈，切成片狀，把它們放在一起加食用鹽調(diào)勻，以后腌制幾個小時，腌好以后去掉煙出的水分，裝入的可以密封的玻璃瓶中。
3、再加入準備好的白醋和純凈水，讓白醋和純凈水完全把包菜和胡蘿卜沒過，把瓶口密封好，放入冰箱冷藏腌制，十天左右就能腌好，腌好以后酸爽可口，特別好吃。
蒜腌包菜
1、包菜還可以和大蒜一起腌制，平時腌制時需要準備新鮮包菜一個，大蒜4到5頭，食用鹽和白醋以及白糖都要適量準備一些。
2、把包菜用洗好手撕成小塊，加鹽腌出水，等它變軟以后把水去掉，大蒜去皮制成蒜泥，把它與腌好的包菜一起放到可以密封的容器中，加白糖調(diào)，密封腌制三天后能就入味，可以直接取出食用。
包菜在蔬菜中，可以算得上是一種比較平價的蔬菜了。而包菜除了味道比較好之外，也富含銅、鈣、鈉等多種營養(yǎng)元素，可以促進人體健康，提高人體免疫力。包菜的吃法有很多，其中具有不少人喜歡腌制包菜來吃。而腌制包菜也是有一定的方法的。下面，就為大家介紹酸甜包菜的腌制方法！
一、食材
主料:包菜:200g
輔料:油:適量
鹽:適量
蘋果:適量
大蒜:適量
韓式辣椒醬:適量。
二、制作方法
1.包菜掰成一塊塊的。
2.清洗干凈包菜。
3.然后在包菜中加入適量鹽腌制半個小時。
4.腌制后的包菜會出很多水，用力把里面的水攥掉。
5.在包菜中加入一個蘋果擦絲。
6.砸適量蒜蓉。
7.把砸好的蒜蓉倒入包菜內(nèi)。
8.加入兩大勺韓式辣椒醬。
9.戴上一次性手套，把所有材料混合均勻，放入保鮮盒入冰箱一晚上即可食用。
三、營養(yǎng)價值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
適宜人群：適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
很多人都喜歡吃糖醋味道的一些食物，因為糖醋味道相比較于其他味道來說，它的味道會更獨特一些，而且又酸又甜讓很多女性和小孩子喜歡。包菜這種生活中常見的蔬菜不僅有素炒包菜這種做法，不少人還將包菜做成糖醋包菜，這種做法也受到了很多人的推崇，那么糖醋包菜的做法到底有哪些呢？
主料： 包菜
輔料：白糖、醋、干辣椒、干花椒、食用油、大蒜、生姜、淀粉
制作
1)將包菜切塊;
2) 將鍋放置火上，放花生油;放入少許花椒炸香，將切好的包菜到入鍋里，放入白醋、白糖，炒熟起鍋即可
糖醋包菜原料
嫩卷心菜300克，蔥末5克，姜末3克，蒜末5克，醬油10克，醋20克，白糖40克，水淀粉15克，植物油20克。
做法
1.將卷心菜擇洗凈，切成菱形片：碗內(nèi)加白糖、醋、醬油和水淀粉對成汁。
2.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入蔥末、姜末和蒜末熗鍋，再放入卷心菜翻炒，至原料斷生后倒入對好的汁，迅速翻炒均勻，至汁液裹在菜上盛入盤中即可。
糖醋包菜要點
要掌握好糖醋的比例，糖醋的重量應(yīng)按2:1的比例操作。
營養(yǎng)價值
包菜也叫椰菜，其實也即是卷心菜、圓白菜、包心菜。中醫(yī)認為有“健脾養(yǎng)胃、利關(guān)節(jié)、壯筋骨”等效，而現(xiàn)代營養(yǎng)學指出這并不是憑空而說的，因為包菜含豐富的維生素A，鈣和磷，能促進骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。所以說，包菜是老少皆宜的蔬菜。
包菜是我們生活中隨處可見的家常蔬菜，它不僅有很豐富的營養(yǎng)價值，而且也比較物美價廉，他的吃法也是有很多種，但是大多數(shù)我們都是炒著吃，尤其是秋季的包菜比較新鮮，但是因為包菜不是特別好保存，通常很多人都會腌制包菜，腌制后的包菜吃起來酸酸的特別爽口，而且做法比較簡單，下面一起學習下包菜的腌制方法。
包菜也叫卷心菜 (英文名：cabbage的原意是head,在希臘神話中卷心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的。是最古老的蔬菜之一 。)，學名結(jié)球甘藍，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，北京地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。日文稱為キャベツ（kyabetsu)，廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍的變種。
美食原料
包菜5000克，鹽500克。
包菜的腌制方法
1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把包菜的菜心進上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。
3、將初腌好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。
包菜的腌制方法比較簡單，平時我們可以在秋季包菜比較新鮮的時候選用腌制的方法進行儲存，而且自己家里做的腌制包菜又能保證衛(wèi)生干凈也不會添加防腐劑，腌制的包菜多吃也會增強食欲，尤其是在秋季我們可以選用腌制的方法儲存包菜。
泡椒包菜是日常生活中深受人們歡迎的一道小菜，不僅清爽可口，而且非常開胃促食欲，它的腌制方法有很多種，都非常簡單而且易學，只需要準備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以腌制出來，有想學的朋友們可以自己動手嘗試著腌制，相信一定可以做出美味的泡椒包菜。1、原料：泡椒、包菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發(fā)酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
在我們的生活中很多人都比較喜歡吃腌菜，因為腌制的咸菜吃起來特別的下飯，而且很多蔬菜都是可以進行腌制的，比較受大家歡迎的腌制蔬菜就是青瓜啦，但是大家往往都更加喜歡吃酸一點的青瓜，因為這樣的酸青瓜吃起來更加的下飯，而且不會讓人感到口渴，那么酸青瓜的腌制方法是什么呢?
酸黃瓜的腌制方法
酸黃瓜是很多人都很喜歡吃的一道菜，它的做法并不難，酸黃瓜的主要食材就是黃瓜。那么酸黃瓜的腌制方法是怎樣的呢?下面詳細為大家介紹~
1、買好黃瓜，清洗干凈，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之后用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不干凈。
2、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在一個干凈的碗里，然后放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都腌出來就沒有那么好吃了。
4、放過鹽之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應(yīng)過程，糖融化之后放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黃瓜腌制方法
用料：鮮黃瓜1750克(選用小黃瓜)，末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。
制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開。
將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內(nèi)，上面放一個木蓖子，壓上石塊(防止漂浮)，缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放，涼透后即可食用。
檸檬是大家公認的一種美容養(yǎng)顏圣品，因為在檸檬中含有大量的維生素c，維生素c在延緩衰老，抗氧化的方面起著明顯作用。但是檸檬的味道非常酸澀，所以檸檬不適宜直接食用。而大家最經(jīng)常使用檸檬的方式就是將檸檬拿來泡水，腌檸檬可以讓檸檬的味道變得更好。接下來就一起看一看關(guān)于腌檸檬的制作方法。
1、檸檬怎么腌制
步驟:
1.1、準備用開水燙過晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干。
1.2、青檸檬洗凈晾干。
1.3、沸水燙過晾干的玻璃瓶里倒入腌漬鹽,加入涼開水制成飽和鹽水,水位達到瓶子一半即可,瓶底要預(yù)留2-3厘米腌漬鹽。
1.4、將檸檬放入,壓實,密封,腌漬一年后食用。
2、檸檬的營養(yǎng)元素
檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等,對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質(zhì)的生成,并保持它們正常的生理機能。
3、檸檬的食療功效
3.1、檸檬生津解暑開胃
別看檸檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一樣生吃鮮食,但檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以生津解暑,開胃醒脾。
3.2、能預(yù)防心血管疾病
檸檬富含維生素C和維生素p,能增強血管彈性和韌性,可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。近年來國外研究還發(fā)現(xiàn),青檸檬中含有一種近似胰島素的成分,可以使異常的血糖值降低。
3.3、常吃檸檬清熱化痰
檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強。夏季天氣濕熱,如果飲食上不加以注意,人體的內(nèi)濕和自然氣候的外濕相互感應(yīng),濕濁郁積日久就可生痰。
檸檬水適合什么時候喝
每天早上空腹喝一杯檸檬蜂蜜水有治愈便秘、排毒養(yǎng)顏的功效、減肥的作用、提神、美白、預(yù)防感冒的功效。
需要注意的是:最好加上蜂蜜,一來可以達到美容養(yǎng)顏的功效;二來可以增加檸檬水的口感,減弱的檸檬水的酸味和苦味。最好是用60度到80度的溫熱水泡檸檬水,這樣的檸檬水不會苦,容易泡出檸檬的營養(yǎng)物質(zhì)。溫熱的水不會刺激胃。
一定要注意適量:不能喝太多的檸檬水;檸檬片要少放,放一片就可以了。腸胃不好的人,如果經(jīng)?？崭购葯幟仕?如果過酸,容易出現(xiàn)反胃惡性的現(xiàn)象,容易得胃潰瘍或十二指腸潰瘍,妹妹們要警惕了。
建議:如果,喜歡早上空腹喝檸檬水的人群,最好是加上一勺蜂蜜,檸檬片不能放太多,檸檬水要淡為好。腸胃不好的人,最好是早上不要空腹喝檸檬水,或者少喝。將檸檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡時最好選用溫開水,這樣有利于更多地保存檸檬中的營養(yǎng)物質(zhì)。當然也可以在喝紅茶、飲料時放入檸檬片。
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