牛心菜和包菜的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“牛心菜和包菜的區(qū)別”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
青菜的種類很多很豐富，甚至有些蔬菜長相都一致，對于普通大眾來說要區(qū)分蔬菜的不同之處才能更好地選擇青菜來吃，下面的文章我們要說的是牛心菜和包菜的區(qū)別，大家想知道答案的話可以閱讀下面的文章內(nèi)容，明白兩者的區(qū)別，相信大家在青菜的選擇上會有更大的空間!
牛心菜和包菜的區(qū)別
1、牛心菜和包菜的區(qū)別一
牛心菜和包菜的區(qū)別主要在于人們對它的叫法不同，因為牛心菜和包菜都是結(jié)球甘藍的一種，同屬十字花科植物，只是牛心菜只是人們對那種綠色包菜的叫法，而包菜中還有多個不同的品種，紫包菜就是最有代表性的存在。
2、牛心菜與包菜的區(qū)別二
牛心菜與包菜在食用方法上也有一定的區(qū)別，包菜的食用方法多以炒食為主，而牛心菜平時則多以腌制食用為主，腌制時需要加入白醋辣椒和食用鹽等調(diào)味炒，腌好以后味美爽口，能開胃健脾，特別好吃。www.cndadi.net
3、牛心菜與包菜的區(qū)別三
牛心菜與包菜在功效上也略有區(qū)別，牛心菜清熱解毒的功效要比包菜更好一些，但是包菜的防癌抗癌以及治療胃潰瘍的功效卻明顯高于牛心菜。也就是說牛心菜和包菜的功效相似，但是卻各有所長。而且牛心菜與包菜的外觀十分相似，平時人們購買時很難把它們分辨清楚。
4、牛心菜與包菜的區(qū)別四
其葉片寬大，無毛，具蠟粉，球葉脆嫩、微甜無異味，鮮食爽口，既可炒食，又可用食鹽、味精、料酒、辣椒等腌制成鹵菜(俗名泡菜)，其色澤嫩綠，味美爽口，開胃健脾，是一道極其上乘的佳肴。包菜則是矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色。
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牛心菜是一種比較常見的綠葉菜，生活中，常被人們稱作包心菜、大頭菜、圓白菜或是嘎瘩白。調(diào)查顯示，牛心菜中含有豐富的鐵，鈣等多種微量元素，對于健康是很有利的，而且具有清熱、御寒、抗癌等功效，長期食用對于健身是很有幫助的，因此，牛心菜常常被人們作為食材，進行烹食。那么，牛心菜都有哪些做法呢?以下是關(guān)于“牛心菜的做法大全”的介紹：
雖然牛心菜的營養(yǎng)豐富，但是，生活中，人們對于該菜的食用方法單一，而且最為常見的就是火鍋煮食，其實，牛心菜的制作方法是很多的，但是，很多人對于牛心菜的制作方法卻是僅限于火鍋，可見了解牛心菜的制作大全是很必要的.
一、牛心菜包子
1.把面倒在盆里，旁邊的小碗里裝的是酵母，先用30-40°的水給酵母泡開，等五分鐘酵母發(fā)酵了，在倒進面盆里，我在面里加了一點泡打粉(可以不加)，然后邊攪和面邊加水，面粉加的水也要跟酵母水溫度一樣
2、面和好之后用一塊濕布蓋在面盆上，把面盆放在有陽光的地方，發(fā)酵一個小時，等面膨大后再揉一次，再放20多分鐘
3.把粉條放在熱水里泡一會，待粉條徹底變軟就行，越軟越好，干豆腐卷先切片
4、最后豆腐卷切成丁
5.粉條切成平均三厘米長就行
6.牛心菜切碎
7.將切好的干豆腐卷、粉條、牛心菜放在一起，在加入蔥花、姜末攪勻
8.接下來是調(diào)味了，加兩勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、一勺醬油、三勺食用油，攪拌均勻即可
9.取出發(fā)酵好的面，取適量大小，先揉一會，最后揉成粗
10.再將面切成段，面板上要撒上一些面粉，將這些切好的面塊，用手掌按扁，然后再用搟面杖搟，面皮不要搟太薄，我做的時候面皮邊緣搟的比較薄，面皮中間稍微厚點
11.將陷放在包子皮中心，然后做成包子樣
12.包好的包子不要馬上蒸，放一會待面再次發(fā)酵，大概放15分鐘左右就行
13.這時可以上鍋蒸了，鍋里的水一定要放涼水，蒸30分鐘就行了，大約蒸25分鐘時，可以用中火再蒸5分鐘，關(guān)火后不要馬上開蓋，等5分鐘后再開鍋
14.白白胖胖的牛心菜大包子出鍋了，面松軟，陷鮮香可口
二、爽脆牛(包)心菜絲
1.準備一顆包心菜
2.順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下沖洗干凈(慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能沖掉葉片表面的小蟲)
3.洗凈的葉片放在盆里，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘(慧心貼心提示二：因涼拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達到殺菌消毒的目的)
4.泡好的葉片取出控干水分放在案板上，用左手把葉片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲
6.切好的卷心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽(慧心貼心提示三：食鹽的量根據(jù)包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感盡量淡一點)
7.放入適量辣椒粉炒鍋內(nèi)放適量食用油，放入5粒花椒，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油
8、炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上，包菜絲里放入適量熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，即可
以上是關(guān)于“牛心菜的做法大全”的介紹，在眾多的牛心菜的治療方法中，總會有一款是您和您的家人喜歡的，正確的牛心菜的治療方法能夠在達到美味的基礎(chǔ)上保證營養(yǎng)的不缺失，達到健身的作用，愛好美食的你，還在等待什么呢?趕快準備食材操練起來吧!
牛心菜日常的生活當中，大家經(jīng)常會看到的一種蔬菜或許很多的朋友們還不知道它的一個主要的吃法在哪里，那接下來的這篇文章就是為各位朋友們介紹，日常生活中能看到的這種牛心菜它的主要做法又是怎樣的呢？
《糖醋牛心菜》
做法：
1）洗凈菜葉，用手掰撕成小片（據(jù)說用手掰的比刀切的好吃）；另預(yù)備姜、蔥、蒜（我媽說不會做就多放這三樣?xùn)|西！）。
2）鍋熱油，先煸蔥段、大蒜、姜片，下牛心菜炒，若有些干可適量噴一點兒水，加鹽、味精炒。
3）菜葉漸熟，加糖翻炒，菜剛熟就關(guān)火，不要等到綿軟。熄火后，淋下香醋，借著余熱炒轉(zhuǎn)，出鍋裝盤。
大頭菜(蕪菁)
大頭菜蕪菁、蔓菁 性味:辛、甘、平、無毒。歸經(jīng):入脾、胃。 功效:下氣消食,清熱除濕,利尿解毒。 主治:根、莖、葉:治乳癰,瘡腫,小兒頭瘡、禿瘡。種子:治黃疸,腹脹,便秘,小便黃赤或不通,肝虛目暗。
了解了以上介紹的這篇牛心菜的做法，相信各位朋友已經(jīng)有詳細的認知，在日常的生活當中，牛心菜含有的營養(yǎng)價值也比較高，有興趣的朋友們可以一起來學(xué)做這到牛心菜的做法 。
蔬菜的種類比較多，在對一些蔬菜選擇的時候，需要注意的是，在吃的時候都是不能隨意的進行，否則在會破壞蔬菜的營養(yǎng)成分，常見的蔬菜中牛心菜是很多人最愛，這樣的蔬菜含有的水分較多，而且它含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物對人體幫助也是比較大，因此這樣的蔬菜是不錯之選，那牛心菜的營養(yǎng)價值都有什么呢?
很多人對牛心菜的營養(yǎng)價值并不是很清楚，在對這樣蔬菜選擇之前，也是要對它的營養(yǎng)價值進行了解，這樣在吃的時候，才會知道它對人體有著怎么樣的幫助。
牛心菜的營養(yǎng)價值：
1.牛心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。
3.牛心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
以上就是對牛心菜的營養(yǎng)價值詳細介紹，牛心菜在營養(yǎng)成分上較多，對這樣蔬菜在吃的時候，是可以放心選擇的，不過要注意的是，在吃牛心菜的時候，要注意制作方法，涼拌牛心菜是最佳之選，能夠很好的保留它的營養(yǎng)價值。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于蒜末牛心菜這道菜的做法。
2.2材料：牛心菜（半顆）
3.1放在案板上切開，待用。
4.2將牛心菜清洗一下。
5.1接著，合入切開的牛心菜翻炒翻炒至熟。
6.2燒鍋倒油燒熱，下入蒜末熗鍋。
7.然后，加少許生抽。
8.加少許鹽。
9.加少許雞精。
10.調(diào)味炒勻，即成。
11.調(diào)味炒勻，即成。
12.盛出。裝盤。
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下蒜末牛心菜。
牛心菜學(xué)名是結(jié)球甘藍，通常我們都叫做是包心菜或者大頭菜，牛心菜的營養(yǎng)非常的豐富，牛心菜不但可以用于食用而且還能用于藥用，牛心菜有清熱和解毒的功效，而且牛心菜還能抗寒并且有預(yù)防癌癥的作用，所以牛心菜是深受人們的喜愛。
牛心菜的做法有非常多種，我們可以用牛心菜作為食材搭配其它食材做出像爽脆牛心菜絲和糖醋玉米牛心菜這樣的菜來。我們也可以做出將牛心菜用來熗炒。
牛心菜也叫包心菜、大頭菜、圓白菜、嘎瘩白。同時具有清熱、御寒、抗癌等功效，其內(nèi)部含有豐富的鐵、鈣等微量元素，長期食用又具健身作用，深受廣大消費者的喜愛，市場廣泛。
原料：
牛心菜、紅干辣椒。
做法：
1、選用新鮮脆嫩的整棵牛心菜;
2、將外層老葉、黃葉、根部去掉;
3、用手撕成7厘米不規(guī)則的片，用水清洗干凈;
4、鍋內(nèi)放入色拉油，將干辣椒炒至色澤黑紅，放入牛心菜片煸炒1分鐘，加入少許水、老抽、鹽、雞粉即可。
上文我們介紹了什么是牛心菜，我們知道牛心菜就是我們常說的大頭菜和包心菜，牛心菜的做法有很多種，我們上文介紹了采用牛心菜作為食材的一種特殊的做法熗炒牛心菜，我們可以根據(jù)上文介紹的詳細教程自己在家做出熗炒牛心菜來。
有些人聽到牛心菜可能會有點疑惑，牛心菜是什么菜呢？怎么從來沒聽說過，其實它就是我們家家戶戶餐桌上經(jīng)常吃的包菜，有的地方也稱大頭菜、圓白菜等，叫法雖多，都是都是同一種菜。牛心菜包含有多種豐富的微量元素喝維生素，經(jīng)常食用對于人體是很有好處的，而對于牛心菜的做法也是有很多種，下面我就教大家制作涼拌牛心菜吧。
牛心菜的營養(yǎng)價值：
牛心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
牛心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。多吃可增進食欲，促進消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。
一、涼拌牛心菜
主料：
牛心菜(圓白菜，大頭菜)去根后(370克)米醋(白醋)兩勺
糖一勺鹽一小勺
辣椒油半勺香油半勺
蒜蓉一勺
做法步驟：
1. 備料，小小的牛心菜，用雞蛋來做參照物，菜譜里沒雞蛋哈。
2. 牛心菜泡好洗凈用手撕大片，瀝干水分
3. 煮鍋開水，滴幾滴油，放入牛心菜，菜變色、變軟即可撈出，不要焯水太久，大約半分鐘左右。這里用的牛心菜小小的，菜梗也很薄，所以焯水時間較短，普通大顆牛心菜需要適當加時間，估計一分鐘左右即可。
4. 撈出牛心菜過涼白開水，牛心菜過涼后撈出用手擠干水份
5. 加入一小勺鹽，加入兩勺米醋，一勺白糖，一勺蒜蓉(一個稍大的蒜瓣)，半勺辣椒油，半勺香油
6. 用手抓勻即可，涼拌菜用手抓捏比較入味。
7.成品
二、牛心菜咸菜做法：
1.首先準備一個牛心菜，放在菜板上面。
2.之后用刀把牛心菜切成兩半，切成細條。(切時應(yīng)盡量切的細一點，這樣才能美觀，吃起來也很美味。)
3.把切好的牛心菜放在一個容器當中，用水洗一洗，洗完之后把洗好的牛心菜放在另一個容器當中。（洗的時候不要使勁，輕輕地洗就可以。）
4.之后準備蒜和生姜 放在菜板上，用菜刀把蒜和生姜等打扁，之后搗碎，放在剛剛洗完的牛心菜當中。
5.之后準備兩根蔥，放在菜板上面切成小塊，放在剛剛放牛心菜的容器當
6.準備辣椒面，放入容器當中，之后在放入鹽。
7.準備一個橙，把皮剝掉之后用手捏，把橙汁放在剛剛?cè)萜鳟斨小?/p>
8.最后用手把咸菜好好拌一下就可以了，（可以放點水）
三、爽脆牛(包)心菜絲
1.準備一顆包心菜
2.順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下沖洗干凈(慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能沖掉葉片表面的小蟲)
3.洗凈的葉片放在盆里，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘(慧心貼心提示二：因涼拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達到殺菌消毒的目的)
4.泡好的葉片取出控干水分放在案板上，用左手把葉片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲
6.切好的卷心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽(慧心貼心提示三：食鹽的量根據(jù)包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感盡量淡一點)
7.放入適量辣椒粉炒鍋內(nèi)放適量食用油，放入5?；ń?，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油
8、炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上，包菜絲里放入適量熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，即可
可能很多人都愿意吃牛肉，但是對牛身體的部位還是不了解的，比如牛肋條和牛腩的區(qū)別，因為牛腩和牛肋條說白了其實就算是同一樣?xùn)|西，牛腩也就是牛肋處的肉。關(guān)于牛腩的分類有很多種，牛腩對適宜的人的身體健康也是有一定的幫助的。下文著重地給大家介紹牛腩的分類以及牛腩的適宜人群。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的分類：
牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。還有以下幾塊：
坑腩，即無骨牛仔骨)：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點于一身，味濃煙韌。
牛腩適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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