糯米甜酒的家庭做法
私房養(yǎng)生糯米酒。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“糯米甜酒的家庭做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
糯米甜酒是一種很受大眾歡迎的食品，主要是用糯米釀成的，具有酸酸甜甜的口感，同時也有著比較豐富的營養(yǎng)價值。糯米甜酒除了可以買成品之外，也可以自己在家中釀制，且自家釀制的甜酒吃起來也更加安心。那么，糯米甜酒的家庭做法是什么呢？下面就為大家介紹一下糯米甜酒的家庭做法及營養(yǎng)價值！
一、糯米甜酒簡介
糯米甜酒是特色傳統(tǒng)名小吃。主要采用糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨(dú)特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。
糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，除有強(qiáng)身健體、滋潤補(bǔ)益外，還對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨(dú)飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。
二、糯米甜酒的做法：
1、糯米洗凈后，加入漫過糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。
2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然后將酒餅水拌入糯米飯中。
3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。
4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達(dá)不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。5、3-5天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水并發(fā)出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
三、糯米甜酒營養(yǎng)價值
糯米甜酒營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。
甜酒釀含有19種氨基酸,總量為1100mg/100mL～1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高,為190mg/100mL～320mg/100mL;必需氨基酸總量為390mg/100mL～580mg/100mL,占氨基酸總量的比例為32.00%～35.45%。甜酒釀還原糖35.76g/100mL～37.34g/100mL;總酸0.34g/100mL～0.46g/100mL。甜酒釀含有的氨基酸種類齊全,而且糖度和酸度適中,酒精度低,具有較高的營養(yǎng)價值。
糯米甜酒溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者的日常滋補(bǔ)佳品。糯米甜酒口感香甜醇厚，但是飲用糯米酒也需要適量。
Ys630.com相關(guān)知識
糯米甜酒還被稱之為酒釀和甜米酒等等，主要的原料就是通過糯米來進(jìn)行發(fā)酵的，糯米甜酒的風(fēng)味是非常獨(dú)特的，不管是老年人群還有青少年都是可以適量飲用的，而且糯米甜酒還是中藥里的藥引子，不過這種酒品如果想要更好的儲存，就需要控制好溫度，不然變質(zhì)的速度很快，那么怎樣做糯米甜酒呢?
第一，怎樣做糯米甜酒呢?準(zhǔn)備材料：糯米700克 甜酒曲4克，糯米清洗干凈，用清水浸泡3小時，泡過的糯米容易蒸熟。蒸鍋里墊上濕紗布，倒入糯米鋪平整，用筷子插幾個氣孔，這樣糯米容易蒸熟哦!蓋上鍋蓋，中火蒸25分鐘。蒸至糯米晶瑩剔透，沒有白芯即可。用筷子把糯米飯拔散開，晾涼至不燙手。找一個大小合適的帶蓋子的瓷碗，用開水燙洗干凈。(這個碗要保證不粘生水和油，這是米酒成功的關(guān)鍵)然后準(zhǔn)備半杯開水晾涼，備用。糯米飯晾涼至溫?zé)岵粻C手(35°左右)，放入瓷碗中。加入4克甜酒曲，半杯涼開水。用手抓勻，把糯米飯團(tuán)搓散成一顆顆的，因為加入了涼開水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，盡量讓每一顆糯米都粘上酒曲，方便益生菌發(fā)酵。糯米飯吸水性很強(qiáng)，涼開水一會兒就被吸收了。糯米飯抓勻后，按壓平整，中間戳一個洞。表面撒少許酒曲粉。蓋上蓋子。
第二，自己釀的糯米甜酒，肯定能吃，還營養(yǎng)價值高。有些地區(qū)視為補(bǔ)品，特別是對孕婦產(chǎn)后期，適當(dāng)?shù)某孕?，不僅能補(bǔ)充奶水量，還是緩解疲勞，補(bǔ)充氣血呢!
怎樣做糯米甜酒呢?糯米甜酒的制作：糯米洗干凈，不用浸泡的，直接像平時煮飯那樣煮熟就行了。也不會蒸，那要太麻煩了，效果是一樣的。糯米煮熟后，倒入大盆里，攤散開來。等到溫度下降，用手摸著稍微熱乎乎的，表示溫度可以。均勻撒入酒曲，封上保鮮膜，或者蓋上布。夏天的話只需“一對時”即可發(fā)酵完成，也就是說24小時后。冬天的話需要三天左右。經(jīng)過這樣發(fā)酵的糯米甜酒，酒香濃郁，口感純正。還含有多種人體所需的氨基酸，蛋白質(zhì)，和微量元素。適量的加入紅棗，或者枸杞之類的，營養(yǎng)更加好，男女老少皆宜。
糯米飯糕就是用糯米做出來的，相信大部分人都吃過糯米，糯米專門生產(chǎn)于南方，因為南方的氣候濕潤，降水量多，最適宜糯米生長。糯米可以用來包粽子，還可以用來蒸豆包，做糯米粑粑等，糯米還可以做很多糕點，比如糯米可以用來做發(fā)糕，下面就教大家學(xué)習(xí)糯米發(fā)糕的家庭做法。
方法一：
1面粉與糯米粉混合均勻
2加入碾碎的紅糖(紅糖易結(jié)塊)
3將粉類與紅糖混合均勻
4用溫水溶解酵母
5倒入粉類中，用筷子攪拌成絮狀
6和成光滑柔軟的面團(tuán)
7放入抹油的8寸模具中，按扁
8發(fā)酵至2倍大
9輕輕按上泡軟的紅棗
10水開后，中大火蒸30分鐘
方法二：
將選好的大米浸泡一夜，細(xì)磨成米漿，等待幾個小時的自然發(fā)酵，蒸熟以后還要等晾涼才能切塊。制作一塊看似不起眼的發(fā)糕，需要花費(fèi)的時間很久。有人說“發(fā)糕是有生命的，發(fā)酵時間過了會發(fā)酸，時間不夠口感也會不對，環(huán)境干了、濕了、冷了、熱了都會有影響?！笨梢娨粔K好的米發(fā)糕必須是外形晶瑩剔透，口感細(xì)膩柔韌，有淡淡的香甜味。
用料 大米 200g 水 160ml 白糖 少許 酵母 3g
香甜軟糯米發(fā)糕的做法：
先將米淘凈放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。
倒出漂清，使用食物料理機(jī)打磨成細(xì)粉，越細(xì)越好。
磨好后裝入布袋內(nèi)。
壓去水分，取濕粉待用。
先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進(jìn)行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續(xù)分二次倒入粉漿中，攪成豆?jié){狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態(tài)，然后再進(jìn)行發(fā)酵，這對糕的透明度能起重要作用。
留下少許發(fā)好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵靜置待發(fā)。(大約20分鐘左右)
將發(fā)酵好的米漿再倒入之前的米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵。發(fā)酵時間約為7~8個小時。
最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
小貼士
如果擔(dān)心發(fā)酵時間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。
糯米酒也叫做甜酒，也叫做酒釀，主要的原料就是糯米，糯米甜酒的釀制方法比較簡單，而且里面的酒精含量非常的低，適當(dāng)?shù)娘嬘糜泻芎玫酿B(yǎng)生保健的作用，能夠促進(jìn)消化腺的分泌，在增進(jìn)食欲，預(yù)防便秘方面的效果也很好，另外里面含有多種礦物質(zhì)，有很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏的作用。
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán)實。
5、電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。
6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可）。
9、蒸好米飯后，打開鍋蓋。
10、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。
13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。
16、發(fā)酵好的米酒。
17、可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
特別提示
1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。
2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈；如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
3、拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
4、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
5、拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
6、一定要密閉好，否則味道又酸又澀。
7、溫度低也不成，三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。
平時我們在超市經(jīng)常能看見糯米甜酒的身影，但是大多數(shù)人都知道糯米甜酒是直接食用的，其實糯米甜酒的吃法是有很多種的，而且它還要促進(jìn)消化和增強(qiáng)食欲的功效，有很多產(chǎn)婦都利用糯米甜酒做的食物進(jìn)行催乳，但是我們平時知道的糯米甜酒的吃法卻很少，下面我們一起學(xué)習(xí)下糯米甜酒地吃法有哪些。
糯米甜酒又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。今天向大家介紹一下糯米甜酒的吃法 。
一、雞蛋米酒——產(chǎn)婦的最佳食品
材料：雞蛋1枚，米酒100g，紅蔗糖少許。
做法：1、將適量水放入鍋內(nèi)，加熱自水開始起泡時打入雞蛋，水開時再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫，加入紅蔗糖，待糖完全化開后盛出即可。
2、先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進(jìn)(注意蛋液從碗中倒出時要保持細(xì)細(xì)的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了，煮開即可飲用。
二、雞蛋米酒蜂蜜羹——小兒不易生病的良方
材料：雞蛋1枚，米酒少許，蜂蜜少許，開水適量。
做法：取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水、米酒、蜂蜜攪勻，將碗放入鍋內(nèi)蒸熟即可。
三、米酒湯圓——春節(jié)必食佳品
材料：米酒少許，湯圓150g、開水適量。
做法：將適量水加入鍋內(nèi)煮沸，先加入湯圓，待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的米酒和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。
四、活血美容米酒湯圓——美容瘦身湯圓
材料：米酒少許，湯圓100g，什錦水果和冰糖適量。
做法：小湯圓放入滾水中煮至浮起，撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入米酒調(diào)勻，鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻，倒入碗中即可。
注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最后加入拌勻，才有增加美白的功效。
五、桂花米酒——花香四溢香甜味美
材料：米酒100g，桂花糖稀或桂花蜂蜜適量
做法：2碗米酒加1碗水煮開，盛入小碗中，調(diào)入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可。如果再有新鮮桂花撒在碗里，就更完美了;此外，也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花，再調(diào)以桂花糖，“三效合一”，也是很有創(chuàng)意的吃法。
六、珍珠湯圓——早點或飯后甜羹
材料：米酒100g、湯圓粉適量、雞蛋1枚、白糖、桂花適量。
做法：將湯圓粉加少量水?dāng)嚢璩深愃谱龈泶駵男∷闋顐溆谩Ｃ拙品旁阱伬锛訜岷螅瑢嚢韬玫臏珗A疙瘩一把一把撒到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火煮2--3分鐘，待小疙瘩完全漂起來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起后關(guān)火，撒上桂花、白糖盛出即可。
糯米酒的營養(yǎng)功效：
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
我們知道糯米甜酒的吃法有很多種，而且它的每種做法都比較簡單， ?我們的生活離不開飲食，而且正確的飲食能夠讓我們有比較健康的身體，我們平時要注重飲食的多樣化，平時可以多做些糯米甜酒給我們的家人食用。
糯米甜酒是一種酒精度數(shù)極低的酒，即使人們喝了很多的糯米甜酒也不會上頭。糯米甜酒是用糯米做為原材料釀制而成的酒。它是一種在民間非常受歡迎的酒。糯米甜酒對人體有著非常大的好處，有著強(qiáng)健身體的作用，因此很多人都會在家里自己親手釀造糯米甜酒來喝。那么懷孕了能喝糯米甜酒嗎?
糯米可以吃,但不要喝糯米酒。 糯米甜酒也是酒，也含有酒精。而孕婦攝入過多的酒精，約有30-40%的胎兒會發(fā)生不同程度的畸形或缺陷。常見的有大頭畸形、智力低下、心臟或四肢先天畸形等。這是因為酒精隨孕婦的血液循環(huán)到達(dá)胎盤。胎盤對酒精又沒有吸收能力，酒精就會通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)。
在胎兒體內(nèi)，酒精會影響細(xì)胞的分裂過程進(jìn)而影響胎兒的大腦或其它器官的發(fā)育，導(dǎo)致各種畸形發(fā)生。
對于母體來說，懷孕期肝臟、腎臟的功能負(fù)擔(dān)加重，而酒精在體內(nèi)主要是通過肝臟的降解，由腎臟排出體外。因此在懷孕期間攝入酒精，無疑會加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，再者，酒精對孕婦的神經(jīng)和心血管系統(tǒng)也是有害無益的。
所以，糯米甜酒同樣也含有酒精，雖然含量少，但也會對孕婦和胎兒造成損害。
孕婦為了寶寶健康，在孕期一定要慎用含酒精的飲品和食品。但在產(chǎn)后做月子期間，在醫(yī)生指導(dǎo)下新媽媽可以適量喝一下糯米酒產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)，強(qiáng)健體質(zhì)。不過不是每個人都適合喝糯米酒來產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)的，如果不知道要怎樣做和怎樣用來進(jìn)補(bǔ)的話建議媽媽們不要盲目嘗試。
若是在月經(jīng)期間的話飲食上面就要多加注意的，不要吃任何不利于月經(jīng)的食物，否則的話對于自己的身體肯定會有不好的影響，但其實糯米甜酒是可以適量的攝入一些，不過也不能夠攝入過多的，因為糯米甜酒當(dāng)中也是帶有酒精成分的，攝入過多會對女性朋友們本身的身體造成很大的傷害。
五大禁忌飲食
禁忌1：吃咸食：女性在月經(jīng)來潮前謹(jǐn)記忌食咸食。因為咸食會使體內(nèi)的鹽分和水分貯量增多，在月經(jīng)來潮之前，孕激素增多，易于出現(xiàn)水腫、頭痛等現(xiàn)象。月經(jīng)來潮前10天開始吃低鹽食物，就不會出現(xiàn)上述癥狀。
禁忌2：喝含氣飲料：有不少喜歡喝含氣飲料的女性，在月經(jīng)期會出現(xiàn)疲乏無力和精神不振的現(xiàn)象，這是鐵質(zhì)缺乏的表現(xiàn)。因為 汽水等飲料大多含有 磷酸鹽，同體內(nèi)鐵質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使鐵質(zhì)難以吸收。此外，多飲汽水會因汽水中碳酸氫綱和胃液中和，降低胃酸的消化能力和殺菌作用，并且影響食欲。
禁忌3：吃刺激性食物：月經(jīng)來潮前也不要吃刺激性食物和辣椒之類，還要少吃肥肉、動物油和甜食。
禁忌4：吃辛辣生冷食物：辛辣生冷的食物有刺激性，容易引起盆腔血管收縮而引起經(jīng)血量過少甚至突然停止。另外，煙酒等刺激性物質(zhì)對月經(jīng)也會有一定影響，如果不注意避免這些不良刺激，長此以往，會發(fā)生 痛經(jīng)或月經(jīng)紊亂。
禁忌5：吃油炸油膩食物。
九大月經(jīng)食療
一、煎服 絲瓜。1、用絲瓜絡(luò)30g，用水煎，加黃酒內(nèi)服，治月經(jīng)期腰痛。2、絲瓜子烘干，水煎，加半點紅糖，沖黃酒溫服，早晚各1次。主治月經(jīng)不調(diào)。3、老絲瓜1個，燒存性，研末，每次服9g，用鹽開水調(diào)服，可治 月經(jīng)過多。
二、黑木耳若干，焙燥研成細(xì)末，以紅糖送服，每次3-5天，治婦女月經(jīng)不調(diào)。
三、公雞雞冠2個，調(diào)味煮食，日服1-2次，每月食3-5天。治婦女月經(jīng)不調(diào)。
四、豆腐2塊，羊肉50g，生姜17g，加鹽調(diào)味，煮熟食服。主治月經(jīng)不調(diào)、脾胃虛寒。
五、干 芹菜500g，加水兩杯，煎成1杯，常服主治 月經(jīng)周期不準(zhǔn)，提前8、9天，甚至1月1-2次(即 月經(jīng)先期)。
六、當(dāng)歸10g，水煎，打入雞蛋2個，加紅糖50g。每次月經(jīng)后服1次。主治月經(jīng)不調(diào)，血虛。
許多南方地區(qū)，每逢到了天氣轉(zhuǎn)涼的時候，大家就開始或甜酒，對腸胃有好處，能夠減少對腸胃的刺激，最主要的是能促進(jìn)消化，預(yù)防消化不良的問題發(fā)生，可以溫暖腸胃，滋補(bǔ)身體，最主要的是有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效，選擇的溫度上需要控制在室內(nèi)的20度左右，盡量的不要讓溫度太高，這樣的溫度對于酒制作才能把握到恰到好處。
1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。
3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。
將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
中醫(yī)糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。 糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
對下列癥狀也有一定作用：
面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。另外糯米甜酒具有活血化瘀的功效，可以促進(jìn)身體的新陳代謝，還可以美容養(yǎng)顏，提升血?dú)猓a(bǔ)充能量。
還有一點，經(jīng)常做菜的朋友應(yīng)該都知道，糯米甜酒還是制作美食食材中很重要的一劑調(diào)味品。主要原理就是糯米和肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。糯米甜酒所具有特殊功能還不僅僅于此，食物中腥、膻等異味加入適量的糯米甜酒就能搞定，。糯米甜酒特殊的調(diào)味功能，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用。
糯米甜酒飲用需要注意的事項：
糯米甜酒雖然經(jīng)過科學(xué)驗證具有很好的食療作用，但是最為就品的一種，還是含有一定的酒精成分，所以在日常飲用的時候要注意不可過量，另外糯米甜酒因其制作方式的講究，儲存的時候要盡量選擇陰涼通風(fēng)的地方。
糯米甜酒制作的一些小知識：
注意：
1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無 生水，否則酒釀會發(fā)霉，。
2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結(jié)果釀不成甜酒，變成醋了。
3、釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發(fā)酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋;如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒
糯米甜酒的食用方法
釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，甜酒的顏色會根據(jù)放置時間的長短而發(fā)生變化，越久顏色越重。
甜酒雞是廣東地區(qū)的一道特色美食，酒量不好的人，如果食用甜酒雞過量的話，也容易導(dǎo)致醉酒現(xiàn)象的產(chǎn)生。但是這也不能夠忽視甜酒雞對人體所起到的滋補(bǔ)效果，尤其是對于體質(zhì)虛寒的人群來說，多吃甜酒雞有助于活絡(luò)氣血。而在制作甜酒雞的時候，主要使用到的原材料就是酒和烏雞，今天就一起學(xué)習(xí)甜酒雞的做法。
1、食材
主料：烏雞
材料：熟地、黃芪、枸杞、元肉、黨參、甜酒、杜仲
2、步驟/方法
1將甜酒倒入瓦煲內(nèi)，加入清水至大半煲為止。
2加入烏雞塊。
3將洗干凈的藥材放入煲內(nèi)
4待甜酒燉上一個小時即可。
3、注意事項
提醒一下：這藥材甜酒燉雞合適體質(zhì)帶寒的人一年四季均可食用。這天氣有些高溫，不建議體質(zhì)熱的人群食用，因為體質(zhì)熱的人群受不了這時候補(bǔ)，會流鼻血的可能。如需進(jìn)補(bǔ)一下，請在入秋后進(jìn)補(bǔ)。如有做過人流的友友，建議吃這燉雞是最好不過。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的。
江米甜酒主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，江米酒還常被作為重要的調(diào)味料。因此，江米甜酒是一款很不錯的小食品。
下面就來介紹江米甜酒的做法。
1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關(guān)系的，
2 瀝干水分再用清水沖洗干凈，
3 蒸 (不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，)
4 倒到一個大點的東西裝，
5 用涼開水拌酒粉，
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻，
7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那里才能看到)
要注意做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
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